Gaļas zupa: klasiska recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zupu hodgepodge komanda - recepte, ar kuru vajadzētu brīvi pārzināt ikvienu mājsaimnieci. Īpaši šis ēdiens būs piemērots, kad ārā ir auksts un neomulīgs. Šajā laikā jūs vienmēr varat iepriecināt savu ģimeni ar karstu, garšīgu un barojošu zupu. Ideālā gadījumā hodgepodge vajadzētu būt pikantam un bagātīgam. Šī ir labākā vakariņu iespēja smagas darba dienas beigās.

Galvenās sastāvdaļas

Protams, ir daudz recepšu jauktai zupai, taču klasiskā joprojām ir vispiemērotākā. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopa buljons;
• marinēti gurķi (ja vēlas, veikalā tos var aizstāt ar marinētiem no burciņas, piemēram, daudziem garšo bulgāru vai vācu);
• olīvas bez kauliņiem;
• 200 grami kūpinātas gaļas;
• 200 grami kūpinātas desas (piebilst, ka gan desu, gan gaļu var nesāpīgi aizstāt ar tiem kūpinājumiem, kas ir mājās, kā iespēja - nopērc kaut kopēc garšas, bet vienmēr kūpināts. Piemēram, veikalos bieži atrodami picu komplekti, kuros ir jau sagriezti kūpināti liellopa un cūkgaļas gabaliņi);
• divi sīpoli;
• četras ēdamkarotes tomātu pastas;
• garšvielas - pēc garšas;
• sešas desiņas;
• dilles.

Jāatceras, ka zupas hodgepodge komanda nav izsaukta nejauši. Ja vēlaties, varat mainīt sastāvdaļu sarakstu, taču šis ir klasiskais saraksts.

Sālszāles vēsture

Zīmīgi, ka soļanka ir klasisks ēdiens, kas pieder pie krievu virtuves. Tas jau sen ir vārīts gaļas, sēņu vai zivju buljonā. Bieži izmanto pikantās garšvielas un garšvielas. Pēdējā laikā vispopulārākais kļuvis gaļas buljona variants.

Soļankas pamatā ir tā sauktā skābi-sāļi-pikanta vide, kurai pievienotas dažādas sastāvdaļas. Tās var būt ne tikai mums jau zināmās olīvas, marinēti gurķi, kaperi un citrons, bet arī kvass, marinētas sēnes un daudz kas cits.

Tiek uzskatīts, ka hodgepodge apvieno galvenās unikālās sastāvdaļas diviem populāriem krievu virtuves ēdieniem - kāpostu zupu un rassolnik. No pirmā viņa pārņēma skābo krējumu un kāpostus, bet no otrā - gurķu sālījumu un marinētus gurķus.

Gaļas putraimu tradicionāli pilda ar dažādu šķirņu vārītu un kūpinātu gaļu, bet zivju hodžā var atrast ne tikai sālītas vai vārītas zivis, bet pat kūpinātu stores.

Strīda par vārdiem

Interesanti, ka daži zinātnieki joprojām strīdas par to, kā pareizi izrunāt šī ēdiena nosaukumu. Daži sliecas uzskatīt, ka to vajadzētu saukt par "seljanku". Citi apgalvo, ka "hodgepodge" ir vienīgais pareizais nosaukums, kas tika reģistrēts Domostrojā 1547. gadā. Bet variācija "seljankas" formā parādījās tikai 19. gadsimtā. 20. gadsimta sākumā to no valodas izspieda klasiskais "hodgepodge".

Vēl viens aizraujošs fakts. Krievu virtuvē ir vēl viens ēdiens, ko sauc arī par "hodgepodge". Šis ir sautētu kāpostu maisījums ar zivīm, gaļu, sēnēm un marinētiem gurķiem.

Sālszāles īpašības

Gandrīz katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir sava žagaru zupas recepte. Tas var atšķirties pēc pagatavošanas metodēm un sastāvdaļu saraksta. Ideālā gadījumā ēdienam vajadzētu izrādīties biezam, sātīgam un bagātīgam, tikai šajā gadījumā varat būt pārliecināti, ka visu izdarījāt pareizi, un šodien pie jūsu galda nebūs neapmierinātu.

Jebkuras zupas hodgepodge komandas gatavošana uz tā sauktā pikanta buljona. Un tai nav jābūt gaļai. Šo ēdienu varat pagatavot gan ar zivju, gan vistas buljonu.

Daudzi iesācēju pavāri var maldīgi domāt, ka gaļas komandas zupa ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem klasiskajā krievu virtuvē. It kā visus mājās pieejamos produktus var paņemt ledusskapī un sūtīt uz pannas. Bet patiesībā tas tā navvienkārši. Sastāvdaļas jāņem uzmanīgi, ja neesat pārliecināts, ka gaļas komandas zupā tas vai cits produkts izskatīsies organiski un atbilstoši, labāk to neizmantot.

Tajā pašā laikā hodgepodge pieredzējušam pavāram sniedz reālu vietu radošumam. Galu galā nav stingras receptes, kurā viss būtu rūpīgi jāievēro gramos un mililitros. Tāpat kā nav stingra un nemainīga sastāvdaļu saraksta, taču jums ir jāeksperimentē ar mēru.

Tiek uzskatīts, ka zupas hodgepodge gaļas komandas receptē obligāti jābūt gaļas delikatesēm, vārītai un kūpinātai desai, marinētiem gurķiem un dažādiem dārzeņiem. Tajā pašā laikā biezputrai bieži tiek pievienoti citroni un olīvas, kas ēdienam piešķir pikantu skābumu, kūpinājumi, kas ļauj izjust unikālo dabīgās gaļas garšu.

Daudzi kartupeļi liek kartupeļos, bet tas nemaz nav vajadzīgs. Šeit katrs rīkojas pēc saviem ieskatiem.

Zupas krājumi

Gandrīz visas zupas gatavo ar buljonu. Viena no galvenajām sastāvdaļām ir zupas maisījums (vajadzīgo produktu fotoattēlu varat redzēt iepriekš).

Buljonu vāra vismaz divas stundas. Jo biezāks, resnāks un bagātīgāks tas izrādīsies, jo garšīgāks būs jūsu odziņa, jo vairāk patīkamu vārdu un komplimentu dzirdēsiet no viesiem.

Stingri ieteicams buljonam izmantot dažādu veidu gaļu. Piemēram, cūkgaļa, liellopa un teļa gaļa uz kauliem. Kopā jābūt vismaz 700 gramiem gaļas.

Lai pagatavotu buljonu, trīs litriem ūdens ņem vienu vidēja lieluma sīpolu, divas lauru lapas, trīs melno piparu graudus, sāli pēc garšas. Tagad vāra buljonu uz lēnas uguns. Atcerieties, ka buljonu vāra vismaz divas stundas.

Soli pa solim recepte

Šajā rakstā varat atrast recepti ar gaļas komandas zupas fotoattēlu un pēc tam to bez problēmām atkārtot mājās.

Sākumā visus produktus sagriež mazos kubiņos, ja vēlas, tos var sagriezt sloksnēs, tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Gurķus ieteicams diezgan nedaudz apcept uz pannas augu eļļā, pievienojot nedaudz buljona. Sīpolu vislabāk sautēt sviestā, šim maisījumam pievienojot pāris ēdamkarotes kečupa.

Pēc tam laiks visus produktus salikt vienā, vienmēr lielā katlā, kurā pirms tam apdomīgi vārījāt buljonu.

Ja šo ēdienu gatavojat pirmo reizi mūžā, jums noderēs recepte ar zupas fotogrāfiju. Ilustrācijas palīdzēs jums noteikt gultņus un to izdarīt pareizi.

Tālāk sūtām uz pannas gaļu un olīvas. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas un tikai pēc tam ielejiet garšvielas. Zupas hodgepodge gaļas komanda (šī ēdiena fotoattēli gandrīz vienmēr izskatās ļoti ēstgribu) šajā posmā, jums ir jāļauj tai nedaudz pagatavot. Apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam to var liet šķīvjos.

Kā redzat, laikietilpīgākā ir buljona pagatavošana. Viss pārējais nav vajadzīgsdaudz laika. Soļanka gatava, var liet šķīvjos.

Pirms pasniegšanas katrā no šķīvjiem ieteicams ielikt citrona šķēlīti, kas ēdienam piešķirs īpašu pievilcīgu skābenumu. Vislabāk klasisko gaļas zupu garšot ar ēdamkaroti trekna skābā krējuma. No augšas varat viegli apkaisīt ar zaļumiem.

Soļanka lēnajā plītī

Daudziem tas var šķist negaidīti, taču jūs varat pagatavot odziņu pat lēnajā plītī. Tas no jums prasīs ievērojami mazākas izmaksas nekā ar klasisko recepti Hodgepodge zupas gaļas komandai. Ēdienu gatavošana lēnajā plītī ir ļoti vienkārša, tai pat nav nepieciešama panna. Ja jums ir multivarka, jums ir jārīkojas šādi.

Visas sastāvdaļas, kuras plānojat izmantot, ir jātīra un jāsasmalcina. Ja klasiskajā džemperīšu zupas receptē komanda domāja tos vārīt vai cept, tad, ja jums ir lēnā plīts, ar šo varat nedaudz pagaidīt.

Tā vietā pašā multivarkā iestatiet atbilstošo režīmu, to var saukt par "Cepšanu" vai "Cepšanu", ielieciet bļodā gaļu, desu un dārzeņus. Tiem vajadzētu būt labi ceptiem, iegūt raksturīgu ēstgribu garozu. Parasti tas aizņem apmēram desmit minūtes.

Pēc tam mainiet režīmu uz "Gatavošana" un ielejiet bļodā pietiekami daudz ūdens vai buljona. Vēl viena lēnās plīts priekšrocība ir tā, ka buljons nav jāsagatavo iepriekš. To var pagatavot tieši hodgepodge gatavošanas procesā. Lai to izdarītu, ielieciet gaļu ūdenī tieši pirms cepšanas. Tātad jūs iegūstat īstu odziņu uz bagātīga gaļas buljona. Turklāt tas netiks pagatavots vispirms, bet gan vienlaikus ar visām pārējām sastāvdaļām.

Tagad mēs nosūtām uz multivarku visas pārējās sastāvdaļas, kas ir norādītas zupas hodgepodge gaļas komandas receptē. Tie galvenokārt ir kartupeļi, visa veida marinēti gurķi un garšvielas. Tagad cieši aizveriet vāku un vēlreiz iestatiet režīmu "Gatavošana" tieši uz vienu stundu. Parasti ar to pietiek.

Kad atskan kārotais signāls, atvienojiet multivarku no elektrotīkla. Visbiežāk šajās ierīcēs ir iestatīts režīms "Apkure", kas darbojas automātiski pēc galvenās programmas termiņa beigām. Tāpēc neuztraucieties, ka jūsu hodgepodge var atdzist. Tas nenotiks.

Pats galvenais, ļoti uzmanīgi atveriet pašu vāku. Zem tā karstums var būt tik intensīvs, ka ar karsta tvaika strūklu varat viegli apdedzināt seju vai rokas.

Pēdējais pieskāriens. Izņemiet gaļu, ko gatavojāt tieši lēnajā plīts buljonam, pagaidiet, līdz tā atdziest, un sagrieziet mazos kubiņos. Pēc tam ielejiet to atpakaļ bļodā ar hodgepodge. Jūsu ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Garšīgā klasiskā odziņa noslēpumi

Lai gan hodgepodge no pirmā acu uzmetiena šķiet vienkāršs ēdiens, ir daži triki, lai to padarītu vēl garšīgāku. Pazīstot tos, jūs jutīsities kā īsts šefpavārs.

Pirmkārt, mēģiniet neizliet šķidrumu, kas paliek no olīvām, gurķiem unkaperi. Šis sālījums var kalpot kā oriģināla garšviela hodgepodge, kas tikai dekorēs ēdienu. Piemēram, ja lieto zaļās olīvas, tad zupai droši var pievienot pusglāzi šāda sālījuma. Tas tiek garantēts, lai nesabojātu klasisko zupas recepti, kuras fotoattēls ir rakstā. Var izmantot arī sālījumu no gurķiem vai kaperiem, ja vien tie nav marinēti. Galvenais nepārspīlēt. Pirms turpināt gatavot, noteikti nogaršojiet buljonu.

Otrkārt, neaizmirstiet, ka citronu hodgepodge pievieno pēc tam, kad tas ir pagatavots. Šķēli var likt tieši uz šķīvja. Tajā pašā laikā gatavošanas laikā gandrīz neviens nepievieno citronu. Un tas arī nesāpēs. Uzklāt buljonam ieteicams ceturtdaļu sagriezta citrona, tas piešķirs stingrību, izdaiļos jūsu ēdienu, piešķirs tam īpašu pikantu garšu.

Treškārt, tiek uzskatīts, ka labākās garšvielas hodgepodge ir suneli apiņi, m alti melnie pipari, lauru lapa un vienkāršākās dilles. Pēdējo var izmantot pat žāvētā veidā. Bet pārspīlēt ar garšvielām hodgepodge nav vēlams. Liels dažādu garšvielu klāsts var nebūt piemērots.

Ceturtkārt, tāpat kā kartupeļiem, pilnīgi neobligāta sastāvdaļa šajā ēdienā ir tomātu pasta. Klasiskajā receptē var atrast ne tikai tomātu pastu, bet arī tomātus, bet patiesībā var iztikt arī bez tiem. Vislabāk ir izmantot vienu lietu, vai nu makaronus, vai pannā ceptus tomātus. Turklāt, ja izmantojat gan svaigus tomātus, gan tomātu koncentrātu,garša būs intensīvāka. Ieteicams gatavošanas laikā uzraudzīt garšu un samazināt atsevišķu sastāvdaļu proporcijas, ja tās sāk šķist liekas.

Piektkārt, hodgepodge ir ļoti ieteicams pasniegt ar svaigas melnās maizes gabaliņu, to varat pat nedaudz pažāvēt, vai kādu krekeru. Tātad jūs varat novērtēt ēdiena garšas pilnību, kam ir veltīts šis raksts.

Sestkārt, hodgepodge obligātais pavadonis, bez kura to droši var uzskatīt par nepilnīgu, ir skābais krējums. Un pats galvenais, hodgepodge vienmēr jāpasniedz tikai karsts.

Zivju žagars

Kā jau esam atzīmējuši, papildus gaļas mīklai ir klasiska recepte šī ēdiena zivju analogam. Lai to pagatavotu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami jūras asaru;
• 500 grami mazsālīta laša;
• divi sīpoli;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• trīs marinēti gurķi;
• viena glāze gurķu marinēta gurķa;
• trīs lauru lapas;
• viens citrons;
• viena skārdene olīvu;
• 150 grami kaperu;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas process

Sākam gatavot zivju odziņu, sagriežot svaigas zivis ar asu nazi. Jānogriež aste un galva, no kauliem jāizņem kārtīgi sīki filejas gabaliņi un pagaidām jāatliek malā. Svaigas zivs kaulus, astes un galvu liek katliņā, labāk ņem dziļu pieclitru. Ielejiet tajā trīs litrus ūdens.

Uzvāra ūdeni un uzvārabuljons. Pastāvīgi nepieciešams noņemt putas no buljona virsmas. Tad tas jāfiltrē un jālej citā katliņā, vēlreiz uzvāra.

Gurķu sālījumu ielej katliņā, uzvāra un izfiltrē caur smalku sietu. Marinētus gurķus ieteicams nomizot un smalki sagriezt.

Paralēli uz pannas apcep sīpolus, sāli un piparus, lej katliņā līdz buljonam. Tur likām arī marinētus gurķus. Iepriekš no kauliem izņemto gaļu sagriežam mazos kubiņos, mazsālītam lasim izņemam kaulus un sagriežam tāda paša izmēra kubiņos.

Svaigas zivis kopā ar lasi iemet buljonā, kuram līdz tam laikam vajadzētu vārīties. Vāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu.

Zupai pievieno marinētus kaperus un olīvas, vāra vēl dažas minūtes un ātri noņem no uguns. Pasniedziet dziļās bļodiņās, katru porciju dekorējot ar citrona šķēli.