Bezē krēms: sastāvdaļas, recepte ar aprakstu, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Brīnišķīgs, kraukšķīgs, gaisīgs bezē deserts iemīlēja daudzus saldummīļus. Delikāts bezē kūkas krēms ir arī lielisks veids konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, ko plaši izmanto kulinārijā. Izmantojot šo krēmu, jūs varat izveidot kūku ar unikālu dizainu, kas rotās svētku galdu. Tās gardās kūkas ir populāras visā pasaulē.

Dažādas formas un izmēri, neticamas krāsas un pildījumi, bezē krēms pildīts ar populārākajiem konditorejas izstrādājumiem. Šī deserta priekšrocība ir tā, ka dažas tā šķirnes ir viegli pagatavojamas mājās, nav nepieciešama liela pieredze un īpašas prasmes. Produkti bezē vienmēr atrodas ledusskapī, un gatavošanas laiks aizņem ne vairāk kā pusstundu.

Mitrā bezē krēma recepte kūkas dekorēšanai

Krējuma recepte ir ļoti vienkārša. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu:

• cukurs 100 g;
• 2 olu b altumi;
• citronskābe 1/3 tējkarotes;
• ūdens 250 ml.

1. darbība. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi to darīt pēc iespējas uzmanīgāk, jo dzeltenuma nokļūšana atdalītajās olb altumvielās ir nepieņemama. Ja to iemaisa saputotajā masā,nebūs iespējams sasniegt vēlamo bezē krēma konsistenci.

2. darbība. Apvienojiet olb altumvielas un cukuru. Pievērsiet pienācīgu uzmanību trauku izvēlei. Krēmam vēlams paņemt dziļu bļodu vai pannu, lai izvairītos no krējuma izšļakstīšanās. Puto ar mikseri apmēram minūti.

3. darbība. Uzvāriet ūdens vannas šķidrumu. Ievietojiet trauku ar viegli sakultu olu b altumu ar cukuru katliņā ar verdošu ūdeni un putojiet maisījumu piecas minūtes. Sekojiet līdzi masas stāvoklim, tai vajadzētu sabiezēt un sākt pielipt pie putošanas. Pēc šī laika pievienojiet citronskābi un putojiet vēl piecas minūtes līdz biezai masai. Neļaujiet krējumam vārīties, pretējā gadījumā tas tiks sabojāts. Krējuma olb altumvielas sarecēsies, un tas kļūs nederīgs turpmākai cepšanai.

4. darbība. Izņemiet krēmu no tvaika vannas un putojiet vēl piecas minūtes. Kad uz tā ir redzamas putotāja pēdas, krēms ir gatavs.

Atdzesējiet Wet Meringue Cream ledusskapī pirms kūkas dekorēšanas ar to, tas ir ļoti svarīgi. Karstā masa nesaliksies ar skaistām lokām un izkausēs glazūru, ja tāda būs uz deserta.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot bezē, kas ir ārkārtīgi vienkāršs, bet ne klasisks. Daudzas mājsaimnieces, kurām patīk iepriecināt ģimeni ar gardiem konditorejas izstrādājumiem, pagatavo krējumu šādi: saputo sešus olu b altumus ar glāzi pūdercukura. Krējumu saputo, līdz konsistence kļūst blīva. Un viss, krēms gatavs! Es esmu arījūs varat veiksmīgi izrotāt kūku vai pildīt kūku.

Dekors

Krēms bezē dod iespēju iztēlei, krāsojot to dažādās krāsās, var izveidot veselus mākslas darbus, turklāt tas ir ārkārtīgi viegli pagatavojams un ekonomisks. Lai krāsotu bezē, izmantojiet tikai sausu pārtikas krāsvielu. Šķidrie maisījumi sabojās krējuma konsistenci. Krēms jānokrāso pēdējā brīdī, pirms tas ir gatavs, tas ir, tas jau ir nedaudz atdzisis.

No šī krēma var pagatavot kūkas un cept dekoratīvus tortes dekorus. Lai tās būtu stingras un kraukšķīgas, jāizcep krēms, jāuzliek uz cepampapīra un jācep cepeškrāsnī 90 minūtes 100 grādu temperatūrā. Krēms pārvērtīsies par mums pazīstamu kraukšķīgu gardumu.

Ja vēlas, šai saputotajai masai var pievienot rumu vai vaniļu, lai piešķirtu dažādas garšas. Daudzi pavāri pievieno arī magoņu sēklas vai smalki sarīvētus riekstus. Profesionāli konditori izvēlas bezē konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, jo labāk par visu ir radīt unikālus dizainus.

Krējuma šķirnes

Ir trīs klasiskās bezē krēma receptes: franču, itāļu un zviedru.

Lielo bezē kūkas dekorāciju pagatavošanai parasti gatavo visparastāko variantu - franču. Tās atšķirība ir tāda, ka krēma tekstūra šajā receptē ir nedaudz plānāka nekā zviedru. Cepot bezē krēma dekorus pēc franču receptes, tas var nedaudz uzpeldēt,tāpēc no tā nevar izcept sīkas ažūra detaļas. Dekorācijas no šāda bezē nevar izklāt uz karstmaizēm vai glazūras, maigā gaisīgā garoza izkusīs. Tieši šādu krēmu sauc par “Mitru bezē”, jo cepot deserts izrādās ciets no ārpuses un maigs, mīksts, viskozs iekšā.

Itāliešu bezē krēma recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekš. Ar recepti vien tikt galā ir grūti, itāļu konditori šādu krēmu gatavo vairākās rokās, ar citu pavāru palīdzību. Receptē iekļauts karstais cukura sīrups, kuru ļoti svarīgi pievienot īstajā laikā un nepārtraukti maisīt. Bezē krēma konsistence pēc itāļu receptes ir šķidrāka, parasti ar šo krēmu pilda kūkas, dekorā to praktiski neizmanto.

Visgrūtākā bezē recepte ir zviedru valoda. Tas prasa lielu rūpību, pat putošanas process nav tik vienkāršs, kā šķiet, tas prasīs noteiktas prasmes, kuras māca konditorejas šefpavāri. Zviedru recepte prasa aptiekāru precizitāti, karsējot masu ūdens vannā. Dažus grādus virs vai zem receptē norādītās temperatūras, un tā sabojājas. Zviedru bezē krēma recepte dekorēšanai ir ideāla: tas neizkusīs, saskaroties ar karstu sviestu, un lieliski saglabās formu, saskaroties ar šķidru bezē saskaņā ar itāļu recepti.

Krēmveida rotaslietu izgatavošanas tehnika

Bezē var cept dažādās formās un izmēros. Slavenākie modeļi ir izgatavoti, izmantojot cauruļvadu maisu un dažādas sprauslas.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izspiediet no maisiņa krēmu, lai izveidotu rozes, rozetes, lapas, gredzenus un citus jūsu idejai nepieciešamos elementus. Pēc cepšanas bezē krēms pacelsies un nedaudz deformēsies, tāpēc ir nepieciešama prakse, lai izveidotu perfektus dekoratīvos izrotājumus.

Ja nav maisiņa, šim nolūkam lieliski noder parasts cepampapīrs. Sarullējiet to maisiņā, apakšā atstājot vajadzīgā diametra caurumu un izspiediet krēmu, no augšas izspiežot papīru. Atkarībā no tā, kā tiek nogriezts no krēma iznākušais papīra gals, būs atkarīgs rotaslietu dizains.

Klasisks bezē krēma kūkas dekorējums

Vienkāršākais veids, kā izrotāt kūku ar šo krēmu, ir izveidot rozes ap kūku un no sāniem. Šī metode ir ļoti ātra un vienkārša. Krāsojot krēmu dažādās krāsās, uz konditorejas izstrādājumiem varat attēlot skaistas gradientu pārejas.

Bezē un šokolāde

B altais bezē lieliski sader ar šokolādes skaidiņām vai kakao pulveri. Šis dekors izskatās stilīgs un garšīgs, un to izveidot ir visvieglāk: vienkārši uzkaisiet virsū bezē rotājumus. Pievienojot nedaudz sīrupa vai sviesta krēma, kūka var kļūt interesantāka.

Bezē kūkas ar ogām un augļiem

Ogas un augļi ir lielisks risinājums bezē kūku dekorēšanai. Lai izveidotu šādu desertu, jums ir jācep gredzeni un vienkārši jāpiepilda tie ar ogām un augļiem pēc jūsu gaumes. Lai ogas neizkristu no gredzeniem, piepildiet tās ar krējumu, vārītu iebiezinātu pienu,zemesriekstu vai šokolādes sviests.

Bezē un karamele

Vēl viena iespēja ir bezē kūkas papildināt ar karameli. Izcepto bezē tievā strūkliņā pārlej šķidro karameli un pārkaisa ar riekstiem. Karamele desertam piešķirs jaunu garšu.

Ja šis gardums šķiet pārāk cukurots, gatavojot bezē krēmu, receptē pievienojiet nedaudz vairāk citronskābes vai izmantojiet sālītu karameli.