Konjaka destilāts: gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konjaks ir cēls dzēriens, kuru ir diezgan grūti pagatavot mājās. Mājas konjaka receptes, kuru pamatā ir parasta etilspirta kā izejvielas izmantošana, ļauj iegūt tikai neapstrādātu viltojumu. Tikai pagatavojot īstu konjaka destilātu, jūs varat baudīt smaržīgu buķeti, nebaidoties par patērētā alkoholiskā dzēriena kvalitāti.

Kas ir konjaka destilāts?

Konjaka destilāts tiek gatavots no noteiktu šķirņu sausajiem b alto vīnogu vīniem, obligāti ievērojot visus destilācijas un izturēšanas noteikumus. Tikai stingri ievērojot visus ražošanas nosacījumus, konjaks iegūs sev raksturīgo krāsu, buķeti un garšu.

Apskatīsim destilāta ražošanas procesa posmus:

1. Vīna materiālu sagatavošana, tostarp vīnogu šķirņu audzēšana un novākšana ar minimālu cukura saturu.
2. Vīnogu sulas iegūšana un pagatavošanaobligāti.
3. Vīnogu misas raudzēšana.
4. Iegūtā vīna primārā un sekundārā destilācija ar vidējās frakcijas atdalīšanu.

Ražošanā ieguldītās pūles atmaksāsies, jo 1 litra paštaisīta konjaka destilāta pašizmaksa ir ievērojami zemāka par konjaka cenu veikalā. Visu posmu pareizas norises rezultāts būs paštaisīts konjaks, ko ir patīkami dzert vienam vai pacienāt draugus.

Konjaka destilāts vai konjaka spirts - kurš ir labāks?

Nekas nav labāks, tie ir dažādi nosaukumi vienam un tam pašam produktam. Saskaņā ar jaunāko valsts standartu (GOST) līdz 2012. gadam likumdošanā pastāvošā konjaka spirta vietā tika ieviests konjaka destilāts.

Jāatzīmē, ka konjaka spirta ražošanas tehnoloģijas apraksts ir identisks konjaka destilāta ražošanas standartam.

Ražošanas tehnoloģijas prasību neievērošana palielina kaitīgo vielu daudzumu, tajā skaitā fūzeļļu, kas ietilpst konjaka destilātā, kura bīstamības klase noteikta kā trešā.

Vīnogu šķirnes konjaka destilāta ražošanai

Konjaka destilātu var iegūt tikai no noteiktām skābo vīnogu šķirnēm. To atšķirīgā iezīme ir zemais cukura saturs. Francijā šim nolūkam izmanto Folle Blanche, Colombard un Ugni Blanc ar īpaši intensīviem un noturīgiem aromātiem.

Tātad, kādas vīnogas izvēlēties sava konjaka pagatavošanai? Tam vajadzētubūt b altu, retāk rozā šķirņu augļi ar dzidru sulu bez muskatrieksta pēcgaršas. Izabella, ko audzē visur Krievijas dienvidos, nav piemērota kā vīna materiāls konjaka ražošanai produkta zemās ražas dēļ.

Vīna darīšanas un vīnkopības institūts atzina par piemērotākajām šķirnēm:

• Gruševskis b alts;
• Kunlean;
• Bianca;
• Peldēt;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Šīm vīnogu šķirnēm tehniskās gatavības stadijā ir pareizais cukura saturs un skābums, kā arī karstumizturība un augsts sulas saturs, kas nepieciešams misas ražošanai ar pilināšanas metodi.

Vīna materiālu sagatavošana konjaka destilātam

Pārmeklējiet novāktās vīnogas, noņemot bojātos augļus. Vīnogas nav iespējams nomazgāt, jo uz ādas ir rauga kultūras, kas nepieciešamas fermentācijai. Lai iegūtu sulu, sasmalciniet vīnogas kopā ar sēklām.

Ielejiet iegūto sulu kopā ar mīkstumu emaljētā tvertnē un apkaisa ar nedaudz cukura, ja ogas ir nedaudz nenogatavojušās. Divu nedēļu laikā uz virsmas veidojas dabīgs raugs un sākas fermentācijas process. Ja fermentācija nav pārāk aktīva, pievienojiet vīna raugu. Cieši noslēdziet trauku un novietojiet siltā vietā. Atcerieties maisīt vienu reizi dienā.

Pēc 1-2 nedēļām ar alkoholometru izmēra jaunā vīna stiprumu. Ja tas uzrāda 11-12%, nosusiniet to, izkāšot mīkstumumarle. Vīna ilgstoša iedarbība nav ieteicama, jo ir iespējama Madeiras garša.

Primārā destilācija

Konjaka destilāts tiek ražots no jauna b altvīna ar dubultu destilāciju. Raudzēšanas rezultātā iegūto vīna materiālu izlaist caur destilētāju, lai iegūtu jēlspirtu. Ir ļoti svarīgi pirmās destilācijas posmā pareizi atdalīt vidējo frakciju no galvas un astes.

Primārās destilācijas rezultāts būs neapstrādāts destilāts ar stiprumu 25–30% un destilācija.

Vidējo frakciju ar asti ir atļauts atstāt atkārtotai destilācijai. Šādā gadījumā ir jāsamazina jēlspirta stiprums, pirms atkārtotas destilācijas procesa atšķaidot to ar tīru ūdeni.

Otrā destilācija

Produkta kvalitātes uzlabošana tiek panākta ar atkārtotu destilāciju, kuras laikā nepieciešams arī atdalīt frakcijas un no tām nogriezt centrālo.

Galvas frakcijai ir asa nepatīkama smaka, un tās stiprums ir aptuveni 80-85%. Tā ražošanai tiek tērēti aptuveni 3% jēlspirta un līdz pusstundai darba laika.

Centrālā frakcija, kas ir vēlamais konjaka spirts, tiek nogriezta, jo asā smarža vājina. Nogriešana tiek veikta arī, pamatojoties uz produkta stiprumu: selekcijas sākums ir 78%, beigas ir 58%, lai izvairītos no nepatīkamiem astes toņiem destilātā.

Tā kā saražotā produkta stiprums samazinās no 50% un zemāk, ir piemērota nogriešanas stadijaastes frakcija. Trešajai frakcijai ir ievērojams tilpums, un tā bieži aizņem no 40 līdz 50 procentiem no kopējā jēlspirta. Asti var atstāt tālākai destilācijai.

Otrreizējās destilācijas un vidējās frakcijas atdalīšanas rezultāts būs kvalitatīvs konjaka destilāts - bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar etilspirta garšu un izteiktu vīna aromātu, piemērots tālākai izturēšanai.