Ciabatta: kalorijas uz 100 gramiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Itālija ir daudzu kulinārijas baudījumu dzimtene. Viena no tām ir ciabatta, kuras kaloriju saturs interesē konditorejas izstrādājumu cienītājus, bet seko savai figūrai. Šai itāļu maizei nav gadsimtiem ilgas vēstures. Mūsdienu čiabata atšķiras no tās, kas tradicionāli tika gatavota savā dzimtenē. Tātad, kā izskatās šī maize, kā to pagatavot mājās pats?

Kas tas ir

Kā jau noskaidrojām, ciabatta (kaloriju saturs norādīts zemāk) ir tāds maizes veids. Cepšana ir maizes izstrādājums ar lieliem gaisa burbuļiem iekšpusē un smaržīgu kraukšķīgu garoziņu. Šī maize ir ļoti maiga, pateicoties lielam ūdens daudzumam. Rezultātā veidojas burbuļi, kas piešķir čiabatai gaisīgumu un vieglumu. Ciabatta bieži pasniedz restorānos, jo šīs maizes izskats ir neticami apetīti rosinošs.

Vēsture

Čiabatas kaloriju saturs uz 100 gramiem ir salīdzinoši neliels, jo tas saturmaize ietver lielu daudzumu ūdens. Tāpēc daudzi dod priekšroku šim konditorejas izstrādājumam. Par oficiālo šāda veida maizes tapšanas datumu tiek uzskatīts 1982. gads, tomēr pirmā ciabatta pēc eksperimentālas receptes tika pagatavota divdesmitā gadsimta 70. gados.

Interesanti, ka itāļu valodā šīs maizes nosaukums skan kā "ciabatta", bet krieviski - "ciabatta".

Gatavojot rūpnieciskā mērogā, vispirms gatavo biga mīklu, kas tiek atstāta rūgšanas procesam gandrīz diennakti. Pēc atdzesēšanas pievieno ūdeni, iesalu, sāli. Gatavajai masai vajadzētu pacelties, tāpēc to atstāj vēl kādu laiku, sadalot uz noteiktas virsmas. Beigās jēlmaizi sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos, pēc tam atstāj uzrūgt piecpadsmit minūtes. Cep. Izmantojot šo tehnoloģiju, drupatas iekšpusē var izveidot lielu daudzumu ažūra burbuļu.

Garšas īpašības

Mūsdienu konditorejas izstrādājumiem ir gaiši brūna garoza, kas ir viegli apkaisīta ar miltiem. Viņa smuki kraukšķ. Gluži pretēji, drupatas ir ļoti maigas un irdenas, tās no citas maizes atšķiras ar nevienmērīgi izvietotiem caurumiem. Drupatas griezums ir b alts vai salmu krāsā. Aromāts ir ļoti patīkams, bagātīgs un spilgts, garša atgādina valriekstu.

Cik kaloriju

Ciabatta kaloriju saturs interesē daudzus, jo šī maize izskatās tik gaisīga. Tātad, vai ir iespējams iekļaut konditorejas izstrādājumus uzturā tiem, kas meklēzaudēt svaru? Ciabatta kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 254,90 kilokalorijas, kas ir 12% no dienas normas (ņemot vērā, ka dienā jāuzņem 2000 kcal). Simts gramos 8,11 g olb altumvielu (12%), 3,60 g tauku (4%) un 46,39 g ogļhidrātu (17%) - atkal dienas normas izteiksmē. Čiabatas specifika ir tāda, ka tajā ir pārāk daudz ogļhidrātu ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Kaloriju ciabatta rudzi ir mazāk. Tas ir 234,02 kilokalorijas. Olb altumvielas - 8,28 g (12%), tauki - 2,21 g (3%), ogļhidrāti - 45,19 g (11%). Procenti tiek rādīti saistībā ar dienas likmi.

Skatījumi

Ciabatta maize nav pārāk kaloriju, salīdzinot ar parasto maizi un citiem konditorejas izstrādājumiem. Par produkta dzimteni tiek uzskatīta Ligūrija, taču to cep visā Itālijā. Lieki piebilst, ka mūsdienās ciabatta ar prieku pasniedz krievu restorānos un daudzās ātrās ēdināšanas kafejnīcās. Atkarībā no tā, kur maize ražota, mainās tās recepte un attiecīgi izskats un garšas īpašības. Piemēram, ciabatta, kas ražota Komo ezera apgabalā, izceļas ar kraukšķīgu garoziņu, porainību un maigumu. Pasaulē ir daudz šīs maizes šķirņu, katrai no tām ir sava recepte.

Ja konditorejas izstrādājumu gatavo no pilngraudu kviešu miltiem, tad to sauc par integrāli. Romas šefpavāri šai maizei pievieno sāli, majorānu, olīveļļu. Dažās receptēs ir iekļauts piens. Uztura speciālisti neiesaka ēst ciabatta, kuras kaloriju saturs diētas ievērotājiem joprojām iraugsts. Tas viss tāpēc, ka cepšanā ietilpst kviešu milti.

Klasiskā recepte: kā gatavot mājās

Vai ciabatta var pagatavot mājās? To tiešām var izdarīt, jo šīs maizes recepšu ir ļoti daudz. Taču ne vienmēr izdodas klasiskā versija, jo daudzi nespēs ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Ciabatta cep cepeškrāsnī, klasiskajā receptē ir iekļautas vairākas sastāvdaļas. Mīklas sagatavošanas process sastāv no diviem posmiem: startera un mīklas sagatavošana. Skābes mīkla ir izgatavota no:

• kviešu milti - 300g;
• sausais raugs - 2 g;
• ūdens - 300 ml.

Pārbaudes veikšanai:

• kviešu milti - 600 g;
• cukurs vai iesals - 10 g;
• sāls - aptuveni 20 g;
• sausais raugs - 3 g;
• milti pilngraudu maizes apkaisīšanai.

Gatavojot saldskābpienu, pārliecinies, ka tā izskatās pēc plānas pankūku mīklas. Čiabatai labāk izvēlēties Itālijā ražotus miltus. Lai to pagatavotu, nepieciešams izšķīdināt sauso raugu ūdenī (četrdesmit grādi), izsijāt miltus, visu apvienot, maisījumam pievienot šķidrumu. Mīklu vajadzētu mīcīt ar koka karoti, lai tā kļūtu mīksta un viendabīga. Traukus ar gatavo skābpienu pārklāj ar plēvi un atstāj uz trīs stundām. Pēc šī laika tas kļūs tumšāks un tajā būs gaisa burbuļi.

Lai pagatavotu mīklu, siltā ūdenī izšķīdiniet sauso raugu un cukuru, ļaujiet aktivizēties piecpadsmit minūtes. Pēc tam pievienojietraudzē un kārtīgi samaisa ar koka karoti. Tad pievieno sāli un izsijātus miltus. Tiklīdz mīkla sabiezē, to ar rokām nepieciešams mīcīt divdesmit minūtes līdz viendabīgai konsistencei.

Nākamais solis ir pārlikt mīklu bļodā, pārklāt ar pārtikas plēvi un atstāt stundu. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, pa virsu izklāj mīklu (jādabū taisnstūra forma). Pēc tam sadaliet to desmit vienādās cilindriskas formas daļās, pārklājiet ar plēvi, ļaujiet uzrūgt stundu. Mīklas gabaliņus izstiepj, liek uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepampapīru. Temperatūra cepeškrāsnī ir 240-250 °C. Tās sienas var apkaisīt ar ūdeni, lai maizītei pirms laika neveidotos garoza.

Cep maizi astoņas minūtes, tad pazemina temperatūru līdz divsimt grādiem, tikpat daudz cep vēl. Atveriet cepeškrāsns durvis, turiet ciabatta četras minūtes.

Ciabatta ir ideāli piemērota sviestmaižu, sviestmaižu pagatavošanai, kā piedeva galvenajiem ēdieniem. Turklāt šī maize ir ļoti veselīga, jo satur vitamīnus.