Kāda ir atšķirība starp Olivier salātiem un ziemas salātiem? Iecienītākās salātu receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra mūsdienu ģimene un vientuļš krievu cilvēks labi zina salātus "Olivier" un "Winter". Kā viņi atšķiras? Kādas ir šo ēdienu klasiskās receptes? Šis un daudz kas cits šajā rakstā.

Apraksts

Jaungada mielasta pamatsalāti ir visu iecienītākais "Olivier". Ziemas salātu recepte ir nedaudz līdzīga. Pavisam vienkāršas sastāvdaļas, kas, apvienojot viena ar otru, rada īpašu garšas simfoniju un arī izskatās ļoti gleznaini uz jebkura galda: Jaungada vai vakariņas.

Olivier recepti labi zina gan gudrā saimniece, gan pusaudzis skolnieks. Lai gan katrai ģimenei ir sava īpašā garša, kas ļauj jums izveidot unikālu jūsu iecienītākā ēdiena versiju.

Bet maz cilvēku zina, ka īstā Olivjē salātu recepte, kuru pirmo reizi pagatavoja franču kulinārijas speciālists Lusjēns Olivjē Maskavā restorānā Ermitāža (19. gs. 60. gadi), absolūti nav tas pats, kas slāvi. Cilvēki to tagad zina.

Vēsture

Šefpavārs Olivjē ir ļotiviņam patika improvizēt kulinārijas jomā: radīt jaunus ēdienus, eksperimentējot ar sastāvdaļām. Un tā tapa neticami gardais salātu kokteilis "Olivier".

Šajā ēdienā galvenās sastāvdaļas tika izliktas kārtās. Un augšējai vidū tika izveidots neliels bedrītis, kurā tika ievietots smalki sagrieztu marinētu gurķu, vārītu olu un kartupeļu, kaperu slidkalniņš. Īpaši salātiem monsieur Olivier izdomāja mērci, kas pabeidza šo - dievišķi garšīgo - sastāvu.

Bet pamazām galvenās ēdiena sastāvdaļas kļuva grūti dabūt Krievijas veikalu plauktos. Un tāpēc tie tika aizstāti ar tiem, kas bija pārdošanā. Krievi pielika vēl zirņus, vārītus burkānus, ābolu utt. Un spēle tika aizstāta ar desu.

Tātad piedzima jauna Olivjē salātu versija - "Ziema". Kāda ir atšķirība un receptes tiks apspriestas tālāk.

Olivier oriģināls

1 kilogramam salātu, kas ir tuvu slavenā franču šefpavāra gatavotajiem salātiem, nepieciešams:

• Sālīts gurķis - 1 gab.
• Gaļas lazdu rubeņi - 0,5 gab.
• Olīvas - 4 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Dzemdes kakla vēzis - 3 gab.
• Salāti - 4 gab.
• Majonēzes mērce - 1,5 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet vienmērīgās sloksnēs ceptu lazdu rubeņu, vārītu kartupeļu un gurķu mīkstumu. Sajauciet sastāvdaļas.

Pievieno olīvas (vai kaperus). Sezona ar majonēzes mērci. Atdzesē ledusskapī un liek kristāla salātu traukā. Dekorētvēžu kakliņi (vārīti), garšaugi. Pasniedziet aukstu.

Lazdu rubeņu gaļu var aizstāt ar vistu, teļa gaļu, irbe. Un marinēti gurķi ir kornišoni.

Krievu Olivjē recepte

Mūsdienu salātus gatavo no šādām sastāvdaļām:

• Kartupeļi - 4 gab.
• Olas - 5 gab.
• marinēti gurķi - 3 gab.
• Vārīta desa - 0,400 kg.
• Konservēti zirņi - 1 kārba.
• Sīpols - 1 gab.
• Zaļie - 20 g.
• Majonēze - 0,200 kg.

Ēdienu gatavošana

Gardos un daudzu iecienītos salātus ir pavisam vienkārši pagatavot: vārītus kartupeļus un olas, gurķus un desu sagriež mazos vai lielos kubiņos. Virsū lieciet konservētus zirņus (bez šķidruma).

Lai uzlabotu garšu, ēdienam ieteicams pievienot sasmalcinātus sīpolus un zaļumus. Izmantojiet majonēzi vai majonēzes mērci kā mērci.

Olivier salātu recepte

Oriģinālu un maigu ēdienu iegūst, pievienojot nedaudz sālītu lasi (vai lasi).

Sastāvdaļas

• Kartupeļi - 2 gab.
• Olas - 3 gab.
• marinēti gurķi - 2 gab.
• Mazi sālīts lasis - 0,200 kg.
• Konservēti zirņi - 0,100 kg.
• Sīpols - 1 gab.
• Zaļie - 20 g.
• Majonēze - 0,150 kg.
• Sarkanie ikri – 20g

Ēdienu gatavošana

Sagriež vienmērīgos kubiņos: vārīti kartupeļi un olas, lasis, gurķi. izlej uzsastāvdaļas zirņi (bez šķidruma).

Smalki sasmalciniet sīpolu un garšaugus. Pievienot salātiem. Sezona ar majonēzi, atdzesē.

Pasniedz salātu bļodā, pa virsu izrotājiet ar sarkanajiem ikriem (skat. fotoattēlu augstāk).

Ziemas salāti

Ar ko tas atšķiras no Olivjē? Dažas sastāvdaļas tiek aizstātas ar citām vai pievienotas jaunas sastāvdaļas, lai nedaudz pārveidotu pazīstamo ēdienu.

Piemēram, ir salātu variants, kur desai tiek pievienota vārīta gaļa vai mēle, ko garšo ar īpašu mērci.

Ir arī recepte salātiem "Ziema" ar vistu un sēnēm vai dārzeņiem (tā sauktais "Ziemas vitamīns") un citiem.

Apsvērsim vairākas iespējas.

Ziemas salāti. Klasiskā recepte

Tikai nomainot dažas sastāvdaļas vai pievienojot jaunas, var pagatavot vēl vienus salātus - "Ziemas". Kā tas atšķiras no Olivjē? Klasiskie salāti "Ziema" tiek gatavoti no šādām sastāvdaļām:

• Kartupeļi - 8 gab.
• Burkāni - 4 gab.
• Olas - 6 gab.
• marinēti gurķi - 5 gab.
• Vārīta mēle - 0,300 kg.
• Vārīta desa - 0,200 kg.
• Konservēti zirņi - 0,200 kg.
• Sīpols - 1 gab.
• Salāti - 5 gab.
• Zaļie - 20 g.

Nepieciešams degvielas uzpildei:

• Majonēze - 0,300 kg (var aizstāt ar jogurtu vai skābo krējumu).
• Citronu sula - 2 ēdamkarotes.
• Franču sinepes - 1 ēd.k.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Sāls, melnie pipari.

Ēdienu gatavošana

Liek salātu bļodā smalki vai rupjos kubiņos: vārītu mēli, kartupeļus, olas un burkānus, desu, gurķus.

Pievieno zirņus (bez šķidruma) un sasmalcinātu sīpolu ar zaļumiem.

Pagatavo mērci (visas sastāvdaļas sajauc, ķiploku izlaiž cauri ķiplokam un pievieno mērcei). Salātus ar mērci.

Pasniedziet skaistās bļodiņās vai izmantojiet apaļu (kvadrātveida) formu, lai porcijas liktu uz plakana šķīvja.

Cita ziemas salātu versija

Ar ko tas atšķiras no Olivier jau minēts iepriekš - jaunu sastāvdaļu pievienošana. Piemēram, vista, sēnes un siers. Un arī pasniegšanas veids.

Šim kokteiļu salātu variantam (tas ir, uzpūtīgajam) ir nepieciešami šādi komponenti:

• Vistas fileja - 0,300 kg.
• Sālīti gurķi - 6 gab.
• Vistas olas - 5 gab.
• Sēnes (šampinjoni vai citas) - 0,200 kg.
• Sīpols - 1 gab.
• Cietais siers - 0,100 kg.
• Majonēze - 0,200 kg.

Ēdienu gatavošana

Veido pirmo līmeni no vārītas vistas filejas kubiņiem, pārziež ar majonēzi. Gurķus sarīvē uz rupjās rīves, veido otro līmeni, arī pārklāj ar majonēzi.

Vārītas nomizotas olas sarīvē uz rupjās rīves - tas būs trešais līmenis, majonēze. Ceturtajā līmenī liek viegli apceptas sēnes un sīpolus, majonēzi.

Un pēdējais, piektais līmenis, ko pagatavot no uz rupjās rīves sarīvēta siera. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

Šī, protams, nav gluži klasiska ziemas salātu recepte (ar ko tā atšķiras no Olivjē, tas kļūst skaidrs no produktu komplekta), taču arī ļoti garšīgs un iekārojams ēdiens uz jebkura galda.

CV

Tādējādi Olivjē salātu pagatavošanas varianti var būt neskaitāmi daudz. Un katra mājsaimniece, šefpavārs var pagatavot šo ēdienu oriģinālu un garšīgu savā veidā.