Forshmak - receptes, gatavošanas iespējas un apskati

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kad pēc izskata neprezentējamā, bet pašmāju ārkārtīgi iemīļotā siļķe pārtop izsmalcinātā m altā gaļā, tā pamatoti tiek uzskatīta par īstu kulinārijas šedevru. Un šī nebūt nav vienkārša uzkoda pie degvīna, bet gan neparasti garda pastēte tradicionālās ebreju virtuves stilā.

Starp citu, šis ēdiens ir ļoti pieprasīts daudzos mūsdienu restorānos. Bet mājās gatavot foršmaku vai m alto gaļu pēc receptes ir ļoti vienkārši. Un šis process neaizņems pārāk daudz laika.

Tātad, ja svētku priekšvakarā jums joprojām nav interesantu ideju galdam, noteikti ņemiet vērā klasisko siļķu m altās gaļas recepti. Atsauksmes par šo ēdienu ir ļoti pozitīvas. Un daudzas saimnieces dalās ar saviem noslēpumiem, kā pagatavot izsmalcinātu uzkodu, pateicoties kuriem tā izrādās vēl smaržīgāka un garšīgāka.

Daži vārdi par tradicionālo uzkodu

Laikam, m alto gaļu var saukt par starptautisku ēdienu. Ebreji apgalvo, ka šīs neparastās uzkodas parādīšanās ir tikai un vienīgi viņu nopelns. Zviedri atspēko šo viedokli un pārliecina citas tautas par pretējo. Krievu virtuvei ir arī tradicionāls veidsgatavojot šo ēdienu, kas tiek uzskatīts par nacionālu.

Bet lai kā arī būtu, klasiskā siļķu m altās gaļas recepte, ko izpilda šefpavārs no jebkuras valsts, ir neparasti barojošs, smaržīgs un neaizmirstams kārums, kas var kļūt par īpašu gardumu banketā. Starp citu, šo uzkodu parasti pasniedz kopā ar svaigu garšaugu zariņiem un melnās maizes grauzdiņiem.

Funkcijas

Foršmaku no siļķēm, kā likums, vāra ar sīpoliem, olām, āboliem un sviestu, rūpīgi samaļot visas sastāvdaļas. Pateicoties kvalitatīvai malšanai, tiek iegūts ēdiens, kas pēc konsistences atgādina zivju eļļu vai sava veida pastēti. Lai gan patiesībā ābolus un olas neizmanto katrā siļķu m altās gaļas receptē.

Šo slaveno uzkodu bieži piedēvē Odesas virtuvei, un tajā ir daļa patiesības. Lieta tāda, ka tieši šī pilsēta savulaik kļuva par patvērumu daudziem ebrejiem, kuri faktiski radīja klasisko siļķu m altās gaļas recepti tādā formā, kādā tā pazīstama mūsdienās. Tāpēc katrs šī ēdiena variants ir pelnījis īpašu uzmanību.

Klasiskā ebreju recepte siļķu m altai gaļai

Nelielais nepieciešamo sastāvdaļu skaits padara šo ēdienu diezgan viegli pagatavojamu. Unikāla akcentu kombinācija: sālīta zivs un skābie āboli piešķir uzkodai patiesi nepārspējamu aromātu un garšu. Klasiskā siļķu m altās gaļas recepte ir pavisam vienkārša, taču tā izceļasīpašs precizējums.

Lai pagatavotu šo neparasto ebreju uzkodu, jums būs nepieciešams:

• liela siļķe, sver aptuveni 0,7-0,8 kg;
• 2 zaļi āboli;
• liels sīpols;
• 200 ml piena;
• 100g sviesta;
• 4 olas.

Proceedings

Vispirms sagatavojiet zivi. Siļķi noskalo zem tekoša ūdens, nogriež spuras, izrauj vēderu un izvelk iekšpusi. Jānogriež galva un aste, rūpīgi jānoņem āda. Mēģiniet no atdalītās filejas izvilkt maksimālo kaulu skaitu.

Sasmalcinātu siļķi pārlej ar pienu un atstāj pusstundu ievilkties. Tas ir nepieciešams, lai zivis atbrīvotu no liekā sāls. Šajā laikā sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Sīpolus un ābolus nomizo un sagriež vairākos gabaliņos. Cieti vāra olas.

Pēc atvēlētā laika izlaidiet visas sagatavotās sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, izmantojot uzgali ar mazākajiem caurumiem. Tajā pašā laikā nemēģiniet panākt viendabīgu masu - īstā m altā gaļā ir jājūt zivs gabaliņi un citi komponenti. Ja vēlies savai uzkodai piešķirt vieglumu un gaisīgumu, saputo m altos produktus ar mikseri. Tātad jūs iegūstat masu, kas pēc konsistences atgādina krējumu.

Pēc receptes pagatavotā m altā gaļa uz pāris stundām jāliek ledusskapī. Pēc tam pārnesiet uzkodu uz servēšanas trauciņu un pasniedziet. Izrotājiet šoēdiens var būt svaiga gurķa šķēles un zaļumu zariņi.

Otrā gatavošanas metode

Ebreju virtuve, protams, ir mazāk populāra nekā franču un itāļu virtuve, taču tajā ir arī daži ļoti oriģināli un atpazīstami ēdieni. Starp citu, slavenās uzkodas nosaukums tiek tulkots kā "gaidīšana", jo to parasti pasniedz pirms sātīgām m altītēm. Visā pasaulē šis ebreju ēdiens tiek novērtēts tā neparastās garšas un uzturvērtības dēļ.

Tātad populārākajai siļķu m altās gaļas receptei būs nepieciešams:

• 1 kg zivju;
• 3 vidēji kartupeļi;
• 2 āboli;
• 3 olas;
• 150g sviesta;
• 4 spuldzes;
• garšvielas un etiķis.

Ņemiet vērā, ka eļļā nav vēlams izmantot jau sagrieztu fileju un zivju gabaliņus, kas nopērkami veikalos. Āboli cenšas izvēlēties skābās šķirnes. Un, ja vēlaties, etiķi varat aizstāt ar svaigi spiestu citronu sulu.

Ēdienu gatavošana

Izgrieziet siļķi, nomazgājiet un izņemiet no tās visus kaulus. Ja jūsu zivs ir pārāk sāļa, noteikti iemērciet to. Lai to izdarītu, varat izmantot gan pienu, gan tīru ūdeni. Tiesa, vienkāršā šķidrumā siļķei jābūt ilgākai - apmēram 3 stundas.

Pēc tam sasmalciniet zivis ar gaļasmašīnu vai nazi. Parasti pieredzējuši pavāri m altās gaļas pagatavošanai iesaka izmantot manuālu ierīci. Ar vecās ierīces palīdzību siļķu biezputra iegūst lielāku tekstūru, nevis viskozu. Tā tam ir jābūtm altā gaļa šai uzkodai.

Vēl viena klasiskās siļķu m altās gaļas receptes iezīme ir sautētu, nevis neapstrādātu sīpolu izmantošana. Galu galā dārzeņu cepšana sviestā padara to mīkstāku un pikantāku, kas padara gala ēdienu ļoti interesantu. Vispirms pannā izkausē visu sviestu un pēc tam tajā ievieto mazos kubiņos sagrieztu sīpolu. Cep līdz zeltaini brūnai.

Vāra cieti vārītas olas, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Vārītus kartupeļus un nomizotus ābolus samaļ tieši tādā pašā veidā. Pēc tam visas sastāvdaļas pievieno m altajai zivij un kārtīgi samaisa. Tagad ir pienācis laiks sarkanīgi sautētajam sīpolam un vēlreiz samaisīt.

Pēc šīs receptes m altā gaļa sanāk tik neparasta un sulīga, ka vienkārši nav nepieciešams liels daudzums visādu garšvielu. Pilnīgi pietiek ar gatavo uzkodu papildināt ar šķipsniņu melno piparu un dažiem pilieniem jebkura etiķa. Un īstie zivju ēdienu cienītāji savu meistardarbu var apslacīt ar citronu sulu.

Vārītu m alto gaļu vislabāk pasniegt siļķu bļodiņā vai porciju bļodiņās, dekorējot ar vārītas olas šķēlītēm un smalki sagrieztiem zaļumiem. Starp citu, šādu ēdienu varat pasniegt ne tikai kā uzkodu ar melnās maizes gabaliņiem, bet arī kā galveno cienastu.

Padomju m altās gaļas recepte

Šī gatavošanas metode noteikti patiks sātīgu ēdienu cienītājiem. Šis gardums atgādinās labi zināmu garšu tiem, kas uzauguši tālajos padomju laikos.

Lai pagatavotu šādu gardumu, jāņem:

• 0,5 kg siļķes;
• 4 maizes šķēles;
• 2 olas;
• skābs ābols;
• 2 vidējas spuldzes;
• 80g sviesta.

Apstrādāt

Salaužiet maizi gabaliņos, ielieciet dziļā bļodā un pārklājiet ar pienu vai ūdeni.

Vāra cieti vārītas olas un sāc gatavot m altās gaļas galveno sastāvdaļu – zivi. Kā parasti, nomazgājiet, izķidājiet un izgrieziet fileju. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolu un ābolu. Pēc tam visas sagatavotās sastāvdaļas sasmalcina ar gaļasmašīnu. Gatavajai m altajai gaļai pievieno mīkstinātu maizi un kārtīgi samaisa. Maisījumam var pievienot sāli, piparus un citas garšvielas pēc savas gaumes. Visbeidzot nosūtiet izkausēto sviestu uz m alto gaļu.

Pirms pasniegšanas m alto gaļu noteikti atdzesējiet. Dekorēšanai uzkodu var apkaisīt ar rīvētu olas dzeltenumu. Spriežot pēc atsauksmēm, šim ēdienam ir garšīga garša un pikants aromāts. Šāda uzkoda ir vieta uz svētku galda.

Foršmaka Odesas stilā

Katra saimniece šajā slavenajā pilsētā gatavo šo uzkodu savā veidā, lepni aizstāvot savas gatavošanas metodes. Tomēr klasiskā Odesas m altās gaļas recepte jau sen ir ieguvusi popularitāti, neskatoties uz tās ļoti krāsainām un specifiskajām iezīmēm.

Šim ēdienam, pirmkārt, sagatavo visus nepieciešamos produktus:

• lielā siļķe;
• 10g ingvera saknes;
• 2 vidēji āboli;
• lielais sīpols;
• ola;
• ēdamkarote citrona sulas;
• paprika;
• 80g sviesta;
• sāls un melnie pipari pēc jūsu gaumes.

Ražošanas metode

Lai pagatavotu patiesi maigu m alto gaļu, izmantojiet taukainas zivis. Piemēram, Norvēģijas siļķe ir lielisks variants šī gastronomiskā šedevra radīšanai. Ja sastopaties ar pārāk sāļām zivīm, noteikti vispirms to iemērc stiprā melnā tējā, ūdenī vai pienā.

Tagad nogrieziet zivis: rūpīgi nomazgājiet liemeni, nogrieziet galvu un asti, uzmanīgi nogrieziet spuras un izņemiet iekšpusi. Izveidojiet šķēlumus gar mugurkaulu un vēderu un pārgrieziet siļķi uz pusēm. Jūs saņemsiet divas filejas, no kurām atliks tikai noņemt ādu un izvilkt kaulus.

Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež vairākos gabalos. Apslakiet augļus ar citronu sulu, lai tie nekļūtu brūni un nezaudētu savu garšu kā uzkodas.

Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Vienā traukā sajauc sagatavotās sastāvdaļas un sakuļ ar blenderi. Nosūtiet arī ingvera sakni uz šejieni – tā uzkodai piešķirs svaigumu. Pēc tam maisījumam pievieno vārītu olu un mīkstinātu, bet ne šķidru sviestu. Atkal sakuļ masu. Rezultātā iegūsiet ļoti gaisīgu un maigu m alto gaļu. Tagad tas ir palicissāli un piparus un pirms pasniegšanas atdzesējiet. Un uzkoda jāpapildina ar paprikas šķēlītēm un marinētiem sīpoliem.