Šampanietis (vīns). Šampanietis un dzirkstošie vīni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šampanietis ir alkoholisks dzēriens, bez kura neiztiek neviens svinīgs mielasts, sākot no kāzu svinībām līdz Jaungada svinībām. Tā dievišķā garša un nepārspējamais aromāts pievērš visu valstu skaistām dāmām. Tomēr arī vīriešiem patīk iemalkot šampanieti, to pamatoti saistot ar greznību un bagātību, un, galvenais, ar svētkiem.

Kas tas par dzērienu - šampanietis, kura cena var sasniegt pat $ 17.625 par pudeli? Noskaidrosim visu par šo pasaulslaveno alkoholu – no tā rašanās vēstures līdz šķirņu sarakstam.

Amatnieki no provincēm

Šī unikālā dzēriena vēsture aizsākās aptuveni pirms 350 gadiem Šampaņas provincē, kas atrodas Francijas ziemeļaustrumos. Šīs apkaimes auglīgajā zemē tika audzētas vīnogas, kuras sūtīja ne tikai eksportam, bet arī ozolkoka mucās, lai vēlāk pārvērstos smaržīgā vīnā. Sākumā šampanieša vīndari ražoja tikai sarkanvīnus, pilnībā ignorējot sārtos un b altos vīnus.

Vīns ar raksturu

Šampanietis vīna darītavu sarkanvīna īpatnība bija tā, ka tās ir neizprotamiiemesli izrādījās nedaudz gāzēti. Burbuļi piešķīra dzērienam unikālu garšu, vieglumu un smalku aromātu. Taču tieši to dēļ vīns nokļuva otrreizējās fermentācijas stadijā, kā rezultātā mucas, kurās tas tika uzglabāts, burtiski saplēstas gabalos. Situāciju neglāba arī iebēršana stikla traukos – to sienas neizturēja tik augstu spiedienu. Tā "sprādzienbīstamības" dēļ šampanietis tika saukts par "velnišķīgu".

Savvaļas laikapstākļi

Vīna darītāji minēja iemeslus tik dīvainiem procesiem, kas notika ar viņu produktiem, un nonāca tikai pie viena secinājuma: pie vainas ir klimats! Lieta tāda, ka laikapstākļi Šampaņā bija mainīgi un neparedzami – siltās dienas pēkšņi nomainīja aukstas, ar pērkona negaisiem un stipriem vējiem. Straujš aukstums apturēja fermentācijas procesu, kamēr vīnam vēl bija pilnīgi neraudzēts cukurs. Spēcīgais aukstums pēkšņi nomainīja karstumu, un vīns atkal sāka rūgt, turklāt ar atriebību. Rezultātā oglekļa dioksīda koncentrācija vīnā sasniedza galēju maksimumu, kas izraisīja trauka eksploziju un vērtīgā dzēriena izšļakstīšanos.

Mūku vīndaris

Un, ja vīna darīšanas procesa izpētē nebūtu iesaistījies mūks Doms Pjērs Perinjons, kurš ne tikai mīlēja šo dzērienu, bet bija arī talantīgs vīndaris un izcils degustētājs, mēs nezinātu, kas ir šampanieša vīns. - vīndari vienkārši ir noguruši no nebeidzamās cīņas ar šī alkoholiskā nektāra "sprādzienbīstamību" un pārtrauc to gatavot.

Tieši mājaPérignon sniedza milzīgu ieguldījumu šampanieša ražošanas smalkajā zinātnē, pētot sajaukšanas un fermentācijas procesus. Turklāt viņš kļuva par pirmo vīndaru, kurš radīja b altvīnu no zilajām un sarkanajām vīnogām, kā arī nāca klajā ar ideju ieliet savus produktus stikla pudelēs, aizkorķēt un pārsiet ar eļļotu virvi. Šī metode neļāva pudelēm eksplodēt un glabāja tās drošībā vairākus gadus.

Perignon noslēpumi

Starp citu, uzņēmīgais Perinjons sava šampanieša recepti glabāja visstingrākajā pārliecībā, taču tagad to zina katra dzirkstošā vīna ražotne. Kā tas notika? Vai lielais vīndaris ir izpļāpājies? Nemaz!

Fakts ir tāds, ka visa Francija bija burtiski apsēsta ar šampanieti – tas bija visu to iedzīvotāju iecienītākais dzēriens, kuri to varēja atļauties. Tomēr neviens vīndaris nevarēja padarīt dzirkstošo vīnu perfektu – tā, kā to darīja Dom Pérignon. Diemžēl cilvēks nevar dzīvot mūžīgi, un slavenais vīndaris nevarēja doties uz labāku pasauli, atstājot savus cilvēkus bez vīna. Tāpēc viņš lūdza savam draugam Abbé Jean Godinot pierakstīt katru slepenās tehnoloģijas niansi. Pēc monsieur Perignon nāves Abbé Godinot izdeva grāmatu, kurā sīki aprakstīts viss šampanieša gatavošanas process, sākot ar vīnogu šķirnes izvēli un beidzot ar stikla veidu, no kura jāizgatavo pudeles uzglabāšanai un transportēšanai. Tātad talantīgā vīndara pēdējā griba tika izpildīta.

Vērtīgs eksports

Pēc kāda laika šampanieša ražošana Francijāviņi to uzlika lielā mērogā, un karaliskie inspektori uzraudzīja novēlēto tehnoloģiju ievērošanu un dzēriena kvalitāti, pamatojoties uz īpaši izstrādātu valsts standartu - citiem vārdiem sakot, tā laika GOST.

Šampanietis, ko no Francijas piegādāja dažādām valstīm, diezgan drīz iemīlēja visu Eiropu. Burvju dzēriens nonāca Krievijas impērijā 1780. gadā, pateicoties Filipam Kliko, franču vīndaram, kurš uzdrošinājās nosūtīt Katrīnai Otrajai pieticīgu dāvanu paša gatavota šampanieša partijas veidā. Lielā ķeizariene un viņas svīta bija ārkārtīgi apmierināti ar šī dzēriena garšu, un drīz vien tika izveidotas tiešas šampanieša piegādes no Francijas uz Krieviju. Taču šis process tika pārtraukts – Francijā sākās revolūcija, kam sekoja nebeidzamie Napoleona kari, kas skāra arī Krievijas impēriju.

Sieviete ar šampanieti

Tikai 1814. gadā bija iespējams izveidot pastāvīgu dzirkstošā vīna piegādi Krievijai, un neviens cits kā slavenā Filipa Kliko jaunā atraitne Bārbe-Nikola Kliku-Ponsandrina kļuva par vīna vadītāju. Clicquot pēc vīra nāves, pārdēvējot rūpnīcu, kas gadā ražo vairāk nekā 100 tūkstošus pudeļu garda šampanieša, par "Veuve Clicquot".

Uzņēmīgā kundze nodzīvoja ilgu mūžu, kas bija veltīts sava vīra lietai. Viņa pārvērta šampanieti "Clicquot" par populārāko, patiesi ikoniskāko dzērienu, ko mīlēja visā pasaulē. Tirdzniecība ar Krieviju madāmai Nikolai nesa milzīgus ienākumus – 1825. gadā vien krievi izdzēra 252 452 pudeles dzirkstošā vīna! Neviena balle, ne viens svarīgs notikumsvai arī lielas svinības nevarētu iztikt bez šampanieša, kas burtiski tecēja kā ūdens.

Pēc Kliko kundzes valdības groži un Kliko nama pilnas īpašumtiesības nonāca Edouard Berne spēcīgajās rokās. Jaunais un talantīgais vīndaris cienīgi turpināja Madame un Monsieur darbu, kas nodibināja pasaulslaveno rūpnīcu - Clicquot šampanietis kļuva par kvalitātes, greznības, elegances un labas garšas etalonu ne tikai Francijā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Francija Krievijā

Slaveno “padomju” šampanieti līdz mūsdienām sāka ražot Krievijā 20. gadsimtā, pareizāk sakot, 30. gados. Toreizējā valdība tajā iesaistīja karalisko šampanieša ražotāju Antonu Frolovu-Bagrejevu, sodot viņu pēc iespējas ātrāk, lai izveidotu šampanieša ražošanu plašai izplatīšanai masām.

“Padomju” šampanietis tika ražots, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju un nonāca pārdošanā 26 dienu laikā pēc ražošanas sākuma. Šī šampanieša garša nebija sliktāka par ārzemju, un tā cena bija pieejama ikvienam.

Ražošanas sakraments

Kā mūsdienās tiek gatavots šampanietis?

Pirmais posms ir vīnogu iegāde, kurām obligāti jābūt nedaudz negatavām un atšķirībā no nogatavojušām ar lielāku skābumu. No katras vīnogas izspiež sulu un lej lielās tvertnēs fermentācijai un vīna bāzes iegūšanai.

Pēc tam tiek sajaukti dažādu vīnogu šķirņu vīna preparāti, atrodot perfektu kombināciju. Šo procesu sauc par blendēšanu – tas ir nepieciešamslai uzlabotu šampanieša garšu.

Pēc tam iegūtajam maisījumam vajadzīgajās proporcijās pievieno cukuru un raugu, iepilda pudelēs un novieto stingri horizontālā stāvoklī. Sākas otrās fermentācijas process, kas ilgst aptuveni gadu. Šajā laikā pudele ar topošo šampanieti pakāpeniski, soli pa solim tiek nolaista ar kaklu uz leju. Šo darbību sauc par skaisto vārdu "remuage", un tā ir nepieciešama, lai visas nogulsnes uzkrātos pie paša pudeles kakliņa.

Kad tas notiek, nogulsnes ir rūpīgi jānoņem - process, ko sauc par "izplūdumu". Šo "svēto rituālu" var veikt tikai īsti profesionāļi!

Pēc tam, kad nogulsnes ir rūpīgi noņemtas, pudelei pievieno vīna un cukura maisījumu, pēc tam to cieši aizkorķē un atstāj uz vairākiem mēnešiem līdz pilnīgai gatavībai.

Tādējādi ražojiet dārgas ikviena iecienītāko "svētku" dzērienu šķirnes, tostarp sarkano, b alto un rozā šampanieti. Tieši šis dzēriens tik bieži atrodams uz mūsu galdiem. Lētāks šampanietis, kura cena ir no 200 rubļiem par pudeli, tiek ražots paātrinātā veidā.

Garša un krāsa…

Starp citu, šampanieša krāsa ir tieši atkarīga no vīnogu šķirnes. Pārsteidzoši, b alto šampanieti bieži gatavo no sarkanajām vīnogām, ogas izspiežot tā, lai sula nesaskartos ar krāsojošo miziņu, pretējā gadījumā sanāks sarkans šampanietis. Bet rozā šampanieti iegūst divos veidos – vai nu tie ļauj sulai īsu brīdi mijiedarboties ar ādu, vai arīpievienojiet nedaudz sarkanvīna b altvīnam.

Daudzi šampanieti uzskata par dzirkstošo vīnu, pamatoti uzskatot, ka tie ir viens un tas pats. Faktiski tā ir taisnība, izņemot to, ka par šampanieti var saukt tikai tādu vīnu, kas tiek ražots šampaniekā stingrā AOC kontrolē. Pārējais ersatz šampanietis ir, lai arī garšīgs, bet tomēr parasts dzirkstošais vīns, kura cena sākas no 200 rubļiem par pudeli.

Šķirņu daudzveidība

Šampanieša šķirnes iepriecina ar dažādību un tiek iedalītas:

• šampanieša saldums satur no 8,5 līdz 12 gramiem cukura uz 100 ml;
• pussaldais šampanietis 100 ml var uzglabāt 6-9 gramus cukura;
• pussausais šampanietis var saturēt no 4 līdz 8 gramiem cukura uz 100 ml atkarībā no ražotāja izvēles;
• sausais šampanietis satur 2-5 gramus cukura uz 100 ml;
• īpaši sausais šampanietis satur tikai 0,8 gramus cukura uz 100 ml;;
• brut - ir viszemākais cukura procentuālais daudzums gramos uz 100 ml - tikai 0,4;
• extra brut - nesatur cukuru vispār.