Kā lietot agaru-agaru: sastāvs, pielietojums un proporcijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zefīrs, marmelāde, zefīrs - visi šie saldie produkti tiek pagatavoti, izmantojot agara-agara biezinātāju. Tas tiek uzskatīts par spēcīgāko no visiem zināmajiem želejas līdzekļiem. Atšķirībā no želatīna, kas ir dzīvnieku izcelsmes olb altumvielu sastāvdaļu maisījums, agars ir augu izcelsmes. Šis ir diētisks produkts, kam ir vairākas noderīgas īpašības un ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Saldumu rūpniecībā agars-agars ir pazīstams kā pārtikas piedeva E406.

Gatavojot paštaisītus desertus, ar šo biezinātāju ir daudz vieglāk strādāt nekā ar želatīnu. Bet ne visi zina, kā to izdarīt pareizi. Kā lietot agaru-agaru, mēs jums pateiksim mūsu rakstā. Zemāk mēs noteikti iepazīstināsim soli pa solim ēdienu receptes, kuru pamatā ir šī želejviela.

Kas ir agars: produkta sastāvs un īpašības

Spēcīgākais no visiem želējošajiem līdzekļiem irspēja veidot blīvu želeju ūdens šķīdumos daudz zemākā koncentrācijā nekā želatīns. Agar-agars ir augu bāzes biezinātājs, ko iegūst, ekstrahējot (ekstrahējot) no sarkanajām aļģēm, kas aug Klusajā okeānā. Ārēji viela ir dzeltenīgs pulveris vai plāksnes. Atšķirībā no želatīna agaru agaru nevar izšķīdināt aukstā ūdenī, bet tikai karstā ūdenī 85-95 ° temperatūrā.

Konditoreju vidū dabīgais biezinātājs ir pazīstams kā droša pārtikas piedeva E406, kurai nav garšas un smaržas. Agaram-agaram ir atšķirīga želejas spēja, ko nosaka tā marķējums: 700, 900, 1200. Tāpēc, jo lielāka ir norādītā vērtība, jo mazāk vielas jāpievieno ūdens šķīdumam.

Lielākā daļa mājsaimnieču, gatavojot paštaisītus desertus, bieži izmanto želatīnu, jo ne visi zina, kā lietot agaru-agaru. Patiesībā viss nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Galvenais atcerēties, ka želejas veidošanai ir nepieciešams tikai 1% agara-agara attiecībā pret gatavā produkta masu.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Agar-agaru plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā biezinātāju. To izmanto zefīru, marmelādes, zefīru, košļājamo konfekšu un citu želejveida konfekšu, suflē, ievārījumu, konfitērijas, saldējuma, dažādu mērču un pat koncentrētu zupu ražošanā. To pārdod pulvera, šķīvju, pārslu un garu lentu veidā. Bet Ķīnā agar-agarTas ir izgatavots cietas želejas veidā, kam nav garšas un tiek pasniegts ar dažādām mērcēm, kas bagātina tā garšu. To izmanto arī kā sulu un citu gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu biezinātāju.

Agar-agars, tāpat kā želatīns, jālieto, pievienojot to dažādiem šķidrumiem. Tikai tā izšķīdināšanai ir nepieciešama vismaz 85 grādu temperatūra, un sacietēšanai pietiek ar 38 °. Tajā pašā laikā, atkārtoti uzkarsējot, tas atkal atgriežas sākotnējā stāvoklī.

Kā lietot agara pulveri: proporcijas

Kā minēts iepriekš, dabīgais augu biezinātājs šķīst tikai karstā ūdenī un tā koncentrācija ir daudz augstāka, salīdzinot ar želatīnu. Tas ir svarīgi atcerēties pirms agara-agara lietošanas. Pretējā gadījumā tās pielietošanas tehnoloģijai nevajadzētu radīt īpašas grūtības.

Strādājot ar agaru-agaru, jāievēro proporcija: 2 g vai 1 tējkarote pulvera uz 200 ml ūdens. Taču nozīme ir arī barotnes skābumam un vēlamajam gatavā ēdiena blīvumam. Atšķaidot agaru sulā, tā koncentrācija šķidrā vidē jāpalielina 1,5 reizes, jo skābe samazina biezinātāja želejiskās īpašības. Tādējādi, lai sabiezinātu 200 ml sulas, jums būs jāņem nevis 2 g, bet 3 g pulvera.

Atkarībā no vēlamā galaprodukta blīvuma agara-agara un šķidruma proporcijas būs šādas:

• želejai - 0,8 g pulvera uz 500 ml šķidruma;
• mīkstai tekstūrai - 1,3gbiezinātājs uz 500 ml šķidruma;
• želejai - 5 g agara-agara uz 500 ml ūdens vai sulas;
• saldumiem - 7 g sausnas uz 500 ml ūdens šķīduma.

Agar-agara priekšrocības salīdzinājumā ar želatīnu

Galvenā atšķirība starp piedāvātajām želejvielām ir šāda:

1. Agar-agars ir augu izcelsmes produkts, kas bagāts ar polisaharīdiem, minerālsāļiem un aļģu pektīniem. Tas ir daudz veselīgāks par želatīnu, kas ir apstrādāti liellopu skrimšļi un cīpslas (saistaudi).
2. Ēdieni, kas gatavoti ar agara agaru, sacietē ātrāk un nepeld istabas temperatūrā.
3. Augu produktam piemīt antibakteriālas īpašības un tas kavē kaitīgo mikroorganismu attīstību traukos, kas pagarina to glabāšanas laiku. Taču tikpat svarīgi ir zināt, kā pareizi lietot agaru.
4. Uz augu pulvera bāzes gatavoti šķīdumi vienmēr ir caurspīdīgi, savukārt uz želatīna tie izrādās duļķaini.

Kā lietot želejas agaru?

Darbs ar agaru-agaru ir šāds:

1. Pagatavo katliņu, ielejot tajā 200 ml ūdens (buljona, sulas vai cita šķidruma) istabas temperatūrā.
2. Sagatavotajā traukā ieber 2-4 g (1-2 tējk.) agara-agara pulvera, samaisa un mērcē 15 minūtes.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, uzkarsē katla saturu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai agara agars būtu pilnībāizšķīdis.
4. Pievienojiet ūdens šķīdumam aromatizējošas piedevas: augļu gabaliņus, garšvielas, garšaugus.
5. Ielejiet viskozu un caurspīdīgu šķidrumu sagatavotos traukos. Želeju vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī. Pēc pilnīgas atdzesēšanas traukam uz agara bāzes būs stingra, stingra tekstūra.

Lai saprastu, vai agara-agara daudzums ir aprēķināts pareizi, tējkarote sagatavotās želejas jāieliek saldētavā uz 30 sekundēm. Ja tas ir sasalis, tad proporcija ir pareiza, un viskozu šķidrumu var liet traukos. Ja masa paliek šķidra, pievienojiet katliņā vēl nedaudz pulvera un vēlreiz uzvāriet tā saturu.

Sula ar agaru-agaru

Aspika gatavošanā izmantojot biezinātāju, nav šaubu, ka ēdiens izrādīsies vajadzīgās konsistences blīvums. Pasniegšanai to var viegli sagriezt porcijās ar nazi. Varat uzzināt, kā izmantot agaru-agaru želejai, izpildot šos soli pa solim sniegtos norādījumus:

1. No 1,2 kg vistas ciskas noņemiet ādu. Ielieciet vistas gabalus bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam notecina pirmo ūdeni.
2. Nolieciet augšstilbus atpakaļ katla apakšā. Virsū uzliek nomizotus burkānus, sīpolus, sāli (1 tējk), dažus smaržīgos piparus. Ielejiet sastāvdaļas ar 3 litriem ūdens.
3. Vāriet želeju uz lēnas uguns 1 stundu. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet lauru lapu.
4. Salieciet visas ēdiena sastāvdaļas uz šķīvja, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet burkānus aprindās.
5. Izkāš buljonu. Pievienojiet tam 10 g agara-agara. Katlu ar buljonu liek uz uguns un, maisot ar putojamo slotiņu, vāra pēc vārīšanas 1 minūti.
6. Ielieciet gaļu traukā, pa virsu izklājiet burkānus. Uzlejiet produktus ar buljonu uz agara-agara. Ļaujiet traukam atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Agar-agara suflē

Pagatavot tik pārsteidzoši gardu, svētku desertu ir katras mājsaimnieces spēkos. Zinot biezinātāja un šķidrās bāzes proporcijas, ir viegli izdomāt, kā izmantot agaru-agaru suflē.

Jums jāpagatavo šāds deserts:

1. Agar-agars (5 g) ielej siltu ūdeni (30 ml) 15 minūtes.
2. Mīksto sviestu (100 g) sajauc ar mikseri ar iebiezināto pienu (2 ēd.k.) Iegūto krējumu uz brīdi noliek malā.
3. Katliņā uz vidējas uguns uzvāra cukura sīrupu no 400 g cukura un 100 ml ūdens. Tam jābūt vārītam līdz 120 ° temperatūrai. Tas aizņems aptuveni 8 minūtes.
4. Noņemiet kastroli no uguns. Pievienojiet tam izmērcētu agaru un samaisiet.
5. Atgrieziet kastroli uz neliela uguns. Maisot vāra sīrupu 2 minūtes. Tajā pašā posmā pievienojiet citrona sulu (1 ēdamkarote)
6. Sakuļ 3 olu b altumus līdz stingrībai. Tievā strūkliņā ielej tajos karstu sīrupu. Sakuļ 5 minūtes, tad pievieno sviesta krēmu un nekavējoties izslēdz mikseri. Sadaliet desertu pa glāzēm un nolieciet malā.

Ķiršu ievārījums ar dabīgo biezinātāju

Sekojot norādījumiem, varat uzzināt, kā ievārījumā izmantot agaru-agaru:

1. Pulveri (3 g) iemērc aukstā ūdenī (50 ml) un atstāj uz 15 minūtēm istabas temperatūrā.
2. Ielieciet katliņā ķiršus bez kauliņiem (800 g) un apberiet ar cukuru (500 g).
3. Uzliek uz nelielas uguns, uzvāra un tad vāra 20 minūtes.
4. Pievienojiet agaru-agaru. Labi samaisiet un pēc 3 minūtēm noņemiet pannu no uguns.
5. Iesmērējiet ievārījumu sterilizētās burkās.