Superpupas: adzuki pupiņas. Kā gatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pupiņas zina visi un mīl daudzi, taču to izmantošana desertos mums ir zināmā mērā neparasta un neierasta. Tikmēr ir īpaša, gadsimtiem kultivēta šķirne, kas ir bagāta ne tikai ar olb altumvielām, bet arī ar cukuriem.

Pupiņu čempions

Tā otrais nosaukums ir leņķiskais govs zirnis. Šī ir vesela viengadīgo zālaugu augu ģints no pākšaugu dzimtas. Dabiskā dzīvotne ir Dienvidaustrumāzija un Himalaji, kur tas pirmo reizi tika kultivēts. Mazās pupiņas savāc augu pākstīs (garumā līdz 5 mm), tām var būt dažāda krāsa: melna, pelēka, b alta, ar dažādu raibuma pakāpi. Tomēr visslavenākā un novērtētākā ir sarkanā adzuki pupiņa. Piemēram, Japānā tās ir otrās populārākās pupiņas pēc sojas. Tas ir vērtīgs augu olb altumvielu avots – galvenais cilvēka ķermeņa būvmateriāls. Turklāt tas satur pietiekamu daudzumu folijskābes, dzelzs un saliktos ogļhidrātus.

Āzijā adzuki visbiežāk izmanto dažādu desertu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Jo īpaši saldo pupiņu pasta, anko, ir ļoti populāra Ķīnā un Japānā. To lieto kā neatkarīgu ēdienu vaipiedevas dažāda veida konditorejas izstrādājumiem.

Adzuki pupiņu vārīšana

Adzuki veids no pazīstamajām un pazīstamajām pupiņām atšķiras ar maigumu, saldenu garšu un maigu riekstu aromātu. Galvenais pluss un nianse tās gatavošanā ir tas, ka pupiņas nav nepieciešams mērcēt. Bez šādas iepriekšējas sagatavošanas pupiņas tiek pagatavotas ātri.

Pupiņas jānomazgā un pēc tam jāpārlej ar ūdeni proporcijā 1:3. Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram 45 minūtes. No vārītajām pupiņām notecina atlikušo šķidrumu. Ar šo sagatavošanas metodi tajā tiek saglabāti gandrīz visi noderīgie un vērtīgie komponenti. Šajā gadījumā labs palīgs būs dubultais katls - tajā pupiņas vārās apmēram 1,5 stundas.

Ja veikalā sastapsiet adzuki pupiņas, noderēs receptes, kurās tās tiek izmantotas. Tiesa, ir vērts atzīmēt, ka lielākā daļa no tiem ir ļoti eksotiski mūsu virtuvei un dažkārt ir grūti atrast dažas sastāvdaļas. Aicinām izmēģināt adzuki pupiņu gatavošanu kā otro ēdienu un tradicionālos Āzijas gardumus.

Pupiņas ar lēcām un pipariem

Sātīgs otrais ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir lielisks olb altumvielu avots. Tam ir arī zems kaloriju saturs. Jums būs nepieciešams:

• adzuki pupiņas - 50g;
• Pui lēcas – 30g;
• sarkanās pupiņas (parastās) - 50 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• paprika (vidēja izmēra) - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• čili pipari - 1 gab.;
• tomāti - 300 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 500 ml;
• svaigs koriandrs - 1 ķekars;
• sāls un pipari pēc garšas.

Parastās pupiņas jāmērcē uz nakti pietiekamā daudzumā ūdens, pēc tam jāizžāvē. Šī ēdiena pagatavošanas īpatnība slēpjas īpašā stadijā – applaucēšana ar verdošu ūdeni. Pupiņas nepieciešams applaucēt, nosusināt un mazgāt aukstā ūdenī. Pēc tam ielej ūdeni un vāra, neaizverot vāku, uz lielas uguns 10 minūtes. Pēc tam vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns līdz mīkstam (30-40 minūtes).

Adzuki pupiņas un lēcas gatavo līdzīgā veidā atsevišķā katliņā, gatavošanas laiks šīm sastāvdaļām tiek samazināts attiecīgi līdz 12-15 un 20-25 minūtēm. Nosusiniet visas pupiņas un nolieciet malā.

Biezu sienu pannā sakarsētā olīveļļā apcep sīpolu, sarkanos piparus un čili, ķiplokus, līdz tie mīksti. Tas aizņem apmēram piecas minūtes. Pa virsu dārzeņus apkaisa ar čili pulveri un sāli. Tad pievieno visus pākšaugus, tomātus un tomātu pastu, maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tam vajadzētu kļūt biezam pēc konsistences. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātu koriandru.

Anko recepte

Šis ir ļoti neparasts gardums, kas populārs Japānā un Ķīnā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• adzuki pupiņas - 200g;
• b altais cukurs - 200 g;
• sāls - viena šķipsniņa.

Pupiņas ieteicams uz nakti mērcēt ūdenī. Pēc 8-12 stundām jūs varat sākt gatavot. Piepildiet pupiņas ar ūdeni 4-5 cm virs virsmas unuz lielas uguns uzvāra, tad atkal pievieno šķidrumu un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Vārītām pupiņām jābūt viegli sasmalcināmām ar pirkstiem.

Cukuru ieber pusgatavā pastā trīs posmos, kamēr ugunij jābūt stiprai, un maisījums nepārtraukti jāmaisa. Pievieno sāli. Makaroni ir gatavi, kad maisot uz 3-4 sekundēm atsedzas apakša. Izslēdziet uguni, ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un ievietojiet to pasniegšanas maisiņos, ja neplānojat to lietot uzreiz. Pupiņu pastas ledusskapī derēs līdz nedēļai un saldētavā līdz vienam mēnesim.

Ļoti daudz kas ir atkarīgs no gatavošanas laika. Kā redzat fotoattēlā, tā konsistence ir pilnīgi atšķirīga. Tomēr, tāpat kā sākotnējie nosaukumi. Augšējā fotoattēlā kreisajā pusē ir tsibuan, bet labajā pusē ir koshian (vairāk pastveida masas). Izmēģiniet dažādas iespējas un izvēlieties sev labāko!

Mochi - japāņu deserts

Sastāvdaļas:

• adzuki pupiņas - 300g;
• rīsu milti - 250g;
• kukurūzas ciete - 250g;
• sāls - viena šķipsniņa;
• cukurs - 100 g;
• pūdercukurs - 200 g;
• ūdens - 250g

Pupiņas jāvāra 45 minūtes, pievienojot 100 g cukura. Ļaujiet maisījumam atdzist un sasmalciniet to vai veiciet papildu jūdzi un pagatavojiet pupiņu pastu no iepriekšējās receptes.

Īpašā bļodā sajauciet pūdercukuru, rīsu miltus un cieti, pēc tam pievienojiet ūdeni un pievienojiet mikroviļņu krāsni ar lielāko jaudu1-2 minūtes. Laiks ir individuāls un atkarīgs no daudziem rādītājiem. Ideālā gadījumā jums vajadzētu iegūt gludu, mīkstu, elastīgu un lipīgu masu, bet ne slidenu.

No iegūtās mīklas izveidojiet kūkas un ielieciet tajā pupiņu pastu, pēc tam izveidojiet bumbiņu, kā parādīts fotoattēlā iepriekš, un apvelciet to pūdercukurā.

Šis ir neparasts japāņu deserts – moči. Varat eksperimentēt ar piedevām un piedevām, izmantojot pistācijas, hurmas, sezama sēklas utt.