Marcipāns - kas tas ir un kā to pagatavot mājās?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Mēs neko daudz nezinām par marcipānu. Kas tas ir, daudzi no mums atceras no Hofmaņa pasakām. Iespējams, ka citi ir redzējuši no šī salduma izgatavotus rotājumus dārgās kafejnīcās un konditorejas veikalos. Tikai daži cilvēki zina, ka tas ir ļoti noderīgi. Un arī to, ka marcipānu var pagatavot ar savām rokām diezgan īsā laikā.

Riekstiņš no pasakas

Itāliešu valodā tās nosaukums nozīmē "Lieldienu marta maize". Marcipāns ir rīvētu riekstu (visbiežāk mandeļu) maisījums ar pūdercukuru, kam ir elastīga konsistence. Pateicoties šim īpašumam, no tā ir tik viegli izveidot dažādas figūras. Cukuram vajadzētu būt līdz vienai trešdaļai no visa produkta – tad tam nevajadzēs biezinātājus. Marcipāna konfektes parasti ir glazētas, jo sasmalcinātu mandeļu figūriņu virsma nav gluži gluda. Līdz šim dažādu valstu konditori strīdas savā starpā par to, kurš izgudroja šo ēdienu. Daudzas valstis (Francija, Itālija, Irāka) uzskata, ka tieši tās atklāja pasaulei marcipānu. Kas tas ir, viņi jau zināja pirms pusotra tūkstoša gadu Bizantijā. Tas ļoti plaši izplatījās Centrāleiropas valstīs XVIII gadsimtā. Toreiz konditori sasniedzapārsteidzoša meistarība šo saldumu pagatavošanā.

Šobrīd Krievijas konditorejas rūpniecība ne vienmēr rūpējas par produktu dabiskumu, un peļņas nolūkos marcipānā tiek ievestas nevēlamas sastāvdaļas. Piemēram, mandeles tiek aizstātas ar lētākiem riekstiem, palielinās cukura daudzums, tiek pievienoti biezinātāji un saistvielas, garšas dēļ tiek pievienoti aromatizētāji. Marcipāna stāvēšanas recepte prasa stingrību un precizitāti. Citi rieksti (pat vērtīgie lazdu rieksti) nedod vēlamo maisījuma tekstūru, un figūras nevar labi salipt kopā. Bērni ir tālu no zemas kvalitātes produktu problēmām, un viņiem marcipāns ir tikai laimes simbols, kaut kas neticami garšīgs, salds un pasakains. Mēģiniet to pagatavot mājās ar viņiem. Tas nav grūti. Un process papildus brīnišķīgam gardumam sniegs arī neaizmirstamu pieredzi.

Konditorejas fabrika mājās

Jums būs nepieciešamas tīras, augstas kvalitātes mandeles un svaigs pūdercukurs. Ir divas receptes, pēc kurām marcipānu var pagatavot uz fruktozes (kas tas ir – fruktoze – un kāpēc tas ir vajadzīgs, tiks apspriests vēlāk). Paņemiet mārciņu nomizotu mandeļu kodolu, 15 gabaliņus rūgta. Pēdējais būs vajadzīgs, lai marcipānam piešķirtu savdabīgu garšu. Turklāt jums vajag glāzi fruktozes un ēdamkaroti ūdens. Mandeles tvaicē ar verdošu ūdeni, pēc tam nomizo un žāvē cepeškrāsnī līdz dzeltenīgi krēmkrāsas krāsai. Sasmalciniet vai nu kafijas dzirnaviņās, vai blenderī, ja jums ir īpašs stiprinājums. Pēc tam izsijātfruktozi un arī pārvēršas pulverī. Tas ir augļu cukurs, tas ir ļoti svarīgs receptē, jo tam ir augstāka viskozitāte, kas ir svarīga figūru veidošanai.

Sajauciet abus pulverus un panākiet viendabīgumu. Pēc tam nolieciet uz līdzenas virsmas un izmantojiet smidzināšanas pudeli, lai apkaisītu ar ūdeni, nepārtraukti maisot, lai nodrošinātu viendabīgumu. Šo operāciju vislabāk veikt ar diviem cilvēkiem. To var izdarīt kopā ar savu bērnu. Pēc tam traukā ar biezu dibenu karsē marcipāna masu, maisot un uzraugot viendabīgumu. Iegūto maisījumu atstāj uz nakti ledusskapī. Tātad jūs esat sagatavojis īstu marcipānu. Kas tas ir, kā to pagatavot, tagad jums ir skaidrs. Atliek kopā ar bērniem izbaudīt no tā figūru veidošanu.