Black Forest kūka: soli pa solim recepte. Švarcvaldes ķiršu kūka

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Starp visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem, ko izgudrojuši dažādu valstu tautas, Švarcvaldes kūka bauda pelnītu mīlestību un cieņu. Vācieši (nosaukums ģermāņu valodā) tiek uzskatīti par tā “autoriem”, taču pastāv nopietnas šaubas par šāda sprieduma pamatotību. Taču, kurš sacerēja šo gardumu, tas to izdarīja talantīgi, un nu kūku cep visā pasaulē. Ir izdomātas daudzas tā pagatavošanas iespējas, taču vispirms pievērsīsimies tradicionālajai.

Klasiskā Švarcvaldes ķiršu kūka

Viņam ir jāsagatavo divu veidu kūkas: biskvīta un smilšu kūkas. Turklāt vācieši uzstāj uz obligātu ķirša lietošanu. Mūsu rajonā to nav tik vienkārši iegūt. Tāpēc mājsaimnieces izmanto jebkuru citu ķiršu sīrupu un apliecina, ka Švarcvaldes ķiršu kūka nezaudē savu garšu no šādas nomaiņas. Vēl viens smalkums: klasiskajā receptē ir nepieciešami svaigi ķirši. Bet, ja kūku sākāt ziemā, varat droši izmantot saldētas. Sāksim.

Kūku kārtas

Vispirms tiksim galā ar smiltīm – tas prasa mazāk uzmanības un laika. 170 gramus miltu sajauc, 100 gramus sviesta un pusglāzi cukura. Sasniedzot viendabīgumu, mīklu izrullē līdz cepešpannas izmēram, daudzviet sadursta ar dakšiņu un liek 170 grādos cepeškrāsnī uz 25 minūtēm - līdz sērkociņš, nolaists kūkā, paliek sauss.

Tagad par cepumu, kas tiek izmantots Švarcvaldes ķiršu kūkā. Viņam glāzi cukura (no tā ieber karoti olb altumvielas) saputo ar 100 gramiem sviesta. Olb altumvielas atdala no 4 olām un saputo ar uzber cukuru. Kad putas kļūst blīvas, pievieno dzeltenumus un kaudzi dzēriena. 100 gramu šokolādes tāfelīti izkausē un pievieno mīklai. Nākamās ir mandeles - 50 g sasmalcina kafijas dzirnaviņās un lej bļodā. Atliek pievienot pusglāzi miltu, 2 lielas karotes kukurūzas cietes un tējkaroti cepamā pulvera, pēdējo reizi sakult un liet ar pergamentu izklātā veidnē. Kūka cepeškrāsnī paliks apmēram 40 minūtes; Pirmo pusstundu neatver durvis! Gatavs būs jāpārgriež uz pusēm gar plakni.

Sīrups impregnēšanai

Pareizā Švarcvaldes kūka ir jāmērcē ar ķiršiem. Šim nolūkam parasti izmanto ķiršu, bet var arī citādi: ņem nedaudz mazāk par puskilogramu ogu; ja tie ir sasaluši, atkausējiet un izlejiet sulu. 3 ēdamkarotes sulas sajauc ar pāris ēdamkarotēm kukurūzas cietes un tikpat daudz cukura. Trauku ar šķidrumu liek uz uguns; kā vārās - iemet iekšāviņai pusi lielas karotes kanēļa un vienu krustnagliņu. Pēc piecu minūšu vārīšanas krustnagliņas noņem. Kad želeja sabiezē, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.

Pēdējais solis: kūkas salikšana

Krēms ir neatņemama Švarcvaldes kūkas sastāvdaļa. Recepte iesaka tos ņemt ar maksimālo tauku saturu, 700 ml tilpumā un putot - sākumā lēnām, pēc tam arvien intensīvāk. Procesa vidū pievienojiet vaniļu pēc garšas un biezinātāju - apmēram četrus maisiņus.

Cepums ir mērcēts ķiršu liķierī. Šajā posmā jums jābūt modram: pārspīlējot, kūkas sāk izplatīties. Smilšu kūku iesmērē ar ķiršu ievārījumu vai konfitūru (tas aizņems apmēram trešdaļu kilograma). Ķiršus vienmērīgi izklāj uz abām kūkām; apmēram ducis paliek dekorēšanai. Putukrējumu sadala visās trīs kūkās. Tās kūkas, kuras ir aprīkotas ar ķiršiem, pilda ar želeju. Visu saskaita šādā secībā: smilšu kūka ar ievārījumu - biskvīts ar ķiršiem un krēmu - biskvīts tikai ar krēmu. Tagad Švarcvaldes ķiršu kūku pārkaisa ar šokolādes skaidiņām, dekorē ar ķiršiem un krēmīgām rozēm un liek mērcēt sešas stundas. Tad jūs varat izbaudīt tā garšu.

Vienkāršāka, bet ne mazāk garda kūka

Tāpat kā jebkuram citam ēdienam, arī šim gardumam ir ne tikai klasiska recepte. Ir izdomātas daudzas variācijas, arī slinkajiem un ne pārāk draudzīgiem ar konditorejas izstrādājumiem. Sekojošajai kūkai ir brīnišķīga, diezgan autentiska garša.melnais mežs, kura soli pa solim recepti piedāvājam.

1.posms. Ūdens peldē 6 olas nedaudz uzkarsē ar 150 gramiem cukura, saputo - sākumā lēnām, tad līdz b altām putām. Skaļumam vajadzētu palielināties 4 reizes. Citā bļodā izsijātus miltus (divas trešdaļas glāzes) sajauc ar divām ēdamkarotēm kakao un pakāpeniski lej saputotajā maisījumā. Rūpīgi samaisiet, pretējā gadījumā olas nosēdīsies un biskvīts izrādīsies plakans un nav sulīgs. Mīklu lej ietaukotā formā un cep 180 grādos 30 līdz 40 minūtes.

2. posms. Saldētus ķiršus bez kauliņiem (400 grami) pārklāj ar divām ēdamkarotēm cukura un liek uz plīts. Pēc vārīšanas lielāko daļu sulas notecina, pārējam pievieno puskaroti nelielā ūdens tilpumā atšķaidītas cietes, samaisa un vāra vēl aptuveni 10 minūtes – līdz sabiezē. Kad atdzisis - ielejiet tinktūru, brendiju vai ķiršu liķieri - pāris ēdamkarotes.

3.posms. Atdzisušo biskvītu sagriež divās daļās un mērcē ķiršu vārīšanas laikā iegūtajā sulā.

4. posms. Maksimālā tauku satura krējumu (puslitru) saputo ar pūdercukuru (50 g) un vanilīna maisiņu. Želeju sadala pa kūkām, virsu pārlej ar krējumu (ar tiem arī apziež sānus), pārkaisa ar rīvētu šokolādi un izklāj ar ķiršiem. Šādai Švarcvaldes kūkai pat nevajadzētu stāvēt - to var ēst uzreiz.

Želatīna melnā meža kūka

Šajā variantā izmantoti konservēti ķirši bez kauliņiem - ļoti labs "ziemas" risinājums. Cilvēki, kuriem irvecmāmiņu radiniekos, kas ogu aizver savā sulā, viņi vispār ir izdevīgā stāvoklī. Viņiem būs pieejama Švarcvaldes kūka jebkurā gada laikā. Recepte tiek īstenota šādi.

1. 2 tējkarotes želatīna pusstundu aplej ar aukstu ūdeni - ļoti maz, citādi nesaķers.
2. Ķirsis (puskilograms) izkāš un izžāvē.
3. 6 olu b altumus saputo cieti; kā tās veido blīvas putas - ieber 170 g pūdercukura. Pēršana nebeidzas.
4. 100 g rūgtās (piena neder) šokolādes smalki saplīst.
5. Divās trešdaļās glāzes vārīta ūdens puse šokolādes izšķīst. Kad tas atdzisis, to ielej 150 g miltu un samaisa.
6. B altumus pievieno un vēlreiz samaisa.
7. Mīklu sadala atbilstoši formai, cep 20 minūtes un pēc nostādināšanas 10 minūtes, pārliek uz režģa un beidzot atdzesē.
8. Tiek gatavots krēms melnmeža ķiršu kūkas "Melnais mežs" smērēšanai. Viņam puslitru bieza skābā krējuma saputo, pakāpeniski pievienojot trešo kilogramu pūdercukura un 150 ml ķiršu liķiera (der arī šķidrums, bet ne pārāk stiprs). Putojot pievieno gatavu želatīnu un vēl vienu mārciņu saldā krējuma.
9. Kūku sagriež trīs vienādās daļās. Pirmajam liek ķiršus un apsmērē ar trešdaļu sagatavotā krēma. Virs likto kūku pārklāj ar vēl vienu trešdaļu. Trešā kūka iegūst pārējo krēmu, dekorētu ar ķiršiem un visām tām pašām rozēm - krēmu vaikrēmveida.

Šajā variantā Švarcvaldes tortei ledusskapī vajadzētu nostāvēties pāris stundas. Tikai pietiekami daudz laika, lai sagatavotos viesu uzņemšanai.

Kas iepriecinās Allu Kovaļčuku?

Kā jau minēts, Švarcvaldes kūku novērtēja, iemīlēja un aktīvi gatavo ne tikai vācieši. "Viss būs laipni" - programma, kuras daļa ir noderīgi kulinārijas padomi un ne mazāk veiksmīgas slavenu ēdienu "pārvērtības", nevarēja paiet garām tik brīnišķīgam desertam. Šī ir recepte, ko programmas veidotāji dalījās ar pasauli.

Trīs dzeltenumus saputo putās ar divām ēdamkarotēm cukura. Proteīnus no tām pašām olām vispirms saputo ar šķipsniņu sāls, tad nedaudz pievieno karoti cukura - un putošana turpinās. 40 g cietes sajauc ar 60 g pūdercukura; pusi pievieno dzeltenumiem - un vēlreiz saputo. Tikai pēc abu vielu apvienošanas pievieno atlikušo pulveri un glāzi miltu, un viss pārvēršas kopējā masā. Cepamtrauka dibenu ietauko, apkaisa ar miltiem, liek tajā mīklu un cep apmēram pusstundu. Kad forma ir atdzisusi, no tās izņem smilšu kūku un sadala uz pusēm. Abas pusītes mērcē stipras kafijas un brendija maisījumā attiecībā 1:4. Lai pagatavotu Švarcvaldes kūku no Allas Kovaļčukas, eļļošanai saputo glāzi bieza krējuma, 3 ar cukuru sam altus olu dzeltenumus, b altās šokolādes skaidiņas un maskarpones sieru. Kūku iesmērē ar šo krēmu, uzliek otro, atkal iesmērē ar krēmu, izklāj ar ķiršiem, pārkaisa ar šokolādiskaidas un ieliek uz četrām stundām ledusskapī impregnēšanai. Un tagad novērtējiet kulinārijas domu lidojumu!

Uzlabojumi no mūsu šefpavāriem

Pirmkārt, par ķiršu nomaiņu. Galvenais šajā dzērienā ir ķiršu kauliņu smarža un garša. Jebkurš cits šķidrums satur tikai ogas. Tātad, ja vēlaties iztikt bez skraidīšanas, meklējot vācu dzērienu, pagatavojiet tinktūru pats vai pievienojiet sēklas gatavajam jau iepriekš. Labs aizstājējs būtu pīlādžoga.

Atkal atšķirības starp svaigiem un saldētiem ķiršiem. Lai ogas nezaudētu savu izskatu, labāk tās uzreiz izvārīt sīrupā. Citādi tie saburzās. Kompota ķiršus labāk nelietot vispār - tie ir diezgan bezgaršīgi.

Skaistumam ir jāgaršo labi

Lielākā daļa recepšu iesaka Švarcvaldes kūku izrotāt ar kokteiļķiršiem. Ne tas labākais padoms – šādas ogas apzināti tiek padarītas bezgaršīgas, lai neaizēnotu dzērienu nokrāsas, kas iet kokteiļos. Jā, un to iegādāties nav tik vienkārši. Labākā alternatīva būtu svaigas ogas. Ja to nav, varat izvilkt ogas no ievārījuma vai mērcēt žāvētās - tas noteikti garšos labāk.