Kaviāra imitācija: no kā tas izgatavots, ieguvumi un kaitējums. Kā atšķirt dabisko kaviāru no mākslīgā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kaviāra imitācija ir augstas kvalitātes dabīgā kaviāra viltojums. Produkts ir nekaitīgs, ja tas nesatur sintētiskas krāsvielas. Mākslīgais kaviārs ir pievilcīgs ne tikai ārēji, bet arī zemo izmaksu dēļ. Līdz šim pastāv mīts, ka produkts ir izgatavots no eļļas. Bet tā absolūti nav taisnība.

Sintētiskais kaviārs: izskata vēsture

Pat Padomju Savienības laikā īsti ikri bija ļoti dārgi. Līdz ar to sāka pieaugt to cilvēku neapmierinātība, kuriem nav iespējas iegādāties kādu gardumu. Un zinātnieki sāka strādāt pie kaviāra imitācijas radīšanas. Pirmās partijas tika izgatavotas no īsta proteīna. Sastāvdaļas ietvēra uztura bagātinātājus, vistas olas un augu eļļu.

Bet šādi mākslīgie ikri bija diezgan bezgaršīgi un ļoti attāli izskatījās pēc īstajiem. Laika gaitā ir parādījušās jaunas ražošanas tehnoloģijas. Sāka izmantot kaviāra radīšanas metodi, izmantojot želatīnu. Šādās receptēs papildus tam ir piens,aļģu ekstrakti, olb altumvielu piedevas utt. Šo tehnoloģiju sauc par "olb altumvielām", un tagad tā tiek uzskatīta par novecojušu.

Ir arī citas ražošanas metodes, kurās proteīna vielas netiek izmantotas vai tās tiek izmantotas nelielos apjomos. Jebkurā gadījumā galaproduktu sāka saukt par atdarinātu, kopējot dabisko izskatu.

No kā izgatavots mākslīgais kaviārs?

No kā izgatavots sarkano ikru imitācija? Kompozīcijas, kurās tika izmantots proteīna komponents, jau sen ir pagājušas. Pateicoties viņai, olas ieguva nepieciešamo blīvumu. Mūsdienu produkta sastāvi satur želējošus līdzekļus. Kā biezinātājus izmanto brūno un sarkano aļģu ekstraktus (nātrija alginātu un agaru). Tie ļauj ne tikai sasniegt īstajam ikram līdzīgu konsistenci, bet arī samazina produkta kaloriju saturu.

Sarkanie un melnie ikri iegūst savu krāsu, pateicoties dabīgām krāsvielām. Tā ir paprika un augu ogles. Bet dažreiz tiek izmantotas mākslīgās krāsvielas. Pastāvīga atdarinātā kaviāra sastāvdaļa ir zivju gaļa, buljons un tauki. Pateicoties viņiem, parādās vajadzīgā garša un aromāts.

Bieži vien šim nolūkam izmanto garšvielu maisījumus. Mākslīgā produkta sastāvu papildina augu eļļa un sāls. Kaviāra konsistenci regulē ar palīglīdzekļiem. Tā var būt pienskābe vai citronskābe, kā arī konservanti: nātrija sorbāts vai benzoāts.

Kā top mākslīgais kaviārs?

Sarkanā un melnā kaviāra imitācija tiek ražota, izmantojot dažādas tehnoloģijas:

1. Proteīna metode. Vispirms tapa īpašs maisījums, kurā ietilpa olu b altums, kulinārijas mērce un krāsviela. Tad piliens šādas masas iekrita sakarsētā ūdens-eļļas emulsijā vai augu eļļā. Olb altumviela salocījās un izveidojās bumbiņa, kas ārēji atgādina kaviāru. Tam bija blīva struktūra. Produktam varēja piešķirt jebkādu krāsu un garšu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, šādi imitētie ikri tika pasterizēti.
2. Želatīna metode. Šī metode ļauj iegūt simulētu kaviāru no dažādiem proteīna pildvielām: piena, sojas pupiņām uc Tos sajauc ar želatīnu, un iegūto maisījumu karsē. Pēc tam to ievada augu eļļā ar temperatūru no 5 līdz 15 grādiem. Kaviāru ražo īpašās kolonnu iekārtās. Produktam garšu piešķir sasmalcināta siļķe.
3. Jūras aļģu metode. Šī metode atšķiras no divām iepriekš aprakstītajām proteīnu metodēm. Vēl nesen tā tika uzskatīta par perspektīvāko, taču jau ir parādījušās ērtākas un modernākas tehnoloģijas.

Skatījumi un izskats

Kaviāra imitācija ir komerciāli pieejama daudzās šķirnēs. Tie atšķiras pēc izmantotajām izejvielām, receptēm un ražošanas metodēm.

Proteīna ikri tiek iegūti uz želatīna bāzes un ir bumbiņa, kurā ir viendabīgs saturs. Šis ir b alts vai bēšs kodols ar tumšas krāsas apvalku. Viņa ir nestabila unļauj mitrumam iekļūt kodolā un aizmugurē. Šī iemesla dēļ olām nav stabilas struktūras.

Šis produkts atšķiras no citiem veidiem ar labu garšu, krāsu un sastāvu un ir vispiemērotākais stores ikriem. Plastmasas struktūra ļauj atdarināt lāpstiņu un sasmalcinātas bumbiņas, lai iegūtu mutē plīšanas efektu.

Mākslīgie ikri, kas tiek ražoti, izmantojot modernās tehnoloģijas, ir ļoti līdzīgi dabiskajiem ikriem no dažādu šķirņu zivīm. Produkta izskats un garša ir pēc iespējas tuvāk dabiskajam.

Iegumi un kaitējums

Kaviāra imitācija jau sen ir bijusi ļoti pieprasīta. Šī produkta priekšrocības un kaitējums ir šāds:

1. Gelēšanas līdzekļi samazina produkta kaloriju saturu, bet tajā pašā laikā palielina tā sāta sajūtu uzbriestošo granulu dēļ. Tiem, kas ievēro diētu, tas ir labs risinājums. Tomēr ir arī pretēja puse. Kaviāra imitācija satur daudz sāls, tāpēc organismā var tikt traucēts ūdens un sāls līdzsvars. Tas noved pie pietūkuma un grūtībām izvadīt toksīnus un toksīnus.
2. Taukskābes un Omega-3 ieguvumi. Šīs sastāvdaļas palīdz saglabāt organisma jaunību, stiprina imūnsistēmu un liek šūnām cīnīties ar vēzi. Tas palielina produkta derīgās īpašības.
3. Pretrunīgi vērtētās mākslīgā kaviāra sastāvdaļas ir pienskābe un citronskābe. Visbiežāk tie neizraisa alerģiju, taču dažiem patērētājiem joprojām var rasties nieze, kairinājums un izsitumi. Aktīvākā no skābēmir piena. Tā pārpalikums var izraisīt nervu sistēmas darbības traucējumus un muskuļu aktivitātes pasliktināšanos.

Kā atšķirt īsto un mākslīgo kaviāru?

Kā atšķirt dabisko kaviāru no mākslīgā? Ir vairāki veidi. Vienkāršākais - garšas ziņā. Atdarināts vienmēr ir sāļāks un piešķir garšas. Dabiskā kaviāra granulas, plīst, atstāj mitrumu un sāls garšu uz mēles. Būs arī neliela zivju smaka.

Ar verdošu ūdeni varat atšķirt dabiskos un imitētos kaviārus. Karstu šķidrumu ielej glāzē. Tajā iekrīt vairākas olas. Īstie ikri nešķīst, bet tikai kļūs bāli.

Īsta kaviāra augstas kvalitātes analogi

Imitēti stores ikri tiek ražoti, izmantojot jaunu tehnoloģiju. Tā rezultātā gatavajam produktam ir uzlabota garša. Krāsa ir kļuvusi tuvāka dabiskajam stores ikriem. Imitētā produkta struktūra ir ieguvusi plastiskumu. Tas ļauj sajust, kā olas pārsprāgst mutē. Šāds efekts ir tikai dabīgam produktam.

Jauni kaviāra veidi tiek izgatavoti presētu vai granulētu veidā. Ar iepriekšējām tehnoloģijām tas nebija iespējams. Jaunā tipa imitētā kaviāra sastāvā daļēji ir hidrobionti, īsts kaviārs un stores gaļa. Produkts tiek ražots uz speciāla aprīkojuma. Rezultātā mākslīgie ikri iegūst daudzus toņus, kas raksturīgi tikai dabiskajai storei.

Izvēle

Sarkano kaviāra imitāciju var krāsot nevis ar dabīgām, bet sintētiskām krāsvielām. Uz katra produkta iepakojuma jānorāda sastāvs. Tajā ir norādīts, kuri kristītāji tika izmantoti ražošanā.

Kaviārs ar sviesta krēmu ir ļoti pieprasīts. Bet visas piedevas ir izgatavotas no ķīmiskām vielām. "Sviesta krēms" ikros ir izgatavots no ūdens, garšas, taukvielām un garšas pastiprinātājiem. Visas šīs sastāvdaļas ir kaitīgas ķermenim. Izvēloties kaviāru, vislabāk ir iegādāties viendabīgu.

Pērkot, patērētāji nereti cenšas preci paņemt stikla traukā. Bet kaviārs lieliski uzglabājas polietilēnā. Tāpēc vienkārši ir pārmaksa par iepakojumu. Bet jums jāpievērš uzmanība, lai zem plēves nebūtu tukšumu un šķidruma. Mākslīgajiem ikriem nevajadzētu būt cietiem, bet tikai blīviem.

Krātuve

Produkts jāuzglabā tikai ledusskapī. Uz iepakojumiem vienmēr ir uzrakstīts derīguma termiņš. Bet mākslīgos kaviārus atvērtā traukā var uzglabāt pat ledusskapī ne ilgāk kā divpadsmit stundas.

Vai es varu pagatavot kaviāru pats?

Kaviāra imitāciju var pagatavot pat mājās. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• želatīns (var aizstāt ar mannu 200 g apjomā);
• 500 g sālītas siļķes (var aizstāt ar citām zivīm);
• 200 ml tomātu sulas;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 4 sīpoli.

Gatavošanas metode

Sajauc katliņātomātu sulu un eļļu un uzvāra. Tad tur pievieno mannu. Lai izvairītos no kunkuļu parādīšanās, labību pastāvīgi maisa. Maisījumu vāra 7 minūtes, pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Šajā laikā zivis notīra un samaļ caur gaļas mašīnā (bez kauliem). Sīpolam noņem mizu. Tad arī galviņas izlaiž caur gaļas mašīnā.

Izrādās m alta zivs, kuru kārtīgi samaisa. Masu pievieno atdzesētajam mannas maisījumam. Visu rūpīgi samaisa un iepilda 15 minūtes. Pēc tam masu izlaiž caur granulatoru. Rezultātā tiks iegūtas daudzas mazas olas, kuras tiek nokrāsotas vēlamajā krāsā, izmantojot dabīgās krāsvielas.