Konjaka radīšanas iezīmes. Konjaka destilāti

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:23

Mūsdienu vīna industrija atklāj visus cēlākā dzēriena ražošanas noslēpumus. Daudzas rūpnīcas konjaka ražošanas tehnoloģijā izmanto destilātus, taču ne katrs pircējs zina, kas tas ir. Cik tie ir noderīgi vai bīstami cilvēkiem un kādam nolūkam tos izmanto, kļūs zināms no šī raksta.

Konjaka ražošanas iezīmes

Konjaks ir vecākais alkoholiskais dzēriens, kas ir slavens kā "dievu asara", to gatavo tikai no vīnogām. Prasmīgs dzēriens dzima vīna ražošanas dzimtenē Šarantas reģionā, Francijā. Laika gaitā tas sāka izplatīties visā pasaulē un ieguva milzīgu slavu katrā pasaules malā. Konjaku klasificē pēc:

• Zvaigznīšu skaits, kas norāda uz novecošanos: 3 zvaigznes - vismaz 3 gadi, 4 zvaigznes - vismaz 4 gadi, 5 zvaigznes - vismaz 5 gadi). Kā zināms, ja šī procedūra aizņem ilgu laiku, tad produkta kvalitāte šajā laikā tikai uzlabojas, ja vienkrātuve.
• Zīmols (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo un citi).
• Ražošanas vieta: Francija, Igaunija, Īrija, Itālija, Anglija, ASV, Krievija.

Alkoholiskā dzēriena ražošanas tehnoloģija ir ļoti delikāta lieta, kas prasa daudzu normu un noteikumu ievērošanu šī produkta ražošanā, kura pamatā ir konjaka destilāti. Tātad, apsveriet, kāpēc tie tiek izmantoti mūsdienu ražošanā.

Konjaka destilāti - kas tas ir?

Jēdziens "destilācija" latīņu valodā nozīmē destilāciju, produkta saspiešanu un kondensāta tvaiku izvadīšanu no tā, kas parādās iztvaikošanas procesā. Pirmo reizi šis jēdziens tika minēts Ēģiptē mūsu ēras 1. gadsimtā. e. Mūsdienu pasaulē tos izmanto:

• noņemot benzīnu no eļļas;
• petrolejas un dīzeļdegvielas ražošanas procesā;
• ēterisko eļļu iegādei smaržu industrijā;
• medicīniskā spirta, etilspirta u.c. attīrīšanas procesā.

Pamatojoties uz šo koncepciju, var viegli definēt vīna rūpniecībā izmantojamos destilātus. Konjaka destilāti ir izejvielas, ko izmanto alkohola izstrādājumu ražošanai un būtībā ir dabiskais spirts. Tie piešķir dzērienam īpašu spēku.

Vairāk par destilātiem konjakā

Spirto dzērienu destilātus iegūst no noteiktu vīnogu šķirņu vīna. Tie satur etilspirta frakciju, kassvārstās no 55% līdz 70%. Vīna darīšanā tos iedala divos veidos:

• Primārais. Šī izejviela sasniedz 35% etanola saturu. To parasti izmanto konjakam ar 3 zvaigznēm V. S. Destilāts netiek filtrēts un ir izejviela, kas turpmāk nodos dzēriena garšu un aromātu.
• Vidējā. To uzskata par pamatu augstas kvalitātes spirta produktam. Satur no 35-70% etilspirta. Tiek uzskatīts, ka labākais destilāts ir izturēts vairāk nekā 5 gadus ozolkoka mucās. Pateicoties pēdējam, alkohols iegūst smaržīgu ozola noti. Šis tips satur 55–70% etilspirta.

Konjaka ražošana Krievijā

Alkoholisko dzērienu ražošanā ir nepieciešams nošķirt konjaka destilātus un konjaka spirtus: destilātu iegūst no noteikta veida vīna, un alkohols savā definīcijā nenorāda izmantoto vīnogu šķirni. Proporcija, noteikumi un ražošanas posmi ir noteikti noteikumos par vīna darīšanas ražošanu.

Krievijā konjaka destilātus (GOST) izmanto atbilstoši normām. Šie noteikumi nosaka:

• joma;
• normatīvās atsauces;
• prasības un definīcijas;
• tehniskās specifikācijas;
• noteikumi pieņemšanai, kontrolei, transportēšanai un uzglabāšanai.

Konjaka destilātu izmantošanas iezīmes mūsdienu ražošanā

Lai noteiktu to nozīmi, nepieciešams izsekot visam cēlā dzēriena ražošanas procesam saskaņā arsoļi:

1. Ražas novākšana. Lai izveidotu konjaku, tiek audzētas īpašas vīnogu šķirnes: Lydia, Dove, Isabella. No muskata šķirnēm labāk izvairīties, tās der tikai vīna pagatavošanai.
2. Masas iegūšana. Pēc ražas novākšanas visas vīnogas rūpīgi nomazgā un izvēlas labāko, kas pēc tam nonāk speciālā presē, no kuras iegūst sulu. Bet svarīgi, lai zem spiediena vīnogas nesasmalcina pilnībā, bet tikai izspiež, pretējā gadījumā sēklas nedos to labāko garšu.
3. Raudzēšanas process. Produkts, kas sastāv no vīnogām un sulas, tiek nosūtīts uz īpašiem traukiem fermentācijas procesam ar pilnīgu cukura trūkumu fermentācijas masā. Konjaka ražošanas tehnoloģija ļauj pievienot antiseptiskus preparātus vīna darīšanai. No šī posma ir atkarīga dzēriena kvalitāte. Rezultātam vajadzētu būt sausam, nefiltrētam vīnam.
4. Tālāk seko vissvarīgākais - destilācijas posms. Process notiek divos posmos: primārajā un sekundārajā. Attiecībā 10:1 no 10 kg vīnogu iegūst 1 litru konjaka destilētāja. Laika gaitā šis process ilgst no 18 līdz 26 stundām.
5. Novecošanās process ilgst no 34 mēnešiem līdz 150 gadiem. Galvenais šī procesa nosacījums ir tas, ka izturēšana notiek ozolkoka mucās, pateicoties kam dzērienam ir īpašs, unikāls aromāts. Novecošanās procesā katru gadu dzēriens zaudē apmēram 0,4-0,6% alkohola.
6. Pudelēšana. Tikai pēc minimāla nogatavināšanas perioda konjaks būs gatavs iepakošanai stikla traukos ar koka kolbām.

Koksnes izmantošanas iezīme konjaka gatavošanas procesā

Koks veicina pakāpenisku alkohola iztvaikošanu alkoholiskajos dzērienos, kuru pamatā ir vīnogas. Konjaka ražošanas tehnoloģija liecina par pīrāgu aromātu un ozola mizas garšu.