Jūras velšu risoto: klasiska recepte, sastāvdaļas, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jūras velšu risotto ir ēdiens, kas ir īsts atradums tiem, kuri vēlas pārsteigt savu mājsaimniecību. Šis kulinārijas mākslas darbs nāk no Itālijas - tieši šajā valstī tas tiek gatavots pēc klasiskās receptes, kas paredz jūras velšu izmantošanu ar krējumu. Tālāk apsvērsim galvenās šī ēdiena gatavošanas iespējas mājās, kā arī soli pa solim sniegtas instrukcijas šāda unikāla ēdiena pagatavošanai.

Klasiskā jūras velšu risoto recepte

Saskaņā ar tālāk sniegto tehnoloģiju, attiecīgais ēdiens tiek gatavots labākajos pasaules restorānos. Jāpiebilst, ka sanāks sulīgs, smaržīgs un ārkārtīgi garšīgs.

Lai pagatavotu klasisku jūras velšu risoto recepti, rūpīgi jāsasmalcina puse vidēja lieluma sīpola, ķiploka daiviņa un puse pētersīļu ķekara (bez kātiem). Kadsagatavošanās darbi, ir nepieciešams rūpīgi uzkarsēt lielu un dziļu pannu un pēc tam ielej tajā 3 ēdamkarotes olīveļļas. Tiklīdz eļļa uzsilst, uz cepešpannas ielieciet sasmalcināto sīpolu un pēc minūtes pievienojiet ķiplokus, kā arī 80 g iepriekš sagatavotu sauso rīsu (vēlams izmantot arborio šķirni) un apcepiet. masu. Tiklīdz rīsi maina krāsu, tiem jāpievieno sasmalcināti pētersīļi un 2/3 tase b altvīna. Ielejiet alkoholu ļoti plānā strūklā. Pēc vīna ieliešanas masu jāsamaisa un, sagaidot brīdi, kad alkohols iztvaiko, sagatavotās tīģergarneles (2 gab.) nolaist traukā, kā arī ieliet pusglāzi gatavā- pagatavots zivju buljons. Tiklīdz masa ir nedaudz sautēta, tai jāpievieno pārējās jūras veltes, starp kurām vēlams izmantot jūras paplāti (ap 100 g) un vairākas nomizotas lielas austeres. Pēc tam masā jāielej pusglāze buljona.

Pēc tam, kad rīsu masa pilnībā uzsūkusi šķidrumu, tajā jāielej vēl pusglāze buljona. Ēdiens būs gatavs, kad atlikušais šķidrums būs pilnībā uzsūcies - tas parasti aizņem apmēram 5 minūtes.

Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, tas jānogaršo un jāpaber ar sāli un m altiem pipariem. Lai padarītu gatavā risoto garšu spilgtāku, varat izmantot paprikas maisījumu.

Kā liecina prakse, tradicionālo jūras velšu risoto pēc klasiskās receptes gatavo apmēram 20 minūtes un ne vairāk kā pusstundu.

Risoto lēnajā plītī

Lai pagatavotu jūras velšu risoto multivarkā pēc šeit sniegtās receptes, multivarkas bļodā jāieliek 50 g mazos kubiņos sagriezta sviesta, kā arī 300 g atkausēta jūras kokteiļa, kas iegādāts plkst. veikals. Šīs sastāvdaļas jāgatavo 10 minūtes režīmā "Cepšana" vai "Cepšana" un pēc tam jāizņem no bļodas.

Karstā multivarkas bļodā atkal ielieciet 50 g sviesta un 200 g smalki sagrieztu sīpolu, kas sajaukti ar rīvētiem burkāniem (150 g). Komponenti jācep 5 minūtes, pēc tam bļodā jāieber 300 g sauso rīsu, vēl pēc 5 minūtēm jālej 150 ml sausa b altvīna. Tiklīdz visas iepriekš minētās manipulācijas ir izdarītas, gatavošanas režīms jāpārslēdz uz "Sautējums" un jāturpina process vēl 10 minūtes.

Pēc norādītajām 10 minūtēm bļodā jāieliek iepriekš apceptas jūras veltes, kā arī 150 g konservētu zirņu un kukurūzas, kas iepriekš jāatdala no sālījuma. Masai jābūt piparotai un sālītai pēc garšas, pēc tam ielejot tajā 750 ml attīrīta ūdens (vai zivju buljona) un, iestatot programmu "Rīsi" (vai "Pilafs"), ļaujiet sautēties ar aizvērtu vāku vēl vienu reizi. 15 minūtes, pēc kurām tajā pašā laikā process jāturpina režīmā "Apkure".

Risoto ar jūras veltēm un krējumu recepte

Daudzi itāļu virtuves cienītāji dod priekšrokuēst risoto, kas pagatavots ne tikai no jūras veltēm, bet arī ar krējumu, kas piešķir ēdienam unikālu garšu.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jāņem 400 g gatavā jūras kokteiļa un jālej verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc vārīšanas produkts ir jāizņem no ūdens un jānosusina ar papīra dvieli.

Dziļā pannā uzkarsē ceturtdaļu glāzes olīveļļas, tad uzliek smalki sagrieztu šalotes sīpolu (50 g) un apcep produktu uz lēnas uguns trīs minūtes. Pēc tam pievienojiet pannā glāzi sausu rīsu un turpiniet gatavošanu vēl 5 minūtes.

Kad rīsi maina krāsu, ielejiet pannā pusglāzi sausa b altvīna. Tālāk jums jāgaida, līdz alkohols ir iztvaikojis, un pakāpeniski ielejiet pannā 500 ml zivju buljona, katrā pa 100 ml. Jāatceras, ka pirms katras jaunas porcijas ievadīšanas jāpagaida līdz brīdim, kad iesūksies iepriekšējā. Šajā posmā, gatavojot risoto ar jūras veltēm un krējumu pēc klasiskās receptes, pannas saturs ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedeg.

Pēc pēdējās buljona porcijas izlietošanas pannā ielej glāzi krējuma, vārītu jūras kokteili, kā arī m altus piparus un sāli pēc garšas. Tagad masa jāsamaisa un pēc 2-3 minūtēm jānoņem no uguns.

Risoto krēmīgā mērcē

Jāpiebilst, ka risoto recepte arJūras veltes krējuma mērcē ir diezgan vienkāršas, taču gatavošanas procedūrai ir jāpievērš uzmanība.

Lai izveidotu šādu ēdienu, jāuzsilda panna ar pusglāzi olīveļļas. Pēc tam uz tā jāuzliek smalki sagriezts sīpols un, gaidot, līdz tas kļūst caurspīdīgs, ielej glāzi rīsu. Kad rīsi maina krāsu, pannā ielej glāzi zivju buljona un, masu maisot, gaida brīdi, kad tas pilnībā uzsūks šķidrumu. Tātad, ir nepieciešams pakāpeniski pievienot buljonu, līdz masa sāk uzbriest. Tiklīdz tas notiek, tai jāpievieno 500 g jūras velšu (veikalā vislabāk paņemt jūras kokteili), kā arī pēdējā glāze buljona (kopumā nedaudz mazāk par litru šķidruma ir nepieciešams, lai pagatavotu ēdienu no norādītā sastāvdaļu daudzuma).

Klasiskā Seafood Cream Risotto recepte iesaka pievienot krējumu pašās gatavošanas beigās, kad rīsi ir pietiekami mīksti. Norādītajam sastāvdaļu skaitam jāliek 220 g rīvēta parmezāna un 60 g sviesta. Šajā posmā jāpievieno arī vēlamais sāls un m altu piparu daudzums.

Zivju buljona pagatavošanas iezīmes

Lai pagatavotu gardu risoto, jāizmanto iepriekš sagatavots un izkāsts buljons, kas vārīts uz zivju bāzes. Lai to pagatavotu, jums jāizmanto zema tauku satura jūras veltes, bet ne pārāk sausas. Gatavajam buljonam jābūt piesātinātam. Gatavošanas procesālabāk nesālīt un nepiparēt - šīs darbības tiks veiktas ar rīsiem, kamēr ēdiens tiek sagatavots.

Rīsu pagatavošanas iezīmes

Lai pagatavotu klasisku jūras velšu risoto recepti, jāņem tikai augstas kvalitātes rīsi. Jāņem vērā, ka, lai izveidotu attiecīgo trauku, šim produktam jābūt sausam. Tās iepriekšēja mazgāšana ir stingri aizliegta, pretējā gadījumā, gatavojot graudaugu graudi, salips kopā, kas sabojās ne tikai ēdiena izskatu, bet arī garšu, jo ciete tiks nomazgāta no produkta saskarē ar ūdeni.

Lai izveidotu risoto, jāņem īpaši rīsi. Pēc pieredzējušu pavāru ieteikumiem, lai izveidotu pareizo ēdienu, var izmantot šādas rīsu šķirnes: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo un arī akvarello. Jāpiebilst, ka šobrīd krieviem vispieejamākie ir arborio rīsi, kurus valstī ieved.

Vai es varu izmantot vienkāršus rīsus, lai pagatavotu jūras velšu risoto receptes šeit? Jā, protams, bet šajā gadījumā vēlams ņemt apaļgraudu graudaugu šķirni, ko aktīvi audzē Krasnodaras apgabalā.

Kā cept rīsus?

Jāatceras, ka rīsu cepšanas procesā uz pannas nedrīkst būt cita šķidruma, izņemot olīveļļu (ne vairāk kā 3-3,5 ēdamkarotes uz 100 g rīsu). Pieredzējuši pavāri iesaka veikt šo darbību, nepārtraukti maisot masu. Ingrauzdēšanas laikā ugunij jābūt vidējai, pretējā gadījumā graudaugi piedegs. Cepšanas procedūra jāturpina, līdz produkts maina krāsu.

Kādas jūras veltes izvēlēties

Kādas papildu sastāvdaļas var izmantot, lai sagatavotu piedāvātās jūras velšu risoto receptes mājās? Prakse rāda, ka šim nolūkam var izmantot jebkuras jūras veltes, kuras atrodamas ledusskapī – galvenā prasība tām ir svaigums.

Kā rāda prakse, visbiežāk mājsaimnieces izvēlas izmantot jau gatavus jūras kokteiļus, kas tiek pārdoti veikalos, un jāņem vērā, ka šī ir diezgan laba izvēle. Runājot par itāļu pavāru vēlmēm, lai pagatavotu šādu oriģinālu ēdienu, viņi izmanto mīdijas, kalmārus, omārus, ķemmīšgliemenes, kā arī garneles, galvenokārt tīģergarneles.

Kā pagatavot jūras veltes?

Jūras velšu gatavošanas procesā atcerieties, ka ir nepieciešams nedaudz laika, lai tās sagatavotu. Jums arī nav nepieciešams tos iepriekš pagatavot, taču šis noteikums neattiecas uz omāriem.

Jūras velšu vidējais gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 4 minūtes, tomēr, kā rāda prakse, mazākajām no tām pietiek tikai ar 50-60 sekundēm. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku tos pagatavot atsevišķi un pēc tam pievienot gatavajiem rīsiem, bet dažas nogādā tos gatavības stāvoklī tieši katliņā - iekšā. Šajā gadījumā ir labi jāuzmin laiks, kas atlicis līdz rīsu vārīšanas beigām.

Par gatavā ēdiena garšu

Kā pagatavot gatavu jūras velšu risoto (atsevišķu ēdienu receptes un fotogrāfijas ir sniegtas apskatā) izrādās ļoti maigs un pēc garšas mīksts? Pieredzējuši pavāri iesaka šim nolūkam izmantot krējumu, sviestu vai sieru - visi uzskaitītie komponenti var ievērojami mīkstināt gatavā ēdiena garšu, taču jāatceras, ka arī tā konsistence kļūs viskozāka. Norādītās sastāvdaļas nav obligātas, tāpēc nepieciešamo saraksts ne vienmēr ir pieejams.

Risoto ir jābūt nedaudz nepietiekami pagatavotam, kad tas ir gatavs - tā nelielais stingrums katrā graudaugu graudiņā liecina par pareizi pagatavotu ēdienu.

Par garšvielām

Risotto ir ēdiens, kam nevajadzētu būt skarbai garšai. Lai tas gatavā veidā neizrādītos svelmains, jums jāzina ēdiena gatavošanai izmantojamo pieļaujamo garšvielu saraksts.

Visās standarta un vienkāršākajās jūras velšu risoto receptēs ēdiena pagatavošanai jāizmanto tikai sāls un m alti pipari (vai abu maisījums). Tomēr patiesībā šis saraksts nav galīgs, jo itāļu pavāri pievieno citas garšvielas: citronu, kajēnas un b altos piparus, timiānu, majorānu. Turklāt šis ēdiens lieliski sader ar ķiplokiem, taču tas jāpievieno nelielā daudzumā - ne vairāk kā krustnagliņa uz visu pannu (saskaņā arpēc vārīšanas vislabāk to izņemt).

Risoto pasniegšana

Apsverot vairākas jūras velšu risoto soli pa solim receptes iespējas un iegūto ēdienu fotogrāfijas, jums vajadzētu izlemt, kā pareizi pasniegt šo ēdienu. Pieredzējuši pavāri iesaka to darīt seklajos ēdienos, kas vēlams iepriekš uzkarsēti, pretējā gadījumā karstuma un aukstuma saskares dēļ rīsi sāks pielipt pie traukiem.

Gatavais ēdiens pirms pasniegšanas jāizdekorē ar jūras veltēm, kas izņemtas no kopējās masas. Parasti risoto virsū izklāj vārītas mīdijas čaumalu pusītēs, kā arī garneles. Nelielos daudzumos var izmantot zaļumus un plānās šķēlītēs sagrieztas monētas.