Buryat buuzy - recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Buuzy, kuras recepte ar fotogrāfiju tiks prezentēta zemāk, ir tradicionāls burjatu ēdiens. Bet šī ēdiena dzimtene joprojām ir Ķīna. Lai gan, jāatzīst, bao-tzu recepte Burjatu zemē ir piedzīvojusi tādas izmaiņas, ka buuz tagad ir tāda pati līdzība ar sākotnējo kolēģu kā ukraiņu pelmeņi un itāļu ravioli.

Ķīnieši gatavo šos tvaicētos pīrāgus ar dažādiem pildījumiem. Burjati (tāpat kā mongoļi) atpazīst tikai vienu m alto gaļu - m alto gaļu ar nelielu daudzumu sīpolu. Pēc formas buuzas atgādina gruzīnu khinkali - tādus pašus mīklas "maisiņus". Bet burjatu pīrāgiem parasti augšpusē ir caurums, caur kuru var redzēt pildījumu. Pēc gatavošanas manieres buuzas ir tuvi kazahu manti. Un tie tiek pagatavoti speciālā ierīcē, kas pārlej produktus ar karstu tvaiku. To sauc par "buuznitsa".

Gatavos produktus pasniedz kā pamatēdienu. Buuzas ēd ar rokām. Vispirms viņi iekož pīrāgu no apakšas, izdzer iekšā esošo buljonu un tad ēd pārējo. Krievi, pamēģinājuši šos pīrāgus, ļoti iemīlēja burjatu ēdienu, bet nez kāpēcto sauca par "pozām".

Kā pagatavot autentiskas burjatu buuzas

Recepti ar aprakstītā ēdiena fotogrāfiju pievienosim vēlāk rakstā, bet pagaidām apspriedīsim dažas gatavošanas detaļas. Kā jau minējām, oriģinālajā ēdienā pildījumam izmantota tikai m altā gaļa (jēra vai liellopa gaļa), sīpols un sāls. Krievi, pārņēmuši "pozu" veidošanas recepti, sāka pievienot tās sastāvdaļas, kuras parasti izmanto pelmeņiem.

Tāda buuza m altā gaļa ir kļuvusi sajaukta: liellopu gaļa ar treknu cūkgaļu. Krievi gaļas garšu uzlabo arī ar garšvielām. Viņi ieliek ķiplokus, piparus, koriandru. Papildus tiek pievienoti zaļumi, kas eiropeiskai gaumei atsvaidzina gaļas ēdienu: cilantro, dilles, pētersīļus. Bet ir kāds noslēpums, kas buuzy atšķir no klimpām, khinkali un manti. Tā ir piena pievienošana m altajai gaļai. Pateicoties viņam, burjatu buuzas ir ļoti sulīgas un smaržīgas.

Šie pīrāgi jāgatavo kā khinkali, bet bez fanātisma. Nemaz nav nepieciešams taisīt trīsdesmit trīs tucks. Galu galā produkts stāvēs uz “buuznitsa” stenda (varat izmantot mantišnicu vai dubultu katlu), lai gatavošanas laikā sula no tā neizlīstu. Bet, gatavojot burjatu ēdienu, jums jāzina, ka kūkas biezumam jābūt nevienmērīgam. Biezs centrs nodrošinās izstrādājuma integritāti, un plānās malas būs ērti saspiest.

mince

Nu, pietiek teorijas. Sākam taisīt burjatu buuzas. Gatavošanas recepte iesaka vispirms veikt pildījumu. M altā gaļa jāsakuļ un"atpūtās", pirms liekam mīklas maisiņos.

Mums vajag 800 gramus gaļas. Tam jābūt vidēji treknam, pretējā gadījumā buuzes iznāks sausas, un neveidosies garšīgs buljons. Tāpēc jūs varat sajaukt mārciņu liellopu gaļas un trīs simtus gramus cūkgaļas. Vai arī, ja vēlaties autentiskas buzas, izmantojiet jēra gaļu un speķi.

Gaļu sakapā ar virtuves cirvi vai pērta ar asu nazi. Svarīgi, lai būtu jūtamas šķiedras, nevis kaut kas līdzīgs pastētei. Slinkiem cilvēkiem izņēmuma kārtā ir atļauts to ritināt caur gaļasmašīnu. Bet tam vajadzētu būt ar lielu sprauslu.

Līdzīgi sasmalciniet divus vidējus sīpolus. Sajauc tos ar m alto gaļu. Tagad, ja vēlas, var pievienot divas ķiploka daiviņas, piparus, koriandru, nedaudz zaļumu. Sāliet m alto gaļu pēc garšas un pievienojiet pusglāzi piena. Dažas receptes iesaka to aizstāt ar gaļas buljonu vai vienkārši ūdeni. M altā gaļa ir rūpīgi jāsamaisa ar rokām. Tas nepieciešams ne tikai tāpēc, lai visas sastāvdaļas sajauktos, bet arī lai pildījuma konsistence kļūtu gaisīga.

Buuzas mīkla

Tā pagatavošanas recepte daudz neatšķiras no pelmeņu pamatnes mīcīšanas. Tāpēc nevajadzētu būt problēmām ar testu par buuz. Vienīgā atšķirība starp burjatu un krievu ēdienu ir konsistence.

Mīklai buuzām jābūt vienlaikus gan elastīgai, gan stiprai. Galu galā termiskās apstrādes laikā gaļa izdalīs daudz sulas. Ja mīkla ir pārāk gaiša, apvalks saplīsīs.

1. Lielā bļodāizsijā trīs glāzes miltu.
2. Ielejiet glāzi ūdens istabas temperatūrā tievā strūkliņā.
3. Ieplīsiet vienā olā.
4. Ieteicams uzreiz pievienot divas glāzes miltu un pārējo pievienot mīcot mīklu.
5. Vispirms visu samaisa ar karoti. Pēc tam mīklu izrullē uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Mēs sākam mīcīt ar rokām un strādāt šādi piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.

Pārbaudes gatavību ir viegli pārbaudīt. Piparkūku vīram labi jāsaglabā forma un tas nedrīkst izplatīties. Ja mīkla nelīp pie galda vai rokām, tā ir gatava. Apkaisa bulciņu ar miltiem un arī nosūta atpūsties. Lai mīkla nesatintos, tā jāpārklāj ar salveti vai jāievieto plastmasas maisiņā.

Kūku izrullēšana

Buuzas, kuru recepti jau gandrīz izstāstījām, diametrs ir no pieciem līdz astoņiem centimetriem. Tāpēc mums vajadzīgas apmēram 10 cm lielas kūkas. No maizītes var vienkārši nospraust gabaliņus un sarullēt apļos. No iepriekš minētā sastāvdaļu daudzuma sanāks aptuveni divdesmit trīs kūkas. Jūs varat piešķirt kolobokam desas formu un sagriezt to stieņos. Vai arī varat izrullēt visu mīklu ar rullīti un izgriezt piemērotu krūzes formu.

Bet trešā iespēja ir mazāk ieteicama. Galu galā mums nevajag vienveidīgas kūkas. To biezumam jābūt lielākam vidū un plānākam malās. Tāpēc labāk ir izmantot pirmās divas iespējas (koloboka sadalīšana porcijās manuāli vai stieņu sagriešana ar nazi).

Pusfabrikātu veidošana

Bouzas pagatavošanai recepte iesakakreisajā plaukstā ņem apaļu kūku, centrā vismaz trīs milimetrus bieza. Ar karoti, kas atrodas labajā rokā, uz mīklas vidus liek m alto gaļu. Mēs turam pusfabrikātu ar kreisajiem pirkstiem. Ar labo roku paceļam mīklas maliņu, bet nemetam līdz pašai augšai.

Atšķirībā no khinkali, buuz virspusē jābūt caurumam, caur kuru ir redzams pildījums. Lai to izdarītu, ar kreiso roku nedaudz pārvietojiet pusfabrikātu pa apli. Un ar labo mēs veidojam krokas, saspiežot tās, lai tās salabotu. Mēs to darām ar visām kūkām.

Svarīgi zināt, ka, tvaicējot, m altā gaļa atbrīvos buljonu un palielinās apjomu. Tāpēc pusfabrikātiem nevajadzētu būt ļoti pilniem.

Mēs gatavojam buuzas kā pelmeņus

No koloboka ar roku noplēšam mīklas gabalu ābola lielumā. Apkaisiet darba virsmu ar miltiem. Izrullējam mīklas gabalu ar 3 milimetrus platu slāni. Šis ir biezāks nekā pelmeņiem, taču, ja to padara plānāku, vārošais buljons var saplēst čaumalu. Un pārāk bieza mīkla var nevārīties un iznākt bez garšas.

Forma pelmeņu griešanai parasti ir glāze. Buuzas, gatavošanas recepte ar fotogrāfijām, kuras šeit demonstrējam, ir lielāki pīrāgi. Un kūku griešanai mums ir nepieciešams trauks ar platāku malu, piemēram, bļoda.

Paņemiet apli plaukstā, ielieciet pildījumu pa vidu. Tālāk mēs ar diviem pirkstiem izvēlamies kūku grīdas un nedaudz sakratiet maisiņu. Zem pildījuma svara mīkla izstiepsies gar malām, bet vidus paliks biezs. Piestipriniet, kā norādīts iepriekš.

Pusfabrikātu gatavošana

Tikai pirms m altītes sākam gatavot buuzas. Recepte iesaka tos pagatavot īpašā ierīcē, kas ir pieejama jebkurā burjatu ģimenē. Bet tā nav elektronika un pat ne no tīkla darbināms dubultais katls. Buuznitsa ir parasta plata panna, kurā tiek ievietots statīvs ar caurumiem. Šajā traukā ielej ūdeni, bet tā, lai šķidrums nesasniegtu augšējo līmeni.

Katra buza apakšdaļa jāieziež ar augu eļļu, pēc tam uzmanīgi novietojiet pīrāgu uz perforēta statīva. Vēlams, lai ūdens pannā jau būtu karsts. Nosedziet ar vāku un tvaicē divdesmit piecas minūtes vai pat pusstundu. Gatavību pārbauda šķidrums, kas izplūst no cauruma pīrāga augšpusē. Tiklīdz buljons kļūst caurspīdīgs, varat izslēgt katlu. Ar tādiem pašiem panākumiem produktu gatavošanai varat izmantot apvalku.

Pasniegšana pie galda

Buriat buuz receptē šim ēdienam nav vajadzīgas mērces. Viņi ēd pīrāgus ar rokām, dzer tēju. Krievi šo vienkāršo ēšanas veidu dažādoja ar skābā krējuma mērci ar ķiplokiem (ja krustnagliņas iepriekš nebija pievienotas m altajai gaļai) vai pikanto mērces laazu. Buuzas ir arī ļoti garšīgas, ja tās pārlej ar kausētu sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.

Uzglabāšanas apstākļi

Tātad esam sagatavojuši burjatu buuzas. Šī recepte, ja pierod, ir pavisam vienkārša. Trauks ir praktisks, un, izgudrojot ledusskapjus, to var katra saimniecesagatavot alkoholu turpmākai lietošanai. Neapstrādātus produktus izklāj uz koka dēļa (paplātes, cepešpannas), kas nedaudz pārkaisīta ar miltiem. Saldētavā buuzas labi saglabājas vairākas nedēļas. Jums tie ir jātvaicē porcijās, lai jūs varētu tos ēst uzreiz.