Kukurūzas eļļa: ieguvumi un kaitējums, pielietojums, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kukurūza ir labības kultūra. No tā jau izriet, ka tā ir bagāta ar olb altumvielām un B vitamīniem. Tagad visiem zināmā kukurūza tiek uzskatīta par senāko labību, ko pirms vairākiem tūkstošiem gadu ēda mūsdienu Meksikas novecojušās paaudzes.

Kukurūza ir sens maizes augs, kas ieņem trešo vietu pasaulē pēc kviešiem un rīsiem.

Bez kukurūzas neiztikt ne bērni, ne pieaugušie, jo tā sniedz ne tikai patīkama sāta sajūtu, bet arī baro organismu ar tās vērtīgākajām īpašībām, no kurām daudzas saglabājas, spiežot no kukurūzas eļļu. Kas ir kukurūzas eļļa, ieguvumi un kaitējums, kā lietot - mēs visu apsvērsim mūsu rakstā.

Kas baro kukurūzas eļļu

Eļļu spiež no kukurūzas sēklu dīgļiem, kas izskatās pēc sēklu kodoliem un veidotikai 10% no paša graudu svara. Graudu galvenā daļa ir miltu proteīna viela - endosperma, kas ir noslēgta spilgtā krāsā. Tieši šī viela ir ideāli piemērota miltiem, glikozei, melasei, cietei, popkornam, veseli kukurūzas graudi ir garšīgi salātos, vārīti, konservēti, kukurūzas nūjiņu un pārslu veidā, kā arī no kukurūzas taisa alkoholu un brūvē alu.

Bet, lai kukurūzas milti nebūtu rūgti, graudi tiek atdalīti no embrionālajiem kodoliem, no kuriem izspiež kukurūzas eļļu. Embriji ir piepildīti ar taukiem – aptuveni 80%, minerālvielām par 74% un aptuveni 20% olb altumvielām. Populāru kukurūzas produktu ražošanā tieši šie taukeļļas savienojumi tiek oksidēti un hidrolizēti, kas izraisa spēcīgu garšas un kvalitātes pasliktināšanos.

Dīgļi tiek atdalīti no graudiem ar mitrām un sausām metodēm. Tie ir sarežģīti procesi, kuru rezultātā jau ir iespējams uzsākt pašas eļļas ražošanu.

Kukurūzas dīgļu mitrā atdalīšana no graudiem

Lai izolētu dīgļus no kukurūzas kauliņa, tika izmantota vienīgā iepriekš izmantotā metode: kukurūzu mērcēja un apstrādāja hidrotermiskā veidā, lai graudu čaula būtu piesātināta ar maksimālu mitrumu. Tad graudus izlaida caur sietu un sasmalcina. Bet apstrādes tīrība bija ļoti zema - embriji iekrita atkritumos un labībā. Tāpēc tika izstrādāta jauna metode, graudu saplēšot no iekšpuses un izlaižot iegūto masu caur žāvēšanas, šķirošanas un tīrīšanas ierīcēm. Šī metode uzlaboja iegūtās labības kvalitāti ar minimālo saturudīgļi.

Pēc šādas mikrobu atdalīšanas no galvenās masas endosperma, kas tiek atdalīta lielās daļās, veido kukurūzas nūjas un pārslas. Smagās endospermas daļiņas tiek izmantotas labības ražošanā.

Kukurūzas dīgļu sausā atdalīšana no graudiem

Šajā paņēmienā graudus sasmalcina sausā veidā un uz sieta ierīcēm atdala dīgļus, endospermu un čaumalu, kas nonāk klijās. Šīs metodes rezultātā tiek iegūti kukurūzas putraimi, milti un lopbarība. Bet diemžēl neviena no tehnoloģijām nedod 100% attīrītus embrijus. Un joprojām aktuāls ir jautājums par dīgļu atdalīšanas uzlabošanu no kukurūzas endospermas, jo jo augstāks ir dīgļu tīrības procents, jo augstāka ir no tiem iegūtās eļļas fizioloģiskā vērtība.

Kādu eļļu iegūst no kukurūzas

Kukurūzas dīgļu eļļu iedala vairākos veidos atkarībā no ekstrakcijas metodes.

• Nerafinēts.
• Rafinēts, nedezodorēts.
• Rafinēts dezodorēts zīmols D - bērnu diētas ražošanai.
• Rafinēts dezodorēts zīmols P - plašam izplatīšanas tīklam un ēdināšanas iestādēm.

Kukurūzas eļļas ekstrakcijas metodes

Ir divi galvenie veidi, kā iegūt eļļu - presēšana un ekstrakcija.

Izspiežot un izspiežot caur presi - auksti spiesta eļļa ir noderīgāka, jo saglabā visus mikroelementos, kas ir noderīgi dīgļos, kuru ir ļoti daudz. Bet tānecaurspīdīgs un ar nogulsnēm, tāpēc tas ir jātīra, jāfiltrē - tas ir organisks un visnoderīgākais. Karsti spiesta eļļa, kurā sēklas iepriekš uzkarsētas, ir tumšā krāsā.

Eļļa, kas tiek spiesta no slapjā procesa embrijiem, ir piemērota ēdiena gatavošanai tikai pēc rafinēšanas un dezodorēšanas.

Eļļa, kas iegūta aukstās spiešanas rezultātā no sausās ekstrakcijas kukurūzas dīgļiem, neprasa rafinēšanu un dezodorēšanu, tai ir gaiši zeltaina krāsa, patīkama smarža un jaunai "piena" kukurūzai raksturīga maiga garša. Tieši šī kukurūzas eļļas šķirne ir vērtīga lielam nepiesātināto taukskābju daudzumam, kam ir regulējoša ietekme uz lipīdu vielmaiņu un holesterīnu, novēršot tā pārpalikuma nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.

Nerafinēta kukurūzas eļļa - ieguvumi un kaitējums

Nerafinētai kukurūzas eļļai ir augstāks statuss nekā rafinētai, jo tajā ir daudz neaizvietojamo un nebūtisku taukskābju, taukos šķīstošo vitamīnu, tostarp bioloģiski aktīvās sastāvdaļas, kas efektīvi regulē organisma vielmaiņas procesus.

Nerafinētas eļļas karsēšana virs 200 °C noved pie visvērtīgākā A vitamīna un fosfatīdu, kas sastāv no fosforskābes un derīgajām taukskābēm, iznīcināšanas, kā arī daļēji tiek zaudētas polinepiesātinātās taukskābes. Taču visnepatīkamākais ir kukurūzas eļļas kaitējums – karsēšana noved pie tauku sadalīšanās, kā rezultātā veidojas vairākas šķidras un gāzveida vielas, kas kairina gļotādu.kuņģa-zarnu trakta gļotādas un ir kancerogēni.

Nerafinētai eļļai nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, lai izvairītos no rūgtas garšas veidošanās, krāsas duļķainības un nepatīkamas smakas. Šāda eļļa jāuzglabā stikla traukā, tumšā, vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem, lai kukurūzas eļļai būtu labums, nevis kaitējums.

Rafinētas kukurūzas eļļas bagātība

Eļļas attīrīšana - attīrīšana no mehāniskiem piemaisījumiem, krāsas maiņa, eļļas neitralizācija, kā rezultātā eļļa paliek gandrīz bez smaržas un paredzēta plašai ķēžu tirdzniecībai. Rafinētās kukurūzas eļļas krāsa ir ļoti līdzīga rafinētai saulespuķu eļļai, tāpat kā saulespuķu eļļai, tā cepot neizraisa dūmus un putas.

Rafinētas kukurūzas eļļas ieguvumi un kaitējums maz atšķiras no nerafinētas eļļas. Rafinēšanas procesā eļļa iegūst gaiši dzeltenīgu nokrāsu un nedaudz izteiktu smaržu. Pozitīva ietekme ir arī rafinēšanai, kuras dēļ no eļļas tiek noņemti pesticīdu atliekas un toksiskie piemaisījumi. Taču līdz ar to tiek izvadīta arī lielākā daļa organismam nepieciešamo mikroelementu un uzturvielu. Tāpēc nerafinētā kukurūzas eļļa tiek uzskatīta par visvairāk bagātināto ar lietderīgām vielām.

Rafinēta eļļa, atšķirībā no nerafinētās eļļas, nezaudē savas īpašības, ja tiek pakļauta gaismas un siltuma iedarbībai, to var ilgstoši uzglabātplastmasas trauki, nemazinot veiktspēju vai kvalitāti.

Rafinēta dezodorēta kukurūzas eļļa. Ieguvumi un kaitējums

Šim eļļas veidam ir raksturīgs tas, ka tā ir izgājusi visus rafinēšanas un dezodorēšanas posmus. Rafinētajam dezodorētam vairs nav tik izteiktu hipoholesterinēmisku īpašību. Tieši tas ir tā lielais trūkums.

Kukurūzas rafinēta dezodorēta eļļa, kas iegūta ar tradicionālām tehnoloģijām, nerada tik spožu fizioloģisku iedarbību uz organismu kā tikai rafinētai kukurūzas eļļai, ieskaitot hipoholesterinēmisko īpašību neesamību. Tas izskaidrojams ar tehnoloģijas specifiku, kurā tiek izmantoti stingri režīmi, kas noved pie aktīvo labvēlīgo vielu - sterīnu, karotinoīdu, tokoferolu iznīcināšanas, zaudējot to dabiskās bioloģiski aktīvās īpašības.

Kukurūzas eļļa svara zaudēšanai

Kukurūzas eļļa ir piesātināta ar fosfolipīdiem – bioloģiski aktīviem komponentiem, kas ir daļa no šūnu membrānu struktūras un regulē smadzeņu darbību. Nerafinēta kukurūzas eļļa ir noderīga ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, aknu slimībām, aterosklerozes, cukura diabēta, pacientiem ar lipīdu vielmaiņas traucējumiem vai ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumiem.

Kukurūzas eļļas ieguvumi un kaitējums svara zaudēšanai jāapsver katrā gadījumā atsevišķi, konsultējoties ar speciālistu. Bet ir vispārīgi ieteikumi, kurus var piemērot cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru, kuriem kukurūzaeļļa ir ideāla. Īpaši nerafinēta, jo tā ir kukurūzas eļļa, kas nav rafinēta, kas ir labvēlīga, nevis kaitīga, satur maksimāli daudz ārstniecisko vielu visam ķermenim.

Protams, kukurūzas eļļa nav panaceja svara zaudēšanai. Vēlams pievienot salātiem, mīklai, lietot nelielu daudzumu no rīta tukšā dūšā. Kukurūzas eļļas ieguvumi, kā arī kaitējums ķermenim ir nenoliedzami. Kukurūzas eļļai ir caureju veicinoša iedarbība, maigi stimulējot zarnu kustīgumu, kas neapšaubāmi labvēlīgi ietekmē vispārējo organisma stāvokli.

Kukurūzas eļļas ārstnieciskās īpašības

• Kukurūzas eļļa ir atzīta par hipoalerģiskāko, tāpēc tā ir pilnīgi droša jebkura vecuma bērniem.
• Eļļa ir piesātināta ar E vitamīnu divreiz vairāk nekā saulespuķu un pat olīveļļā, pateicoties kam endokrīnā sistēma tiek uzturēta normāli - dzimumdziedzeru, hipofīzes, virsnieru dziedzeru, vairogdziedzera darbs.
• Kukurūzas eļļa novērš muskuļu nogurumu un vājumu.
• Eļļa aizsargā šūnu ģenētisko centru no mutācijas procesiem, kas rodas, pakļaujot to jonizējošam starojumam un ķīmiskām vielām.
• Ar polinepiesātinātajām taukskābēm bagātās kukurūzas eļļas ieguvumi un kaitējums, ko mūsu organisms pats nesintezē, tāpēc tās jāsaņem katru dienu, savukārt eļļa stiprina imūnsistēmu un izvada lieko holesterīnu.
• Papildināts ar B vitamīniem, smadzenēm stimulējošu E vitamīnu, kas "nes pēcnācējus"K vitamīns, kas normalizē asins recēšanu, un holīns, kas izvada taukus no aknām.
• Par kukurūzas eļļas priekšrocībām un kaitīgumu tiek runāts daudz, jāatceras viena lieta – nelietojiet to lielos daudzumos, īpaši nerafinētu. Tāpat piesardzīgi tas jālieto cilvēkiem ar holelitiāzi un tromboflebītu.

Atsauksmes par kukurūzas eļļas priekšrocībām un kaitīgumu ir visvairāk iepriecinošas. Galu galā kukurūzas eļļas lietošanai nav nopietnu kontrindikāciju, izņemot alerģiju pret kukurūzu. Vienīgais, par ko eksperti brīdina, ka parastā kukurūzas eļļas dienas deva ir 30 grami, tas ir, divas ēdamkarotes, ne vairāk.