Garšvielas cūkgaļas iesmiem: sastāvs, maisījuma iespējas, lietošanas noteikumi, padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kalendārā ir vasara. Tas nozīmē, ka pikniki dabā rit pilnā sparā, kas reti kad iztiek bez vecajiem labajiem šašliku kebabiem. Un tiešām, kas var būt labāks par sulīgu smaržīgu kebabu ar konjaka glāzi siltā vasaras vakarā radu un draugu kompānijā?

Šašliks ir ēdiens, kas pie mums nonācis no austrumu virtuves. Tradicionāli to gatavo no jēra gaļas. Cūkgaļa pie mums ir vispopulārākā. Varbūt tās pieejamības un vidējās cenas dēļ. Turklāt pareizi pagatavota šī gaļa ir ļoti sulīga, mīksta un pārsteidzoši garšīga.

Gārbekjū gatavotu garšvielu veidi

Apskatīsim tuvāk, kādas garšvielas tiek pievienotas cūkgaļas iesmiem.

Katram šefpavāram būs vairākas īpašas receptes šai piedevai, vai nu mājās gatavotas, vai aizgūtas no pieredzējušākiem šefpavāriem. Bet vienmēr un visur paliek populārsnoteikta labāko garšvielu izlase konkrētam ēdienam. Piemēram, pazinēji katram gaļas veidam izmanto dažādus garšaugus.

Kādas ir labākās garšvielas cūkgaļas iesmiem?

Melnie pipari. Sarkanie pipari

Spice ir piemērota jebkuriem cūkgaļas ēdieniem. To lieto zirņu veidā (marinādei) un sam altu.

Peru indiāņi bēru rituālos izmantoja sarkanos piparus. Tika uzskatīts, ka bez šīs garšvielas nevar iztikt, dodoties uz citu pasauli. Taču izrādījās, ka šim dievišķajam auglim ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni un arī uz šo pasauli. Sarkanajiem pipariem ir atjaunojoša iedarbība un tie palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Vārdu sakot, bārbekjū sieviešu kompānijā tas ir absolūti nepieciešams.

Baziliks

Tulkojumā no latīņu valodas: "karaliskā zāle". Šis ārstnieciskais augs lieliski tiek galā ar dažādiem vīrusiem un baktērijām, kā arī mazina galvassāpes. Indijā to izmanto svētām ceremonijām. Dažādām šķirnēm ir dažādas smaržas, piemēram, citrona, krustnagliņas vai vaniļas. Pēdējais veids, protams, nav piemērots bārbekjū. Bet viegls aromāts un nedaudz rūgtena krustnagliņu pēcgarša būs tieši tā.

Koriandrs

Ļoti smaržīgs augs, labāk pazīstams kā cilantro. Parasti garšvielām izmanto visas tā daļas: lapas, saknes, sēklas. Lai uzskaitītu visas auga derīgās īpašības, jums būs nepieciešams atsevišķs dziedināšanas ceļvedis. Zaļumi ir pastāvīgi "parasti" vasaras salāti un kaukāziešu virtuves gaļas ēdieni. Bet kā garšviela bārbekjū jums ir nepieciešamažāvētas sēklas, kuras iepriekš jāsadrupina. Vēlams to darīt tieši pirms lietošanas, jo m alti zirņi ātri beidzas, zaudējot savu neparasto pikanto garšu. Koriandrs vārītajai gaļai piešķir spilgtu pēcgaršu un anīsa aromātu.

Kurkuma

Šis ir ingveru dzimtas augs. Garšvielām nepieciešamas tikai tās saknes, kuras jāizžāvē un jāsasmalcina. Šādā veidā iegūtajam pulverim ir viegli dedzinoša garša un smalks pikants aromāts. Sen zināmās augu pretiekaisuma īpašības aktīvi izmanto austrumu medicīnā. Japāņi pat apgalvo, ka ar kurkuma palīdzību var cīnīties ar vēža šūnām.

Kadiķis

Šā auga k altētas ogas izmanto kā cūkgaļas kebabu marinādes garšvielu. Kadiķa ārstnieciskās īpašības ir plaši zināmas: stiprina imūnsistēmu, atjauno gremošanu un uzlabo elpošanas sistēmas darbību.

Muskatrieksts

Garšīga un veselīga garšviela. Bija laiki, kad šis rieksts bija zelta vērts. Indijas priesteri pat pasludināja Myristic koku par svētu radījumu, kas padarīja to par pastāvīgu reliģisko rituālu dalībnieku. Koka augļi ir līdzīgi aprikozēm, kuru iekšpusē ir pats rieksts. Tiek uzskatīts, ka, ja katru dienu tiek patērēts neliels daudzums šī rieksta m altā veidā, tas labvēlīgi ietekmēs imūnsistēmu, nomierinās nervu sistēmu un atvieglos galvassāpes. Augļi jāsarīvē uz smalkas rīves un jāpievieno garšvielu maisījumam cūkgaļas bārbekjū. Garšvielai ir saldena un nedaudz pikanta garša, kas ir neaizstājama marinādes garšviela.

Paprika

Šie ir m alti sarkanie pipari. Atkarībā no šķirnes tas var būt salds vai pikants ar raksturīgu aromātu. Neparastā garša un smarža padarīja garšvielu ļoti populāru visā pasaulē. Turklāt šim augam ir daudz noderīgu īpašību. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un būtisku mikroelementu. Būtu muļķīgi ignorēt tik vērtīgu produktu. Tāpēc nekautrējieties pievienot mūsu maisījumam papriku.

Pētersīļi

Vecs labs garšaugs, kas ir atradis pielietojumu visu pasaules tautu virtuvēs. Cūkgaļas iesmu garšvielu receptē ir vērts iekļaut sasmalcinātas pētersīļu lapas. Tas piešķirs gaļai košu garšu. Var izmantot gan svaigus, gan k altētus garšaugus. Viens labi zināms fakts runā par šī auga labvēlīgajām īpašībām: tajā ir vairāk C vitamīna nekā citronā. Ja katru dienu ēdienreizēm pievienosi pētersīļus, tad vari neuztraukties par šī vitamīna trūkumu organismā.

Dilles

Droši vien pasaulē vairs nav slavenas garšvielas. Diļļu aromātu ne ar ko nevar sajaukt. Tas ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem un ēteriskajām eļļām. Svaigus garšaugus nevar pagatavot. Ir nepieciešams to apkaisīt ar gatavu trauku. Šajā formā šis augs ir visvairāk barojošs un noderīgs. Bet sasaldētā stāvoklī tas lieliski saglabā arī garšu un aromātu. Vismazāk labvēlīgās īpašības ir žāvētām dillēm. Tomēr, ja nav svaigu garšaugu, to var pilnībā izmantot grila garšvielās.

Sāls, cukurs un sīpoli

Šīm sastāvdaļām nav nepieciešams paskaidrojums. Ar sāli un cukuru jābūt ļoti uzmanīgiem. Šeit noderēs proporcijas sajūta un pastāvīga izlases ņemšana. Bet nav iespējams sabojāt bārbekjū ar sīpoliem. Šī smaržīgā dārzeņa plānie gredzeni jāpievieno pašai marinādei. Sīpolu varat arī marinēt citrona sulā, lai pasniegtu to kopā ar gatavo ēdienu. Un cik garšīgas ir zaļo sīpolu spalvas kumosā ar ceptu gaļu! Jūs laizīsit savus pirkstus!

Tagad garšvielas varat iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Tas ietaupīs jūs no nevajadzīgas skraidīšanas, meklējot atsevišķus komponentus, ietaupot laiku un pūles. Bet daudzas garšvielas zemē ātri zaudē garšas spilgtumu. Tāpēc ļoti bieži profesionāli pavāri dod priekšroku garšvielu pagatavošanai paši. Šī procesa laikā varat ņemt vērā personīgās vēlmes, papildināt cūkgaļas kebaba garšvielu sastāvu ar kaut ko savu vai, gluži pretēji, izslēgt sastāvdaļu, kas jums nepatīk.

Garšvielu gatavošana cūkgaļas iesmiem ar savām rokām

• Ielejiet k altētus pētersīļus, dilles, zaļos sīpolus, baziliku kafijas dzirnaviņās, blenderī vai virtuves kombainā.
• Pievieno k altētus burkānus un pētersīļa sakni. Katra produkta daudzums ir 15 g vai viena ēdamkarote.
• Pievienojiet nedaudz sāls un pāris melno piparu graudiņus.
• Pēc tam pievienojiet dažus koriandra zirņus.
• Tagad pievienojiet tējkaroti paprikas.
• Pēc izvēles varat uzlikt kurkumas un muskatrieksta pulveri uz naža gala.
• Sasmalciniet visas sastāvdaļas 3-4 minūtes. Pagaidiet, līdzblenderis noregulēs apturēšanu, tikai pēc tam atveriet to.
• Maisījums jālej uz tīra papīra loksnes, pēc kura garšvielu var uzskatīt par gatavu.

Labāk uzglabāt tīrā, sausā burkā ar cieši pieguļošu vāku vēsā vietā.

Kādas vēl garšvielas tiek pievienotas cūkgaļas iesmiem?

Ir daudz iespēju. Katram šefpavāram ir savs slepenais garšvielu sastāvs cūkgaļas kebaba garšvielā.

Slavenākā un populārākā lauru lapa. Lieliski noder arī svaigas vai k altētas mārrutku saknes. Tas jālieto uzmanīgi, jo tas var iznīcināt citu garšvielu aromātu. Daži kebabu meistari pievieno kadiķogas, rozmarīnu un ķimenes.

Lieta ir, kā saka, maģistra. Jebkurā gadījumā galvenais ir nepārspīlēt un neapslāpēt pašas gaļas garšu. Mēģiniet pagatavot dažāda sastāva garšvielas un pēc pieredzes uzziniet, ko ir vērts pievienot un no kā labāk nekavējoties atteikties.

Alternatīvi varat iegādāties gatavu labāko garšvielu maisījumu cūkgaļas iesmiem un pievienot tam visu, kas jums patīk. Piemēram, muskatrieksts, kas, kā likums, nav atrodams veikala sastāvā.

Mājas garšaugu un dārzeņu garšvielu recepte

Iesakām k altēt mājās garšaugu un dārzeņu maisījumu, sagatavojot tos ziemai. Šo garšvielu var izmantot jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam, ja pēkšņi pie rokas nebija svaigu analogu. Maisījums var būt par pamatu sarežģītākām garšvielu receptēm, piemēram, bārbekjū garšvielām. tu ar vieglumuvarat pievienot jaunas sastāvdaļas.

• Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus un burkānus. Pēc tam sagrieziet plānos (3 mm) gredzenos.
• Dilles un pētersīļus atdala no kātiem (ja zāle jauna un kāti mīksti, tad var atstāt), nomazgā un nosusina.
• Ievietojiet dārzeņus un garšaugus paplātēs un žāvējiet elektriskajā žāvētājā saskaņā ar instrukcijām.
• Kad žāvēšanas process ir beidzies, ievietojiet sagatavotos dārzeņus un garšvielas blenderī, pievienojiet nedaudz sāli un piparu graudus. Sasmalciniet maisījumu, līdz veidojas mazi gabaliņi.
• Uzglabājiet garšvielas stikla burkās ar noslēgtiem vākiem. Bankas vispirms jāsterilizē un labi jāizžāvē. Cieši noslēgtus konteinerus var ievietot skapī. Ja tiek ievēroti visi nosacījumi pareizai uzglabāšanai, gatavā garšviela saglabā savu garšu un aromātu veselu gadu līdz nākamajai ražai.

Sastāvdaļas var arī žāvēt ārā, ja apstākļi to atļauj. Lai to izdarītu, tie ir jāizliek uz režģa un jānovieto caurvējā bez tiešiem saules stariem.

Sīpolus un burkānus sagrieziet plānos gredzenos. Zaļumiem jābūt smalki sagrieztiem.

Pēc šo produktu pilnīgas žāvēšanas tie tiek iepakoti un uzglabāti saskaņā ar iepriekš aprakstīto principu.

Sojas mērcē marinēti BBQ

1. 3 kg cūkgaļas nomazgā aukstā ūdenī, lieko mitrumu noņem ar salvetēm, sagriež gabaliņos.
2. Apvienojiet 2 tējkarotes cūkgaļas iesmu garšvielu ar pustējkaroti sāls.
3. 3 lielssagrieziet sīpolus gredzenos.
4. Izklājiet gaļu dziļā bļodā, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām ar sāli, sīpolu gredzeniem un pievienojot lauru lapu.
5. Gaļu pārlej ar sojas mērci (puslitru). Jāmarinē vismaz 6 stundas, un visas 12 ir labākas. Katru stundu viegli apmaisiet gaļu, cenšoties nesalauzt skaistos sīpolu gredzenus.

Šampanietī marinēts bārbekjū

1. 2 kg cūkgaļas, mazgāta, žāvēta un sasmalcināta.
2. Samaisiet gaļas gabalus ar 2 lielām karotēm kebabu garšvielu.
3. Sīpolu sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Visu uzmanīgi samaisiet.
4. Tālāk gaļa jāpārlej ar šampanieša pudeli, jāsamaisa un jāaizver ar ciešu vāku, lai gāzes burbuļi neiztvaikotu.
5. Atstāj kebabu marinēties vismaz 3 stundas.

Tomātu pastas bārbekjū mērce

1. 150 g makaronu, kas atšķaidīti ar 1/2 tasi tīra ūdens. Liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
2. Tomātam pievieno smalki sagrieztu sīpolu, cūkgaļas kebabam paredzēto garšvielu, sāli pēc garšas. Liek maisījumu uz uguns un vāra 3 minūtes.

Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas. Noņemiet mērci no uguns un pēc ķiploku pievienošanas labi samaisiet.

Tkemali mērce

1. Puskilogramu svaigu plūmju aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni krūzē (joprojām noderēs), izņemiet kaulus. Izberiet plūmju mīkstumu caur sietu.
3. Zaļumu ķekars (dilles, pētersīļi, cilantro) smalki sagriezta.
4. Pusgalvassasmalciniet ķiplokus ķiploku spiedē.
5. Smalki sasmalciniet 2 sarkanos asos piparus.
6. Plūmju masai liek zaļumus, ķiplokus, piparus, pievieno lielu karoti garšvielu cūkgaļas šašliku. Visu samaisa un sāli, ja nepieciešams.
7. Pielej ūdeni, kurā plūmes vārīja, padarot sastāvu vēlamajā konsistencē.
8. Mērcei nedaudz jāpavārās un jāizslēdz.

Ceram, ka šī īsā ekskursija smaržīgo garšvielu un gardo bārbekjū pasaulē būs jums noderīga. Dodieties dabā pēc iespējas ātrāk, lai izmēģinātu šeit sniegtos ieteikumus.

Priecīgus svētkus visiem!