2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Pat vasarā mājsaimnieces sāk karstu laiku, lai apstrādātu dažādu sēņu ražu. Tos vāra, cep, sautē, no tiem gatavo zupas, mērces utt.. Bet tad sākas rudens un laiks domāt, kā tos saglabāt līdz ziemai. Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Viens no tiem ir meža ražas sālīšana. Šis ir viens no visizplatītākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā to novākt ziemai. Sēņu sālīšana aukstā veidā (konservēšana stiprā sāls šķīdumā) ir pieejama ikvienam. Mēs pie tā apstāsimies.
Sēņu sālīšanas vispārīgie principi. Sagatavošanas posms
Sālītas sēnes, tāpat kā svaigas, var izmantot sautējumiem un marinādēm, zupām, uzkodām un piedevām. Kā tās pagatavot, lai ziemā iepriecinātu savus mīļos ar gardiem ēdieniem? Vispirms jums ir jāizvēlas pareizais. Lai aukstā veidā atkal iegūtu kvalitatīvu sālīšanu, tiem jābūt stipriem, svaigiem, ne tārpiem, ne pārgatavojušiem un nesaburzīts. Tas ir ļoti svarīgi. Tālāk jums tie jāsakārto pēc izmēra un jāsagriež kājas. Tieši pirms sālīšanas ielieciet caurdurī, labi nomazgājiet sēnes.
Mēs to darām šādi: ņemam spaini auksta ūdens un vairākkārt iemērcam tajā caurduri, katru reizi ļaujot ūdenim labi notecināt. Sēnes nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, jo cepurītes to ļoti labi uzsūc. Pēc tam medus sēnes pēc mazgāšanas attīra no tām pielipušajām lapām, zemes, skujkoku skujām, smiltīm, izgriež atrastās bojātās vietas un kāju apakšējo daļu. Lielās sēnes sagriež vienāda izmēra gabaliņos. Mazos var atstāt neskartus.
Sēņu sālīšana aukstā veidā mucās: universāla recepte. Notiek sagatavošana
Patiesībā sēņu (kā arī citu sēņu) sālīšanai ir vairākas iespējas: sausa, karsta un auksta. Šajā rakstā mēs apsvērsim tikai pēdējo. To neizmanto visai kultūrai, bet tikai tām sēnēm, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana. Tai skaitā medus sēnēm. Šī metode sastāv no mazgātu un nomizotu sēņu mērcēšanas vienu līdz divas dienas bieži mainītā vai tekošā ūdenī.
Var mērcēt arī sālītā ūdenī, pamatojoties uz šādu aprēķinu: uz litru ūdens - divi grami citronskābes un desmit grami galda sāls. Tas jādara vēsā telpā, mainot pašu šķīdumu vismaz divas reizes dienā. Sēnes var nemērcēt, bet blanšēt verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, izšķīdiniet desmit gramus sāls litrā ūdens. Procedūras ilgums 15-20 minūtes. Tad atdzesējam sēnes aukstā ūdenī un ļaujam notecēt.
Otrais (galvenais) sālīšanas posms
Mēs gatavojam tā, kā to darīja mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas. Apsveriet veco sēņu sālīšanas recepti. Sēnes liekam mucā kārtām, apakšā uzberot sāli. Katru kārtu pārkaisām arī ar sāli, trīs līdz četrus procentus no gatavo sēņu kopējā svara, dillēm, sasmalcinātiem ķiplokiem, mārrutku lapām, jāņogām un ķiršiem, ķimenēm. Slānim jābūt ne garākam par sešiem centimetriem, un sēnēm jābūt otrādi.
Piepildot mucu līdz augšai, aizveriet to ar audeklu, uzlieciet virsū apspiešanu un pēc pāris dienām izvediet uz aukstu vietu. Pēc kāda laika sēnes dos sulu un nosēdīsies, šajā brīdī jāpievieno jaunas, iepriekš sagatavotas vai no citas mucas. Katru reizi neaizmirstiet uzlikt apli ar apspiešanu. Tad nosūtām uz noliktavu pagrabā vai pagrabā. Pēc mucas uzpildīšanas kaut kur piecu vai sešu dienu laikā mēs pārbaudām sālījuma līmeni. Ja ar to nepietiek, pievienojiet sāls šķīdumu (20 grami sāls uz litru ūdens) vai palieliniet slodzi. Viss process ilgst līdz pusotram mēnesim. Tas pabeigs sēņu kodināšanu. Jums tie jāuzglabā temperatūrā no viena līdz septiņiem grādiem.
Sāls sēnes turpmākai konservēšanai burciņās
Kā mēs jau zinām, šī metode tiek ēsta ilgi. Bet rezultāts ir tā vērts. Mums vajag spaini sēņu, pusotru glāzes galda sāls, ķiploku galvu un svaigas dilles. Tālāk atkal tiek veikta sālīšana. Uz bankāmliksim jau marinētas sēnes. Uzmanīgi, pat izmantojot zobu birsti, sēnes nomazgājam un nogriežam bojātās vietas. Lai pabeigtu recepti, izmantojam emaljētus traukus, piemēram, spaini ar vāku vai lielu kastroli. Tāpat kā iepriekšējā variantā, apakšā beram sāli un kārtām izklājam medus sēnes, arī tās pārkaisot ar sāli. Var pievienot šķēlēs sagrieztas ķiploka daiviņas un diļļu zariņus. Mēs pārklājam ar mazāka diametra plāksni un uzliekam slodzi. Maksimāli pēc trim dienām sēnes nosēdīsies, ļaujot sulai plūst. Uzreiz pēc tam pārliekam tās stikla burkās un aizvākojam vākus.
Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Kā hermētiķi zem vāka liekam nomizotas un labi nomazgātas mārrutku saknes. Mēs ievietojām ar tiem konteinerus izturēšanai standarta pusotru mēnesi. Sēņu sālīšanas burkās recepte ir pabeigta. Glabājiet tos vēsā un tumšā vietā.
Mazs secinājums
Protams, sēņu gatavošanas process pēc šādām receptēm ir ļoti garš, diezgan sarežģīts, taču ir vērts vienu reizi krietni pastrādāt, un visa jūsu ģimene tiks nodrošināta ar neticami garšīgu, kraukšķīgu un veselīgu uzkodu vairāku mēnešu garumā. Un jūs sapratīsit, ka sēņu sālīšana aukstā veidā ir viens no labākajiem veidiem, kā tās uzkrāt visai ziemai. Lai tās pasniegtu uz galda, arī svētku galdā, sēnes kārtīgi noskalo ar ūdeni, pievieno augu eļļu, sīpolus un baudi. Labu apetīti!
Ieteicams:
Kas notiek, ja katru dienu ēdat biezpienu? Biezpiena priekšrocības ķermenim
Biezpiens ir veselīgs produkts, ko pareiza uztura speciālisti iesaka visu laiku iekļaut pārtikā. Tam ir bagātīgs sastāvs. Lai ķermenim sniegtu tikai labumu, tas ir jāēd, pievienojot pareizos pārtikas produktus. Tas var būt augļi, dārzeņi, kefīrs un olas. Kas notiks, ja katru dienu ēdīsiet biezpienu? Rakstā tiks apspriestas produkta priekšrocības, uzņemšanas iezīmes un negatīvās īpašības
Kas notiek, ja katru dienu ēdat citronu? Citrona ieguvumi un kaitējums ķermenim
No citrusaugļiem visnoderīgākie ir citroni, tajos ir daudz C vitamīna un citu organismam noderīgu komponentu. Tā kā augļiem ir skāba garša, tos nelieto daudz. Visbiežāk tos izmanto kā piedevu karstajiem un aukstajiem dzērieniem, izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Augļiem ir liela vērtība ķermenim. Bet kas notiek, ja jūs katru dienu ēdat citronu? Kāda ir tā likme? Atbildes uz šiem jautājumiem ir sniegtas rakstā
Gurķu zupa. Aukstā gurķu zupa
Gurķu zupu visbiežāk vāra vasarā. To pasniedz aukstu un garšvielu ar jebkuru raudzētu piena produktu. Šajā rakstā mēs apskatīsim vairākas receptes, kā pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu, kas tiek pagatavots ātri un vienkārši
Sēņu sālīšana karstā veidā: garšīgi un vienkārši
Sēnes mūsu mežos ir ļoti izplatītas sēnes. Sezona sākas vasaras sākumā un beidzas vēlā rudenī. Tāpēc jums ir daudz laika, lai savāktu sēnes un sagatavotu tās. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā sālīšana atkal notiek karstā veidā. Jūs uzzināsiet visus sālīto sēņu gatavošanas trikus un noslēpumus, kas, starp citu, šajā formā ir visgaršīgākie
Melnas krūtis. Sālīšana aukstā un karstā veidā
Var sālīt gandrīz visas sēnes. Šodien mēs runāsim par tādām sēnēm kā melnās sēnes, kuru sālīšana nav grūta ne pieredzējušiem pavāriem, ne mīļotājiem
