Kad aspikam pievienot želatīnu un cik daudz?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Želeja jeb želeja (kā to mēdz dēvēt) ir iecienīts un iecienīts ēdiens, kas piemērots gan svētku galdam, gan ikdienas ēdienam. Kad pievienot želatīnu želejai gaļai? Tas tiks apspriests rakstā.

Šī ēdiena priekšrocības

Želeja ir ne tikai garšīga un barojoša, bet arī veselīga. Tas satur daudz kolagēna, kas ietver pektīnus un aminoskābes. Tie baro un atbalsta locītavas, ķermeņa saites un skrimšļus, pat starpskriemeļu diskus. Kolagēns ne tikai baro, bet arī uztur cilvēka muskuļu un skeleta sistēmas sastāvdaļu elastību.

Kad želatīnam pievieno želatīnu

Katrai mājsaimniecei ir savas želejas gatavošanas tradīcijas. Kāds ir pārliecināts, ka labi pagatavota gaļa ar kauliem un ādu pati par sevi garantēs buljona sacietēšanu. Bet šim nolūkam sagatavošanas laikā želējošā līdzekļa atgriešanas procentam jābūt ļoti augstam. Šim nolūkam pannā pietiekamā daudzumā jāpievieno kauli, skrimšļi un ādadaudzums. Viņiem vajadzētu gatavot ilgu laiku - no 6 līdz 8 stundām. Ja nav pārliecības, ka želeja sacietēs pati, tad palīgā nāks pārtikas želatīns.

Tas ir neaizstājams arī aspic gatavošanā. Tas ir noteikts jebkurā šī ēdiena receptē. Ielietā gaļa, mēle, zivis tiek pagatavotas pašas. No tiem iegūtais buljons, kas nesatur kaulu un skrimšļu taukus, tikai nedaudz saželēs pats. Tāpēc pārtikas želatīns šeit ir neaizstājams.

Kā, kad pievienot želatīnu želejai un cik daudz? Parunāsim par to.

Kad un cik daudz jāpievieno želatīns

Tātad, kad pievienot želatīnu želejai? Tas jādara pēdējos gatavošanas posmos. To iepriekš izmērcē un pievieno karstam gatavajam buljonam, par ko sīkāk runāsim vēlāk.

Pievienotā želatīna proporcijas jāaprēķina, pamatojoties uz ieteikumiem, kas norādīti uz šī produkta maisiņa. Tradicionāli mērcējot tā ir ēdamkarote uz glāzi atdzesēta vārīta ūdens. Ja buljonu vāra lielā apjomā, tad jāpalielina izmērcēto želatīna karotīšu skaits. Bet ūdeni uzbriest jau vajadzētu uzņemt ar mēru, lai tas neatšķaidītu topošā ēdiena bagātīgo garšu, bet arī lai mērcējot želatīna šķīdums nebūtu pārāk biezs.

Jāatceras noteikums, ka topošās želejas vārītie komponenti labāk atdos savu kolagēnu buljonam un vārīsies ātrāk, ja sāli pievieno tikai vārīšanas beigās.

Justy nekad nedrīkst būtpārsālīts, ne tikai tāpēc, ka sabojās garšu, bet arī tāpēc, ka samazināsies sacietēšanas garantija gan pašam, gan ar želatīna piedevu. Tāpēc sāļāka ēdiena cienītājiem jāpalielina pievienotā želatīna daudzums.

Kad pievienot želatīnu vistas aspikam

Interesants fakts ir tas, ka, ja želejpannā iekļūst nevis vista, bet gailis, tad gatavajam buljonam želatīnu nevar pievienot. Ilgstošas vārīšanas laikā putna kauli un āda atteiksies no visa kolagēna, un želeja pati sacietēs. Bet šim jums ir jābūt pārliecinātam, ka tas ir gailis, īpaši audzēts pagalmā.

Pilsētniekam, kurš no veikala letes iegādājās vistu, der zināt, ka no tās želejai jāpievieno želatīns. Tas attiecas arī uz želeju, kas pagatavota no vistas stilbiņām vai kakliņiem.

Kad pievienot želatīnu želētajai vistas gaļai? Stundu pirms buljona vārīšanas beigām iemērciet pārtikas želatīnu, ievērojot proporcijas, kas norādītas uz maisiņa.

Vistas gaļai jābūt labi pagatavotai ar garšvielām. Ar karoti noņem taukus no virsmas. Pēc tam gaļu vajadzētu sagriezt un izklāt uz šķīvjiem vai formām. Ja vēlas, gaļu dekorē ar zaļumiem, olām, burkānu krūzēm. Mīļākā želejas gaļas sastāvdaļa ir ķiploki.

Tikai pēc tam karstajā (bet ne verdošā!) buljonā lej iepriekš izmērcētu un uzbriedinātu želatīnu. Pirms tam buljonu var izkāst. Galvenais ir nevis pieļaut jaunu vārīšanu, bet vienkārši panākt pilnīguizšķīšana. Dažās receptēs runāts par želatīna pievienošanu vārīšanas beigās, kas tiek saprasts kā vārīšanās turpinājums. Bet tad cietēšanas spēks var samazināties.

Pildītas ar gaļas sastāvdaļām, šķīvjus pārlej ar buljonu ar želatīnu un liek aukstumā.

Kad pievienot želatīnu tītara želejai

Tītara želejai parasti izvēlas stilbiņus un spārnus. Šis putns dod stiprākus taukus nekā vistas, pateicoties lielākiem un stiprākiem kauliem, skrimšļiem un biezai ādai. Tas arī gatavo ilgāk nekā vistas gaļa. Lai iestatītu buljonu, sagriežot gaļu šķīvjos, daudzas mājsaimnieces smalki sagriež putna ādu. Tomēr, lai garantētu sacietēšanu, tītara buljonam jāpievieno želatīns.

Tātad, kad pievienot želatīnu želejai? Arī šis komponents jālej gatavošanas beigās, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā vistas ēdienā.

Cūkgaļas želejai pievienojiet želatīnu

Cūkgaļa aspikā ir tradicionāla slāvu virtuvē. Gatavojot, tiek izmantotas kājas (nabas, apakšstilbi, kāts). Par pamatu ņemot uzskaitītos komponentus, pannā pievieno arī gaļas mīkstumu, lai nodrošinātu gatavās želejas piesātinājumu. Gatavojiet ilgi, līdz septiņām stundām. Cūkgaļa dod daudz tauku, tāpēc tā ir jānoņem no virsmas visā vārīšanās laikā. Pretējā gadījumā jūsu želeja, sastingusi, tiks pārklāta ne tikai ar taukainu plēvi, bet pat ar b altu garoza.

Ja saimniekiem pieņemts smalki nogriezt ādu no kājām un griežot sajaukt ar gaļu, tad sacietēšanas garantija šķīvjosbūs augstāks. Ja pēc vārīšanas mizas tiek noņemtas kopā ar kauliem, ieteicams pievienot želatīnu.

Kad pievienot želatīnu cūkgaļas želejai? Tas tiek darīts arī pēdējā sagatavošanas posmā. Iepriekš izmērcēto želatīna vielu lej karstā izkāstajā buljonā.

Cūkgaļai ir nepieciešams vairāk garšvielu, gatavojot ēdienu, vairāk ķiploku, griežot un pasniedzot traukos un šķīvjos.

Pievienojiet želatīnu liellopu gaļas želejai

Liellopa gaļas stilbam ir nepieciešams ilgākais gatavošanas laiks nekā jebkurai citai gaļai. Bet želējošā līdzekļa atdeve to sagatavošanas laikā ir augsta. Arī liellopu gaļas mīkstums vārās ilgi. Aspic izrādās stiprs un visbiežāk neprasa pievienot želatīnu. Bet jāņem vērā, ka liellopu gaļa, gan tieši gaļa, gan mēle, bieži tiek izmantota aspikam un tiek pagatavota bez kauliem. Šajā gadījumā pārtikas želatīnu pievieno obligāti saskaņā ar to pašu recepti, kas minēts iepriekš: pirms gatavošanas beigām. Želejā buljonam tas tiek ļoti rūpīgi filtrēts, jo traukam ir nepieciešama absolūta caurspīdīgums. Gaļu negriež šķiedrās, bet sagriež porcijās.

Tagad jūs zināt, kā un kad pievienot želatīnu želejai.

Želejas recepte

Tagad jūsu uzmanībai tiks piedāvāta viena no šī ēdiena receptēm. Vai pievienot želatīnu vai ne, ir atkarīgs no jums.

Aprakstīts iepriekšželejas gaļas gatavošana no viena veida gaļas. Bet visbiežāk šim ēdienam izmanto saliktos buljonus. Šeit ir viena no receptēm:

Cūkgaļas nagu pārim un vienam stilbiņam ņemiet vienu kilogramu liellopa gaļas mīkstuma, vienu tītara stilbiņu un piecus vistas stilbiņus. Cūkgaļas un liellopu gaļas sastāvdaļas pēc rūpīgas mazgāšanas noliek aukstā ūdenī un vāra trīs stundas, pēc tam noliek pannā tītara stilbiņu, vāra vēl stundu. Pēc tam tur pievieno vistas stilbiņus un visu kopā sautē vēl pāris stundas. Kopā ar vistas gaļu jāpievieno pipari, lauru lapa, sīpoli, burkāni

Visa gaļa tiek sagriezta tradicionālā veidā, aromatizēta ar ķiploku, dekorēta. Šāda buljona pašsacietēšanas garantija ir augsta. Bet, lai pārliecinātos, varat pievienot želatīnu.