Desa "Tēja": sastāvs, garša, fotogrāfijas, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

"Tējas" desa daudziem ir pazīstama kopš bērnības. Patiešām, to sāka ražot 19. gadsimtā, un līdz mūsdienām tas nav zaudējis savu agrāko popularitāti, lai gan tā sastāvā ir notikušas dažas izmaiņas.

Kāpēc tas ir vārds

Saskaņā ar leģendu, desa savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka agrāk to pasniedza muižnieku namos tikai tējas pagatavošanai.

Ir arī otra versija, ikdienišķāka: pirmās "Tējas" desas sastāvam tika pievienotas putekļos sasmalcinātas tējas lapas. Tā kā ķīmisko krāsvielu nebija, tolaik tika izmantotas dabiskās krāsvielas. Tēja produktam piešķīra tumšu, cēlu nokrāsu, bet tajā pašā laikā nemainīja garšu, tās saturs bija neliels un pielīdzināts garšvielām. Turklāt agrāk tas nebija tik izplatīts un pieejams kā tagad, kas padarīja ar tā papildinājumu izgatavoto produktu par elitāru.

Šodien tēja netiek izmantota produkta sastāvā, bet nosaukums aiz gaļas produkta ir stingri iesakņojies.

Izskats

Veikalu plauktos varatatbilst daudzām iepakošanas iespējām, taču tās apvieno viena lieta: desām vajadzētu izskatīties kā taisnam vai izliektam klaipam ar sausu virsmu un elastīgu tekstūru. Sadaļā desai ir rozā vai gaiši rozā krāsa, kas mijas ar b altiem bekona gabaliņiem. Gatavā produkta mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 72%. Rakstā ir parādīta desas "Tēja" fotogrāfija.

Klasiskajā versijā apvalkam tiek izmantoti cūkgaļas vai liellopu gaļas zarnas (zarnas) ar diametru 35-40 mm. Pašlaik mākslīgie apvalki (kolagēns, celuloze) ir kļuvuši ļoti populāri.

GOST un TU

Vārīta desa "Tēja" ir izgatavota saskaņā ar GOST R 52196-2011 "Vārītu desu izstrādājumi. Specifikācijas” un attiecas uz B kategorijas desām. Šajā kategorijā ietilpst desas, kuru muskuļu audu masas daļa ir 40–60%.

Produkta nosaukums, kas ražots saskaņā ar GOST, ir vārīta tējas desa. Jebkuri citi šī nosaukuma papildinājumi nozīmē, ka sagatavošana tika veikta saskaņā ar paša izstrādātāja specifikācijām (TS). Ražotāji savas tehnoloģijas ievieš ar receptēm, un gaļas daudzveidība un saturs šādās desās nedrīkst būt zemāks kā produktos ar recepti saskaņā ar GOST.

Sastāvs

Šī gaļas produkta atšķirīgā iezīme ir garšvielu, piemēram, koriandra, ķiploku, piparu, garšas kombinācija. Desas "Tēja" sastāvu regulē GOST, tajā ietilpst:

• cūkgaļa;
• liellopu gaļa;
• cūkgaļaspeķis;
• koriandrs;
• m alti melnie pipari;
• sāls;
• ūdens;
• ķiploki;
• cukurs;
• nitrīta sāls.

Pēdējā sastāvdaļa ir pievienota, lai novērstu baktēriju attīstību, kas produktā izraisa botulismu.

Reizēm sastāvā ir fosfāti (tiem piemīt konservējoša iedarbība, pastiprina gaļas produktu proteīnu emulgāciju un ūdens saistīšanos). Parasti tie nav norādīti uz iepakojuma. Eiropā fosfātu pievienošana ir aizliegta ne tikai produktos, bet arī veļas pulveros, to vietā tiek pievienoti citrāti. Pieļaujamās piedevas desās ir E338-E431, E450-E452.

Cūkgaļas taukus izvēlas no vēdera, kakla un plecu daļām, dažreiz no šķiņķiem. Standarts pieļauj desai "Tēja" pievienot ne vairāk kā 2% cietes.

Produkta kalorijas

Dzīvnieku tauki, kas atrodas vārītajā desā, uzsūcas labāk nekā, piemēram, kūpinātajā desā, un to kaloriju saturs ir mazāks.

100 grami desas satur:

• olb altumvielas - 11,7 grami;
• tauki – 18,4 grami;
• ogļhidrāti – 1,7 grami.

Enerģētiskā vērtība ir 216 kcal. Ņemot vērā to, ka cilvēkam dienā jāuzņem 2000 kcal, var apgalvot, ka "Tējas" desas kaloriju saturs ir diezgan augsts. Olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu proporcija tajā ir 1:1, 6:0, 1 un ir parādīta diagrammā.

Tāpēc, ja ir vēlmelai kļūtu slaidāka, no desām savā uzturā labāk atteikties vai mēģināt tās apvienot ar graudaugiem. Lai gan ir vērts atzīmēt, ka vārītajā desā "Tēja" ir salīdzinoši zems kaloriju saturs salīdzinājumā ar citām vārītu vai kūpinātu pārtikas produktu grupām.

Noderīgas īpašības

Desa "Tēja" ir bagāta:

• Vitamīns PP - uzlabo ādas stāvokli, normalizē nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Fosfors – veicina enerģijas vielmaiņu, kas ir būtiska veseliem kauliem un zobiem.
• Nātrijs - atbalsta organisma neiromuskulāro aktivitāti, nieru darbību.
• B1 vitamīns (tiamīns), kam ir svarīga loma ogļhidrātu, tauku un olb altumvielu metabolismā. Tas aizsargā šūnu membrānas no toksīnu, oksidācijas produktu iedarbības, uzlabo smadzeņu darbību, atmiņu, uzmanību.
• Folskābe (B9 vitamīns) - ietekmē audu augšanu un attīstību, atbalsta imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmas.
• Dzelzs - atbalsta hemoglobīnu, aizsargā pret baktērijām, piedalās vairogdziedzera hormonu sintēzē.
• Kalcijs - atbild par asins recēšanu, aktivizē fermentus un hormonus, ietekmē muskuļu kontrakciju un nervu audu uzbudināmību.
• Kālijs - regulē ūdens bilanci organismā, palīdz apgādāt smadzenes ar skābekli, mazina alerģiskas reakcijas.
• Magnijs – atbildīgs par sirds un asinsvadu un endokrīno sistēmu darbību.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Desiņas "Tēja" ražošana notiek plkstgaļas pārstrādes uzņēmumi un ietver vairākus posmus:

1. Izejvielu pārstrāde. Gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu) attīra no vēnām un taukiem, to saturs pārējā daļā nedrīkst pārsniegt 30%. Speķi un cūkgaļas taukus sagriež 6 mm kubiņos.

2. Primārā slīpēšana. Ar gaļas mašīnā ar 2-4 mm caurumiem izejā izejvielu sasmalcina. Liellopu gaļa tiek sālīta, paredzot 100 kg gaļas - 3 kg sāls, 70 gramus salpetra un 100 gramus cukura. Iegūto m alto gaļu iztur 2-3 dienas 4 °C temperatūrā. Cūkgaļu, kā likums, izmanto nesālītā vai mazsālītā veidā. Abu veidu gaļu izklāj traukā ne vairāk kā 15 cm slāņos un vienu dienu tur 2–4 ° С temperatūrā.

3. Sekundārā slīpēšana. Nogatavināta un sālīta gaļa tiek pakļauta otrreizējai malšanai gaļas mašīnā ar režģa izmēru 2-4 mm.

4. Sajaukšana. M alto liellopu gaļu un cūkgaļu sajauc ar bekonu, garšvielām un citām receptē norādītajām sastāvdaļām maisītājā līdz gludai.

5. Iepildīšana čaumalās ar īpašām šļircēm un sasiešana.

6. Iegūto klaipu grauzdēšana suspendētā stāvoklī īpašās kamerās. Process tiek veikts 90–110 °C temperatūrā apmēram stundu.

7. Ēdienu gatavošana. Ražo vai nu ar tvaiku, vai ūdenī 80 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. 12 stundas atdzesējiet desu kociņus vēdināmā telpā 10–12 °C temperatūrā.

8. Produktu kvalitātes kontrole. To veic komisija šādiem rādītājiem:

• svaigums;
• defekts (ar organoleptisko analīzi);
• ķīmiskais un bakterioloģiskais sastāvs.

Kā izvēlēties kvalitatīvu desu

Faktori, kas liecina par kvalitatīvu produktu, pērkot desu "Tēja":

1. Klaipiņa virsma ir sausa un vienmērīga, bez bojājumiem.
2. Apvalks cieši pieguļ precei, pretējā gadījumā pircējam ir novecojusi prece.
3. Klaipiņa krāsa kontekstā ir gaiši rozā. Spilgti rozā virsma norāda uz krāsvielu vai nātrija nitrīta pārpalikumu.
4. Derīguma termiņš ir jādrukā ražotājam, nevis jānorāda veikala cenu zīmē.
5. Pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem. Ja tas ir ledusskapis, tad temperatūras režīms tiek uzturēts un prece ir gatava lietošanai.

Atsauksmes

"Tējas" desa ir viena no iecienītākajām mūsu tautiešu vidū. Saimnieces atzīmē, ka, pateicoties tās spilgtai garšai un mīkstajai tekstūrai, šī vārītā desa tiek veiksmīgi izmantota kā uzkoda, piedeva pirmajam un otrajam ēdienam.

Daži cilvēki nevar iedomāties savu rītu bez sviestmaizes ar "Tējas" desas šķēlītēm. Bieži vien starp receptēm var atrast pīrāgu pildījumus, piemēram, kombinācijā ar kartupeļiem. Par ceptu desu “Tēja” ir īpaši cildinoši vērtējumi.