Olu produkti: īpašības, veidi un uzglabāšanas metodes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Olu produktos ietilpst viss, ko iegūst no olas. Piemēram, visi zināmie proteīni un dzeltenumi ir tādi. Tomēr, neskatoties uz šķietamo šī jautājuma vienkāršību, šādiem produktiem ir savas īpašības, uzglabāšanas noteikumi, priekšrocības un trūkumi.

Olu produktu veidi

Uzreiz jāatzīmē, ka visus olu produktus iedala šķidros un sausos. Šķidrumā ietilpst:

• proteīns;
• dzeltenums;
• melange.

Sausie olu produkti ir:

• olb altumvielu olu pulveris;
• sausais dzeltenums;
• sausais melanžs;
• sausā omlete (b alts + dzeltenums + piens).

Daudziem cilvēkiem var rasties jautājums: "Kas ir melanža?". Šis vārds attiecas uz olas dzeltenumu un b altumu, kas atbrīvots no čaumalas un sajaukts kopā.

Ražojot melanžu, olb altumvielu un dzeltenuma attiecība var atšķirties. Tās ražošanai ir piemērotas tikai vistu olas (pīļu, zosu vai citu putnu olu izmantošana nav pieļaujama). Tā izmantošana ēdiena gatavošanā palīdz uzlabot gatavā produkta izskatu, kā arī vienkāršot tā pagatavošanas procesu.

Notiek melanža:

1. Sasaldēts. Tas ir sasaldēts temperatūrā no -18 līdz -25 grādiem. Tas var saturēt arī cukuru un nātriju, kas uzlabo sasaldēšanas procesu.
2. Pasterizēts. Process notiek īpašā noslēgtā traukā, ievērojot visus higiēnas nosacījumus.

Melange ir ievērojami samazinājusi dažu produktu izgatavošanas izmaksas, jo parastās olas ātri sabojājās vai vienkārši saplīsa.

Noderīgas īpašības

Olu produkti ir bagāti ar uzturvielām. Vissvarīgākie no tiem ir šādi:

• Proteīns. Tas satur lielu daudzumu aminoskābju, kas ir nepieciešams materiāls visa organisma sintēzei un jo īpaši cilvēka muskuļu audu attīstībai. Salīdzinot ar piena olb altumvielām, olu olb altumvielas organismā izšķīst ļoti lēni. Tāpēc sportisti olu produktus lieto pirms gulētiešanas, lai visu nakti izstieptu vielu uzsūkšanos. Tāpat olu b altumam piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc tos var izmantot noteiktu slimību profilaksei vai ārstēšanai.
• Vitamīnu komplekts. Atšķirībā no piena produktiem, olu produkti satur milzīgu daudzumu vitamīnu. Visvairāk tie satur B vitamīnu, kas normalizē cilvēka smadzeņu darbību un pozitīvi ietekmē organisma enerģētiku.

Neorganiskais pildījums. Vistas ola ir bagāta ar minerālvielām, kas palīdz normalizēt asinsspiedienu un vielmaiņas procesuscilvēka ķermenis. Pateicoties cinka klātbūtnei, olas var palielināt vīriešu potenci

Iespējams kaitējums ķermenim

Olu produktos ir daudz kaloriju. Tāpēc viņi var nodarīt figūrai ne mazāku kaitējumu nekā tā pati maize. Turklāt olas dažos gadījumos var izraisīt smagu alerģisku reakciju, īpaši bērniem. Paipalu olas šajā ziņā tiek uzskatītas par visbīstamākajām.

Putna olas ēšana arī pakļauj cilvēkus riskam saslimt ar salmonelozi. Neskatoties uz to, ka šī slimība biežāk sastopama putniem, baktērija var iekļūt cilvēka organismā ar to gaļu vai olām, izraisot nopietnas sekas pēc tam. Mūsdienās fermās visi putni tiek vakcinēti pret šo slimību, taču arī pēc tam inficēšanās risks saglabājas, taču tā iespējamība ir ļoti maza.

Neaizmirstiet par holesterīnu, kas arī ir ievērojams daudzums olu produktos. Neskatoties uz to, jauniešiem, kuriem nepieciešami daudzi hormoni, ieteicams lietot olas, bet gados vecākiem cilvēkiem ar šo produktu jābūt uzmanīgākiem.

Sakarā ar to, ka olas sastāvā pilnībā nav šķiedrvielu, viss patērētais holesterīns nekavējoties nonāk asinsritē. Tāpēc bez jebkāda garnējuma olu produktus lielos daudzumos labāk neēst.

Uzglabāšanas noteikumi

GOST attiecas uz olu produktiem, kā arī uz jebkuru citu produktu. Uzreiz jāatzīmē, ka olu produkti jāuzglabā tīrās, sausās un labi vēdināmās vietās. Tagad apsveriet ieteicamo olu produktu glabāšanas laiku atkarībā no temperatūras:

• Sausie olu produkti, kas uzglabāti temperatūrā līdz 20 grādiem – ne ilgāk par 6 mēnešiem.
• Sausie olu produkti, kas uzglabāti temperatūrā līdz 4 grādiem – ne ilgāk par 24 mēnešiem.
• Šķidri atdzesēti olu produkti, uzglabājami temperatūrā līdz 4 grādiem - ne vairāk kā 24 stundas.
• Šķidri saldēti olu produkti, uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus - ne ilgāk kā 15 mēnešus.
• Šķidri saldēti olu produkti, kas uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz -12 grādus - ne vairāk kā 10 mēnešus.

Saskaņā ar GOST, lai izvairītos no apsaldēšanas, olas ir jānovieto plauktos divās rindās 0,5 metru attālumā no sienām un saldētavas. Attālumam starp paletēm un armatūru, dažādiem vadības sensoriem, caurulēm jābūt 0,3 vai vairāk metriem.

Ražošanas tehnoloģija

Olu produktu ražošanu kopumā var raksturot ar šādiem posmiem:

1. Tīrīšana.
2. Filtrēšana.
3. Pasterizācija.
4. Karstā gaisa aerosols.

Galvenais, lai visos ražošanas posmos tiktu ievērota sterilitāte un hermētiskums. Pretējā gadījumā olu produktā var iekļūt baktērijas, kā rezultātā visa partija tiks izmesta, jo ola ir ideāla vieta baktērijām vairoties. Īpaša uzmanība jāpievērš mitrumam ražošanas telpā, jo olas ir higroskopiskasprodukts.

Olu produktu izmantošana miltu izstrādājumu ražošanā

Iemesli, kāpēc olu b altums tiek izmantots miltu izstrādājumu ražošanā, ir daudz. Galvenie ir:

• atvieglojiet un paātriniet tos. process;
• ražošanas sanitārā līmeņa uzlabošana;
• samazināt enerģijas izmaksas;
• samazinot nepieciešamo platību ražošanai;
• Gatavo izstrādājumu kvalitātes stabilitāte.

Arī pulverveida sauso olu produkti ir viegli dozējami un tiem ir ilgs glabāšanas laiks (2-3 gadi).

Saldēti olu produkti

Šī olu un olu produktu uzglabāšanas metode kopumā ir kļuvusi ļoti populāra, jo sasaldējot apstājas gandrīz visi bioķīmiskie un mikrobioloģiskie procesi olas iekšienē. Atkarībā no tā, kura olas daļa ir atdalīta sasaldēšanai, tās izšķir:

• Saldēts olu b altums.
• Saldēts olas dzeltenums.
• Sasaldēta melanža.

Ražošanā produkta sasalšana notiek uzreiz pēc aizvākošanas -18 līdz -30 grādu temperatūrā. Process beidzas, kad produkta temperatūra sasniedz -5 grādus. Ja sasaldēsiet olu produktu līdz zemākai temperatūrai, pēc tam var rasties neatgriezeniskas sekas. Piemēram, pēc atkausēšanas proteīns var kļūt šķidrāks, un dzeltenums vairs nešķīst ūdenī.