2025 Autors: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06
Kviešu miltus saimnieces izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu gatavošanai. Atnākot uz veikalu, plauktos ieraugām augstākās klases miltu izstrādājumus. Tomēr ir vairāki no tiem:
- papildus;
- supreme;
- graudi;
- pirmais;
- otrais;
- tapetes.
Miltu blīvums ir atkarīgs no malšanas veida un graudu veida, kas nevar neietekmēt miltu izstrādājumu cepšanas īpašības. Milti no kviešiem tiek ražoti daudzkārt lielākos apjomos nekā no citiem graudaugiem. Tas ir saistīts ar to, ka tā garša un uzturvērtība ir augstāka nekā, piemēram, rudziem. Tāpēc mājsaimniecēm būs interesanti uzzināt, kāds ir kviešu miltu blīvums.
Kviešu milti
Fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas ietekmē turpmāko produktu garšu un cepšanas īpašības, ir atkarīgas no kviešu graudu malšanas. Piemēram, kviešu šķirņu šķirnes (cietās un mīkstās) nosaka, kurš produkts būs produkcija. Tātad no mīkstajām šķirnēm gatavo gandrīz jebkuras sarežģītības pakāpes makaronus, bet no cietajām šķirnēm - makaronus.
Jo augstāka slīpēšanas kvalitāte, jo mazāk noderīgavielas, un šāda produkta tilpuma blīvums kļūst lielāks. Tātad zemākās kategorijās ir daudz B vitamīnu, bet augstākās to gandrīz nav.
Miltu blīvums svārstās no 540 līdz 700 kg/m3. To nosaka graudu daļiņu izmērs, kas ir slīpēšanas sekas, un līdz ar to arī blīvums. Tas arī nosaka mīklas daudzumu, ko var iegūt, mīcot miltus atkarībā no tās veida un pakāpes, kā arī turpmākās cepšanas maigumu.
Kviešu miltu veids
Ekstra šķiras miltos ir vismazākā minerālvielu piemaisījumu daļa, pelni. Tāpēc to izmanto maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Premium klases milti nav tik sasmalcināti, taču tiem ir arī diezgan smalka maluma pakāpe. No šādiem miltiem gatavotiem produktiem porainība ir lielāka, tāpēc no tiem iegūst smilšu, kārtainās un rauga mīklu. Jo smalkāks malums, jo lielāks ir miltu blīvums.
Krupchatka gandrīz nesatur klijas (pelnu saturu), ir bagāta ar lipekli un tai ir lielāks daļiņu izmērs, atšķirībā no augstākās klases. Tam ir slikta porainība, un miltu izstrādājumi no tā ātri kļūst novecojuši. Tāpēc to izmanto sātīgai rauga mīklai, kur nepieciešams daudz cukura un tauku, piemēram, Lieldienu kūkām, smalkmaizītēm un daudz kam citam.
Pirmās šķiras miltiem ir lielāks graudu izmērs nekā mannai. Lipekļa, olb altumvielu, cietes rādītāji ir augstāki nekā iepriekšējām šķirnēm. No šīs šķirnes tiek gatavotas pankūkas, pīrāgi, pankūkas, nūdeles un citi neēdami konditorejas izstrādājumi. Produkti noveco daudz lēnāk un uzglabājas ilgākgarša.
Otrās šķiras miltiem ir vēl labāka veiktspēja visos raksturlielumos. To lieto reti, bet miltu izstrādājumi no tā ir garšīgi, un to tekstūra ir mīksta un poraina. Šo šķirni galvenokārt izmanto b altmaizei un citiem produktiem, kas nav bagāti (izņemot piparkūkas un cepumus).
Noslēgumā
Tagad mēs zinām, ka atkarībā no graudaugu malšanas mēs varam iegūt dažādas fizikālās un ķīmiskās īpašības nākotnes miltu izstrādājumiem. Un miltu blīvums nav pēdējais kritērijs, lai iegūtu vēlamo cepšanas kvalitāti un tās garšu. Ar nepieciešamajām zināšanām mēs varam sasniegt izcilus rezultātus kulinārijas biznesā.
Ieteicams:
Kafija vai cigoriņi: kas ir veselīgāks, garša, ietekme uz ķermeni, ieguvumi un kaitējums, atsauksmes
Šodien diezgan aktuāls ir jautājums par to, kas ir noderīgāks - kafija vai cigoriņi. Tos jautā daudzi cilvēki, kuri vēlas saglabāt savu veselību un saņemt tikai labumu no šādiem dzērieniem. Uz šo jautājumu nav iespējams sniegt nepārprotamu atbildi, jo gan kafijai, gan cigoriņiem ir savas īpašības. Katram no šiem dzērieniem ir priekšrocības un trūkumi, kas būtu jāapspriež atsevišķi
Vai žāvētas aprikozes var dot barojošai mātei: žāvētu aprikožu ieguvumi, to ietekme uz bērna kuņģa-zarnu traktu ar mātes pienu, ārstu ieteikumi un ieteikumi mātēm, kas baro bērnu a
Daudzi cilvēki zina, ka žāvēti augļi ir veselīgi. Tas ir saistīts ar lielo vitamīnu un dažādu mikroelementu daudzumu to sastāvā. Līdz ar to šādus produktus nereti iesaka arī barojošām māmiņām, jo tie spēj stiprināt imūnsistēmu – gan pašiem, gan jaundzimušajiem. Vai žāvētas aprikozes var dot barojošai mātei? To mēs centīsimies noskaidrot
E500, uztura bagātinātājs: ietekme uz cilvēka organismu, kas ir bīstami
Dažreiz var sastapties ar jautājumu, kas ir uztura bagātinātājs E500? "E" cipari dažādu produktu sastāvdaļu sarakstā aizstāj konkrētu uztura bagātinātāju ķīmisko vai vispārīgo nosaukumu. Tos izmanto, lai uzlabotu krāsu, garšu, tekstūru vai novērstu pārtikas bojāšanos
Liellopu gaļa vai cūkgaļa: kas ir veselīgāks, kas ir garšīgāks, kas ir barojošāks
Mēs visi no bērnudārza zinām, ka gaļa ir ne tikai viens no gardākajiem ēdieniem uz pusdienu galda, bet arī organismam nepieciešams vitamīnu un uzturvielu avots. Ir svarīgi tikai skaidri saprast, kura gaļa nekaitēs veselībai un no kuras labāk atteikties vispār. Debates par to, vai ir veselīgi ēst gaļu, katru dienu tikai uzņem apgriezienus
Katyk: kas tas ir, kā gatavot, kas ir noderīgs un kas var kaitēt
Raudzētie piena produkti ir populāri visā pasaulē. Ikviens zina jogurtu, kefīru, krējumu vai raudzētu ceptu pienu. Tomēr ir arī eksotiskāki produkti - piemēram, katyk. Kas tas ir, to zina tikai aziāti un bulgāri