Bezē un bezē. Kāda ir atšķirība? gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salduma cienītāji noteikti ir dzirdējuši vai nogaršojuši tādus konditorejas izstrādājumus kā bezē un bezē. Kāda ir atšķirība starp gardumiem? Pēc izskata tie ir tieši tādi paši, un to sastāvi ir identiski. Taču līdz šim tēma par šo divu saldumu atšķirību nav slēgta un rada daudz jautājumu un strīdu.

Kāda ir atšķirība starp bezē un bezē

Populārākais viedoklis par atšķirību starp bezē un bezē ir tas, ka tie nav viens un tas pats, lai gan sastāvs ir vienāds, taču šo konditorejas gardumu pagatavošanas metodes atšķiras.

Tātad, bezē ir olu krēms, kas izgatavots no olu b altumiem un cukura. Un bezē ir cepts, kraukšķīgs gardums, kas izgatavots no noteiktā formā izklāta bezē.

Izcelsmes stāsts

Atšķirību starp bezē un bezē var izsekot izcelsmē. Vārds "bezē" nāk no Francijas, un tulkojumā krievu valodā nozīmē "skūpsts".

Bet ar terminu "bezē" viss nav tik vienkārši. Viena versija vēsta, ka arī šim vārdam ir franču izcelsme, bet Francijā tas nonācis no Šveices pilsētasMeiringenā, kur dzīvoja konditors vārdā Gasparini. Šīs delikateses parādīšanās datums iekrīt 17. gadsimtā. Konditorejas pasaulei nozīmīgs notikums notika pavisam nejauši: reiz meistaru aizrāva, putojot olb altumvielas, lai tās pārvērtās biezās putās. Un Gasparīni, nolēmis eksperimentēt, sūtīja uz cepeškrāsni saputotus olu b altumus.

Rezultātā sanāca salds, kraukšķīgs gardums, kas vietējai muižniecībai ļoti garšoja, un pēc tam ieguva popularitāti vienkāršo cilvēku vidū, jo tā pagatavošana neprasīja daudz naudas un laika.

Otrā bezē izcelsmes versija attiecas uz slavenā šefpavāra Fransuā Masialo vārdu, kurš šo recepti pievienoja savai grāmatai 17. gadsimta beigās.

Sacīts, ka konditors garduma recepti izstrādājis pats, kad viņam bija palikuši lieki proteīni. Viņš tos saputo ar cukuru un nolēma izcept. Fransuā Masjalo un sāka saukt šo ēdienu par "bezē".

Vispārīgi noteikumi bezē pagatavošanai

Šodien ir vairākas bezē un bezē pagatavošanas iespējas. Kāda ir atšķirība starp tiem, mēs paskaidrosim tālāk.

Populārākais šo labumu pagatavošanas veids ir franču valoda, ir arī šveiciešu un itāļu valoda. Bet visām šīm receptēm ir vispārīgi noteikumi, kurus nevajadzētu pārkāpt, pretējā gadījumā deserts nederēs.

• Bļodiņai olb altumvielu saputošanai jābūt absolūti sausai, tajā nedrīkst būt ne ūdens, ne tauku lāses, pretējā gadījumā konditors neredzēs vēsas proteīna putas.
• Vajadzīgs cukurslej tikai pēc tam, kad b altumi ir saputoti putās.
• Neļaujiet pat dzeltenuma pilītei iekļūt olb altumvielās.
• Pudercukuram ēdiena gatavošanai jābūt svaigam, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka tas uzsūks no gaisa mitrumu un biezās putas nedarbosies.
• Ja putas cieši pielīp pie putotāja, tas norāda, ka bezē ir gatava.

Bezē, kuru fotogrāfijas ir parādītas šajā rakstā, drīzāk nevis cep, bet žāvē. Tāpēc visu gatavošanas laiku cepeškrāsns durvis jātur vaļā, apmēram vienu vai pusotru centimetru. Izņēmums ir bezē cepšana pēc Šveices receptes.

Atstājot cepeškrāsni pilnībā atvērtu, bezē var piedegt vai palikt nedaudz mitra iekšpusē.

Jau pagatavotus produktus glabājiet cieši noslēgtā traukā, jo tie var absorbēt mitrumu no gaisa un mīkstināt.

Franču recepte

Kāda ir atšķirība starp bezē un bezē, kā arī vispārīgos gatavošanas noteikumus, mēs noskaidrojām, un tagad turpināsim tieši pie gardumu gatavošanas.

Šī recepte ir vidēji sarežģīta. Lai izveidotu šo saldumu, būs nepieciešamas trīsarpus stundas.

1. Lai pagatavotu divas porcijas, ir jāsaglabā divas vistas olas un pūdercukurs (150 grami). Ja vēlaties, varat pievienot šķīstošo kafiju.
2. Atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Saputojiet b altumus līdz vidēja blīvuma putām, pēc tam, turpinot putot, ielejiet pūdercukuru.



3. Izspiediet iegūto krēmu uz pergamenta papīra un nosūtiet uz 100–120 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz divām līdz trim stundām.

Kad laiks ir beidzies, nesteidzieties skrāpēt bezē. Pēc atdzesēšanas tie bez problēmām nolobās.

Šveices recepte

Apsveriet šādu bezē un bezē pagatavošanas metodi. Kāda ir atšķirība starp to un franču valodu, varat uzzināt, rūpīgi izlasot šo recepti.

Tas prasīs pusi mazāka gatavošanas laika, sastāvdaļas paliek nemainīgas.

1. Pucēja bļoda jāievieto traukā ar karstu ūdeni. Ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 42 grādiem, pretējā gadījumā olb altumvielas pārkarsīs. Šveices receptes īpatnība ir tāda, ka b altumus uzreiz saputo ar cukuru.
2. Liek bezē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 110 grādiem uz 50 minūtēm vai stundu, cep ar aizvērtām cepeškrāsns durvīm.

Meringi ir blīvāki nekā franču versijā, iekšpusē nedaudz mīksti.

Itāliešu recepte

Šī garduma pagatavošana neaizņems vairāk par pusotru stundu. Receptes sastāvdaļas ir šādas: divas olas, divsimt grami cukura un simts grami ūdens.

Vispirms traukā jāieber cukurs un jāpievieno ūdens, vāra uz mazas uguns, līdz maisījums nedaudz sabiezē. B altumus saputo līdz viegli sastingušām putām, tievā strūkliņā pievieno karstam sīrupam. Lejot olb altumvielas, masu intensīvi kult, līdz tā sabiezē.

Ne visi var darīt šādi pagatavot bezē un bezē. Kāda ir atšķirība šajā receptē, acīmredzot - produkti ir īpaši maigi un gaisīgi, bet to gatavošanas laikā ir jābūt uzmanīgiem un nesteidzoties.