Cik daudz etiķa pievienot borščam un kad tas jādara?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Ukrainā par galveno un gardāko pirmo ēdienu uzskata boršču, kas jau sen ir izgājis ārpus šīs valsts robežām un vienkārši iekarojis mūs ar savu garšīgo garšu un aromātu. Taču ne tikai Ukrainā un Krievijā viņi mīl pirmos ēdienus ar bietēm kā galveno sastāvdaļu, neatpaliek arī Polija un Lietuva, Rumānija un daudzas citas valstis. Kas iekaro boršču pat visprasīgākos gardēžus? Tas ir lielisks piesātinājums, spilgti sarkana krāsa un, protams, ēdiena garša.

Tomēr daudzas jaunās mājsaimnieces, mēģinot pirmo reizi pagatavot šo šķietami vienkāršo ēdienu, saskaras ar daudziem jautājumiem. Galu galā ir jāievēro pareiza dārzeņu klāšana un garšīga buljona pagatavošana. Tās rada problēmas un jautājumus par to, ka bietes nereti zaudē savu piesātināto krāsu, kad un cik daudz borščam jāpievieno etiķis un cukurs, tomātu pasta, un patiešām kāpēc tas jādara. Kā ar to visu tikt galā un nepieļaut kļūdas? Tas tiks apspriests mūsu rakstā.

Kas ietekmē boršča košo krāsu?

Lai saprastu šo problēmu, vispirms ir jāsaprot, kāpēc mājsaimniecēm tas neizdodaspiesātināta krāsa un to, ko viņi dara nepareizi. Galu galā var gadīties, ka sākuma stadijā ēdiens ir spilgts, un vārīšanas beigās borščs kļūst oranžs vai gaiši rozā.

Patiesībā zupas krāsa būs atkarīga no sakņu ražas šķirnes un, ja rezultāts netiks iegūts, tad visticamāk saimniece pieļauj divas svarīgākās kļūdas:

• Sakne ir zaudējusi savu krāsu ilgstošas termiskās apstrādes dēļ. Varbūt bietes buljonā tika iemērktas pārāk agri, vai arī zupas gatavošana aizkavējās. Lai bietes nezaudētu savu košo piesātināto nokrāsu, tās jāvāra ne ilgāk kā 10 minūtes, pretējā gadījumā ēdiens pēc vārīšanas uzsildot vai atdzesējot var “izliet”.
• Maza izmēra sarkanbrūns salātu bietes ir ideāli piemērotas boršča pagatavošanai. Varat arī izmantot Kuban sakņu kultūru, kurai ir tumšas svītras.

Kā saglabāt trauka krāsu? Tiecoties pēc patiesības

Lai ēdiens izskatītos pievilcīgs, ieteicams tam pievienot skābi. Nē, nevis sērskābi vai saules, bet, piemēram, tomātu pastas, etiķa vai citrona sulas. Šis paņēmiens ļaus bietēm palikt spilgtām, taču tas nebūt nenozīmē, ka sakņu kultūru var termiski apstrādāt bezgalīgi. Cik daudz etiķa pievienot borščam un kādi triki palīdzēs pagatavot bordo ēdienu?

• Bietes ieteicams sautēt atsevišķā pannā, nepievienojot citus dārzeņus, pievienojot tomātu pastu pašā gatavošanas sākumā.
• Negribuizmantojiet tomātu pastu - apbruņojieties ar augstas kvalitātes etiķi un pēc sakņu nogriešanas apkaisiet to ar nelielu daudzumu šīs garšvielas. Un tikai pēc tam var sākt cept. Nepārspīlējiet ar etiķa daudzumu, lai nesabojātu ēdiena garšu. Lai padarītu garšu maigāku, varat izmantot aromatizētu produktu - vīnu vai ābolu sidra etiķi.
• Cik daudz etiķa pievienot bietēm boršča pagatavošanai? Jūs varat atšķaidīt ēdamkaroti skābes glāzē ūdens un šajā marinādē mērcēt sasmalcināto dārzeņu 10 minūtes, izspiest un pēc tam apcept. Skābes pievienošana būs minimāla, bet krāsa saglabāsies, un skābums būs klāt pašā traukā.
• Tomātu pastas un etiķa vietā var izmantot arī citronu sulu, un atkārtojiet iepriekšējās manipulācijas: produkts tiek pievienots pašā biešu sautēšanas sākumā.
• Pašās boršča gatavošanas beigās kopā ar apbrūninātām bietēm borščam var pievienot 100 ml svaigi spiestas biešu sulas. Tas piešķirs zupai krāsu un saldumu un garšu.
• Krāsu un skābumu var pievienot ēdienam ar konservētiem vai svaigiem (gataviem) tomātiem. Ir svarīgi tikai no tiem noņemt mizu, īpaši marinētiem vai sālītiem tomātiem.

Ceptas, sautētas vai apbrūninātas bietes ēdienam jāpievieno pēdējās, tikai dažas minūtes pirms to gatavības, kopā ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.

Par citiem veidiem

Cik daudz etiķa pievienot borščam unvai tas ir jādara? Traukā nevar pievienot skābi un tajā pašā laikā saglabāt tā krāsu, piemēram, izmantojot granulētu cukuru. To pievieno arī sasmalcinātajiem sakņu dārzeņiem pašā gatavošanas sākumā, un šī tehnika saglabās ēdiena krāsu un ievērojami uzlabos tā garšu.

Ja esat skābes piekritējs, jums jāzina, kad un cik daudz borščam pievienot etiķi. Tas tiks apspriests tālāk.

Kāpēc bietes ar skābi borščā tiek pievienotas pēdējās?

Fakts ir tāds, ka, ieliekot etiķī apceptas bietes traukā, kur pārējie dārzeņi vēl nav gatavi, tas aizkavēs to gatavošanas procesu. Kartupeļi nevārīsies mīksti, un, piemēram, kāposti kļūs cieti un bezgaršīgi.

Tātad, cik daudz etiķa jāpievieno borščam? Ne vairāk kā ēdamkarote produkta uz pāris litriem gatavā ēdiena. Pretējā gadījumā garša pasliktināsies, borščs kļūs pārāk skābs, un to labot, pievienojot lieko ūdeni, nav iespējams. Tad ēdiens iegūs ūdeņainu pēcgaršu, krāsa kļūs bāla vai brūna, un viss būs pilnībā sabojāts.

Kad borščam pievienot etiķi?

Cik daudz etiķa pievienot borščam, jūs jau zināt. Un kad ir labākais laiks to darīt? Parasti šo produktu pievieno, cepot bietes uz pannas, pavisam nelielā daudzumā, un jau gatavas bietes – dažas minūtes pirms ēdiena gatavības. Šī metode ļauj jums piešķirt pārsteidzošu garšu zupas skābuma dēļ, ja, protams, ievērojat proporcijas un ievērojat pareizo grāmatzīmiprodukti.

Tāpēc atkārtosim pamatprincipus

• Etiķi pievienojiet tikai bietēm, nelielā daudzumā, sakņu kultūru sautējiet atsevišķā pannā un ielieciet zupā dažas minūtes pirms gatavošanas.
• Mēs izmantojam tikai labu produktu, un vīna vai ābolu sidra etiķa lietošana vēl vairāk izcels garšu.
• Nepievienojiet tomātu pastu un skābos tomātus, ja lietojat etiķi.
• Noteikti izlabojiet skābi, pievienojot cukuru: tējkarotei etiķa būs nepieciešama dāsna smilšu šķipsniņa.
• Lai garša būtu maigāka, izmantojiet citronu sulu.
• Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai 6% no produkta, nekādā gadījumā ne esenci.

Tagad zināt, kā pagatavot garšīgus borščus un kad, cik daudz un cik procentu borščam pievienot etiķi. Labu apetīti un košu bordo ēdienu!