Pelmeņu vēsture. Kurš izgudroja pelmeņus? No kurienes radās pelmeņi (kura ēdiens)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkura m altā gaļa, zivis un dārzeņi, jebkurās variācijās, rūpīgi ietīti visplānākā mīklā, ir tradicionāls ēdiens vairāku tautu nacionālajām virtuvēm. Pelmeņu analogi, piemēram, khinkali, burvji, manti, jiao chi, jau sen ir zināmi pasaules kulinārijai. Tātad, no kurienes radās pelmeņi? Kura ēdiens? Šī apbrīnojamā un ļoti iemīļotā produkta vēsture joprojām ir tumša un neskaidra. Krievu un Sibīrijas virtuves jau sen ir atzinušas pelmeņus par saviem.

Kurš tad izgudroja pelmeņus? Jāatzīst, ka šim ēdienam sākotnēji ir ķīniešu saknes. Mūsdienās šajā virtuvē ar piecu gadu tūkstošu vēsturi ir gandrīz katra mūsdienu ēdiena analogi. Pelmeņu vēsture mūs aizved ļoti tālā pagātnē. Bet tikai tagad neviens neuzdrošināsies apstrīdēt faktu, ka tieši Krievijā šis ēdiens ir vispopulārākais.

Tātad pelmeņi ir krievu ēdiens vai nē? Tradicionālā viņu vēstures ideja ir šāda: tos krievu virtuvē ienesa tautas, kas kādreiz apdzīvoja Urālus. Krievi šajās daļās parādījās XIV-XV gadsimtā. Un tikai iekšākā ideja tiek izvirzīta teorija, ka starp komi, permiešiem, Sibīrijas tatāriem un citām tautām Eiropas ziemeļaustrumos Krievijā pelmeņi parādījās no Ķīnas un citām senajām Āzijas valstīm.

Pelmeņi: izcelsmes stāsts

Acīmredzams ir viens, ka pelmeņi Krievijā nokļuva pa sarežģītu, pat apļveida ceļu. Kurš tad pirmais izdomāja šo neparasti garšīgo un tik ierasto ēdienu, kura dzimtene ir dažādām nacionālajām virtuvēm, tautām un valstīm? Un ne daudzi kulinārijas izgudrojumi ir gatavi ar to lepoties. Tātad, ko mums pastāstīs pelmeņu vēsture?

Platona traktātā "Svētki" (385.-380.g.pmē.) aprakstīts ēdiens, kas sāpīgi atgādina klimpas - nūdelēs ietītus gaļas gabaliņus. Un par viņu raksta senais romietis Petronijs. Un Platona laikabiedra Aristofāna komēdijā teikts, ka dzīrēs muižniecība cienāja ar ceptiem testa maisiem, kas pildīti ar citiem produktiem.

Bet kulinārijas vēsturnieki ir vienisprātis, ka Ķīna bija tā, kas “pelmeņus” veidoja Eiropu.

Krievu pelmeņu vēsture

Ir daudzas versijas par pelmeņu parādīšanos Krievijas zemē. Vispirms der atgādināt, ka līdz 1820. g. nevienā krievu pavārgrāmatā par pelmeņiem nav ne vārda. Pat populārākajā S. Drukovceva pavārgrāmatā 1786. gada "Karavīru virtuvē" tie nekad nav pieminēti

Kāds to skaidro ar to, ka pārāk ilgi pelmeņi Urālu un Sibīrijas virtuvēs tika uzskatīti par reģionālo ēdienu un ieguva valsts mēroga slavu tikai 19. gadsimtā.

Un daži iebilst, ka šo virtuvi īpaši neatzina lielkrievi no Krievijas centra.

Pelmeņu artefakti

Pazīstama tā laika kulinārijas rakstu autore Jekaterina Avdejeva 1837. gadā rakstīja par "pelmeņiem" kā vārdu, ko lietoja Sibīrijā. Ka Krievijā tās sauc par ausīm, ka taisa no makaronu mīklas ar sasmalcinātu liellopu gaļu, arī ar sēnēm vai zivīm, tās sasaldē un pārvēršas oļos. Šādā formā tie tiek ņemti līdzi ceļā, un, tiklīdz tie tiek nolaisti verdošā ūdenī, ēdiens ir gatavs un ļoti garšīgs.

Ja pievēršamies senāku laiku dokumentiem, ir vērts izlasīt žurnāla apskatu par 1830. gada Orenburgas guberņas iedzīvotāju kopvārdiem, kur autoram pelmeņu raksturošanai tie jāsalīdzina ar ukraiņu pelmeņiem.. Viņš stāsta, ka pelmeņi (pelyany vai permeni) izskatās pēc sīkiem vārītiem pīrādziņiem, "sava veida mazajiem krievu pelmeņiem, bet ne ar sieru, bet ar liellopa gaļu", kas ir permiešu iecienītākais ēdiens.

Pelmeņu vēsture vēsta, ka 1817. gadā šis ēdiens vēl bija īsta eksotika. Tā to raksturojis viņa kolēģis padomnieks N. Semivskis: “Pelmeņi, mazi pīrādziņi ar m alto gaļu vai pildījumu, gatavoti pēc ķīniešu parauga. Tie ir labi īpaši ziemā, tie jāvāra ūdenī. No klimpām sanāk ļoti laba ceļojumu zupa. Tos ēd vārītus ar sarkano etiķi.”

Lai gan ir arī citi dokumenti. "Glezna karaliskajiem ēdieniem" (1610-1613) satur vārdu "mantu ar jēru". Un Karamzins stāstos par ēdienu, kas bija uz cara Fjodora Ivanoviča galda, pieminmanti.

Četras valstis cīnās par pelmeņiem

Strīdi un nesaskaņas par to, kuru nacionālo ēdienu pelmeņi nav norimuši līdz šai dienai.

Somugru tautas, kas dzīvo Cis-Urālos (udmurti, komi-permjaki)

Svarīgākais pierādījums tam, ka pelmeņi ir jāuzskata par to izgudrojumu, ir pats vārds “pelmeņi”. Tas tiek tulkots kā "ausu maize". Jā, un pelmeņa izskatās kā auss. To lieliski uzglabā ziemā parastā somā, ja atstāj aukstumā, pagrabā vai gaitenī. Jā, un pelmeņu pagatavošana ir vienkārša. Un pildījumam varētu paņemt upura dzīvnieku gaļu, jo Urālu iedzīvotājiem pietiek dzīvnieku upurēšanas rituālu.

ķīniešu

Lai arī vārds "pelmenis" ir somugrisks, bet šis ēdiens ir tikai un vienīgi ķīniešu, turklāt svētku Jaungada ēdiens. Jiaoqi Ķīnā gatavo ar visdažādākajiem pildījumiem, kurus ķīnieši uzskata par ēdamiem. Un viņu gaļa nav pati svarīgākā. Jiaoqi pēc formas ir līdzīgas monētai, tām ir pat caurums vidū, īsts labklājības simbols, vēlme pēc veselības un bagātības.

Sibīrieši

Tie ir pārliecināti, ka tikai Sibīrijā dāsnākie pelmeņi ir sibīriešu oriģinālais ēdiens. Plānākā mīklas kārta un pildījums, kam pievienots smalki drupināts ledus - un šeit jums ir milzīgs produkta daudzums pēc liellopu nokaušanas vai veiksmīgas medības. Jā, un jūs varat uzglabāt visu laiku, ko notur sals.

M alta gaļa, kas tiek ietīta mīklas kūkās, tiek gatavota tikai no m altās gaļas, sāls … un ledus. Un bez spuldzēm unķiploki, kā tas ir pieņemts Krievijas Eiropas daļā. Tikai, piekāpjoties mūsdienu gaumei, tiek pievienoti pipari.

Mongoļi

Tieši viņi jāja kavalērijā pa visu Dienvidsibīriju un Urāliem, ilgi neatstādami Ķīnu vienu, sasēja visas šīs tautas un pieņēma recepti. Nomadu lopkopjiem tie kalpo kā lielisks pusfabrikāts, kas ir īsts glābiņš garā pārgājienā. Mongoļi būs ļoti pārsteigti, ja kāds, jautāts par kura nacionālo ēdienu pelmeņiem, apgalvos, ka tie nav viņu.

Kas ir autors?

Tātad uz jautājumu, kurš izgudroja klimpas, ir grūti un vienkārši atbildēt. Ideja par gaļas tīšanu mīklā ir tik pašsaprotama, ka ar to varētu nākt ikviens: ķīnieši Ķīnā, krievi Krievijā, grieķi Grieķijā, mongoļi Mongolijā un vācieši Vācijā. Starp citu, pēdējie ir pārliecināti, ka pelmeņu autori ir protestantu mūki. Aplenktajos cietokšņos tie ļāva cilvēkiem izdzīvot.

Nacionālās īpatnības

Lai šodien pagatavotu pelmeņus, pietiek veikalā nopirkt gatavu pusfabrikātu un mājās gatavot, tvaicēt, cept. Bet garšīgo pelmeņu receptei jābūt katras mājsaimnieces arsenālā.

Kā pagatavot pelmeņus

Mūsdienās reti sastopama māja, kur pelmeņus taisa kā senos laikos, gandrīz svinīgi un ģimeniski. Kad ģimenes galva gaļas mašīnā sagriež m alto gaļu, saimniece gatavo mīklu un tad visi mājinieki pildījumu liek mīklas aprindās, izspiežot ar karotēm, kur ar krūzītēm vai glāzēm. Pelmeņi saritinājās un salipa kopā. Dažreiz velmēto mīklu sagriež vienādos kvadrātos. Tādā veidā jūs izvairāties no spraudeņiem un ietaupāt laiku.

Starp citu, īstiem amatniekiem jebkura griešana ir pilnīgi nepieņemama. Neviens viņus nepārliecinās, ka tikai no izrullētiem mīklas gabaliņiem atsevišķi katram pelmeņam var pagatavot īstus pelmeņus. Un jo mazāki tie ir, jo garšīgāki.

Šķiet, ka šis ir vienkāršākais ēdiens. Bet visā pelmeņu slavas un popularitātes periodā Krievijā ir parādījušās daudzas dažādas receptes to pagatavošanai. Sen zināms, ka arī klasiku - Sibīrijas pelmeņus - var pagatavot dažādi.

Visas atšķirības, pirmkārt, ir pildījumā: tā var būt liellopa gaļa ar nelielu tauku piedevu vai treknāka cūkgaļa un, protams, sīpoli un sasmalcināts ledus. Tātad, veidojot pildījumu, tas nelīp pie rokām, un pelmeņi paliek sulīgi.

Klimpām forma joprojām ir ļoti svarīga. Galu galā viņa bija tā, kas tai deva nosaukumu. Un kādai tai jābūt? Jebkura mājsaimniece teiks, ka ir jāizveido klimpas kā tukla pusmēness un viegli, pārāk nevelkot, jāsavieno galus.

Sibīrijas pelmeņi

Lai pagatavotu tiem mīklu, ņem tikai miltus ar ūdeni. Tieši tā, bez sāls. Slīdkalniņā ielej miltus, un tā padziļinājumā ielej gandrīz ledus ūdeni. Mīklu mīca stīvi, viegli atpaliekot no rokām. Tagad tam vajadzētu nogulēt pusstundu, pārklātam ar mitru dvieli.

Izmanto trīs veidu gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu (to izvēlas ar speķi), sukhatīnu. Un atkal bez sāls, bez sīpoliem un citām garšvielām. M alta gaļasmalki sagrieztu.

Bet mērces pelmeņiem var būt jebkas: vienkāršs skābs krējums, gī, burkāni, sīpoli, ķiploki utt.

ķīniešu pelmeņi

Mīklu tradicionāli mīca ar miltiem un ūdeni. Bet pildījumu izvēlas ļoti dažādu: gaļu, dārzeņus, olas ar puraviem, gaļu ar dārzeņiem. Slavenākie pelmeņi Ķīnā ir “lotoss uz ūdens”, kas ir vissarežģītākais veids, ar rokām veidots ar 13 caurumiem, jeb “ķeizariene māte”, pildīti ar vistu un tik mazi, ka atgādina pērles.

Uralu pelmeņi

Šajā gadījumā ir daudz pareizāk runāt par pelmeņiem. Krievijā tika sajaukti divi vārdi - “pelmeņi” un “Permjani” (permjaku ēdiens) - un pelmeņi, kurus tik ļoti mīlēja daudzi, ir saglabājušies līdz mūsdienām. Un tiem, kas dzīvo Urālos, tie ļoti ilgu laiku ir bijuši rituālie ēdieni, īsts mājlopu upurēšanas simbols. Starp citu, mīklai varēja pievienot irbes olu vai citu medījumu.

Urālu pelmeņi - ēdiens, ko gatavo šādi. Gaļa pildījumā tiek veidota stingrā proporcijā: liellopu gaļa - 45%, jēra gaļa - 35%, cūkgaļa - 20%. M altai gaļai pievienoja arī piparus un lielu daudzumu sīpolu. Tātad katra pelmeņa iekšpusē sakrājās garšīgs buljons. M altā gaļa noteikti tika pagatavota tikai koka silē ar griezuma palīdzību. Paši pelmeņi tika tvaicēti, nebija pieņemts tos vārīt ne ūdenī, ne buljonā.

Kad tatāri pieņēma šo garšīgo pelmeņu recepti, viņu ēdiens bija tikai jēra gaļa. Krievi nāca klajā ar ideju sajaukt liellopu gaļu un cūkgaļu vienādās proporcijās.

Kā tiek gatavoti pelmeņi

Lai pagatavotu klimpas, nepieciešams uzvārīt ūdeni, sālīt, pievienot lauru lapas un sīpolus un tad iemest pašus pelmeņus.

Bet daudz labāk, ja ir uz kaula vārīts gaļas buljons. Ja jūs tajā negatavojat, tad vienkārši iemērciet tajā jau pagatavotos pelmeņus. Viņu garša kļūs daudz labāka un bagātāka.

Var ilgi strīdēties par to, vai pelmeņi ir tradicionāls krievu ēdiens vai nē. Cik cilvēku - tik viedokļu. Bet tas, ka pelmeņi krievu cilvēkam ir īsti svētki, tas nenoliedzami. Ja tie tiek veidoti ģimenes lokā, šie ir dubulti svētki. Jo šāds produkts noteikti saglabās to roku un siržu siltumu, kas tos sagatavoja. Tam ir ļoti īpaša garša, ko nevar salīdzināt ar kaimiņu veikala pusfabrikātu.

Lai ko cilvēki uzskatītu par savu ēdienu, viņi ilgi saglabās un saglabās savas vecās receptes, radīs jaunas, un nākamās paaudzes ēdīs un slavēs tik gardus pelmeņus. Izcelsmes stāsts lasītājam tika izstāstīts rakstā. Tagad, kam ir apetīte, ejiet vārīt pelmeņus!