Šobriāna steiks: gatavošanas recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cepta gaļa tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem ēdieniem, ko cilvēks pagatavojis savā vēsturē. Kopš tiem laikiem ir pagājuši simtiem gadsimtu, bet joprojām sulīgs, smaržīgs un apmierinošs ugunī ceptas gaļas gabals joprojām ir viens no cienījamākajiem un iekārojamākajiem ēdieniem jebkurā pasaules malā. Protams, pa visu šo laiku recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Tagad viņam ir sava specifiska gatavošanas tehnoloģija, viņš ieguvis jaunas, izsmalcinātākas garšas un aromātus. Mūsdienās ir vairāki steiku veidi. Un, ja meklējat pamatēdienu romantiskām vakariņām, Chateaubriand steiks, iespējams, ir viens no labākajiem variantiem.

Steiks nozīmē "cept"

Īsts steiks parasti tiek gatavots uz atklātas uguns. Ja jūsu mājā ir grils, jums ir ļoti svarīgi apgūt steiku gatavošanas mākslu. Šķiet, kas var būt vieglāk nekā gaļas gabala apcepšana? Bet patiesībā šis uzdevums nav viegls. Un ne katrs profesionāls šefpavārs spēs pareizi pagatavot steiku. Lai sasniegtu pilnību, jums ir jātrenējas. Sākumā uzziniet, kā izvēlēties gaļu vienam vai otramsteiku veids. Izvēlieties optimālo un harmonisko garšvielu attiecību un, protams, apgūstiet grauzdēšanas pakāpes tehnoloģiju. Tradicionāli ir pieņemts gatavot liellopa steiku. "Chateaubriand" ieteicams gatavot no buļļu gaļas. Atcerieties, ka pat saldēts kvalitatīvs produkts pēc garšas būs ievērojami sliktāks par svaigu gaļu, tāpēc mēģiniet to iegādāties gatavošanas dienā.

Galvenais ir pareizā gaļa

Visi steiki viens no otra atšķiras tikai ar vienu lietu - dzīvnieka liemeņa daļu, no kuras tiek gatavota fileja. "Chateaubriand" - steiks, ko gatavo no galējās, biezākās filejas daļas, kas atrodas tuvāk dzīvnieka astei. Šim gabalam ir neregulāra forma, un tāpēc to pagatavot ir grūtāk nekā jebkuru citu steiku. Ir svarīgi, lai iekšējai daļai vienlaikus būtu vairākas grauzdēšanas pakāpes. Augšējai garozai jābūt labi sagatavotai un droši noturēt visas sulas iekšpusē. Tieši tādam, pēc franču aristokrātijas domām, vajadzētu būt Šatobriānas steikam.

Mīkstās filejas gatavošana

Šis steiks tiek pagatavots vienā lielā gabalā un tiek pasniegts tāpat. Gatavo gaļu var sagriezt porcijās tieši pirms pasniegšanas. Parasti ar vienu filejas gabalu pietiek divām porcijām tāda ēdiena kā Chateaubriand. Steiks tiek sagriezts gar šķiedrām vai šķērsām, šajā gadījumā nav skaidru noteikumu.

Pēc tam, kad esat nomazgājis un izžāvējis gaļu no liekā mitruma, tā rūpīgi jānotīra no plēvēm. Vietās, kur redzamas vēnas, jāveic sekli griezumi. Tātad, gaļa cepšanas laikā nezaudēs savu formu. Pēc berzēšanasgaršvielas jūsu nākotnes Chateaubriand steiks. Recepte, kas tiek uzskatīta par klasisku, iesaka izmantot tikai sāls un melno piparu maisījumu. Bet tagad gaļu var ieziest ar augu eļļu un likt uz karsta grila.

Cepšanas pakāpei ir nozīme

Ir vairāki gaļas cepšanas veidi, un jūs varat izmantot sev piemērotāko. Klasiskajam Chateaubriand steikam ir labi apcepta garoza. Nākamajiem slāņiem jābūt dažādās gatavības pakāpēs, sākot no "pilniem" malās līdz "retiem" virzienā uz centru. Iekšpusē šādam steikam jābūt plānai pilnīgi jēlas gaļas svītrai. Ja jums ne pārāk garšo "retā" gaļa, tad steiku var paturēt uz uguns nedaudz ilgāk, lai tas iekšā nav jēls.

Vispirms uz 250 grādiem sakarsēta grila jāapcep sagatavotā fileja. Cepiet gabalu 20 sekundes no katras puses. Tātad uz virsmas veidojas garoza, pateicoties kurai sulas tiks turētas iekšpusē. Tagad jums jāsamazina temperatūra līdz 180-200 grādiem un jāsagatavo steiks vēlamajā gatavībā.

Reta steika iegūšanai nepieciešamas aptuveni 10-15 minūtes, bet augstākai gatavības pakāpei - 25-30 minūtes. Neaizmirstiet gaļu apgriezt un ieziest ar augu eļļu, lai izveidotu ēstgribu garoziņu. Katram steikam laiks tiks noteikts individuāli, gaļa var būt dažāda svara un "vecuma".

Mērces gatavošana

Chateaubriand steiks bauda lielu cieņu daudzos restorānos visā pasaulē. Bez šī ēdiena vienkārši nav iespējams pasniegtmērci. Un tas ir lielisks lauks jūsu iztēlei. Var pasniegt jebkuru mērci, bet vēlams, lai to pagatavotu uz eļļas bāzes. Tas padarīs jūsu ēdienu vēl sulīgāku, savukārt garšvielas un svaigi garšaugi uzsvērs izsmalcināto aromātu un garšu.

Chateaubriand tradicionāli pasniedz ar franču Béarnaise mērci. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 3 olu dzeltenumi;
• sausais b altvīns - 4 ēd.k. l;
• sviests - 100 g;
• vīna etiķis (b alts) - 4 ēd.k. l;
• šalotes - 1 gab.;
• lauru lapa, melnie pipari un sāls;
• svaigs estragons - 1 ķekars.

Garšvielas, smalki sagrieztu sīpolu un estragonu liek katliņā, pārlej ar etiķi un b altvīnu, liek uz uguns. Pastāvīgi maisot, saturs jāuzvāra līdz pusei tilpuma, pēc tam jānoņem no uguns un jāatdzesē. Tagad topošā mērce jāizberž caur sietu, jāpievieno neapstrādāti dzeltenumi un jāliek uz lēnas uguns. Dzeltenumus uzmanīgi samaļ ar masu līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam pievieno eļļu un patur vēl nedaudz uz mazas uguns. Mērcei jābūt gludai, viendabīgai tekstūrai, pūkainai un nedaudz biezai. Klasiskā Bearnaise ir gatava.

Chateaubriand var pasniegt ar dārzeņu, vārītu kartupeļu vai svaigu garšaugu piedevu. Un, protams, neaizmirstiet par pagatavoto mērci un glāzi laba vīna.

Labu apetīti!