2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Bulgāri vienmēr ir bijuši slaveni ar savu lielisko veselību. Kā viņi paši uzskata, tas viss ir saistīts ar dabīgiem raudzētiem piena produktiem, kuru gatavošanā tradicionāli izmanto bulgāru nūjas. Tomēr klasiskā jogurta ražošanā, izmantojot šo baktēriju kā starteri, ir vairākas funkcijas, kas noderēs tiem, kuri vēlas iemācīties pagatavot šo veselīgo produktu paši.
Kas ir bulgāru nūja? Izcelsmes stāsts
Baktēriju Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ko jau vairāk nekā 100 gadus izmanto piena raudzēšanai un jogurta pagatavošanai, sauc par bulgāru nūju. Bulgārijas iedzīvotāji lepojas ar to, ka tas tika atklāts viņu valstī, un ar īpašu satraukumu izturas pret dabīgo produktu gatavošanas procesu, pamatojoties uz to.
Bulgāru mikrobiologs Stamens Grigorovs nūju atklāja 1905. gadā. Tomēr baktērija saņēma tikai savu nosaukumu Lactobacterium bulgaricumpēc 2 gadiem. Tulkojumā no latīņu valodas tas nozīmē "bulgāru nūja".
Jauno studentu pilnībā atbalstīja un savu atklājumu atkārtoja padomju imunologs I. Mečņikovs. Savos pētījumos viņš īpašu uzmanību pievērsa novecošanas un ilgmūžības jautājumiem. Zinātnieks pamanīja, ka starp dažādu valstu iedzīvotājiem visilgāk dzīvo bulgāri, kuru uzturā noteikti bija raudzēti piena produkti. Pats imunologs regulāri ēda dabiskos jogurtus un tīrus bulgāru nūjas.
Bulgārijas nūja un termofīlais streptokoks
Veicot pētījumu, I. Mečņikovs novērojis, ka piena raudzēšanai nepieciešama vēl viena tīrkultūra - termofīlais streptokoks (Streptococcus thermophilus). Tas jau atrodas cilvēka organismā un palīdz organismā uzsūkties piena produktiem. Izmantojot to ražošanā, piens var sarecēt pirms tromba veidošanās. Atšķirībā no stieņveida bulgāru baktērijas, tai ir sfēriska forma.
Tas ir Lactobacterium bulgaricum un Streptococcus thermophilus tīrkultūru maisījums, kas dod pozitīvu rezultātu, raudzējot pienu. Aprakstot savus pētījumus, S. Grigorovs šos divus pienskābes baktēriju veidus uzskatīja par Bulgārijas baciļiem, un tikai I. Mečņikovs to izcēla atsevišķā rindā.
Bulgārijas saldskābpiena sastāvs
Bulgāri uzskata, ka īsts veselīgs jogurts tiek ražots tikai viņu dzimtajā zemē. Visi pārējie piena produktikurus ieved no citām valstīm, viņi neuztver nopietni, uzskata tos par nederīgiem un atsakās ēst.
Dabīgā jogurta sastāvā ir govs piens un rūgušpiens, kas satur termofīlo streptokoku un bulgāru nūju. Un nekas vairāk. Nesatur stabilizatorus, garšas vai konservantus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka bulgāru jogurtā nav cukura. Ja vēlaties, to var pagatavot saldu vai sāļu pēc jūsu gaumes. Ja raudzētam piena produktam pievieno kādu papildu sastāvdaļu, tad tas vairs nebūs bulgāru jogurts, un tas nenesīs labumu organismam.
Lietošanas joma. Dabīgais jogurts
Bulgārijā atklātais baktēriju bacilis tika izmantots piena raudzēšanai. Produktu, kas izveidojās šī procesa rezultātā, sauca par jogurtu (no bulgāru "jogurts"). Daudzās valstīs šī raudzētā piena produkta ražošanā ir iemācījušies izmantot citu mikrofloru. Un tikai Bulgārijā jogurts joprojām ir rūgušpiens, kam pievienotas baktērijas Lactobacterium bulgaricum un Streptococcus thermophilus. Tas ir, īstu dabīgo jogurtu var iegūt tikai no rūgpiena ar bulgāru nūju. Pretējā gadījumā tas būs cits produkts.
Papildus jogurtam Mečņikova rūgušpiena ražošanā tiek izmantotas bulgāru nūjas. Tieši šo produktu imunologs I. Mečņikovs ieteica ikdienas lietošanai. Tas atšķiras no parastā rūgušpiena ar to, ka tā sastāvā ir bulgāru nūja. Pēc garšas Mečņikova rūgušpiens ir skābāks, veselīgāks un ar vairākām ārstnieciskām īpašībām, tāpēc to pārdod aptiekā kā zāles.
Visiem piena produktiem, kas satur dzīvas baktērijas, ir viena kopīga iezīme: tiem ir ierobežots glabāšanas laiks.
Kā pagatavot pats savu jogurtu mājās
Lai pagatavotu jogurtu mājas apstākļos, nepieciešams ieraugs, bulgāru baktērija un termofīlais streptokoks, kas noteiktā temperatūrā pagatavoto pienu padarīs biezu un skābu dažu stundu laikā.
Tātad, lai mājās pagatavotu dabīgo jogurtu, nepieciešami 1-3 litri piena, startera kultūra, jogurta pagatavošanas iekārta vai sterilizēta stikla burka ar vāku.
Darbību secība ir šāda:
- Ultrapasterizēts piens (nav jāvāra) tiek uzkarsēts līdz 40 grādu temperatūrai. Uzvāriet svaigu mājās gatavotu vai pasterizētu pienu un atdzesējiet līdz norādītajai temperatūrai.
- Pēc tam izpildiet startera ražotāja norādījumus. To var pārdot īpašos aizzīmogotos maisiņos vai pudelēs. Pirmajā gadījumā iepakojuma saturs pilnībā jāielej pienā. Otrajā gadījumā pievienojiet pudelei nedaudz piena, rūpīgi samaisiet un tikai pēc tam sūtiet to traukā ar pārējo.
- Ielejiet pienu glāzēs, ja izmantojat jogurta automātu, vai pārklājiet burku ar vāku, aptiniet un novietojiet vietā, kur tas paliks silts.
- Pēc 6-10 stundām produktskļūs biezs. Tas norāda uz jogurta gatavību.
- Nosūtiet to ledusskapī uz 2 stundām - un varēsiet izbaudīt dabiskā jogurta apbrīnojamo garšu. Uzglabājiet gatavo produktu ne ilgāk kā 5 dienas.
Iegumi ķermenim
Dabiskā jogurta priekšrocības, kas gatavotas, izmantojot bulgāru pienskābes nūju, ir zināmas jau sen. Tā galvenā priekšrocība, pēc I. Mečņikova domām, ir cīņa pret novecošanos un organisma pašsaindēšanās. Bet bulgāru nūjiņai jogurtā ir arī citas noderīgas īpašības.
Pirmkārt, regulāra dabīgā jogurta lietošana palīdz attīrīt organismu no patogēnās mikrofloras, atbrīvoties no toksīniem un toksīniem.
Otrkārt, iedibinātais kuņģa-zarnu trakta darbs pozitīvi ietekmē cilvēka imunitāti kopumā. Ir pierādīts, ka labvēlīgo baktēriju klātbūtne zarnās var aizkavēt novecošanās procesu, savukārt to trūkums ir galvenais aterosklerozes cēlonis.
Treškārt, dabiskais bulgāru jogurts ir lieliski piemērots tiem cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība. Raudzēts piena proteīns tiek sagremots daudz labāk nekā pienā esošais.
Ceturtkārt, svara zudums tiem, kas vēlas zaudēt svaru, arī veicina bulgāru nūju. Jogurta ieguvums šajā gadījumā ir ķermeņa attīrīšana no toksīniem. Jogurtu var ēst tīru, pievienot kā mērci salātiem un pasniegt kā mērci gaļai vai zivīm.
Veselīgajam bulgāru jogurtam ir maiga, maiga garša, tāpēcbērni to ēd ar prieku pat tīrā veidā, nepievienojot cukuru. To var barot uz mazuļa galda kā papildbarību no 8 mēnešiem.
Vai bulgāru skābpiena nūja ir kaitīga?
Izrunājot "baktēriju bacilis" uzreiz rodas asociācijas ar kādu kaitīgu patogēnu. Bet skābpiena bulgāru nūjai nav sliktu īpašību. Tā ieguvumus un kaitējumu organismam pastāvīgi pēta mikrobiologi un imunologi.
Līdz šim ir reģistrētas tikai baktērijas Lactobacterium bulgaricum labvēlīgās īpašības. Tas jo īpaši attiecas uz novecošanas un imūnsistēmas stiprināšanas problēmām.
Atsauksmes par bulgāru jogurtu
Atšķirībā no saldajiem jogurtiem ar konservantiem un stabilizatoriem, bulgāru jogurtam nav mākslīgas garšas. Tā tekstūra ir bieza, mīksta un maiga. Šī ir lieliska alternatīva skābajam krējumam. Saskaņā ar klientu atsauksmēm no tā tiek pagatavoti garšīgi un veselīgi kūku krēmi. Un, pievienojot zaļumus, no jogurta var pagatavot pikantu mērci pamatēdienam.
Starp tiem cilvēkiem, kuri ir izmēģinājuši dabīgo bulgāru jogurtu, nav neviena, kas atstātu negatīvu atsauksmi par tā garšu vai noderīgajām īpašībām. Zāļu veidā, kulinārijā, bērnu barošanai, barojošu sejas un matu masku ražošanā - to pielietojuma joma ir diezgan plaša.
Kā izvēlēties?
Veikalu plauktos tiek piedāvāti jogurti koši skaistās burciņās. Tādā daudzveidībā ir viegli apjukt unizvēlieties zemākas kvalitātes produktu.
Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Vēlams, lai tas būtu ne vairāk kā nedēļu. Ja derīguma termiņš ir ilgāks, bet sastāvs uz etiķetes norādīts kā prasībām atbilstošs, labāk izvēlēties agrāk izgatavotu burciņu. Pretējā gadījumā veselīga produkta vietā varat iegādāties jogurtu ar nedzīvām baktērijām.
Turklāt svarīgs ir produkta sastāvs. Kvalitatīvā jogurta sastāvā drīkst būt tikai piens, bulgāru nūjiņas un termofīlais streptokoks.
Lai iegūtu patiesi veselīgu produktu, labāk ir iegādāties iesācēju aptiekā un pagatavot jogurtu pašam. Un tad laba veselība, spēcīga imunitāte un veselīga gremošana nebūs ilgi jāgaida.
Ieteicams:
Vēlās vakariņas - vai tiešām ir tik slikti? Veselīgas vēlās vakariņu iespējas
Tie, kas vēro savu izskatu, zina, ka ēst pēc pulksten sešiem ir ļoti nevēlami, jo vēlās vakariņas izraisa svara pieaugumu. Neskatoties uz to, ikviens saskaras ar tādu problēmu, ka ne vienmēr ir iespējams laicīgi ierasties mājās, jo īpaši tāpēc, ka bieži vien ir jāvelta laiks vakariņu gatavošanai, kas to vēl vairāk atgrūž. Ko darīt šajā gadījumā?
Braga slikti rūgst: ko darīt? Optimālā temperatūra misas raudzēšanai. Mājas brūvēšanas recepte moonshine
Ko darīt, ja misa nerūg? Kāpēc tas notiek, galvenie iemesli. Kviešu misas recepte ar un bez rauga. Kā pagatavot misu no diedzētiem graudiem? Cik ilgi un kādā temperatūrā vajadzētu rūgt misai?
Slikti konditorejas izstrādājumi: soli pa solim receptes ar fotogrāfijām
Daudziem cilvēkiem ir interese uzzināt, kas ir liesa mīkla, ar ko tā atšķiras no sātīga. Mūsu rakstā mēs atbildēsim uz šiem un citiem interesējošiem jautājumiem. Mēs sniedzam arī līdzīgu produktu piemērus
Bulgāru degvīns: nosaukums. Plūmju bulgāru degvīns
Rakstā sniegts īss ieskats bulgāru degvīna rašanās vēsturē, kā arī apskatīti galvenie šī dzēriena veidi, kas pašlaik pastāv
Skābpiena virtuļi: recepte
Skābpiens? Vai tas ir iemesls to izmest? Mēs esam priecīgi dalīties ar jums viena brīnišķīga deserta receptē. Donuts, donuts, donuts un gredzeni - šīs sulīgās maizītes sauc dažādi, tās ir garšīgas, bet ļoti kalorijas. Donuts gatavo pēc dažādām receptēm, kāds gatavo ar raugu, kāds ar kefīru, un mēs gatavosim gardus, smaržīgus virtuļus ar rūgušpienu. Kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu šos saldos virtuļus?
