Klasiskā rasolu zupa ar grūbām: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rassolnik ir tradicionāls krievu ēdiens, kas pazīstams jau daudzus gadsimtus. Tas tiek novērtēts ne tikai ar daudzām noderīgām vielām, bet arī ar savu unikālo garšu. Šī ēdiena nosaukums cēlies no vārda "sālījums", kas bija ļoti populārs Krievijā. Viņu ļoti mīlēja un gatavoja gandrīz no visa, pievienoja, kur vien varēja. Sālījumu gatavoja no dažādiem augļiem un dārzeņiem: ķiršiem, avenēm, zemenēm, āboliem, aprikozēm utt., kā arī no dārzeņiem, gaļas, zivīm un pat sēnēm. To pievienoja pīrāgiem, salātiem, graudaugiem un citiem ēdieniem. Tā radās biezā rasolu zupa.

Šim ēdienam nav tik vētraina vēsture kā, piemēram, hodgepodge, neskatoties uz to, ka tas arī izrādījās trekns un tika ēsts kā paģiras. Un, kā zināms, trekni ēdieni var palēnināt intoksikācijas procesu. Dažreiz pat pilnībā novērš “jautra vakara” sekas. Sālījumus bojāriem un vēlāk muižniekiem vienmēr pasniedza kā otro ēdienu pusdienās. Kad kalpot ķekatam (toreiz zemniekam), tika uzskatīts par sliktu formu.

Vispār marinēts gurķis- kaut kas starp paģirām un kallu. Tikai daži ir dzirdējuši šī ēdiena nosaukumu un vēl jo vairāk recepti. Kalja ir zivju zupa ar gurķu marinējumu, kas ir arī tradicionāls krievu ēdiens. Viņa un marinēti gurķi tika sadalīti divos ēdienos tikai piecpadsmitajā gadsimtā. Iepriekš šīs divas zupas tika apvienotas vienā. Bija zivju kalla un gaļas kalla.

Klasiskā marinētu gurķu zupas recepte

Populārākā recepte.

Sastāvdaļas:

1. 370 grami liellopu gaļas.
2. Pieci marinēti gurķi.
3. Burkāns.
4. Pieci mazi kartupeļi.
5. 250 grami grūbu.
6. Bow.
7. Tomātu pasta.
8. Sāli, piparus, zaļumus, lauru lapu pievieno pēc garšas.
9. Skābais krējums.
10. Augu eļļa.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu buljonu, mums labi jāizskalo liellopa gaļa. Tālāk ielejiet pannā aukstu ūdeni un ielieciet tajā sagatavoto liellopa gaļu. Vāra uz vidējas uguns apmēram divas stundas.

Kamēr gaļa gatavojas, pāriesim pie grūbu miežiem. Mēs arī ielejam pannā aukstu ūdeni, izlejam graudaugus un vāram divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pēc pusstundas noņemiet pannu no uguns un atstājiet putru verdošā ūdenī vēl uz pusstundu.

Nākamais solis ir marinētu gurķu, burkānu un citu dārzeņu sagatavošana. Gurķus notīrām no mizas un sēklām, sagriežam pēc patikas. Nomizoti burkānisarīvē uz rīves vai sagriež ļoti mazās strēmelītēs. Sīpolam noņemiet mizu, sagrieziet divās daļās un pēc tam pusgredzenos. Nomizojiet kartupeļus un vāriet, līdz tie ir pusgatavi.

Kamēr sakņu dārzeņi vārās, pannā ielejiet augu eļļu un apcepiet sīpolus un burkānus. Kad dārzeņi ir ieguvuši zeltainu garoziņu, pievienojiet tomātu un aplejiet to ar karstu ūdeni. Pēc tam panna būs jāpārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

Divas stundas pēc tam, kad likām vārīties liellopu gaļu, izslēdziet uguni, izņemiet liellopu gaļu un sagrieziet to, cik vien iespējams. Mēs filtrējam buljonu. Pēc liellopa gaļas sagriešanas apcepiet to pannā desmit līdz piecpadsmit minūtes un atkal ielieciet katlā ar buljonu. Pievieno kartupeļus, vāra piecpadsmit minūtes uz mazas uguns, tad liek miežu putru un cepeti, vāra desmit minūtes un tad pievieno gurķus un garšvielas (lauru lapu, piparus). Vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Klasiskā gurķu zupa ar pērļu miežiem ir gatava!

Ēdiena gatavošanas padomi

1. Ja rasols jums šķiet par biezu, pievienojiet šķidrumu vai mainiet produktu proporcijas.
2. Lai iegūtu skābāku zupu, pievienojiet gurķus vai karoti svaigas citrona sulas.
3. Salināto gurķu zupu jau sen ir pieņemts pasniegt ar skābo krējumu, jo tas lieliski papildina zupas garšu un pievieno nedaudz skābuma.
4. Pagatavojiet grūbas atsevišķi, jo tas var mainīt sālījuma krāsu un padarīt to zilganu.
5. Ja vēlaties iegūt ārēji skaistu buljonu, pievienojiet verdošam ūdenim tvaikusolu čaumalas gabaliņus, atstāj uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm un izņem.
6. Tāpat kā ar hodgepodge, dažos gadījumos gurķus var aizstāt ar piena sēnēm.
7. Pētersīļu sakne var piešķirt marinēšanai neparastu garšu un aromātu.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

1. Graudaugu izvēle ir atkarīga no tā, kādu gaļu izvēlaties. Ja marinētu gurķu zupu vārāt ar zoss vai pīles gaļu, ņemiet miežu putraimus. Rīsus gatavo ar tītara vai vistas gaļu. Klasiskajai liellopu gaļas sālījuma zupai ir ierasts ņemt grūbas. Ja kādu iemeslu dēļ gatavojat bez gaļas, izmantojiet sēnes.
2. Ja izmantojat sālījumu, nevis marinētus vai marinētus gurķus, tad pirms ieliešanas buljonā tas ir jāuzvāra.
3. Lai gurķi saglabātu savu formu un “neizklātos” pa visu zupu, aplej tos ar verdošu ūdeni.
4. Pēc vārīšanas ļaujiet marinētajam gurķim pagatavoties. Tātad tas iegūs bagātīgu aromātu un bagātīgu garšu.
5. Lai dārzeņi gatavošanas laikā nezaudētu uzturvielas, tie ir jātvaicē vai jāiemērc verdošā ūdenī.
6. Lai buljons neiegūtu nepatīkamu tekstūru, zupu nevajag likt uz lielas uguns un ātri uzvārīt.

Cūku marinējums

Apskatīsim recepti tuvāk.

Sastāvdaļas marinētu gurķu zupas pagatavošanai ar miežiem un gurķiem:

1. 0,5 kg cūkgaļas (ribas vai cita gaļa).
2. 230 grami kartupeļu.
3. 120 grami burkānu.
4. 55 grami sīpolupriekšgala.
5. 120 grami grūbu.
6. 100 grami marinētu vai marinētu gurķu.
7. 50 grami tomātu pastas.
8. Lauru lapa, sāls, pipari.
9. Saulespuķu eļļa cepšanai.

Sālītā gurķa gatavošana

Sālījumu zupas ar miežiem gatavošana notiek vairākos posmos.

Vispirms noskalojiet cūkgaļas ribiņas, ielejiet katliņā aukstu ūdeni un ielieciet tajā cūkgaļu. Gaļas katlu liek uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc gaļas izvilkšanas noteciniet vārīto ūdeni. Ielejiet tīru aukstu ūdeni un ievietojiet tajā atpakaļ ribas. Vāra četrdesmit minūtes.

Kamēr cūkgaļa gatavojas, nomizojiet burkānus, kartupeļus, sīpolus un gurķus. Tāpat ieteicams no gurķiem izņemt lielas sēklas, ja tādas ir. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež mazās strēmelītēs. Gurķus vajadzētu sagriezt mazos kubiņos un pēc iespējas sagriezt sīpolus. Pēc tam pannā ielej augu eļļu, apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Tad jums jāpārklāj panna ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes. Ir arī vērts atzīmēt, ka vakarā pirms marinētā gurķa gatavošanas iemērciet grūbas aukstā ūdenī. Tas ir svarīgi.

Pēc buljona pagatavošanas izņemiet cūkgaļu un sagrieziet to kubiņos. Ja vēlas, pannā ar augu eļļu var cept līdz zeltaini brūnai. Pēc tam buljonam pievieno apcepto cūkgaļu un gurķus, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un tad pievieno sautētus dārzeņus un kartupeļus, vāra uz lēnas uguns vēl piecpadsmit minūtes.

Zupas gurķis ar gurķiem un cocūkgaļa gatava!

Sālīts ar tomātiem

Recepte ir ļoti vienkārša.

Sastāvdaļas:

1. Četri mazi zaļi marinēti tomāti.
2. Sviests graudaugiem.
3. Augu eļļa cepšanai.
4. Sāls, pipari, garšvielas, garšaugi.
5. Trīs ēdamkarotes gurķu sālīta gurķa.
6. Četri mazi kartupeļi.
7. Burkāns.
8. Zaļais sīpols.

Zupas vārīšana

Pēc šīs receptes marinētu gurķu zupu gatavo šādi. Vispirms dziļā traukā jāielej auksts ūdens un jāiemērc tajā grūbas. Liek ledusskapī uz piecām stundām. Nākamais, kas jādara, ir kartupeļus nomizot, sagriezt pēc iespējas ērtāk (vēlams kubiņos). Pēc tam katliņā ielej aukstu ūdeni un liek tajā kartupeļus. Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklāj, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns piecas līdz desmit minūtes.

Otrais posms ir dārzeņu sagatavošana. Nomizo burkānus un sīpolus. Sīpolu sagriež kubiņos, burkānu sarīvē vai sagriež plānās strēmelītēs. Tomātus nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni un nomizot no tiem. Tomātus sagriež kubiņos. Pēc tam pannā ielej augu eļļu un apcep šīs sastāvdaļas līdz zeltaini brūnai, tad pievieno garšvielas un pārklāj dārzeņus ar vāku. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

Vāra sālījumu, pievieno aukstam ūdenim un uz vidējas uguns uzvāra šo maisījumu. Pievieno cepeti un tomātus. Vāra piecpadsmit minūtes. Tālāk jums ir nepieciešams izkausēt sviestu pannā, izņemt grūbas no ledusskapjaputraimi, noteciniet atlikušo ūdeni. Apcep desmit minūtes un pievieno verdošajam sālījumam ar dārzeņiem. Maisot, vāra vēl divdesmit minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet zupai vārīties vienai piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.

Sālīts ar tomātiem gatavs!

Rassolnik ar pupiņām

Buljona sastāvdaļas:

1. Lielu kauli.
2. Bow.
3. Burkāns.
4. Zaļumi, pipari, sāls, garšvielas.
5. Selerija.
6. Ķiploki.
7. Lauru lapa.

Noskalo kaulus, sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos. Pēc tam sagatavojiet cepešpannu, uzlieciet uz tās kaulus un sīpolus. Nosūtiet cepeškrāsnī divdesmit minūtes simts astoņdesmit grādu temperatūrā. Pēc desmit minūtēm pievienojiet ūdeni. Pēc norādītā laika noņemiet cepešpannu, pārlieciet sīpolu ar kauliem uz pannas, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet piecpadsmit minūtes. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus. Nomizo un sagriež burkānus un ķiplokus. Savāc visus zaļumus vienā ķekarā. Pēc piecpadsmit minūtēm pannā pievienojiet dārzeņus un garšaugus. Pievieno garšvielas. Ļaujiet buljonam vārīties vēl divdesmit minūtes.

Rassolnik ar gaļu, konservētām pupiņām un gurķiem

To ir viegli pagatavot.

Sastāvdaļas marinētajam gurķim:

1. Vārīts buljons.
2. Gaļa.
3. Konservētas pupiņas.
4. marinēti gurķi.
5. Bow.
6. Burkāns.
7. Kartupeļi.
8. Garšvielas.

Sālītā gurķa gatavošana ar gaļu

Pirmā lieta, kas jādara, ir vārīt gaļu. Notīriet to no liekajiem piesārņotājiem,noskalo zem tekoša ūdens. Tālāk ielejiet pannā aukstu ūdeni, ielieciet tur gaļu, kuru nolēmāt izmantot marinētā gurķa pagatavošanai. Pagatavojiet divdesmit līdz trīsdesmit piecas minūtes. Šajā laikā kartupeļiem vajadzētu noņemt mizu, vārīt. Tālāk jums ir jātīra burkāni, sīpoli. Burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt ļoti plānās strēmelītēs. Sīpolus vislabāk sagriezt kubiņos. Marinēti vai marinēti gurķi (var izmantot arī piena sēnes) ir jānomizo, jāizņem lielās sēklas un jāvāra virsū.

Nākamā lieta, ko darām, ir pannā (apmēram divus milimetrus no trauka apakšas) ielej augu eļļu un tajā ievieto burkānus un sīpolus. Cepiet šos dārzeņus desmit līdz divpadsmit minūtes. Pēc noteiktā laika jāpievieno garšvielas, rūpīgi jāsamaisa ar koka karoti (jo metāla karote var izraisīt pārtikas oksidēšanos). Tad jums vajadzētu pārklāt pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Tad cepeti pievienojam verdošajam buljonam, vāram desmit minūtes, pievienojam pupiņas. Ļaujiet tai vārīties trīsdesmit minūtes.

Ir daudzas citas miežu sālījumu zupas receptes. Mēs esam apsvēruši tikai visizplatītāko.

Labu apetīti!