Kā mājās izrotāt Prāgas kūku: foto idejas, dizaina padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi uzskata, ka pasaulslavenā "Prāgas" kūka padomju virtuvē nonākusi no Čehijas. Neskatoties uz šī secinājuma šķietamo loģiku, tam nav nekāda pamata: slaveno desertu izstrādāja tāda paša nosaukuma Maskavas restorāna vadītājs Vladimirs Guralņiks. Šokolādes kūkas ar maigu sviesta krēmu un fondantu nekavējoties iemīlēja padomju pilsoņus un ātri izplatījās visā Savienības konditorejas izstrādājumos. Tolaik konditori maz domāja par to, kā izrotāt Prāgas kūku: viņi aprobežojās ar sviesta rozēm un šokolādes glazūru. Šodien brīvā pārdošanā var atrast mastikas, svaigas ogas, visa veida toperus un citus dizainus, kurus nebūs grūti atkārtot pat nepieredzējušai mājsaimniecei.

Eksperimentāls konditors

Vladimirs Mihailovičs Guralņiks sākotnēji studējis konditorejas mākslu vienā no Maskavaskoledžas. Patiesībā, kā viņš mācījās? Centos ņemt vērā, ka ir GOST un visiem Padomju Savienības pavāriem tas stingri jāievēro. Vladimirs bieži nepiekrita sastāvdaļu pievienošanas proporcijām un secībai, bet smalki klusēja, acīmredzot nojaušot, ka viņa laiks vēl nav pienācis.

Pēc tam sekoja prakse vairākos konditorejas veikalos, darbs Prāgas restorānā un sāpīga celšanās par pavāru. Tikai pēc kārotā amata saņemšanas vīrietis izšķīrās par pirmajiem eksperimentiem.

Neskatoties uz grūtībām ieviest jaunas receptes, padomju restorāniem bija tiesības eksperimentēt, un Guralnik to izmantoja: tiek uzskatīts, ka savas dzīves laikā viņš izstrādāja vairāk nekā 30 oriģinālreceptes, no kurām katra ieņēma savu īsto vietu. GOST.

Vīnes kūka ar čehu nosaukumu

Bet atpakaļ uz "Prāgu". Guraļņiks, kurš diezgan ilgu laiku mācījās pie saviem Čehoslovākijas kolēģiem un labi pārzina ārzemju virtuves apakšpusi, nolēma par pamatu savam jaunajam šokolādes desertam ņemt Vīnes šokolādes kūku "Sacher". Sirdsapziņa neļāva konditoram vienkārši nokopēt oriģinālo recepti, aizstājot nosaukumu, tāpēc viņš nolēma pārveidot Vīnes pīrāgu, piešķirot tam personību: tā radās sviesta krēms un šokolādes fudge, kas kļuva par pīrāga atpazīstamību. Padomju deserts.

Pirmie paraugi liecināja, ka publika desertu uzņēma ārkārtīgi pozitīvi, tāpēc tas drīz tika iekļauts GOST un to varēja pagatavot jebkurā konditorejā.

Krējuma kūka

Tā kā oriģinālo "Prāgu" Guralnik bija iecerējis kā gardēžu desertu, to bija ļoti grūti pagatavot. Turklāt konditoram bija vajadzīgs ne tikai viss viņa talants un prasmes, bet arī reti, neparasti izstrādājumi, kurus vienkāršam mirstīgam bija gandrīz neiespējami iegūt. Tas galvenokārt attiecās uz kūkas alkoholiskajām sastāvdaļām, piemēram, Chartreuse un Benedictine liķieriem, kā arī Kubas rumu.

Bet "Prāga" joprojām staigāja pa valsti, un dažus gadus vēlāk padomju mājsaimnieces tā sauca gandrīz jebkuru šokolādes kūku ar sviesta krēmu. Tas izskaidro neticami daudz dažādu desertu ar vispārīgo nosaukumu "Prāga".

Kūku gatavošana

Un tomēr, ja vēlaties izmēģināt to pašu garšu no bērnības, ko tik ļoti mīlēja visi Savienības pilsoņi, mēģiniet neatkāpties ne soli no Gosta receptes.

Lai pagatavotu biskvītu, ņemiet:

• 5 olas;
• 170g cukura;
• 30g mīksta sviesta;
• 30g sārmainā kakao;
• 120 g miltu;
• 1 ēd.k l. liķieris "Benedictine".

Atdala b altumus no dzeltenumiem, atdzesē un saputo līdz stingrām putām, putošanas beigās pievienojot 100 g cukura. Dzeltenumus kārtīgi ierīvē ar atlikušo cukuru. Sajauc ar pusi no proteīna masas. Pievienojiet miltiem kakao un divreiz izsijājiet caur smalku sietu: tas tiek darīts, lai lielākās sastāvdaļas piesātinātu ar skābekli.

Milti unViegli samaisiet dzeltenumu maisījumu, ievietojiet atlikušos proteīnus bļodā ar mīklu un izmantojiet lāpstiņu, lai mīklu padarītu viendabīgu. Šajā posmā kategoriski nav ieteicams izmantot mikseri, jo pastāv liels risks sabojāt gaisa burbuļus un sabojāt biskvītu. Mīklai pievieno mīkstinātu sviestu un liķieri. Maisiet.

Sadalīt formu apmēram 20 cm diametrā, ieziest ar sviestu un pārkaisīt ar miltiem. Tā sauktais franču krekls neļaus biskvītam pielipt pie formas sieniņām. Gatavo mīklu liek veidnē un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.

Pārbaude ar koka iesmu palīdzēs noteikt kūku gatavību. Gatavo biskvītu liek uz režģa, atdzesē un turi vēsā vietā vismaz 15 stundas.

Impregnēšana

Tomēr līdz Prāgas kūkas noformējumam vēl ir tālu. Kad biskvīts pilnībā atdzisis un nostabilizējies, tas ar diegu jāsagriež trīs vienādās daļās un jāsamērcē cukura sīrupā.

Lai sagatavotu impregnēšanu, izmantojiet 139 g granulētā cukura un 120 ml ūdens. Sastāvdaļas liek katliņā, pievieno 1 ēd.k. l. liķieri "Chartreuse" un vāra uz vidējas uguns. Lai uzzinātu, vai sīrups ir gatavs, pievienojiet vienu pilienu iegūtā cukurūdens tasei ledusūdens un pēc tam mēģiniet to sarullēt bumbiņā. Ja sīrups izsmērējas uz pirkstiem, turpiniet gatavot, ja nē, pārejiet pie nākamās darbības.

Gatavo maisījumu lej bļodā un ar mikseri saputo līdz b altumam: tagad impregnēšana ir gatava lietošanai. Uzklājiet cukura sīrupu uz divām apakšējām kārtām un ļaujiet tām nostāvēties istabas temperatūrā 6–7 stundas.

Krēms

Prāgas pildījums - sviesta krēms. Pagatavot to nepavisam nav grūti, taču stingri jāievēro recepte, pretējā gadījumā tas var nolobīties un būs jāsāk no jauna. Tātad, sajauc bļodā 3 dzeltenumus, 1 tējk. vārīta ūdens un 7 ēd.k. l. kondensētais piens. Ielieciet maisījumu ūdens vannā un vāriet vismaz 20 minūtes. Tiklīdz krēms sāk sabiezēt, noņemiet to no uguns un pievienojiet bļodā 70 g tumšās šokolādes. Ļaujiet tai izkust un ļaujiet krēmam nedaudz atdzist.

Pēc 2-3 stundām nākamajam pildījumam pievieno 200 g mīksta sviesta, 1 ēd.k. l. rumu un kārtīgi sakuļ ar blenderi. Izklājiet kūku, atstājot malas un augšpusi sausu.

Augļu garša ir "Prāgas" pazīme

Tomēr Guralnik nebija tik spēcīgs šokolādes cienītājs: viņa kūkā var izsekot acīmredzamas augļu notis. Izmantojiet apmēram 100 g aprikožu ievārījuma, lai rūpīgi pārklātu deserta virspusi un sānus. Atstāj uz pāris stundām ledusskapī. Gatavo kūku piepildiet ar šokolādes putru vai glazūru.

Jūsu "Prāga" ir gatava!

Klasisks dekors

Gatavo kūku parasti pārklāj ar fondantu. Šī ir lieliska alternatīva kausētai šokolādei. Lai to pagatavotu, ņem 4 ēd.k. l. piena, 1 ēd.k. l. sārmains kakao, 150 g cukura, 50 g sviesta un 1 paciņa vaniļas cukura. Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, ievietojiet nelielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 8 minūtes, nepārtraukti maisot.

Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet maisījumam sviestu. Ieduriet ar blenderi. To darot, turiet ierīci nedaudz slīpi, lai glazūrā neveidotos gaisa burbuļi. Gatavo fudge atdzesē līdz 40 grādiem un pārlej pāri atdzesētajai kūkai. Ja jums nav konfekšu termometra, neuztraucieties. Ielieciet daļu maisījuma plaukstas iekšpusē. Fondantam jābūt siltam, bet ne karstam.

Atstāj kūku uz 2-3 stundām ledusskapī un vari dekorēt ar kausētu šokolādi vai ganašu. Lai iegūtu labāku kontrastu, varat izmantot b altas vai, gluži otrādi, rūgtas šķirnes.

Prāgas kūkas klasiskais skaistais dizains ir saistīts ar dažām tumšās un piena šokolādes līnijām. Daudzi cilvēki dekoram pievieno riekstus vai izmanto sviesta krēmu, lai izveidotu oriģinālu dekoru.

Vienkāršākā iespēja, ar ko var tikt galā pat pirmsskolas vecuma bērns, ir dekorēšana ar kausētu šokolādi. Paņemiet dažas šķēles un izkausējiet tās ūdens vannā. Pārlejiet iegūto masu konditorejas maisiņā un izmantojiet to, lai pievienotu dažādus rakstus un uzrakstus.

Bērnu dzimšanas dienā

Ja Prāgas kūka ir bērna dzimšanas dienā, izņemiet spirtu no receptes. Jūs varat to izrotāt ar cukura mastiku, kas bērniem tik ļoti patīk.

Problēma ir tā, ka augšdaļaievārījuma un fondantu pārklājums neļaus fondantam labi nogulties, tāpēc, ja gatavojat bērniem, jums būs jāatsakās no klasiskajiem rakstiem.

Pirmkārt, atsakieties no ievārījuma. Lai Prāgas dzimšanas dienas torti noformētu pēc iespējas labāk, pagatavo sviesta krēmu: mikserī saputo 200 g sviesta līdz pūkainai, pievieno 150 g pūdercukura un vēlreiz samaisa. Tagad pārklājiet gatavo kūku ar iegūto maisījumu, labi izlīdziniet un ievietojiet ledusskapī uz 6-8 stundām.

Izmantojiet mastikas masu, lai izveidotu oriģinālu dizainu.

Profesionāļiem

Mājsaimniecēm, kuras domā, kā mājās izrotāt Prāgas kūku un kuras brīvi pārvalda konditorejas maisiņu ar sprauslām, ir viens ļoti elegants risinājums.

Pagatavo ganache, krēmsieru vai sviesta krēmu ar iebiezināto pienu un ar konditorejas šļirci izveido īstu dārzu uz kūkas virsmas.

Moderns stils

Mūsdienu konditori mēdz attālināties no ierastajiem modeļiem. Iespējams, tāpēc mūsdienās modē ir kūkas, kas dekorētas ar augļiem un ogām.

Lai izveidotu šo opciju, uzklājiet krēmu starp kūkām, izmantojot grieztu uzgali. Izlaidiet visu matējuma pārklājumu, atstājot tikai nelielus pilienus. Deserta virspusi dekorē ar sasmalcinātiem augļiem un ogām: zemenēm, avenēm, mellenēm, kumkvatiem, kazenēm un citām. Jūs varat redzēt šo opcijutortes "Prāga" reģistrācija fotogrāfijā. Viņš vienmēr izskatās neparasti svaigs un vienmēr uzvar.

Īstām mīļām mīļām

"Prāga", kas dekorēta ar šokolādi, saldumiem, salmiņiem un cepumiem, ir īsts jebkura maza (un liela!) saldummīļa sapnis. Tagad kūku pasaulē nekārtības tiek atzītas par māksliniecisku pasūtījumu un tiek augstu novērtētas konditorejas aprindās.

Un mēs tikai priecājamies par šo tendenci: Prāgas kūkas (un jebkuras citas) dekorēšana ar šokolādes konfektēm ir milzīga iztēles telpa. No elegantā deserta mazie saldumu cienītāji noteikti nozags visu dekoru, pirms jums būs laiks nopūst sveces!

Elegants

Mūsdienu tendences kūku gatavošanas un dekorēšanas pasaulē diktē konditoriem savus noteikumus. Mūsdienās pārāk daudz volānu un detaļu dekorā nav vēlams, tāpēc vairums cepšanas modes žurnālu iesaka izmantot toperus - dzelzs, koka vai kartona rotājumus, kas tiek noņemti pirms deserta griešanas.

Toppers tiek izgatavotas individuāli pēc pasūtījuma un tiek pārdotas jau gatavas. Šis ir viens no variantiem, kā bez lielas piepūles un naudas izrotāt Prāgas kūku mājās.

Ātri

Viens no veidiem, kā izrotāt Prāgas kūku, netērējot laiku un naudu, ir putukrējums. Šajā gadījumā varat izmantot gatavu maisījumu no kārbas vai paņemt 30% krējuma burciņu un sakult to ar pūdercukuru. Tādasnepretenciozs dizains izskatās organiski ar ogām un šokolādes skaidiņām.

Nedrīkst aizmirst, ka šāds deserts jāuzglabā ledusskapī, citādi dekorācijas notecēs un sabojās ne tikai izskatu, bet arī garšu.

Krēma kūka parasti izskatās diezgan labi, lai gan būs jāpatrenējas, lai iegūtu glītas mazas rozes.

franču

Šodien slavenais padomju deserts ir pazīstams tālu aiz bijušās Padomju Savienības robežām. Tā, piemēram, dažos konditorejas veikalos Francijā var atrast Gâteau de Prague. Kamēr krievu mājsaimnieces ir neizpratnē par to, kā skaisti noformēt Prāgas kūku, franči tam ir atraduši ļoti elegantu risinājumu.

Šim nolūkam viņi izmanto Šveices bezē, kas ir nedaudz apdedzināta ar degli, lai iegūtu krāsu. Šis dekors izskatās svaigs un oriģināls. Turklāt maigais bezē lieliski izceļ kūkas bagātīgo šokolādes garšu.

Jauni akcenti

Meklējot iespējas, kā izrotāt Prāgas kūku (rakstā ir dotas gatavo desertu fotogrāfijas), bieži var atrast attēlus ar riekstu skaidiņām. Daudzas mājsaimnieces baidās sajaukt divas vai vairākas spilgtas garšas, taču šīs bailes ir pilnīgi nepamatotas.

Rieksti un šokolāde lieliski papildina viens otru un izskatās tandēmā. Tāpēc jebkurš no to veidiem ir lieliski apvienots. Tātad, pagatavots pēc klasiskās receptes "Prāga", jūs varat izrotāt ar zemesriekstu skaidiņām, veseliem lazdu riekstiem, pistācijām vai mandeļu ziedlapiņām. Bieži izmanto valriekstu pusītesvai Indijas rieksti.

Pirms lietošanas noteikti pārbaudiet, vai rieksti nav sasmakuši: tā pasargāsiet sevi un savus mīļos, kā arī nesabojāsit visu kūku.