Siera lazanja: sastāvdaļu izvēle, recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šo skaisto, sātīgo un ārkārtīgi garšīgo ēdienu var uzskatīt par oriģinālās itāļu virtuves pazīmi. Lazanja ir makaroni, kas cepti apļa, taisnstūra vai kvadrāta formā. Tās pagatavošanai pēc klasiskās receptes izmanto dažādu pildījumu kārtas, galvenokārt uz sautējuma un m altās gaļas bāzes, tradicionālo itāļu bešameļu mērci, bet virs trauka uzkaisa rīvētu cieto vai mīksto sieru. Kā pagatavot īstu itāļu lazanju ar sieru? Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas šim nolūkam? Kāds siers ir labākais lazanjai? Cik sarežģīta ir gatavošanas tehnoloģija? Parunāsim par to mūsu rakstā.

Siera lazanja: gatavošanas pamati

Mūsdienu lazanja ir izgatavota no vairākām mīklas kārtām. Katram no tiem tiek izlikts pildījums, kuram izmanto sēnes, m alto gaļu vai dārzeņus. Katru no kārtām pārlej ar bešamel mērci, kārumu pārkaisa ar rīvētu sieru.

Visbiežāk itāļi ēdiena gatavošanai izmanto tādus sieru veidus kā parmezānu, mocarellu un rikotu. Klasiskā mocarellas un parmezāna kombinācija padara lazanju sulīgu un maigu, savukārt šo divu veidu siera izmantošana ēdienam piešķir īpašu garšu un pikantumu. Tomēr eksperti neiesaka aprobežoties ar šo stingro regulējumu. Parmezāns ir nepieciešams tikai klasiskās Boloņas lazanjas pagatavošanai. Bet dažreiz to aizstāj arī ar citu cieto sieru, kas nepieciešams kraukšķīgas zeltainas garozas veidošanai. Lazanjai der jebkurš šī produkta veids, īpaši labi kombinējas mīkstie sieri (krēmveida) ar izturētiem cietajiem, kuriem ir asa garša un ass aromāts. Piemēram, mocarellu var aizstāt arī ar cita veida sieru (mīksto), piemēram, sieru vai suluguni.

Siera lazanjas mīklu gatavo no cieto kviešu miltiem, ko izmanto makaronu pagatavošanai. Mīklas kārtas pārdod kā sausas loksnes. Trauku cep cepeškrāsnī t=220 °C pusstundu.

Klasiskā recepte: lazanja ar sieru un m alto gaļu

Šī ēdiena kaloriju saturs ir 965 kcal. Produkta uzturvērtība ir:

• olb altumvielas - 50 g;
• tauki - 72,6g;
• ogļhidrāti - 23,9 g

Lai pagatavotu lazanju ar m alto gaļu un sieru cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:

• 600g m altas gaļas;
• 600g Boloņas mērces;
• 60g sviesta (sviesta);
• 2, 5 ēd.k. l. milti (kvieši);
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 750 mlpiens;
• 10 lazanjas loksnes (gatavas sausas);
• 500g siera (cietā).

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Pēc šīs receptes lazanju ar sieru un m alto gaļu gatavo šādi:

1. Katliņā pēc receptes liec nedaudz sviesta un divas ēdamkarotes augu eļļas, izkausē. Pamazām pievienojiet miltus un samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi.
2. Kad visi milti ir sajaukti, ielejiet pienu. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums iegūst zema tauku satura skābā krējuma konsistenci.
3. Pēc tam uzkarsējiet olīveļļu pannā. Pievieno m alto gaļu (vēlams cūkgaļas un teļa gaļas maisījumu). M alto gaļu apcep līdz pusei. Tajā ielej Boloņas mērci, sāli un piparus pēc garšas.
4. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 grādiem. Formu ieeļļo ar nelielu daudzumu sviesta (sviesta). Apakšā uzlej nedaudz mērces – tā, lai apakša noklāta. Izklājiet kārtas (negatavojiet!). Uz kārtām izklāj m alto gaļu, uz tās liek sieru (rīvētu). Uz siera liek bešamela mērci, virsū liek sausas mīklas loksnes. Procedūra tiek atkārtota. Pēdējo kārtu pārsmērē ar bešameļa mērci un bagātīgi pārkaisa ar sieru. Pirms cepšanas ļaujiet lazanjai nostāvēties 7-10 minūtes.

Pēc šīs receptes lazanju ar sieru cep cepeškrāsnī pusstundu. Padoms: noteikti labi pārklājiet lokšņu malas, pretējā gadījumā trauks izrādīsies nedaudz sauss.

Vistas un siera recepte

Ēdiens ir daudzslāņu kastrolis, kas pildīts ar pikantu sierumērci. Pildījuma pagatavošanai izmanto vistas fileju, burkānus, selerijas un sieru.

Vistas un siera lazanja gatavo apmēram 40 minūtes. Sastāvdaļas 4 porcijām:

• 230g vistas krūtiņas;
• viena selerija;
• viens burkāns;
• 8 g sviesta (sviesta);
• 110g krējuma siera;
• viena ķiploka daiviņa;
• 360 ml piena (zema tauku satura govs);
• 0, 2 tējk m alti melnie pipari
• 210g mocarellas;
• 60g Tabasco mērces;
• 6 lazanjas loksnes.

Trauka kaloriju saturs - 133 kcal. Uzturvērtība ir:

• olb altumvielas - 10, 19 grami;
• tauki - 8,82 grami;
• ogļhidrāti - 3,51 grams.

Fotogrāfija no lazanjas ar sieru un vistas fileju ir parādīta zemāk.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Ēdiens tiek pagatavots šādi:

1. Vāra vistas fileju, atdzesē. Smalki sagrieziet seleriju un burkānus.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno krējuma sieru (beztauku), ķiploku (sasmalcinātu), pienu un melnos piparus. Maisa 5 minūtes, līdz siers ir izkusis.
3. Pievienojiet mocarellu (sasmalcinātu) un samaisiet, līdz izkusis.
4. Tad pievienojiet karstu mērci (1 ēdamkarote).
5. Vistas fileju sasmalcina ar divām dakšiņām un ievieto bļodā.
6. Pievieno karstu mērci (divas ēdamkarotes vai vairāk), labi samaisa.
7. Izklājiet visas sastāvdaļaskārtās uz nelielas cepamformas. Katra kārta sastāv no 2 lazanjas loksnēm, trešdaļas vistas filejas, neliela daudzuma selerijas un burkānu un trešdaļas siera (sasmalcināta). Slāņi tiek atkārtoti vēl divas reizes.
8. Ja vēlas, pievieno vēl aso mērci (nedaudz).
9. Lazanju pārlej ar siera mērci, tad cep apmēram pusstundu 175 grādu temperatūrā.

Pēc tam trauku izņem no cepeškrāsns un atstāj "atpūsties" vairākas minūtes.

M altas vistas lazanjas gatavošana

Šī ēdiena pagatavošana aizņem pusotru stundu. 6 porcijām izmantojiet:

• viens sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divi tomāti;
• 700g m altas vistas;
• 50 g pastas (tomātu);
• divas tējkarotes sāls;
• viena tējkarote m altu melno piparu;
• viena tējkarote sarkanās Tabasco mērces;
• viens ķekars diļļu;
• 100 g sviesta (sviests);
• četras ēdamkarotes kviešu miltu;
• 600 ml piena (2,5%);
• 12 lazanjas loksnes (gatavas sausas);
• 400g siera;
• 30 ml eļļas (augu).

Kaloriju ēdiens - 736 kcal. Uzturvērtība ir:

• olb altumvielas - 42,9 g;
• tauki - 50,9g;
• ogļhidrāti - 27,2 g

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Tie darbojas šādi:

1. Vispirms pagatavo Boloņas mērci. Sīpolus nomizo un sasmalcina. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Pannā, kas sakarsēta ar augu eļļu, apcep ķiplokus un sīpolusturpinājās apmēram 3 minūtes. Pievieno m alto gaļu un apcep, regulāri maisot un mīcot ar dakšiņu 10 minūtes. Tomātiem noņem miziņu un sasmalcina blenderī ar Tabasco mērci, tomātu pastu, pipariem un sāli. Gatavo Boloņas mērci pievieno m altajai gaļai, pārklāj ar vāku un, maisot, vāra apmēram 15 minūtes. Noņemiet no karstuma, pievienojiet garšaugus, samaisiet un pārklājiet.
2. Tad pagatavo bešameļa mērci. Pienu silda mikroviļņu krāsnī. Katliņā izkausē nedaudz sviesta (sviesta). Pievieno miltus, vāra, nepārtraukti maisot. Pamazām ielej pienu (nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi). Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Trešdaļu no iegūtās bešameļa mērces pievieno Boloņas sēnei.
3. Tad dziļā pannā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls un augu eļļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lazanjas loksnes vāra 1-2 minūtes (labāk vārīt divas loksnes vienlaikus, citādi tās var salipt). Izņemiet loksnes no verdošā ūdens un nekavējoties nolaidiet tās bļodā ar (aukstu) ūdeni.
4. Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu un uzklājiet uz tās lazanjas loksnes. Tālāk pārziež ar Boloņas mērci, tad pārkaisa ar sieru (rīvētu). Uzklājiet vēl vienu lazanjas kārtu, sieru un Boloņas mērci. Tādā veidā pamīšus kārto slāņus, līdz izlietota visa mērce un visas lazanjas loksnes. Pēdējo kārtu izklāj loksnes ar bešamel mērci.
5. Lasnu ar sieru cep līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 40–50 minūtes, līdz plkst.neveidojas sārtaina garoza. Gatavo ēdienu izņem no krāsns un atdzesē apmēram 15 minūtes.

Cita recepte (ar vistu un sēnēm)

Trauka kaloriju saturs - 765 kcal. Uzturvērtība ir:

• olb altumvielas - 52,6 g;
• tauki – 37 g;
• ogļhidrāti - 54,3 g

Tālāk ir receptes apraksts ar lazanjas foto ar sieru, sēnēm un vistas fileju. Sastāvdaļas:

• 250g lazanjas loksnes (gatavas sausas);
• 700g vistas filejas;
• četri tomāti;
• viena bundža šampinjonu (konservēti);
• 300g siera;
• viena sīpola galva;
• zaļie (1 ķekars);
• 100 g sviesta (sviests);
• 5 ēd.k. l. milti (kvieši);
• 1L piena;
• pēc garšas - sāls un garšvielas.

Gatavošanas metodes apraksts

Pagatavojiet lazanju ar sieru, vistu un sēnēm šādi:

1. Pildījumam smalki sagriež sīpolu, sēnes un vistu.
2. Sīpolu apcep eļļā (dārzeņu), tad pievieno fileju un cep 5 minūtes. Pievienojiet sēnes, sāli, piparus un apcepiet apmēram 15 minūtes.
3. Lai izveidotu bešamel mērci, izkausē sviestu, pievieno miltus, viegli apcep. Tad ielej pienu, sāli, piparus un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, vāra līdz bieza krējuma vai šķidra skābā krējuma konsistencei.
4. Tomātus nomizo un sasmalcina blenderī. Zaļumus sasmalcina un sajauc ar tomātiem.
5. Piemērots, 5 cm augsts un izmērs17x25 cm, izklāj lazanjas loksnes (vienā kārtā). Uzmanīgi jāizlasa instrukcija uz iepakojuma: daži ražotāji iesaka izmantot sausas lazanjas loksnes, citi iesaka tās vārīt.
6. Uz loksnēm liek 0,5 no visām sēnēm ar filejām, tad pusi no sagatavotās mērces, pēc tam atkal liek lazanjas loksnes, tad sēnes (palikušo) un fileju, tad mērci (atlikušo), lazanjas loksnes, tomātus un zaļumi.
7. Visu liek cepeškrāsnī 180°C uz apmēram divdesmit minūtēm.
8. Sieru sarīvē (rupjo) un pārkaisa ar lazanju. Pēc tam trauku vajadzētu cept vēl 20-25 minūtes.

Čedaras lazanjas recepte

Porcijas kalorijas - 872 kcal. Uzturvērtība ir:

• olb altumvielas - 40,6 g;
• tauki - 49,1 g;
• ogļhidrāti - 65,4 g

Sastāv no:

• viena ēdamkarote olīveļļas;
• sīpola galva;
• 750g m altas liellopa gaļas;
• Divi selerijas kāti;
• 400g konservētu tomātu;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• viena tējkarote cukura;
• 60g sviesta (sviesta);
• viena ēdamkarote Provansas garšaugu;
• trīs ēdamkarotes kviešu miltu;
• piens (750 ml)
• 375g lazanjas loksnes (gatavas sausas);
• 125 grami Čedaras siera.

Instrukcijas

Ēdiens tiek pagatavots šādi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Lielā pannā uzkarsē pusi olīveļļas un apcep m alto gaļu. Pārnes no pannas uz citu bļodu.
2. Pielej eļļu (atlikušo) un apcep sasmalcinātu seleriju un sīpolu, līdz tie kļūst mīksti. Ielieciet gaļu atpakaļ pannā un pievienojiet makaronus, tomātus, cukuru un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
3. Tad katliņā uz mazas uguns izkausē sviestu (sviestu), pievieno miltus un cep 1 minūti. Noņem no uguns un pakāpeniski ielej pienu. Liek uz uguns, uzvāra un, neaizmirstot maisīt, ļauj maisījumam sabiezēt. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
4. Ugunsizturīgos traukus ieeļļo ar eļļu. Uz tās smērē trešdaļu gaļas mērces, virsū liek lazanjas loksnes (vienā kārtā), tad smērē trešo daļu bešamela mērces. Slāņi tiek atkārtoti divreiz.

Lazanjai virsū uzkaisa sieru (sasmalcinātu) un cep cepeškrāsnī 25 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Dārzeņu lazanja

Lai pagatavotu 9 ēdiena porcijas, jums būs nepieciešams:

• 250 g baklažānu;
• 250 g cukini;
• tomāts;
• pipari (sarkani saldie);
• pipari (dzelteni saldie);
• divi burkāni;
• pēc garšas - sāls un pipari (m alti);
• piens (600 ml);
• 40g miltu (kviešu);
• 40g sviesta (sviesta);
• 200g siera;
• 15 lazanjas loksnes (sagatavotas sausas).

Kaloriju ēdiens - 234 kcal. Tas satur olb altumvielas - 10,3 g, taukus - 13 g, ogļhidrātus - 19,3 g.

Kā gatavot?

Tie darbojas šādi:

1. Cepšanas lapa ir izsmērētasviests.
2. Sagrieziet visus dārzeņus un sautējiet 7-10 minūtes. Sāls un pipari.
3. Izkausē sviestu un pievieno miltus (labāk izmantot sietiņu, lai neveidotos kunkuļi).
4. Tad, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielejiet pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Liek uz nelielas uguns un vāra, līdz maisījums sabiezē.
5. Ja loksnes iesaka vārīt, tās liek dziļā traukā un aplej ar ūdeni (karstu) 10-15 minūtes.
6. Izklājiet loksnes uz cepešpannas, eļļojiet ar mērci un izklājiet dārzeņus. Atkārtojiet šo procesu, beigās uzkaisiet virsū rīvētu sieru.
7. Cep 180°C apmēram pusstundu.

Padoms. Ja pievienosiet divas līdz trīs ēdamkarotes krējuma, dārzeņi kļūs sulīgāki un tiem būs nedaudz atšķirīga garša.