Saldējuma vēsture Krievijā: kad un no kurienes tas nāca. Fotogrāfija

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tik garšīgs saldējums, valdzinošs ar savu vēsumu… Iespējams, ir ļoti grūti atrast cilvēku, kuram šis gardums būtu vienaldzīgs. Un cik cilvēku zina saldējuma vēsturi? Jūs viņu tagad atpazīsit.

Pirmā saldējuma parādīšanās pasaulē

Saldējuma vēsture pasaulē ir ļoti interesanta. Iedomājieties: lai pirms daudziem gadsimtiem baudītu aukstu atsvaidzinošu desertu, bija jābūt karaliskās personas statusam. Tā laika saldējuma recepti galma šefpavāri turēja stingrā uzticībā, un ledus un sniegu ēdiena atdzesēšanai ieguva ātrākie un izturīgākie vergi tuvējos kalnos.

Ķīna tiek uzskatīta par pirmo valsti, kas radīja auksto desertu apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu. Imperatoriskā delikatese sastāvēja no tīrākā ledus gabaliņiem, augļiem un sniega. Pēc tam imperators uzlaboja recepti, pievienojot tai pienu. Bet gatavošanās palika slepena.

Maisījuma pagatavošanas metodi, kas neskaidri atgādina pazīstamu desertu, izmantoja arī citas tautas. Viena lieta bija tā pati - saldēti augļi, ledus gabaliņi, atdzesēti dzērieni.

Marko Polo bija tieši tas cilvēks, kurš atnesa brīnišķīgodelikatese, kas vēlāk kļuva tik populāra aristokrātu uzturā.

Deserta sastāvs un īpašības manāmi atšķīrās no šobrīd zināmā produkta, taču saldētu augļu kombinācija ar sīrupiem, medu, pienu un pistācijām veidoja pamatu visiem iemīļotajam gardumam tā modernajā versijā.

Saldējuma vēsture Krievijā

Tālā vēsture saglabā savas versijas par saldējumu Krievijā. Senajā Krievijā viss sākās ar vienkāršu delikatesi – saldētu pienu vai krējumu. Sākotnēji deserts tika pasniegts plānās šķēlītēs, izliktas kaudzē uz mazām apakštasītēm. Vēlāk viņiem radās ideja šīs šķēles saputot viendabīgā sulīgā masā, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Lieliem svētkiem un svētkiem viņi cītīgi gatavoja gardu desertu no biezpiena, krējuma vai skābā krējuma, olām, cukura. Stipri atdzesētu, saputotu gardumu pārlēja ar medu, pievienoja rozīnes un riekstus. No šīs masas izgatavoja arī dažādas figūriņas, lika ārā aukstumā, tirgoja kā karstmaizes gadatirgos.

Tas ir tik interesants stāsts par saldējumu Krievijā. Šīs gardās delikateses fotoattēls priecē acis un rosina apetīti. Tas rada vēlmi doties uz veikalu un nopirkt sev dažas porcijas uzreiz.

Dārgs prieks

Saldējuma vēsture vēsta, ka 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā Krievijā tas ieguva muižniecības vidū populāra, pasakaina un neticami dārga deserta statusu. Jaunmodīgs aukstumsbija klāt visos saviesīgos pasākumos, ballēs, krāšņos dzīrēs.

Galma šefpavāri meistarīgi tika galā ar kaprīzo kušanas produktu, jo ražošanas tehnika bija tik tālu no ideāla. Neskatoties uz to, receptes izrādījās ļoti iespaidīgas un tika iekļautas pavārgrāmatu sarakstā. Viens no tā laika atzītajiem šedevriem bija "Vezuvs Monblānā" - saldējums pārliets ar rumu, konjaku un uzlikts uz trauka. Viņi arī pārsteidza laicīgo sabiedrību, pasniedzot krāsainu desertu.

Mīļākā aukstā garduma pieminēšana ir ne tikai karaļa galma atmiņās. Šis deserts ir atrodams arī izcilu dzejnieku un rakstnieku darbos. M. Ju. Ļermontovs uzlika mājas pavāra pienākumu katru dienu pasniegt galdā saldējumu.

Saldējuma ražošanas process Krievijā un PSRS

Saldējuma ražošana ar rokām ir darbietilpīga un maza apjoma. Produkta daudzums tieši bija atkarīgs no sala un ledus klātbūtnes. Aparāts saldējuma maisījuma pagatavošanai parādījās 19. gadsimtā, un 1842. gadā to pat patentēja tirgotājs Ivans Islers, taču tas nekad nesaņēma lielu atzinību. Līdz ar saldēšanas iekārtu izgudrošanu, delikateses radīšanas un konservēšanas process. ir ieguvis jaunu nozīmi.

Pilnvērtīga un labi iedibināta deserta ražošana Krievijā aizsākās 30. gados, kad Maskavas piena kombinātā oficiāli tika atklāts ar nepieciešamo aprīkojumu aprīkots cehs. Tās sienās tika gatavots krēmveida saldējums un saldējums.

Un tomēr ražošanas apjomi nebija pietiekami, iekārtas bija visvairākprimitīvs.

PSRS saldējuma vēsture vēsta, ka fabrikas atvēršana 1937. gadā tautas komisāra A. Mikojana vadībā kļuva par īstu sākumu iecienītā produkta attīstībā. Tehnoloģijas un iekārtas tika aizņemtas no amerikāņu speciālistiem, kas ļāva palielināt saražotās produkcijas apjomu līdz 25 tonnām dienā.

Pateicoties pārtikas tautas komisāra pūlēm, saldējuma ražošana PSRS ir kļuvusi par nozīmīgu posmu pārtikas rūpniecības attīstībā, partnerattiecībās ar ārvalstīm.

Padomju saldējuma popularitātes virsotne

PSRS visi mīlēja saldējumu. Padomju saldējums ir neaizmirstama bērnības, prieka un bezrūpības garša. Kāda ir saldējuma saldējuma vēsture?

Tikai PSRS delikatese tika gatavota no dabīga pilnpiena un bija videi draudzīgs produkts. Ārvalstu tūristi savas uzturēšanās valstī izvirzīja mērķi apmeklēt padomju cirku, baletu un vienmēr pacienāt saldējumu.

Un, lai gan saldējums tika pārdots daudzos pilsētas kioskos, līdzņemšanas stendos un kafejnīcās, aiz tā veidojās gara rinda. To arī pārdeva pēc svara, un vietējie un atbraukušie iedzīvotāji to dažu stundu laikā demontēja. Diemžēl lauku un lauku bērniem un pat pieaugušajiem saldējums nomalē parādījās reti. Tāpēc ceļojums uz pilsētu vienmēr ir bijis pavadīts, iegādājoties lielu skaitu vērtīgu kārumu.

Saldējuma veidi PSRS

Nebija tik daudz padomju saldējuma veidu, un attiecīgi cenas bija dažādas. No 9kapeikas par augļiem papīra glāzē un līdz 30 kapeikām par šokolādi ar riekstiem. Atsevišķi bija iespēja izvēlēties pildvielu - rīvētu šokolādi, augļu sīrupu.

Kafejnīcās un restorānos aukstais deserts tika pasniegts stikla platās vāzēs, pievienojot liķierus un šampanieti. Daudzkrāsainās krēmīgās saldējuma karotes iepriecināja visus bez izņēmuma.

Mode bija sienas kalendāri, pilsētas plakāti ar padomju aukstā garduma simboliku - ar pingvīniem, ar aicinošu saukli un vilinošu krāsainu rakstu.

Saldējuma vēsture vēsta, ka šī garduma laikmets PSRS beidzās ar perestroikas sākumu, kad no tehnoloģiskās instrukcijas tika izslēgts produkta kvalitātes novērtējums ar 100 ballēm. Visgaršīgākais un nekaitīgākais pašmāju gardums, lai arī neizskatīgā iepakojumā, ir aizstāts ar importētajiem. Tajā pašā laikā dabiskās sastāvdaļas tika aizstātas ar stabilizatoriem, palmu eļļu, emulgatoriem un krāsvielām.

Šodien saldējuma ražošana Krievijā ir vērsta uz atgriešanos pie GOST standartiem. Daudzi saldējuma veidi, saldējums, krējums kraukšķīgā konusā ļoti atgādina padomju deserta garšu.

Saldējums uz kociņa

Eskimoss joprojām ir vispopulārākais no visiem saldējuma veidiem un šķirnēm.

Aukstā deserta popularitāte daudzviet pasaulē un tā pagatavošanas metožu pakāpeniskā uzlabošana ir izraisījusi strīdus. Līdz pat šai dienai gan franči, gan amerikāņi piedāvā savas versijas, kā izveidot pirmo popsi.

Kas tad irsaldējuma saldējuma vēsture Tā vai citādi, bet tieši amerikāņu kristietis (kristietis) Kents Nelsons ir oficiālais autors 1922. gadā patentētajam desertam briketes veidā, kas pārklāts ar šokolādes glazūru. Trīs gadus iepriekš Nelsons bija izveidojis kulinārijas eksperimentu, savienojot šokolādi ar atdzesētu desertu. Šo ideju viņam ierosināja parasta zēna-klienta apjukums, kurš nevarēja izvēlēties starp diviem saldumiem.

Eksperimenta rezultāts pārsniedza visas cerības. Jauns saldējuma veids Eskimo (oriģinālajā eskimosu pīrāgā - "Eskimo pīrāgs") ātri kļuva par iecienītu bērnu un pieaugušo gardumu. Šāda veida desertu ražošana ir ārkārtīgi pieaugusi.

Jāpiebilst, ka kociņš, kā labi zināms saldējuma saldējuma atribūts, neparādījās uzreiz, bet tikai pēc dažiem gadiem.

Padomju laikos to ražoja briketes veidā, un kociņš bija iepakots spīdīgā iesaiņojumā.

Eskimoss pat ieguva personiskus svētkus – dzimšanas dienu. Datums iekrita 24. janvārī, dienā, kad Kents Nelsons patentēja savu garšīgo izgudrojumu.

Creamy Delight

Bet vissmalkākais un garšīgākais no visām gardumu šķirnēm ir saldējums. Savulaik franču kulinārijas meistari to radīja no vienkārša krēmveida saldējuma un deva tam nosaukumu par godu Plombiere-les-Bains pilsētai.

Šajā šķirnē ir daudz krējuma, cukura un olu, kas ir ļoti kaloriju, bet neticami garšīgs deserts. Tam tiek pievienotas arī dabīgas garšas - vaniļas,šokolāde. Saldējumu pasniedz ar riekstiem, augļiem, kausētu šokolādi, sīrupu.

Visā pasaulē tas tiek uzskatīts par visaugstāko klasisko saldējumu. Tā pagatavošanas metode un sastāvdaļu sastāvs paliek nemainīgs, saglabājot tradīcijas un maigu garšu. Daudzi citi deserti tiek veidoti kombinācijā ar saldējumu, ļoti iecienītas ir smalkas biskvīta kūkas ar krēmīgu saldētu kārumu kārtām.

Bērnības garša. Saldējuma vēsture

Bērni vienmēr ir mīlējuši saldējumu. Iespējams, tāpēc daudziem pieaugušajiem šī garša asociējas ar bērna bezrūpīgo laimi.

Padomju laikā, kad saldējuma sastāvā bija tikai nekaitīgi videi draudzīgi produkti, kārums bērniem bija ikdienas lolots sapnis.

Visā valstī kafejnīcas aicināja ar savām vitrīnām, uz kurām bija apgleznotas vāzes ar aukstām saldējuma bumbiņām. Katrs brauciens uz kino ar bērniem beidzās kādā no šīm kafejnīcām, kur bērni saņēma dāsnu sunnunšu palīdzību.

Kurš bērnībā nesapņoja, ka, kļūstot pilngadīgs, visu nopelnīto naudu iztērēs popsī? Bērni vienmēr ir vēlējušies aukstos gardumus. Bērnu saldējuma vēsture, iespējams, ir visinteresantākā un aizraujošākā. Varam droši teikt, ka šis ir daudzu bērnu iecienītākais gardums.

Tagad izvēle ir tikpat liela, bet ne tik droša. Delikateses sastāvā esošās krāsvielas bērnam var izraisīt alerģiju un diatēzi, bet ilgstoši uzglabātas briketes ar augu taukiem un sintētiskām krāsvielām dažkārt pat izraisanopietna saindēšanās.

Izvēloties saldējumu bērnam, labāk dot priekšroku krēmveida šķirnēm, kuru pamatā ir dzīvnieku tauki, bez konservantiem un ne pārāk spilgtā krāsā - pilnīgi iespējams, ka tā nav dabīga augļu krāsviela. Daudzi ražotāji rada īpašas bērnu šķirnes ar tādu pašu nosaukumu, kas satur noderīgus mikroelementus.

Saldējuma veidi un šķirnes

Mūsdienās ir daudz saldējuma veidu, kas atšķiras pēc sastāva, gatavošanas tehnoloģijas un garšas. Bet šī aukstā deserta klasifikācija ir balstīta uz tradicionālajām normām.

• Plombir ir masa, kuras pamatā ir dzīvnieku tauki.
• Krējums - saldējums uz dabīgā krējuma bāzes.
• Piena - sastāvs liecina par pilnpiena vai pulvera klātbūtni. Produkts ar zemu kaloriju daudzumu.
• Sorbets ir atdzesēta masa, kuras pamatā ir dabīgas sulas, augļu biezeņi. Iespējams, ar pievienotu alkoholu.
• Augļu ledus - parastā saldēta lāsteka, ko gatavo no sulas, jogurta, augļu tējas.

Papildus rūdītajām saldējuma šķirnēm, kas tiek ražotas ražošanā, ļoti populārs ir mīkstais saldējums, ko ar speciālu aparātu pārdod tieši kafejnīcās un ēdināšanas vietās. Un tad šķirne garšu izvēle ir atkarīga no izstrādātāju, kulinārijas speciālistu iztēles un katra personīgajām vēlmēm.

Apbrīnojamā saldējuma pasaule

Nav nekā labāka par krēmīgu saldējumu vafeļu krūzē. Tomēr daudzās valstīs tas tiek uzskatīts par diezganatšķirīgs.

Ginesa rekordu grāmatā ir iekļauts viens neizskatīgs veikals Venecuēlā. Tās īpašnieks Manuels Oliveiro piedāvā klientiem aptuveni 800 veidu saldējumu. Neskatoties uz to, ka gardumam šeit ir dabīgas pildvielas, kas nebūt nav deserta virziens, kafejnīca plaukst.

Klientu izvēles saldējums, kas aromatizēts ar kalmāriem, ķirbjiem, sieru, avokado un citiem. Café Zvezda, metālisks deserts, satur medu, bišu ziedputekšņus un… viagra.

Cepts saldējums ir iecienīts meksikāņu deserts. Tas tiek gatavots kā parasta kotlete. Labi sasaldētas bumbiņas apviļā rīvmaizē un apcep eļļā. Tomēr šis ir nekaitīgs un diezgan ēdams ēdiens.

Izrādās, ka saldējuma mīlestība visā pasaulē izpaužas garšas eksperimentu veidā. Ir auksto kārumu veidi, tostarp ķiploki vai pipari, kartupeļu čiekurs ar desu un zirņiem, zutis un astoņkājis, sēnes un vasabi.

Tātad savulaik PSRS ražotais tomātu saldējums nebija tas sliktākais garšas risinājums aukstajam desertam.

Tagad jūs zināt saldējuma vēsturi. Interesanti, vai ne? Jūs varat doties uz veikalu! Labu apetīti!