Kā izvēlēties sieru: ražošanas datums, sastāvs, kvalitātes pazīmes, iepakojums un pareizi uzglabāšanas apstākļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īstu sieru var saukt tikai par produktu, kas izgatavots no piena, baktēriju startera un dabīgiem fermentiem. Tas ir diezgan barojošs un ar bagātīgu garšu. Lai siers būtu noderīgs, tam noteikti jābūt dabīgam un kvalitatīvam. Šodien pastāstīsim, kā izvēlēties pareizo sieru, kas būs pēc iespējas veselīgāks, garšīgāks un dabīgāks.

Par sieriem

Šobrīd ir radīts milzīgs daudzums dažādu siera šķirņu. Viņi visi parasti tiek sadalīti ģimenēs. Pēc ražošanas metodes tie var būt fermentēti - piena sarecināšana šajā gadījumā notiek fermenta ietekmē; raudzēts piens - to ražošanai izmanto pienskābes starteri; sapludināts. Pirms runājam par to, kā izvēlēties labu sieru, mēs atzīmējam, ka visbiežāk šis produkts ir izgatavots no aitas, govs un kazas piena vai to maisījuma. Dažās valstīstas ir izgatavots no bifeļu, ķēves vai kamieļu piena.

Siera nogatavināšana

Izvēloties produktu, svarīgi zināt, ka cietie sieri nogatavojas no diviem mēnešiem līdz vairākiem gadiem, mīkstie - ne vairāk kā 2-6 nedēļas. Tiek uzskatīts, ka jo vecāks ir siers, jo tas ir "smirdīgāks" un dārgāks. Tāpēc, ja vēlaties ēst sierus, kuriem nav specifiskas smaržas, jums vajadzētu izvēlēties jaunus sierus vai marinētas šķirnes.

Kā izvēlēties sieru: ikonas

Visā pasaulē ir pieņemts aizsargāt sieru kvalitāti, kontrolējot to izcelsmes autentiskumu. Francijā šī ir zīme AOC, angliski runājošajās valstīs - AĢIN, ACVN, Spānijā un Itālijā - DOP, DOC. Šī nozīmīte garantē, ka prece ir ražota šajā teritorijā un ka visi noteiktie noteikumi ir stingri ievēroti. Mūsu valstī sieru kvalitāti garantē šāds uzraksts: “Atbilst piena un piena produktu tehniskajiem noteikumiem. Nr. 88-FZ.

Siera sastāvs

Pirms sākat iegādāties sieru, jums vajadzētu pievērst uzmanību marķējumam un izlasīt, kas ir iekļauts šajā produktā. Ideālā siera sastāvdaļu komplekts ir šāds: piens, siera ferments (var izmantot arī citus piena recēšanas preparātus, bet tikai dzīvnieku izcelsmes) un pienskābes mikroorganismu starterkultūra. Sāls un kalcija hlorīds ir atļauts sierā.

Izvēle

Kā izvēlēties sieru veikalā? Izvēloties sieru, noteikti pievērsiet uzmanību tā pilnam nosaukumam un produktā iekļautajam. pamēģiniizvairieties no šādām piedevām: arboksimetilceluloze - E-466, saulrieta krāsviela - E-110, karagināns - E-407, karotīni - E-160 a, b.

Ja sastāvā ir piena pulveris, konservanti, stabilizatori, atsevišķi piena komponenti, krāsvielas un citas pārtikas piedevas, tas ir zemas kvalitātes siers. Ļoti bieži dzīvnieku enzīmu vietā izmanto mikrobiālos, visbiežāk tie ir transgēni. Šiem sieriem nav nepieciešama izturēšana.

Marķējums

Runājot par to, kā izvēlēties kvalitatīvu sieru, neaizmirstiet par marķējumu, tas ir svarīgs elements, kas jāņem vērā pērkot. Ļoti bieži uz etiķetes var atrast šādu nosaukumu: “siera produkts” un citus līdzskaņus vārdam siers. Uzreiz jāsaka, ka no šāda pirkuma vajadzētu atteikties, jo šāds siers nav dabisks. Visticamāk, tajā ir augu tauki un citi aizstājēji. Priekšroka jādod produktam, kas ražots nevis pēc TU, bet gan pēc GOST.

Cena

Viens no galvenajiem kritērijiem, izvēloties sieru, ir tā cena. Ņemsim par piemēru mocarellu. Vidēji viens litrs piena maksā apmēram 25 rubļus. (vai nedaudz zemāks) lieliem vairumtirdzniecības pircējiem. Uz 12-13 kg mocarellas jāiztērē 100 litri piena. Tās izmaksas būs aptuveni 200-225 rubļi. Pievienojiet šim skaitlim papildu izmaksas, kas saistītas ar siera (un citu iesācēju) iegādi, par ražošanu, iepakošanu, piegādi, uzņēmuma peļņu un veikala procentuālo daļu. Pienācīgai cenai par 1 kg šāda produkta jābūt vienādai ar 500rub., tāpēc dabīgs produkts a priori nevar būt lēts.

Kā izvēlēties dabīgo sieru

Visbiežāk šis produkts mums asociējas ar cieto sieru, kas patiešām ir vispopulārākais veids. Bet ir arī citas šķirnes: rūgušpiens, mīksts, sālījumā un apstrādāts. Mēs jums pateiksim, kā izvēlēties šo produktu secībā.

Cietais siers

Lai nekļūdītos, izvēloties cieto sieru, ieteicams to kārtīgi izpētīt, pasmaržot un noteikti sajust. Ārējās pazīmes, kas var liecināt par neatbilstošu produktu:

• nelīdzenumu, plaisu, grumbu un citu defektu esamība;
• irdena, drupana konsistence;
• noplēstas malas;
• sauss, sapelējis un sasmacis (bojājuma pazīme);
• taukainums (norāda uz palmu eļļas klātbūtni);
• pelējums (atļauts tikai īpašām šķirnēm);
• biezs subkortikālais slānis;
• b alti ziedi;
• nolobās garoza (baktēriju klātbūtne);
• nevienmērīga krāsa;
• nevienmērīgs acu sadalījums (vienā vietā lielas, otrā mazas);
• pilienu klātbūtne uz virsmas vai mitrums (augu tauku klātbūtne produktā).

Daudzos mūsdienīgos veikalos ir iespēja nogaršot sieru pirms pirkuma veikšanas. Nogaršojot šāda veida sieru, nevajadzētu just nekādu čīkstēšanu uz zobiem. Ar šādām produkta īpašībām tā ir zīme, ka tas saturnesadalīti piena proteīni. Tas nedrīkst būt pārāk salds vai sāļš, šis kritērijs ir atkarīgs no konkrētās šķirnes. Produkta dabiskumu varat pārbaudīt šādi: nogrieziet lēzenu siera gabalu un pēc tam salieciet to uz pusēm - tam nevajadzētu saplīst. Kvalitatīvajam sieram jābūt ar labu plastiskumu, taču tas nedrīkst būt "gumijas".

Mīkstie sieri

Pērkot mīkstos sierus, jāievēro aptuveni tāda pati shēma kā izvēloties cietos. Tie atšķiras tikai pēc konsistences, mīkstie sieri ir daudz mitrāki. Mitruma daudzums tajos ir atkarīgs no šķirnes. Lūdzu, ņemiet vērā: neskatoties uz tā maigumu, sieram noteikti jāsaglabā atsperīgums un elastība.

Vēlamies sniegt dažus ieteikumus, kā izvēlēties zilo sieru. Šādam produktam jābūt nedaudz brīvam un mīkstam. Tam ir specifisks aromāts (penicilīna smarža), un amonjaka smarža, kas nav raksturīga šim siera veidam, liecina, ka produkts ir bojāts. Vairumā gadījumu sieri tiek importēti, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš derīguma termiņam. Zilo sieru nav ieteicams pirkt uzreiz lielos daudzumos, jo tas ātri bojājas.

Sālītie sieri

Radot šādus produktus, tiek izmantoti speciāli sālījumi. Sieriem nav mizas un tie ir diezgan trausli. Slavenākais no visiem ir siers. Suluguni siers ir ne mazāk populārs. Viņu sortimentu pārstāv arī citas šķirnes: tās ir Adyghe, Erevāna, Osetijas, Gruzijas, Čečila, Tušinskis, Limanskis, Lori, Chanakh. ATatšķirībā no cietajiem sieriem sālījumā baktērijas attīstās ļoti ātri, un, lai pagarinātu glabāšanas laiku, tos dažreiz sālī. Pērkot šādu produktu, labāk to nogaršot.

Skābpiena sieri

Šo produktu iegūst, raudzējot pienu ar pienskābi. Siers nelīdzinās puscietajiem vai cietajiem līdziniekiem. Tas ir neparasti mīksts, maigs un pēc struktūras visvairāk līdzīgs biezpienam. Lai saprastu, kas šāda siera aizsegā jums tiek piedāvāts veikalu plauktos, jāizlasa nosaukums uz iepakojuma. Gadījumā, ja tur ir norādīts vārds siers, jums ir dabisks produkts. Bet, ja lasāt "siera izstrādājums", "biezpiena izstrādājums" vai "krējuma siera produkts", secinājums ir acīmredzams: šis ir augu izcelsmes produkts.

Biezpiena sieru izvēle ir ļoti liela. Kādu biezpienu izvēlēties? Šī produkta aromatizētās šķirnes tiek piedāvātas plašā mērču un sviestmaižu sortimentā: ar zaļumiem, ar sēņu, zivju uc garšu. Izvēloties tās, jums jāpievērš uzmanība tam, lai tie satur ne tikai garšas, kas atdarina īstās garšas., bet arī gabalos dabīgos produktus.

Kuru sieru izvēlēties krēmam? Protams, biezpiens ar krēmīgu garšu, nesatur svešas piedevas. Tam jābūt b altai, maigai tekstūrai un nedaudz sāļai garšai. Neatkarīgi no tā vai cita biezpiena siera izvēles, pērkot, pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei, izgatavošanas datumam un derīguma termiņam. Šāda siera konsistencei jābūtviendabīgs, un viņam pašam jābūt mīkstam, bez pelējuma un šķidruma.

Krējuma siers

Maigs, krēmīgs produkts ar krēmīgu garšu tiek saukts par krēmsieru. Visi no tiem neatkarīgi no receptes tiek uzskatīti par piena produktiem, kuriem ir mīksta tekstūra. To ražošanas laikā nav nogatavināšanas stadijas, un papildu apstrādes procesi, piemēram, kausēšana vai kūpināšana, ir izslēgti.

Apdomāsim, kādu krēmsieru izvēlēties. Lai iegādātos augstas kvalitātes produktu, jums jāiemācās to pareizi izvēlēties. Ir jāievēro daži noteikumi:

1. Pērciet tikai cienījamos veikalos.
2. Tvertnei jābūt tīrai, neskartai, ar etiķeti.
3. Uzglabāšanas laikā jāievēro temperatūras režīms +2….+6 °C.
4. Visai informācijai uz etiķetes ir jābūt krievu valodā un jāsatur visi dati par produkta sastāvu, vērtību, izgatavošanas datumu, derīguma termiņu un tā ražotāju.

Dabīgais krēmsiers nedrīkst saturēt augu taukus, želatīnu, cieti, aromatizētājus, krāsvielas. Tā derīguma termiņš nevar pārsniegt 3 nedēļas, ja norādīts ilgāks derīguma termiņš, tas nozīmē konservantu klātbūtni tajā.

Kausētais siers

Visgrūtākā izvēle labas kvalitātes produkta patērētājam ir, pērkot kausētos sierus. Ideālā produktā jāiekļauj šādas sastāvdaļas: cietais siera siers, krējums, piens, sl. sviests. Bieži ražotāji kausētu sieru pagatavošanaiizmanto otrās šķiras izejvielas, bojātu, bojātu sieru, piena pulveri, augu eļļas. Pievērsiet uzmanību tam, lai tajā vismaz nebūtu konservantu.

Viena no kausētā siera šķirnēm ir kūpināts siers. Pati pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir tas, ka tas nedrīkst būt sauss un drupans. Tās apvalkam jābūt spīdīgam un bez mehāniskiem defektiem. Griešanas laikā tam nevajadzētu pielipt pie naža. Masai jābūt viendabīgai un bez tukšumiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Pērkot preci, papildus jautājumam par to, kā izvēlēties labu sieru, bieži rodas vēl viens jautājums: kā to pareizi uzglabāt. Apsveriet, kādas prasības attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem ir jāievēro.

Cietie sieri tiek uzglabāti ledusskapjos ar temperatūru -4….+8 °C, ar mitrumu 85-90%. Jāievēro mitrums, pretējā gadījumā siers var izžūt vai sapelēt. Derīguma termiņš ir līdz 4 mēnešiem, atkarībā no daudziem faktoriem: konservantiem, garozas biezuma, mitruma satura, sāls, iepakojuma, bojājošos mikroorganismu klātbūtnes.

Sālījuma sieri jāuzglabā sāls šķīdumā temperatūrā tuvu +5 °C, uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā, cik sāļš ir šķīdums. Vidējie rādītāji: suluguni - viens mēnesis, brynza - apmēram divi. Sālījuma sieru bez sālījuma var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.

Mīksto sieru pieļaujamā uzglabāšanas temperatūra ir 0…+8 °C, to derīguma termiņš ir daudz īsāks nekā cietajiem sieriem. Mājās tos var uzglabāt tikaidažas dienas. Dažreiz ražotāji var pagarināt šo periodu, pievienojot konservantus vai nogatavinot sieru.

Kausētajam sieram (arī kūpinātajam), atšķirībā no citiem, ir ilgāks glabāšanas laiks, jo tas tiek pakļauts termiskai apstrādei (kausēšanai). To var uzglabāt -4 līdz +4 °C temperatūrā līdz diviem mēnešiem.

Raudzēto piena sieru uzglabāšanas apstākļiem jāpieiet īpaši uzmanīgi, nepieciešams uzturēt stabilu un pareizu temperatūras režīmu. Uzglabājot sieru ledusskapī, temperatūra jāuztur 0 …. +6 ° C robežās, glabāšanas laiks maksimāli 2 nedēļas. Var uzglabāt saldētavā temperatūrā līdz mīnus 18°C, bet ne ilgāk kā 45 dienas.

Iepakojums

Kā izvēlēties sieram piemērotāko iepakojumu? Ļoti bieži veikala plauktos siera gabaliņi ir aptīti ar plēvi, bet tas nav labākais uzglabāšanas veids, drīzāk ekonomisks. Ar šādu iepakojumu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas. Visefektīvākais veids ir folijā, šāds iepakojuma materiāls lieliski pasargā produktu no apkārtējās vides ietekmes. Vissvarīgākais ir aizvērt griezumu pie siera akas.

Daži ražotāji pārklāj savu produktu ar parafīna apvalku, kas, protams, ir priekšrocība, jo tas ļauj pagarināt glabāšanas laiku. Pieredzējuši siera ražotāji iesaka vairākus interesantus veidus, kā mājās uzglabāt sieru: ievietojiet produktu ar pāris cukura kubiņiem slēgtā traukā vai ietinietsāļa salvete. Jāatceras, ka sieru nedrīkst glabāt blakus tādiem produktiem kā speķis, gaļa, zivis. Tās labākie kaimiņi ir citi piena produkti.