Nitrīta sāls: lietošanas instrukcija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nitrīta sāls - kas tas ir? Atbildi uz uzdoto jautājumu atradīsit prezentētā raksta materiālos. Turklāt pastāstīsim par to, kam šis produkts ir vajadzīgs, ar ko tas atšķiras no parastā galda sāls un kā to pareizi lietot ēdiena gatavošanā.

Produkta pārskats

Nitrīta sāls ir produkts, kas var lieliski aizstāt pārtikas sāli (tas ir, nātrija nitrātu) vai nātrija nitrītu (tas ir, piedevas E250). Parasti šo garšvielu aktīvi izmanto mājas desu un dažādu kūpinājumu ražošanā.

Daudzi noteikti zina, ka salpeteris nav pieejams pārdošanā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā iegādei ir stingri ierobežojumi, jo tas ir sava veida izejmateriāls, ko var viegli izmantot amatniecības bumbu izgatavošanai. Jāņem vērā arī tas, ka tīrs nātrija nitrīts ir spēcīgs toksīns. Tāpēc tās pārdošanu stingri kontrolē iestādes.

Kā iegūst nitrītu sāli?

Nitrīta sāls, instrukcija kam būstālāk norādīto, iegūst, izšķīdinot nātrija nitrītu īpašā sālījumā, kam seko sāls iztvaicēšana. Tieši šis process tiek veikts, kad nepieciešams iegūt kulinārijas izstrādājumu, kas uzlabo ne tikai ēdienu garšu, bet arī izskatu.

Ja nepieciešams saglabāt gaļas sastāvdaļas svaigumu, kā arī dabisko krāsu un uzturvērtības īpašības, tad tam vispiemērotākais ir nitrītu sāls. Kā minēts iepriekš, tāds produkts kā nātrija nitrīts ir spēcīgākā inde. Tāpēc to ļoti bieži nelielos daudzumos sajauc ar parasto galda sāli.

Produkta īpašības (nitrīta sāls)

Nitrīta sāls - kas tas ir? Mēs esam snieguši izsmeļošu atbildi uz iepriekš uzdoto jautājumu. Bet kāpēc šo produktu parasti izmanto kulinārijā? Fakts ir tāds, ka nitrātu sāls veicina to, ka jebkuras gaļas sastāvdaļas uzreiz iegūst patīkamu pikantu garšu, kā arī ilgstoši nepasliktinās.

Cita starpā nevar nepieminēt faktu, ka šis produkts novērš patogēnās mikrofloras vairošanos gatavajās desās un citos produktos. Tāpat nitrīta sāls aktīvi piedalās mājas šķiņķa un k altētu desu garšas un krāsas veidošanā.

Daudzi eksperti, kas šo garšvielu izmanto ēdiena gatavošanā, atzīmē, ka tā spēj piešķirt klasisku rozā vai sarkanu krāsu dažādiem kūpinājumiem, džekiem, kā arī mājas desām un desiņām.

Nitrītu koncentrācijanātrijs nitrīna sālī

Nitrītu sāli, kas ir daudz mazāk (dienā) nekā galda sāls, nevajadzētu pievienot visām mājās gatavotajām m altītēm, ko gatavojat. Galu galā pārmērīga aizraušanās ar šo produktu var izraisīt postošas sekas.

Tādējādi normālais (veselībai drošs) nātrija nitrīta saturs nitrīta sālī ir šāds procents: no 0,5 līdz 0,65%. Ar šo daudzumu pietiek, lai desām un citiem gaļas produktiem piešķirtu sārtu vai sarkanīgu krāsu.

Kaitējums no nitrītu sāls pēc lietošanas

Kā nitrītu sāls var ietekmēt veselību? Šis produkts var kaitēt tikai tad, ja nātrija nitrīts garšvielās ir vairāk nekā 0,5–0,65%. Galu galā šāda ķīmiska viela lielā koncentrācijā ir spēcīgākā inde. Tomēr nitrīta sāls, ko pavāri izmanto kā nelielu piedevu galda sālim, negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni. Turklāt tā ir apstiprināta lietošanai, un tāpēc piedāvātā garšviela tiek diezgan plaši izmantota dažādu pārtikas produktu ražošanā.

Piesardzības pasākumi

Ražotājiem īpaša uzmanība jāpievērš tāda produkta kā nitrīta sāls sagatavošanas tehnoloģijai. Bojājumi no nepareizi izgatavotas garšvielas var būt neatgriezeniski. Tas ir saistīts ar faktu, ka pārāk daudz šī sāls negatīvi ietekmē gandrīz visas cilvēka ķermeņa sistēmas. Tātad,starp šīs garšvielas kaitīgajām sekām var izcelt vēža šūnu veidošanos un tālāku attīstību kuņģī un zarnās.

Jāpiebilst arī, ka nitrītu sāls, kura lietošanu aprakstīsim nedaudz vēlāk, ļoti bieži izraisa hronisku obstruktīvu plaušu slimību. Parasti tas notiek gadījumos, kad cilvēks regulāri lieto gaļas produktus ar augstu piedāvāto garšvielu saturu.

Starp citu, runājot par nitrātu un nitrītu saturu mūsu produktos, kā arī to kaitējumu, jāatceras, ka parastajos tirgos nopērkamajos sakņu dārzeņos tie ir daudz lielāki nekā parastajā nitrītu sālī..

Kā pasargāt sevi no nitrītu iedarbības?

Ražoto gaļas produktu drošums un kvalitāte ir tieši atkarīga no konkrētas pārtikas piedevas kvalitātes, kas tiek izmantota tās ražošanā. Šajā sakarā lielajiem uzņēmumiem būtu jāiegādājas izejvielas dažādu marināžu pagatavošanai tikai no uzticamiem piegādātājiem. Galu galā tas ir vienīgais veids, kā iegūt absolūti drošu nitrītu sāli un izmantot to pārtikas ražošanā.

Ja šāda garšviela atbilst visiem vispārpieņemtajiem standartiem un tā ražota, ievērojot visus noteikumus, tad šis produkts nekad nekaitēs jūsu veselībai.

Cik bieži es varu patērēt?

Vai katru dienu ir iespējams ēst pārtiku, kas satur tādu garšvielu kā nitrīta sāls? Šīs sastāvdaļas lietošanas instrukcijās teikts, ka sāls ir absolūti drošs.veselībai, bet tikai tad, ja to lieto tikai paredzētajam mērķim, nevis pievieno gandrīz visiem ēdieniem.

To produktu patērētājiem, kuriem pievienota šī garšviela, jābūt skaidrai izpratnei, ka desiņas, kūpinājumi, desiņas, kā arī dažādu šķirņu k altētas zivis nedrīkst atrasties uz pusdienu galda katru dienu. Labāk ir ierobežot šādu gardumu patēriņu, pietaupot tos retajiem svētku gadījumiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt diezgan daudz ļoti nepatīkamu slimību. Starp citu, visbīstamākie no tiem ir vēža audzēji. Parasti šādi jaunveidojumi rodas cilvēka organismā, jo pārtikā ir liels daudzums kancerogēnu vielu.

Tādējādi visi labumi, kas nokrīt uz jūsu pusdienu galda, ir jāpārbauda, vai tajā nav piedevu. Vienlaikus jāatceras, ka nitrītu sāli saturošu pārtiku vēlams ēst nelielos daudzumos.

Nitrīta sāls: lietošanas instrukcija

Kā minēts iepriekš, šo garšvielu izmanto gaļas sastāvdaļu sālīšanai, nodrošinot to drošību, padarot tās ēstgribu un patīkamas skatīšanai.

Jāatzīmē, ka galvenajiem pārtikas ražošanas posmiem, izmantojot uzrādīto garšvielu, obligāti jāatbilst visām vispārpieņemtajām tehnoloģiskajām shēmām.

Kā tad nitrītu sāli izmanto ēdiena gatavošanā? Gaļas sālīšana tiek veikta pēc galveno izejvielu iepriekšējas apstrādes. Tātad nitrīta sālstiek pievienots komponentei sausā veidā un tādā daudzumā, kādā to paredz tehnoloģiskā karte. Tajā pašā laikā nevajadzētu mainīt vispārpieņemto citu sastāvdaļu pievienošanas secību.

Ražošanas veidi

Ražošanas laikā tiek izmantots nitrīta sāls sausnas veidā:

• vārītas un pildītas desiņas, desiņas, desiņas, kā arī gaļas klaipi un citi produkti;
• puskūpinātas, pildītas, vārītas-kūpinātas desiņas, desiņas, desiņas, kā arī šķiņķi, gaļas klaipi un citi līdzīgi produkti;
• jēlkūpinātas desas.

Ja receptē trūkst daļas nitrīta sāls, tad to papildina ar parasto galda sāli.

Jāpiebilst arī, ka kūpinājumu un šķiņķa izstrādājumu ražošanā no liellopu vai cūkgaļas šī sastāvdaļa tiek izmantota speciāla sālījuma pagatavošanā, ko pēc tam izmanto produktu injicēšanai norādītajā daudzumā. tehnoloģiskā karte.

Tātad, kā tiek pagatavots minētais rasols? Gatavojot šādu marinādi, tiek saglabāta šāda secība: fosfātus izšķīdina parastā ūdenī, un tad pievieno nitrīta sāli, smilšu cukuru (ja nepieciešams) un askorbīnskābi.

Lietošanas priekšrocības

Parasti šādi dažādu uzņēmumu ražotie izstrādājumi atbilst visām regulējošo iestāžu tehniskajām un higiēnas prasībām. Visi gaļas rūpniecībai ražotie sāls veidi ar dažādu nitrītu koncentrāciju ir sertificēti. Un katrā posmāšīs garšvielas ražošana tiek pakļauta rūpīgai un stingrai pārbaudei.

Šāda produkta galvenās priekšrocības ir:

• Palieliniet gaļas produktu glabāšanas laiku.
• Patīkama un sulīga gatavā produkta krāsa.
• Palēnināt vairošanos, kā arī pilnībā apturēt kaitīgo baktēriju (piemēram, Clostridium) attīstību.
• Vienkāršāka apstrāde ar galvenajām izejvielām, kā arī sālīšanas procedūra.

Jāatzīmē arī, ka šāds produkts nodrošina gaļu saturošu produktu sanitāri higiēnisko drošību un to augsto garšu.

Iesaiņojums un produkta glabāšanas laiks

Gatavo nitrītu sāli var iepakot 200 un 500 g, kā arī 20, 25, 50 kg. Parasti šis produkts tiek ievietots augstas stiprības polietilēna maisiņos, kas paredzēti pārtikai. Tās glabāšanas laiks parasti ir trīs gadi no izgatavošanas datuma. Bet tas ir tikai tad, ja pēc iegūšanas sāls tika ievietots sausā un vēsā telpā.