Garšākā mērce: receptes ar fotogrāfijām, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkuras mērces mērķis ir papildināt pamatēdienu, palīdzot uzsvērt tā priekšrocības un noslēpt trūkumus. Vienkāršākais un nesarežģītākais kulinārijas izstrādājums - garšīga mērce - var pārvērst jebkuru ēdienu par unikālu un neatkārtojamu kulinārijas šedevru. Ir zināms, ka saimnieces svētku mielastam parasti gatavo sev raksturīgo visgardāko mērci. Bieži vien šis ēdiens kļūst par neaizstājamu piedevu parastām ģimenes vakariņām.

Šodien kulinārijas eksperti ir izdomājuši tik milzīgu skaitu visdažādāko mērču, ka šķiet, ka to skaits jau pārsniedz kārumu skaitu, kuru oriģinalitāti iecerēts ieskaitīt. Bazilika pesto, sīpolu subiz, piena bešamels, tomātu satsebeli, brūkleņu cumberland, plūmju tkemali… Un bezjēdzīgi strīdēties, kura no mērcēm ir visgardākā. Katram no gardumiem ir sava garša, kas daudziem ir iemantojusi ne tikai izsmalcinātu karstu labvēlību.gardēžiem, bet arī plaši populāri visā pasaulē. Rakstā ir piedāvātas receptes gardākajām mērcēm, kas zināmas mūsdienu kulinārijā.

Kas ir mērce?

Mērce ir šķidra garšviela, ko pasniedz kopā ar pamatēdienu (tulkojumā no franču valodas – mērce). Šis ēdiens ir pazīstams kopš neatminamiem laikiem, pirmais no tiem ir minēts senajā gastronomiskajā literatūrā. Jebkura no mērcēm tiek pagatavota, pamatojoties uz gaļas, zivju, dārzeņu vai sēņu buljonu, pienu, krējumu vai skābo krējumu, kā arī pildvielu - dārzeņiem, ogām, olu dzeltenumiem, smaržīgiem garšaugiem un garšvielām. Atbilstoši konsistencei mērces ir biezas un šķidras. Viņi arī pievieno sieru, vīnu, riekstus (sasmalcinātus), medu. Tie izmanto miltus un cieti (kartupeļus vai kukurūzu), lai tos biezinātu.

Visgaršīgākās mērces pasaulē

Visgaršīgāko un slavenāko mērču kategorijā, kas ieguvušas popularitāti visā pasaulē, ietilpst:

• Bešamels (Francija).
• Pesto (Itālija).
• Brūkleņu mērce (Zviedrija).
• Tatar (Francija).
• Sēņu mērce (Krievija).
• Tkemali (Gruzija).
• Tzatziki (Grieķija).
• Holandes mērce (Francija).
• Gvakamole (Meksika).
• Čutnija (Indija).

Tālāk ir norādītas dažas no pasaulē populārākajām garšīgāko mērču receptēm.

Bešamela (Francija)

Šai slavenajai mērcei ir daudz variāciju. Tas ir sagatavots, lai papildinātu zivju, jūras velšu, gaļas, dārzeņu, lazanjas, mussakas garšu. Daudzi Francijā uzskata, ka bešamels ir slavens ar savu sastāvdaļu vienkāršību, vieglu sagatavošanu uncēla izcelsme, visgaršīgākā mērce. Lai to izveidotu, izmantojiet:

• sviests - 30 g;
• milti (2 ēdamkarotes);
• piens (600 ml);
• sāls (pēc garšas);
• rieksts (muskatrieksts);
• ja vēlas - pipari (b altie vai melnie).

Kā gatavot?

Ietilpīgā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet (jāiegūst viendabīgs maisījums) un, nepārtraukti maisot, cepiet apmēram 2-3 minūtes. Cepšanas rezultātā miltiem vajadzētu tikai nedaudz apbrūnināt un iegūt krēmīgu nokrāsu (nevis zeltainu!). Tad kompozīcijā lēnām lej pienu (noteikti jāturpina maisīt, lai neveidotos kunkuļi), ļauj uzvārīties, samazina uguni un pusstundu vāra, līdz sabiezē. Sāls beigās. Gatavo mērci filtrē tīrā traukā, ja vēlas, pievieno b altos piparus un muskatriekstu.

Pesto (Itālija)

Vienai no Itālijas garšīgākajām mērcēm ir priekšrocība, ka tā ir vienkārša. Lai to pagatavotu, nekas nav jāvāra vai jācep, tikai jāsamaisa un jāsasmalcina sastāvdaļas. Saulē k altētu tomātu pesto ir lieliska alternatīva tomātu mērcei picai, ideāls piedeva pie grilētiem vai krāsnī ceptiem dārzeņiem. Priežu riekstu vietā šim ēdienam var pievienot mandeles, valriekstus, lazdu riekstus, ķirbju sēklas. Arī sierus var izmantot dažādās šķirnēs. Dažas receptes iesaka pievienot piparmētru, seleriju, aitas sieru,estragonu, cilantro un Krievijā baziliku aizstāj ar savvaļas ķiplokiem. Šo mērci ēd ar grauzdiņiem, makaroniem, spageti, lazanju, rīsiem, kartupeļu biezeni, gaļas un zivju ēdieniem.

Sastāva un gatavošanas funkcijas

Mērces pagatavošanai izmantojiet:

• auksti spiesta olīveļļa - 100 ml;
• zaļais baziliks - 1 ķekars;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• parmezāns - 50 grami;
• priežu rieksti - 50 grami;
• sula 0,5 citroni.

Baziliku nomazgā, žāvē un saberž. Smalki sagrieziet ķiplokus, berzējiet sieru uz rīves. Sieru sajauc ar baziliku un ķiplokiem un samaļ javā. Pesto pagatavošanai var izmantot arī blenderi vai virtuves kombainu, taču zinātāji iesaka visu darīt ar rokām, izmantojot veco labo javu un koka piestu, lai mērce būtu piesātināta ar cilvēka roku siltumu. Pēc tam, turpinot berzēt ēdienu, pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, citronu sulu un sāli.

Kamberlenda - zviedru brūkleņu mērce

Šajā ēdienā ir daudz vitamīnu, tas ir vienkārši un viegli pagatavojams, kā arī laba tā sastāvdaļu kombinācija. Šīs mērces saldskābā garša lieliski sader ar sarkanās gaļas, savvaļas pīļu un brieža gaļas ēdieniem. Tam dažreiz pievieno brūkleņu ievārījumu, apelsīnu vai citronu sulu, konjaks, kā arī garšvielas: angļu sinepes (sausas), kajēnas piparus un ingveru. Kamberlendu ēd ar dažādiem kastroļiem, mājputnu ēdieniem ungaļa.

Sastāvdaļas un tehnoloģija

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Svaigas dzērvenes - 500g
• Ūdens - 1 l.
• Portvīns vai cits sarkanvīns - 100 ml.
• Ciete - 10 g
• Cukurs - 200 g
• Pēc garšas - kanēlis.

Brūklenes nomazgā un aplej ar ūdeni. Ļauj vārīties, pēc tam buljonu notecina un ogas samaļ caur sietu vai sasmalcina blenderī, lai mērces konsistence būtu pēc iespējas viendabīgāka.

Brūklenes (m altas) pievieno cukura, vīna, kanēļa maisījumam, atšķaida ar nelielu daudzumu buljona un vāra 5 minūtes. Atlikušajā buljonā iemaisa cieti, ielej ogu biezenī, ļauj uzvārīties un noņem no plīts.

Garšākā sēņu mērce (Krievija)

Tā kā sēņu mērci var lietot ar jebkuru ēdienu, to sauc par universālu. Garšīgāko sēņu mērci varat pagatavot pēc daudzām jau esošām receptēm (no sēnēm, gan svaigām, gan sagatavotām turpmākai lietošanai), kam papildus patīkamai garšai un pavedinošam aromātam ir arī citas priekšrocības: tajā ir salīdzinoši maz kaloriju un tā ir laba ķermenim, tāpēc tas ir piemērots tiem, kas ievēro diētu.

Visgaršīgākā mērce tiek pagatavota no svaigām sēnēm. Tomēr tas ne vienmēr ir iespējams. Tāpēc nākamajā receptē mēs runāsim par to, kā pagatavot mērci no žāvētām sēnēm.

Receptes sastāvdaļas

Šis ēdiens lieliski papildina griķus, kartupeļus, makaronus, rīsus, gaļu un dārzeņus. Ēdienu gatavošanai:

• Žāvētas sēnes (porcini sēnes) - 70 grami.
• Viens sīpols.
• Ūdens - 700 ml.
• Ķiploki - 2 daiviņas.
• Izsijāti milti - 2 ēdamkarotes.
• Augu eļļa (rafinēta) - 40 grami.
• Skābais krējums (var izmantot mājas krēmu) - 150 ml.
• Sviests (sviests) - 55 grami.
• Pēc garšas - sāls un pipari.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Visgaršīgākā sēņu mērce no k altētām sēnēm tiek pagatavota šādi:

1. Sēņu sēnes nomazgā un 30-40 minūtes mērcē glāzē vārīta ūdens (silta). Tad sēnes izņem, sasmalcina un izlietoto šķidrumu apvieno ar atlikušo ūdeni. Pēc tam sēnes liek vārīties.
2. Saberztus sīpolus un ķiplokus apcep augu eļļā līdz gaiši brūnai, tad pievieno sviestu (sviestu). Kad tas izkusis, nelielās porcijās pievienojiet miltus un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Pēc aptuveni 30-35 minūtēm pannu noņem no uguns un sēņu buljonu nedaudz atdziest. Siltu buljonu nelielās daļās ielejiet katliņā ar miltiem (ceptiem): vispirms 100 ml, kārtīgi samaisiet, tad pievienojiet pārējo šķidrumu. Vāra 7-8 minūtes, sāli, pievieno saldo krējumu, ļauj mērcei vārīties un vāra vēl apmēram 1-2 minūtes.

Daudzveidībai mērcei pievieno sasmalcinātus pētersīļus (kopā ar skābo krējumu), papriku, muskatriekstu.

Žāvētu sēņu mērce - klasiska recepte. Sastāvdaļas un tehnoloģijas apraksts

Sastāv no:

• 50–100 grami k altētu cūkasēņu.
• 0, 2 kg sīpolu.
• 0, 75 litri ūdens.
• 100 grami sviesta (sviesta).
• 40 grami miltu (kviešu).
• Garšvielas un sāls pēc garšas.

Tie darbojas šādi:

1. Sēnes nomazgā, aplej ar divām glāzēm ūdens (filtrē) un atstāj uz nakti. Pārlej katliņā ar ūdeni un liek uz uguns. Vāra sēnes, laiku pa laikam apmaisot, uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
2. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un sāli. Sēnes izņem ar rievāmkaroti. Nedaudz atdzesē, sasmalcina ar nazi.
3. Sīpolus nomizo un sasmalcina ar nazi. Cepiet to līdz mīkstam sviestā (sviestā).
4. Miltus apcep tīrā pannā, ielej vienu glāzi buljona (vienlaikus miltus nepārtraukti saputo ar putojamo slotiņu). Ja nepieciešams, buljonu vispirms var atšķaidīt ar siltu ūdeni (uzvārīt).
5. Mērci vāra 5 minūtes, līdz tā sabiezē. Mērcei pievieno sēnes un sīpolus, samaisa. Pagatavojiet vēl aptuveni 5 minūtes.

Šo mērci var lietot ar jebkuru ēdienu. Bieži vien mājsaimnieces bagātina tā garšu, pievienojot zaļumus, ķiplokus, krējumu utt.

Saldētu sēņu un skābā krējuma mērce

Jebkurā sezonā var pagatavot sēņu mērci no saldētām sēnēm (garšīgāko gatavo no meža sēnēm un šampinjoniem). Šīs receptes ietvaros:

• 0,3 kg saldētu sēņu;
• 2 vistas olas (dzeltenumi);
• 100 ml sēņu buljona;
• 20 grami kviešu miltu;
• 150 ml skābā krējuma;
• 40g sviesta;
• 2-3 ml citronu sulas;
• pēc garšas - pipari (m alti melnie), sāls.

Gatavošanas metodes apraksts

Tie darbojas šādi:

1. Sēnes atkausē un žāvē ar salvetēm. Izkausējiet sviestu (sviestu) un apcepiet tajā sēnes (līdz gaiši brūnai).
2. Pēc tam sausā pannā apcep miltus, līdz tie karamelizējas.
3. Tālāk, putojot ar putojamo slotiņu, ielej buljonu līdz miltiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai iegūtajā masā neveidotos kunkuļi. Ja tomēr tie veidojas, mērci izberž caur sietu vai saputo ar blenderi. Tad sēnes lej mērcē un sautē, nepārtraukti maisot, vairākas minūtes.
4. Olas nomazgā, b altumus atdala no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar putojamo slotiņu un sajauc ar saldo krējumu, pievieno sāli, garšvielas un citrona sulu. Sēnes pārlej ar šo masu, samaisa, sautē uz lēnas uguns 5 minūtes. Lai dzeltenumi nevārītos, mērci var karsēt ūdens peldē.

Karso mērci ielej mērces laiviņā. Ēdiens tiek pasniegts gan karsts, gan auksts.

Sēņu mērces (saldētas) vārīšana ar krējumu

Šī smaržīgā un smalkā mērce var uzlabot jebkura ēdiena garšu. Visgaršīgākajā krēmīgajā mērcē:

• 0,5 kg saldētu sēņu (vēlams b altas);
• 0,5L biezā krējuma;
• 0, 3 kg sīpolu;
• 100 g svaigu diļļu;
• 40g sviesta;
• pēc garšas - pipari un sāls.

Gatavojiet šādi:

1. Sēnes (saldētas) ieliek caurdurī un nomazgā zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc sēņu atkausēšanas tās jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Nomizo un sasmalcina sīpolu.
3. Dilles sakapā ar nazi.
4. Izkausējiet sviestu un apcepiet tajā sīpolus uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs.
5. Pievieno sēnes, apcep 5 minūtes. Ielej krējumu. Sēnes sautē krēmā ar sīpoliem 10-15 minūtes. Dažas minūtes pirms procesa beigām pievieno piparus, sāli un dilles (sasmalcinātas).

Mērci pasniedz vienu pašu vai izmanto kā mērci.

Gaļas mērce

Aromātiska un bieza gaļas mērce tiek pagatavota, lai papildinātu daudzus dārzeņu ēdienus un spageti. Šo kārumu, ko daudzi uzskata par vienu no gardākajām mājās gatavotajām mērcēm, var nedaudz uzvārīt un izmantot arī kā picas virskārtu. 6 porciju pagatavošanai nepieciešamo produktu saraksts:

• 500 grami m altas gaļas;
• 200 ml liellopu gaļas buljona;
• 400 g tomātu biezenī (1 bundža);
• 1 ēdamkarote miltu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 timiāna zariņš;
• 2 pētersīļu zariņi;
• 3-4 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 lauru lapa;
• paprika, m alti pipari (kajēna, smaržīgie pipari,melns);
• sāls.

Pagatavošana aizņem apmēram pusotru stundu.

Kā pagatavot mērci

Tie darbojas šādi:

1. Sīpolus un ķiplokus nomizo un sasmalcina. Pēc tam sīpolu uz vidējas uguns apcep dziļā pannā nepārtraukti maisot 10 minūtes, līdz tas kļūst zeltains. Tad to pārkaisa ar miltiem un samaisa.
2. Tad sasmalciniet visus zaļumus. Pannā pievieno tomātus (saspiestu), gaļas buljonu (karstu), ķiplokus un zaļumus (sasmalcinātus), lauru lapu, garšvielas. Vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot 20 minūtes.
3. Palieliniet siltumu, pievienojiet m alto gaļu un vāriet, ar dakšiņu sadalot kunkuļus. Gaļas gabaliņiem jābūt ļoti maziem, bet gatavošanas laikā no katra no tiem jāizplūst sulai pēc iespējas mazāk.
4. Pannu pārklāj ar vāku un pusstundu vāra uz mazākās uguns.

Mērci pasniedz karstu.

Padoms: šai mērcei tiek izmantota jebkura m altā gaļa, bet visgaršīgākais ēdiens ir no vidēji treknas m altās jēra un liellopa gaļas asorti.