Labs ports: pārskats, ražotāji, kā noteikt kvalitāti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Portugāle jau izsenis ir slavena ar vīnu ražošanu un dažādu šķirņu vīnogu audzēšanu. Papildus portugāļu sasniegumiem futbolā šī valsts ir izpelnījusies pasaules atzinību kā laba portvīna ražošanas vieta. Dzēriena vēsturei ir vairāk nekā gadsimts, tas ir slavens ar savu spēku un garšas bagātību.

Pretēji uzskatam, labu portvīnu var viegli atšķirt no jebkura cita vīna dzēriena. Tā īpatnība ir spēcīga garša, bagātīga krāsa un spilgta buķete. Atkarībā no tā, kā ports ir izgatavots, tas var atšķirties atkarībā no ražotāja. Mūsdienās dzēriens tiek pildīts pudelēs visā pasaulē, bet joprojām tā dzimtene ir Portugāle. Tieši tur var nobaudīt īstu sulīgu un bagātīgu portvīna garšu.

Ostas vēsture

Ibērijas pussalas dārzos cilvēki kopš seniem laikiem ir audzējuši vīnogas un darījuši vīnu. Ir zināms, ka šie reģioni bija slaveni ar vīna darīšanu jau 4.-5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Pēc grieķu, vēlāk arī romiešu ierašanās, ražošanatikai uzplauka.

Duro upes krasti ir portvīna dzimtene. Šis dzēriens ir izgatavots no noteiktām vīnogu šķirnēm, un Portugāles klimatiskie apstākļi veicina vīnogulāju augšanu un ogu ķekaru veidošanos.

Portugāles karalistes ziedu laikos 2. gadsimta sākumā izveidojās vīnu eksports, ko pienācīgi novērtēja Eiropas kontinenta valstis.

Portvīns ierastajā izpildījumā parādījās daudz vēlāk. Sākot ar 17. gadsimta otro pusi, Anglija un Portugāle parakstīja vairākus līgumus, kuru rezultāts bija cieša militārā un komerciālā sadarbība. Briti atzina Portugāles ostu par labu un ilgus gadus kļuva par vienu no Foggy Albion iedzīvotāju iecienītākajiem dzērieniem.

Pēc tam, kad 1664. gadā Anglijas kronis apspieda tirdzniecības attiecības ar Franciju, tirgotājiem bija jāmeklē jauni dievu dzēriena piegādātāji. Tā nu portugāļu vīni Anglijas veikalu plauktos nonāk pilnā klāstā. Patērētāji visvairāk novērtēja Douro ielejas stipros vīnus, un tieši šeit līdz mūsdienām tiek ražots labs portvīns.

Nosaukuma izcelsme

Ražošanai nepieciešamo šķirņu vīna dārzi atradās valsts iekšienē, kas apgrūtināja transportēšanu. Lai nogādātu vērtīgu kravu uz Angliju, tā vispirms ar ūdens transportu tika nosūtīta pa upi uz ostas pilsētu Porto. Tātad dzēriena nosaukums tika izveidots no frāzes Vinho do Porto, tas ir, "vīns no Porto", bet briti savā veidāapzīmēja vīnu kā portveīnu. Pirmais ieraksts par šāda veida vīna partijas transportēšanu tika veikts 1678. gadā.

Alkohols un portvīns

Portvīns ar mūsdienu patērētājiem pazīstamu garšu parādījās nedaudz vēlāk. Transportēšanas laikā vīns varēja zaudēt savas īpašības un sabojāties, tāpēc ražotāji traukā pievienoja vairāk vīnogu spirta.

18. gadsimta otrajā pusē portvīna tirdzniecība strauji saruka, to noteica cēlā dzēriena viltojumu skaita pieaugums. Angļu patērētāji sāka atteikties no zemas kvalitātes produkta. Pēc valdības iejaukšanās stiprā vīna ražošanas un transportēšanas procesā pieprasījuma situācija ir būtiski uzlabojusies. Ports atgriezās savā agrākajā krāšņumā – labs, stiprs no vīnogām gatavots vīns. Tika ieviesti arī pasākumi vīna dārzu norobežošanai dažādās valsts daļās. Tika eksportēti tikai augstas kvalitātes vinhos de feitoria vīni, pārējiem bija paredzēts palikt valstī.

Svarīga ir arī stikla pudeļu ražošana, kas tika izveidota 17. gadsimta beigās. Tas ievērojami atviegloja vērtīgu kravu nogādāšanu Anglijas krastos.

Stiprā vīna dzēriena ražošana

Vīnogas, kas aug sausajā un karstajā Portugāles klimatā, tiek uzskatītas par ideāli piemērotām laba portvīna ražošanai. Novāc ar rokām septembra vidū, kā arī jebkura veida vīna ražošanai.

Vīnogu ķekari pēc lieluma neatšķiras kā ogas. Miza ir blīva, šķirnes ir tumšas. Dažādu veidu vīnogulāji tiek audzēti atsevišķi viens no otra, bet vēlāk tie tiek veidoti vienā maisījumā.

Katram ogu veidam ir savas īpašības, atšķiras pēc salduma, garšas un aromāta bagātības. Kopā tie ir lielisks izejmateriāls labam portam.

Vīna gatavošanai ir vairāki posmi, no kuriem pirmais ietver ogu sasmalcināšanu uz lielām akmens plāksnēm. Tās ir sava veida granīta plāksnes - lagāri. Sasmalcināšana notiek tāpat kā kopš neatminamiem laikiem vīna ražošanā, ar kāju palīdzību. Cietāki vīnogu ķekari tiek sagriezti nākamajā ražošanas posmā.

Stampošanas procesā strādnieki ievēro noteiktu tehnoloģiju, katrs no viņiem nodarbojas ar viņam uzticēto darbu. Vīnogu fermentācijas procesā svarīga ir ogu čaumalas atrašanās vieta virs sasmalcinātās masas. Tā veidojas nepieciešamais siltumnīcas efekts, izdalās siltums un vīna maisījums sāk rūgšanas procesu. Pēc dažām stundām no ādām izdalās tanīni, krāsojošie pigmenti, alkohols un aromāts. Brīvās fermentācijas stadiju sauc par "brīvo", no sakraušanas un sasmalcināšanas brīža sākas neatkarīgs dzēriena veidošanās process.

Pēc vīnogu sulas raudzēšanas to ielej traukā un pievieno vīna spirtu ar stiprumu 77%, piedevas attiecība pret vīnu klasiskajā variantā ir 115 litri uz 435 litriem. Pateicoties alkoholam, vīna rauga darbība tiek apturēta un dzēriena saldums tiek saglabāts.

Tonijs

Pirms izvēlēties labu portu, tas ir jādaranoteikt tā veidu un kategoriju. Pavisam ir divi no tiem:

• tony;
• rubīns.

Starp tiem ir milzīga atšķirība produkta nogatavināšanas sarežģītībā. Tātad pēdējais Tonija nogatavināšanas posms notiek koka mucās un rubīns pudelēs.

Tony portvīna ražošana izceļas ar vīna nogatavināšanu milzīgās mucās, kuru tilpums ir aptuveni 600 litri, izgatavotas no koka.

Ir šādi portvīna veidi:

• Tonijs - trīs gadus vecs.
• Tony Reserva ir oriģināla Portugāles osta ar vīnogu notīm un sešus gadus izturēta koka mucā.
• Tonijs ir 10, 20, 30 un 40 gadus vecs. Jo vecāks vīns, jo dārgāks.
• Coleita - portvīns var būt vairāk nekā gadsimtu vecs, bet mucā izturēt apmēram septiņus gadus.

Rubīns

Stikla traukos vīns neoksidējas, saglabājas tā krāsa, oriģinālā garša un aromāts. Dzērienu kategoriju raksturo mazāka iedarbība un vērtība. Arī portvīna izmaksas var atšķirties atkarībā no vīnogu šķirnēm un nogatavināšanas perioda. Atšķirt:

• lēts rubīna ports, tā ir jaukta šķirne un parasti kalpo kā vīns, kas netiek uzglabāts;
• portvīna rubīna rezerve - ar lielāku garšas piesātinājumu un koncentrāciju, ir arī zema cena;
• pēc diviem gadiem mucā un vēl trīs gadiem pudelē, iegūst trīs labu vīnogu maisījumuport crustd;
• blīvas konsistences ar bagātīgu garšu vīnu, kas mucā tiek ievilkts sešus gadus, sauc par "vēlo pudeles vintage";
• vintage single quinta - augsts alkohola saturs vīniem un bagātīga garša un buķete;

Nr.

Branko

Starpkategorija starp rubīnu un toniju ir branco. Tam ir savas krāsas īpašības, dzērienu sauc par "b alto portu".

Portvīna dzeršanas māksla

Porto pasniedz ar gaļu, gardēžu uzkodām vai desertiem. Dzērienam labi sader arī rieksti un augļi. Kā aperitīvs ir piemērots tikai Branco vīns no gaišajām šķirnēm.

Tātad, kā pareizi dzert portvīnu? Ir svarīgi ievērot dažas vīna uzglabāšanas un pasniegšanas nianses. Pudeles tiek uzglabātas stingri horizontālā stāvoklī, kas ļauj dzērienam saglabāt īpašās garšas īpašības. Ja dzēriens ir vintage, tad pirms dzeršanas jāpārliecinās, vai pudeles apakšpusē jau ir izveidojušies nosēdumi, un tikai tad atkorķē. Pirms liet glāzēs vīnu uzmanīgi lej atsevišķā karafe, līdz tas nosēžas. B altvīni parasti tiek pasniegti atdzesēti, savukārt sarkanie vīni tiek pasniegti istabas temperatūrā.

Portvīnam izmantotas glāzes ar noapaļotu dibenu un sašaurinājumu augšpusē, lai varētu just visas buķetes notis. Tulpes formas glāzes piepilda par trešdaļu,to tilpums ir 220 ml.

Krimas portvīns

Stiprs vīns ir kļuvis visuresošs. Katrā valstī, kur audzē vīnogas, ir šī dzēriena ražošana. Kā tiek gatavots portvīns Portugālē, ir aprakstīts iepriekš, taču Krimas pussalā ir savi noteikumi vīna ražošanai. Tos nosaka reģiona klimats.

Tehnoloģija slēpjas faktā, ka Krimas portvīns tiek gatavots pa posmiem:

• ražas novākšana un smalcināšana, izmantojot gaišās un tumšās ogas;
• misas raudzēšana;
• spirta pievienošana maisījumam;
• visu karsto vasaru vīna un alkohola muca atrodas spožā saulē, pēc tam to pārnes vēsā pagrabā;
• vairākus gadus dzēriens turpina rūgt un iesūkties, tad tam pievieno vēl alkoholu, lai apturētu rūgšanu;
• pašās beigās ports tiek filtrēts un pildīts pudelēs.

Krimas osta ir īpaši novērtēta, izturēta apmēram piecus sešus gadus. Vīna stiprums aptuveni 17–18 grādi, cukura saturs no 9,5%.

Daudzām ostām, kas tiek pildītas pudelēs Krimā, ir īpašs maisījums. Lai gan ir dzērieni, kuru ražošanai tiek izmantota tikai viena vīnogu šķirne. Tajos ietilpst Massandra, sarkanais portvīns Livadia un b altais Surozh.

Populārs dzēriens

Bijušās PSRS teritorijā portvīns ar slaveno nosaukumu "777" bija tik populārs, ka tieši viņš vadīja alkohola tirdzniecības piramīdu.produkti.

Parasts vīna dzēriens satur no 17 līdz 19 grādiem un cukuru tajā no 5 līdz 10%. Procentuālais daudzums atšķiras atkarībā no ražotāja. Šāda veida portvas tiek ražotas arī mūsdienās, tās īpatnība ir tāda, ka tās tiek pievienotas augstvērtīgajam brendijai tiešā veidā.

Nozīmīgu lomu tā popularitātē spēlēja portvīna "777" cena. Dzēriens bija lēts un apmierināja visas patērētāja vajadzības, pēc garšas bija stiprs un patīkams, kā arī ar raksturīgu vīna buķeti.

Šodien jums jābūt īpaši uzmanīgam, iegādājoties lētus alkoholiskos produktus. "Portvīns 777", kura cena ir zemāka par pazīstamu ražotāju pudeles cenu, var izrādīties banāls viltojums. Papildus vilšanās produkta garšā pastāv risks kaitēt savai veselībai, dzerot zemas kvalitātes vīnu.

Kā izvēlēties labu portvīnu?

Pirms pērkat stiprināto vīnu, jums jāiepazīstas ar šī produkta atzītajiem ražotājiem. Galvenais labas ostas izvēlē ir tas, ka īsts portvīns joprojām tiek gatavots tikai no Portugālē audzētām vīnogām. Tāpēc, neatkarīgi no Krimā vai Armēnijā ražoto analogu kvalitātes un izmaksām, pareizo dzērienu var pagatavot tikai Portugālē. Vīna kvalitātes noteikšanai ir daudz vadlīniju, taču galvenā no tām ir dzēriena ražošanas vietas noteikšana.

Galvenie dzēriena ražotāji ir:

• Sandemens.
• Offley.
• Cálem.
• W. un J. Grehems.
• Cockburn's.
• Croft.
• Teilors.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Slavenā dzēriena Krimas ražotāju vidū ir:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Portvīna kvalitāti var noteikt pēc tā krāsas, ja to atļauj pudeles stikls, informācijas par ražotāju un nosēdumu esamības.

Novecojušiem vīniem vienmēr ir patīkams aromāts bez asas alkohola smaržas. Dzēriena garša ir spēcīga un bagāta. Alkohola piemaisījumu trūkums skaidrā daudzumā raksturo produkta kvalitāti.

Atsauksmes

Spēcīga vīna cienītāju vidū ir gan vīrieši, gan sievietes. Portvīns izceļas ar buķetes bagātību, spēku un košu garšu. Tie, kas pamēģinājuši kādu portugāļu dzērienu vai labu Massandra sarkano portvīnu, atsauksmes atstāj kā ievērības cienīgu cēlu dzērienu. Bet šī portvīna izmaksas ir nedaudz zemākas nekā Eiropas kolēģiem.

Labs portvīns ir piemērots jebkura veida un līmeņa dzīrēm, un vīna pudeles bieži tiek pasniegtas kā dāvana.

Ports kokteiļos

Kā neatkarīgam dzērienam stipram vīnam ir neticama garša, un to novērtē daudzi. Bet to var baudīt arī kopā ar citiem uztura bagātinātājiem. Slavenākie kokteiļi ar portvīna piedevu ir: "Broken Spur", "Rudens ekvinokcija", šokolādes kokteilis, "Velns" un citi.

Portvīns tiek kombinēts ar saldajiem sīrupiem, citrusaugļu sulām, alkoholiskovermuts un šķidrums. Kā akcents sagatavotajam dzērienam tiek pievienota citrona, apelsīna vai ķiršu miziņa. Kokteiļus pasniedz atdzesētus, bieži vien ar ledus gabaliņiem.