Laša zivju vēstnieks: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sarkanās zivis nav biežs viesis uz mūsu galdiem. Tomēr ikdienas dzīvē tā izmaksas ir augstas. Taču reizēm katrs ir gatavs būt dāsns ar kādu gardumu. Diemžēl jau sālītas zivis bieži vien neiepriecina ne ar kvalitāti, ne ar garšu. Tāpēc, ja iespējams, saimnieces mēdz pirkt “tīru” lasi, sockeye lasi vai čum lasi un gatavot to pašas. Zinātāji īpaši iesaka laša vēstnieku. Ar to zivs izrādās maiga, bet ne izkliedēta, bez nemīlētās zivju eļļas garšas un ļoti skaista.

Trikus un smalkumi

Sarkano zivju lašu vēstnieks prasa zināmas teorētiskas zināšanas. Ne visi no mums ir pieredzējuši makšķernieki. Un tāpēc liemeņa tīrīšana daudziem ir smags darbs. Tikmēr zvīņas norausies bez problēmām, ja zivi vispirms ierīvē ar galda etiķi un liks atpūsties. Lai izvairītos no etiķa smakas, liemeni mazgā un žāvē, pēc tam varat pāriet uz pirmapstrādi. Un, ja zivis mēģina"aizbēgt" no pirkstiem, periodiski iemērciet tos sālī.

Ja iespējams, sālītam lasim iegādājieties svaigas vai vismaz atdzesētas zivis. Sasaldējot atkausēšanas laikā, tiek traucēta audu struktūra. Tāpēc, pirmkārt, zivis absorbē daudz sāls. Ir ārkārtīgi grūti izmantot brīdi, kad viņa ir gatava, un neļaut viņai pārsālīt. Un, otrkārt, mīkstums būs mazāk elastīgs un irdenāks. Jums nevajadzētu uztraukties tikai par taukainiem īpatņiem: tajos ir maz ūdens, tāpēc liemenis neuzņems lieko sāls daudzumu. To var pat uzglabāt tieši sālījumā.

Kad laša sālīta zivs ir pilnībā sālīta, tā jāieliek ledusskapī. Turklāt katru gabalu vēlams iesmērēt ar augu eļļu: saskarē ar gaisu zivju eļļa oksidējas, zaudējot savu lietderību. Un zivs zaudē savu ēstgribu sārtumu, iegūstot aizdomīgu dzelteni oranžu krāsu.

Daži vārdi par sāli

Laša vēstnieks prasa tikai rupjo sāli. Tās galvenais mērķis nav zivju sālīšana vai konservēšana, bet gan ūdens izsūkšana no tās. Rupjajam sālim ir zems šķīšanas ātrums, tāpēc nepieciešams daudz mitruma – tas izvelk to no liemeņa. Un mazais ātri sālī zivis, bet neizvelk ūdeni.

Kāpēc vajadzīgs cukurs

Dažas mājsaimnieces aizdomīgi vērtē laša sālītas sarkanās zivis, jo maisījumā obligāti ir cukurs. Tomēr ne velti recepte ir saglabājusi savu aktualitāti daudzus gadsimtus. Vērtīgo šķirņu zivīs gaļa ir maiga, tai ir tendence zaudēt struktūru. Un cukurs palīdz liemeņiem saglabāt savu blīvumu unforma, nepievienojot saldumu.

Kādas zivis ņemt

Parasti cilvēks, kas atrodas tālu no sarkano zivju dzīvotnes, tā izvēle nav pārāk liela. Bet, ja tā ir, dodiet priekšroku ziemas un pavasara īpatņiem. Pirms nārsta to gaļa ir treknāka, maigāka un garšīgāka.

Vēl viens smalks punkts ir izvēle starp saimniecībā audzētām un "savvaļas" zivīm (atkal, ja tāda ir). No vienas puses, savvaļā nozvejotie laši ir bīstami ar parazītiem, starp kuriem helminti nav tie briesmīgākie. Savukārt tas, tikai audzēts zivjaudzētavā, ir mazāk garšīgs. Un turklāt, lai uzlabotu gaļas dabisko rozā krāsu, zivis tiek barotas ar barību ar krāsvielām, kurās ir kadmijs, kas kategoriski nav savienojams ar ķermeņa vajadzībām. Tāpēc makšķerēšanas profesionāļi iesaka izvēlēties tomēr "bezmaksas" zivis un gatavot tās saskaņā ar īpašiem noteikumiem.

Tomēr pilsētniekiem reti nākas saskarties ar šādas izvēles problēmu: tiek ņemts tas, kas ir uz letes.

Sarkanā laša sālīta zivs: mitrā recepte

Ir diezgan daudz iespēju dārgo zivju sālīšanai. Varat izmēģināt versiju, izmantojot sālījumu. Lasi sagriež filejās un liek lielā traukā. Sālījums tiek gatavots; aptuvenais sāls daudzums ir trīs ēdamkarotes bez slaida litrā. Lai pārbaudītu sālījuma stiprumu, tajā tiek nolaista jēla ola - tai vajadzētu peldēt. Pievieno karoti cukura, fileju pārlej ar sālījumu. Tam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu. Bļoda tiek ievietotaledusskapī divas nedēļas; sālījuma slānim samazinoties, to papildina. Ja paraugs ir parādījis gatavību, zivis ievieto uzglabāšanas traukā un atdod atpakaļ vietā (vai apēd nekavējoties).

Sausā metode

Šī recepte sālītam lašam, no vienas puses, šķiet ātrāka. No otras puses, drošības labad jums joprojām ir jāiztur tikpat daudz.

Fileja sagriež kārtās, nomazgā, bet nežāvē. Sāls un cukura maisījumu sagatavo proporcijā 2: 1. Šeit pievieno arī m altus piparus vai to maisījumu; daudzums nav regulēts, jo tas ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Zivis ir sakrauta. Apakšējo gabalu no visām pusēm pārkaisa ar kompozīciju. Pēc novietošanas uz tā uzliek pāris lauru lapu. Manipulācijas tiek atkārtotas ar katru slāni. Uz augšu tiek uzlikta slodze, konstrukcija ir pārklāta ar foliju - un aukstumā. Divas dienas vēlāk slāņi tiek nobīdīti tā, lai augšējie būtu apakšā, un laša vēstnieks turpina vēl vienu dienu. Principā zivs ir gatava. Taču rūpes par ģimenes veselību prasa visus šķīvjus atsevišķi iesaiņot un rūpīgi uz divām nedēļām ievietot saldētavā. Parazīti noteikti tiks iznīcināti, un zivju garša tikai uzlabosies.

Sahalīnas vēstnieks

Tālajos Austrumos ne viens vien vēstnieks tiek atzīts par lasi, kurā ietilpst jebkas, izņemot zivis, sāli un cukuru. Turklāt Sahalīnas iedzīvotāji uzstāj, ka zivis ir rūpīgi jāsagriež. Kamēr nav izņemti kauli. Gabaliņus ierīvē ar sāls un cukura maisījumu. Sākuma proporcijas ir 3:1, bet var tikt pielāgotas pēc pirmāseksperiments. Zivi ietin vai nu marlē, vai pergamentā un liek ledusskapī. Maiss ir jāapgriež katru dienu. Mazsālīts lasis kļūs pēc trim dienām, bet eksperti iesaka pagaidīt nedēļu.

Starp citu, ja zivs bija svaiga, tad saiņi ar to tiek sūtīti uz trīs dienām uz saldētavu, kur tiek iestatīta zemākā temperatūra - viss vienai un tai pašai cīņai ar iespējamiem parazītiem. Pēc tam pakas tiek pārvietotas uz ledusskapi, un turpmākās darbības atbilst galvenajam algoritmam.

Garā versija

Lašu vēstnieks bankās šķiet ļoti interesants. Tas ļauj jums veikt tikai vienu pieeju ēdiena gatavošanai un uzglabāt produktu gandrīz neierobežotu laiku (lai gan tikai aukstumā). Sagatavošanās darbi ietver ne tikai kaulu izņemšanu, bet arī ādas noņemšanu. Un kodināšanas maisījumam sāli un cukuru apvieno vienādi. Zivis no vienas puses iemērc maisījumā un ievieto sterilizētā vai pasterizētā burkā. Katrs slānis ir apslacīts ar kvalitatīvu eļļu. Katru trešo pārkaisa ar m altiem pipariem un dekorē ar lauru lapu. Ja plānojat zivis uzglabāt ilgu laiku, burkas aizvāko. Ja plānojat tos bieži apskatīt, izvēlieties traukus ar skrūvējamu vāciņu. Šajā gadījumā paraugu var ņemt ne agrāk kā pēc 10 dienām: eļļas klātbūtnes dēļ sālīšana notiek lēnāk.

Alternatīva

Tas tiek uzskatīts par ātrāko, taču tam ir piemērotas tikai audzētas zivis. Vai pirmās trīs dienas sālīta filejaatkal glabā saldētavā. Cietināšanas maisījumam cukuru, sāli, degvīnu un sasmalcinātas dilles apvieno vienādās proporcijās. Saka, ka uz kilogramu zivju pietiek paņemt pa karotei katras sastāvdaļas, taču pieredzējuši pavāri iesaka maisījumu gatavot ar rezervi, lai procesā neburkšķētu, uzzinot, ka ar sastāvu nepietiek.

Šeit arī filejai jānoņem āda un jāsagriež divās daļās (nav jābūt mazākai: pastāv pārsālīšanas risks). Katru no tām no visām pusēm apsmērē ar iegūto putru. Šķīvjus saloka bļodā ar pietiekami augstām malām - sula izcelsies. Mazsālīta versija izrādīsies pēc dienas. Spēcīgas sālīšanas cienītāji var pagaidīt vēl 24 stundas. Vairs nav nepieciešams, jūs varat sabojāt gardumu. Kad gatavības pakāpe apmierina, izveidojušos sālījumu no zivs dekantē un ievieto stikla vai emaljētā traukā.

Atsevišķi es gribu teikt par garšvielām. Sarkanajām zivīm ir sava maiga garša, ko var viegli piesātināt ar garšvielām. Tāpēc pavāri iesaka kategoriski atteikties no gataviem komplektiem. Ja garšo asas zivis, var pievienot dabīgus garšaugus (ideāli der dilles) vai nedaudz ķiploku. Ja jums ar to nepietiek, izmēģiniet garšvielas uz neliela gabala, lai nesasvīdinātu matus un nepārmestu sevi par kulinārijas pārdrošību.

Kad Jaunais gads sāk nepielūdzami tuvoties, sakratiet olu, izlemiet, kurš laša vēstnieks jums patīk vislabāk, un ieprieciniet savus mīļos ar gardām zivīm uz galda.