Sabayon: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iepazīstot Itāliju, nevar ignorēt smalko desertu Sabayon. To sauc arī par Savojas mērci, jo tas nozīmē ne tikai saldu desertu, bet arī dažāda veida mērces sāļiem ēdieniem. Tie ir sagatavoti pēc vienas un tās pašas tehnoloģijas un satur vienu galveno komponentu komplektu.

Ēdiena gatavošanas pamati

Ražošanas tehnoloģija ietver olu un vīna izmantošanu kopā ar ūdens vannu. Šī recepte ir laba, jo sastāvu var mainīt pēc saviem ieskatiem. To pasniedz karstu ar desertiem, konditorejas izstrādājumiem un pat kastroļiem. Bet jūs varat pagatavot Sabayon mērci, kuras recepte ir ideāli piemērota otrajiem ēdieniem.

Vīnu ir atļauts aizstāt ar cita veida alkoholu, piemēram, konjaku vai rumu. Cietos dzērienus varat arī aizstāt ar saldo ābolu sulu.

Klasiskā recepte

Klasiskā recepte satur galvenās sastāvdaļas, kuras var nedaudz pārveidot. Bet vairāk par to vēlāk.

Tātad, kā pagatavot Sabayon mērci? Klasiskajai receptei nepieciešami šādi produkti:

• dzeltenumi - 6 gab.;
• cukurs - 100 g;
• sausais vīns – 150 ml.

Ēdienu gatavošana

Pirmkārtir nepieciešams atdalīt dzeltenumus no olb altumvielām. B altumiem pievieno cukuru un saputo masu līdz b altumam. Saputotās putas liek ūdens peldē (tas ir verdoša ūdens katls, uz kura uzliek trauku ar ēdienu). Saturā ielejiet vīnu un nepārtraukti putojiet ar putojamo slotiņu vai rokas mikseri. Vāra maisījumu, maisot to 5 vai 10 minūtes. Tiklīdz masa sāk sabiezēt un celties apjomā, noņem no uguns un noliek malā. Deserts ir gatavs.

Svarīgi! Mērces vai deserta biezums ir atkarīgs no putošanas ilguma. Jo ilgāks šis process, jo biezāka būs masa.

Pasniedziet desertu martini glāzē vai bļodā.

Sabayon ar citronu

Šo gardo Sabayon desertu ar citronu var pasniegt vienu pašu vai kā piedevu konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas trīs porciju pagatavošanai:

• vistas olas - 6 gab.;
• granulētais cukurs - 125 g;
• citrons – ¼ gab;
• sausais galda vīns – 125 ml.

Vajag ņemt olas un uzmanīgi atdalīt dzeltenumus no b altumiem. Ielieciet tos dažādos traukos un atdzesējiet. Receptē dzeltenumi ir jāatdzesē, savukārt b altumus var izmantot biskvīta vai biskvīta pagatavošanai.

Tikmēr varat pagatavot citronu. Citrusaugļus applaucē ar verdošu ūdeni un ¼ miziņu sarīvē uz smalkas rīves. No ceturtdaļas citrona izspiež sulu, pievieno vārītu ūdeni, līdz tilpums ir 75 ml.

Atsevišķā traukā sajauciet atdzesētos dzeltenumus, citrona miziņu, cukuru un visu samaisietSastāvdaļas. Uzlieciet pannu uz minimālas uguns un pakāpeniski ielejiet sagatavoto vīnu un pēc tam citrona sulu ar ūdeni. Nepārtraukti puto, līdz maisījums sabiezē desmit minūtes. Ir svarīgi neļaut mērcei vārīties. Kad Sabayon ir gatavs, nolieciet to malā un ļaujiet tai atdzist.

Pasniedz atdzesētu ar dārzeņiem, zivīm un saldajiem desertiem.

Šefpavāra ieteikumi

Itāliešu pavāru sniegti daži padomi. Šīs brīnišķīgās Sabayon mērces gatavošanas procesā recepti var mainīt, ja to pasniedz kopā ar desertiem. Pēc tam varat pievienot muskatriekstu un vaniļu.

Un, ja to izmanto otrajiem ēdieniem, pievieno safrānu, m altus melnos piparus, ķiplokus.

Mērci var pasniegt kā dzērienu vienu pašu. Pasniegšanai to lej glāzē un pasniedz siltu. Ir vērts atzīmēt, ka jo mazāk laika būs nepieciešams, lai to uzsildītu un sakultu, jo šķidrāka sanāks mērce.

Vēl viena īpaša iespēja ir Sabayon mērce, kuras recepte paredz vīna aizstāšanu ar olīveļļu. Tā būs lieliska piedeva zivīm un dārzeņiem.

Austeres ar Sabayon mērci

Austeru mīļotāji var mēģināt pagatavot Sabayon krēmu. Receptē iekļauta jauna sastāvdaļa – krēms. Šī mērce ir ļoti maiga un ir ideāli piemērota smaržīgai austeru mīkstumam.

Jāgatavojas:

• austeres - 6 gab.;
• šalotes - 1 gab.;
• puravs - 2 gab.;
• sviests – 50r;
• šampanietis daļēji sauss – 100 g;
• dzeltenums - 1 gab;
• smags krēms - 30 ml;
• citrons - 1 gab.;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Atveriet svaigas austeres, izlejiet pirmo austeru ūdeni atsevišķā traukā. Atdaliet otru ūdeni un tajā pašā bļodā ievietojiet no čaumalas atbrīvotās austeres. Notīriet čaumalas, nosusiniet un uz brīdi nolieciet malā.

Sasmalciniet šalotes sīpolus un sautējiet tos uz lēnas uguns pannā, kas ieziestā ar sviestu, līdz zeltaini brūnai. Ielejiet šampanieti, pirmo austeru ūdeni un iztvaicē pusi no iegūtā maisījuma.

Atdaliet dzeltenumu un olb altumvielas. Ar mikseri vai putojamo slotiņu sakuļ dzeltenumu līdz biezām putām, pārlej ar krējumu un vēlreiz saputo līdz gaismai. Iemaisa apceptos šalotes. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Tagad varat sākt gatavot austeres. Otro ūdeni ar jūras velšu mīkstumu ielieciet pannā. Ļaujiet vārīties uz lēnas uguns desmit vai piecpadsmit minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Kad austeres ir gatavas, varat sākt dekorēt trauku.

Katra čaumala pildīta ar smalki sagrieztu puravu, austeru mīkstumu, pa virsu jāliek mērce. Visu liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200 grādos dažas minūtes. Lai iegūtu zeltainu garozu, austeres var tālāk apstrādāt ar gāzes degli uz Sabayon mērces.

Recepti ar fotogrāfiju nodrošina veselīga uztura ārste A. Vitorskaja. Tie sniedz norādījumus, kā pareizi rīkotiesaprēķins. Mājās pie tiem nav jāpieturas, jo ēdiens tik un tā sanāk diezgan gards.

Sabayon krējuma siers

Katrs šefpavārs, kā zināms, gatavo mērces pēc savas unikālās receptes. Sabayon mērce nav izņēmums, tās recepti var mainīt atkarībā no vēlmēm un ēdieniem, kuriem tā tiek pasniegta. Šis ir laša siera krēms.

Lai pagatavotu šo Sabayon mērces variantu, recepte ar fotoattēlu nav nepieciešama. Fakts ir tāds, ka tas ir diezgan vienkārši, un to var pagatavot katra mājsaimniece.

Nepieciešams:

• lasis (fileja) - 600 g;
• olīveļļa - 30 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Mērcei:

• Saint-Félicien siers - 1 disks;
• dzeltenums - 4 gab.;
• sausais b altvīns - 150 ml;
• smags krējums - 150 ml;
• augstas koncentrācijas zivju buljons - 15ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Vispirms jāsagatavo Sabayon mērce. Recepte satur sieru, tāpēc jums jāsāk ar tā gatavošanu. Tātad, sieram nogriež garoziņu, tad liek katliņā un uz mazas uguns izkausē. Pievienojiet krējumu un zivju buljonu Saint-Félicien un vāriet visu maisījumu piecas minūtes.

Pēc piecām minūtēm ievietojiet trauku ūdens vannā, pievienojiet dzeltenumus, vīnu un putojiet maisījumu septiņas minūtes. Sajauc siera-krējuma masu ar olu-vīna putām, samaisa un noliek malā.

Atliek pagatavot lasi. Cepeškrāsns uzsilst, vietaugunsizturīgās plātnes vai cepešpannu, kas iepriekš ieziesta ar olīveļļu, tad liek laša filejas gabaliņus. Trauku pārlej ar mērci un liek cept divas minūtes. Pasniedziet karstu.

Kā tas tiek pasniegts

Sabajona mērci pavāri zina jau sen. Tās recepte ir vienkārša, un rezultāts iepriecinās gardēžus. Mūsdienās to pasniedz kā neatkarīgu desertu vai dzērienu, kā piedevu desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Mērce lieliski sader ar jūras veltēm, dārzeņiem un zivīm.