Rektificēts spirts un destilāts: atšķirība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Spirtu saturoši produkti mūsu mūsdienu dzīvē tiek izmantoti diezgan bieži. Un dažreiz bez tiem vienkārši nav iespējams iztikt (un tas nekādā gadījumā nenozīmē alkoholu). Parasti destilātu (daudzu dzērienu un zāļu pamatu) iegūst, fermentējot un pēc tam destilējot izejvielas. Bet diezgan bieži viņi domā, ka rektifikācija ir atkārtota destilācija. Un šis viedoklis ir nepareizs. Tikai atkārtota etanolu saturošu šķidrumu pārvēršana īpašās kolonnās var izraisīt iztaisnošanu (šī termins tiek burtiski tulkots), spirtu attīrīšanu no piemaisījumiem.

Gan rektifikātu, gan destilātu izmanto rūpniecībā un mājas destilācijā. Atšķirība starp tām ir diezgan būtiska. Bet ko labāk izmantot? Šis jautājums satrauc daudzus. Bet, lai pareizi novērtētu tehnoloģiju priekšrocības vai trūkumus, vispirms ir jānosaka, kādu rezultātu vēlamies sasniegt: tīrāku dzērienuasaras vai, gluži pretēji, baudīt tā aromātu un garšu? Gribētos likt pa plauktiņiem, kas ir rektificēts un destilēts. Vai starp tiem ir atšķirība, vai tas ir “meistaru jēdziens”, kas ir šauri profesionāla fokusa un vidusmēra patērētājam nespēlē lielu lomu? Izdomāsim!

Destilātu veidi

Tie ir šķidrumi, kas rodas tāda paša nosaukuma procesā - destilācija, tas ir, gandrīz jebkura spirtu saturoša maisījuma destilācija, tā turpmāka dzesēšana un tvaiku kondensācija. Pēc klasifikācijas var izdalīt vairākus destilācijas veidus:

• vienkāršs,
• daļskaitlis,
• faktiskais labojums.

Parunāsim par katru sīkāk, lai noteiktu atšķirību starp rektificēto un destilātu. Starp tiem joprojām pastāv atšķirība!

Vienkārša destilācija

Šī tehnoloģija, pēc vēsturnieku domām, ir zināma kopš trešā gadsimta pirms mūsu ēras – šo metodi izmantoja ēģiptieši, lai no bojātām vīnogu ogām izgatavotu krāsu. Vismaz šis ir vecākais dokumentētais brīdis. Un iespējams, ka destilācija ir pazīstama cilvēkiem no senākiem laikiem. Šim procesam tika izmantoti vara kubi, kas sastāv no destilācijas tvertnes, kondensatora un tvaika izplūdes caurules.

Sākumā ar šādu ierīču palīdzību tapa krāsas un esences, smaržas. Un vēlāk vīnu transportēšanas pa jūru sarežģītības dēļ (dzērienipasliktinājās dedzinošās saules dēļ), izmantoja šo procesu stiprā alkohola ražošanai.

Procesa kopsavilkums

Tātad destilācijas process kļuva slavens visā Eiropā, un izejvielas alkoholisko dzērienu pagatavošanai tika izmantotas dažādos veidos: vīnogas un graudi, kukurūza un cukurs, bietes un cukurniedres, bet Amerikas kolonijās pat augi. piemēram, kaktusi.

Īsi sakot, pats process izskatās apmēram šādi:

1. Braga vispirms tiek izgatavota no izejvielām - alkohola saturs tajā, kā likums, ir neliels. Turklāt tā izgatavošanas metodes var atšķirties.
2. Vienkāršākais: izšķīdiniet raugu siltā trīsdesmit grādu ūdenī, sajaucot to ar cukura un ūdens sīrupu. Tad trauku cieši aizveram ar vāku (vai uzliekam, piemēram, uz trīslitru burkas gumijas cimdu, lai gāzei ir kur aiziet), uz nedēļu liekam siltumā.
3. Sarežģītāks veids novērš cukura izmantošanu. Sasmalciniet kartupeļus vai graudaugus, piepildiet ar ūdeni un uzkarsējiet. Šajā laikā izejvielās esošās cietes jāpārvērš cukuros. Pēc tam maisījumu raudzē ar raugu un atstāj karstumā ievilkties.
4. Kad fermentācijas process ir gandrīz pabeigts, misu filtrējam un ielejam destilācijas ierīcē.
5. Tas uzsilst ar siltuma avotu, un mazgāšana sāk iztvaikot.
6. Iegūtais tvaiks pa izplūdes cauruli nonāk ledusskapī, kur tas kondensējas, pārvēršoties destilātā.

Jāatzīmē, ka tehnoloģija ir vienkāršadestilācija neietver pilnīgu piemaisījumu noņemšanu no iegūtā dzēriena. Un, ja šāds process tiek atkārtots atkārtoti, tas joprojām nenovedīs pie tā pilnīgas attīrīšanas. Tāpēc destilātam ir viegla garša un aromāts tiem produktiem, kas tika izmantoti misā. Pēc tam, lai iegūtu autentisku garšu un smaržu, produkts tiek aromatizēts (liekot ozolkoka mucās ruma vai konjaka pagatavošanai, pievienojot koriandru, priežu esenci un mandeles džina gadījumā).

Dažkārt, lai atbrīvotos no nepatīkamām smakām un aromātiem, tīrīšana tiek veikta, izmantojot ķīmiskas vielas, kas var ļoti negatīvi ietekmēt produkta galalietotāja veselību.

Fakcionāls

Šķiet, kāda ir atšķirība: destilāts un rektificēts joprojām ir spirti. Bet joprojām ir nianses. Nav noslēpums, ka dažādiem šķidrumiem ir arī dažādas viršanas temperatūras: ūdens ir 100 grādi pēc Celsija, spirtam tam vajadzēs tikai 78. Pamatojoties uz šo īpašību, ir radies šāds destilācijas veids - pa frakcijām. Tās mehānisms ir pavisam vienkāršs: dažādas iegūtā šķidruma frakcijas destilācijas laikā tiek sadalītas dažādos traukos.

Procesa kopsavilkums

Šo frakciju atlase tiek veikta atbilstoši etanola koncentrācijai, tvaika temperatūrai, izejvielu tilpumam. Tajā pašā laikā tā saukto “pervach” jeb “galvu” (pirmā dzēriena frakcija) neizmanto, jo tai nav īpaši patīkamas smaržas (un tas ir arī diezgan kaitīgs cilvēka ķermenim).. Tas tiek nogriezts atbilstoši temperatūrai un procentiemetils, pa pilienam.

Bet jau vidējai frakcijai (vai, kā tautā mēdz dēvēt, “mēness ķermenim”) parasti nav krāsas un tai ir neitrāla smarža. Tā atlase notiek temperatūrā no 90 līdz 95 grādiem pēc Celsija un stiprumā 35-45%, kamēr šķidrums deg.

Astes

"Astei" (pēdējai frakcijai) ir raksturīga asa smarža un aromāts, jo tajā ir liels daudzums fūzeļļu. Un jums rūpīgi jāuzrauga, lai tie neietilpst galvenajā "ķermenī". Pēc tam, lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, ieteicams to papildus attīrīt ar akmeņoglēm (un, ja iespējams, atkārtoti destilēt, bet tas jādara lēnāk nekā iepriekš un skaidri jāsadala frakcijās).

Kāda ir atšķirība starp rektificēto un destilātu un atbilstošajiem tāda paša nosaukuma procesiem? Jāatceras, ka ar destilāciju praktiski nav iespējams iegūt augstas tīrības pakāpes spirtu, pat ja tā notiek atkārtoti un frakcionēti: iegūtajam dzērienam ir jābūt ar specifisku aromātu un garšu. Tāpēc spirta ražošanai rūpnieciskos (un mājas apstākļos) tiek izmantota rektifikācija.

Tīra spirta rektifikācija

Tātad, mēs jau zinām, kas ir rektificēts un destilāts. Starp tiem ir atšķirība un liela! Rektifikācija ir maisījumu atdalīšanas metode, kuras pamatā ir siltuma apmaiņas princips starp tvaiku un šķidrumu. Rezultātā mēs iegūstam absolūti tīru šķidrumu. Un nejauciet rektifikāciju ar atkārtotu destilāciju. Theprocess atšķiras no iepriekšminētā.

Procesa kopsavilkums

Vispirms konteinerus ar mēness spīdumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā laikā tvaiki, kas veidojas viršanas laikā, paceļas augšup pa destilācijas kolonnām, nonākot īpašā tvaika kondensācijas aparātā, ko sauc par atteces dzesinātāju. To savukārt dzesē ūdens.

Uz atteces dzesinātāja atdzesētajām virsmām sāk kondensēties tvaiki, veidojot flegmu, kas pa kolonnām plūst speciālā traukā. Tvaiks, kas paceļas uz augšu, un flegma, kas plūst lejup, mijiedarbojas viens ar otru. Šajā gadījumā notiek siltuma pārneses procesi. Rezultātā augšpusē ir komponenti, kas vieglāk vārās, kas pārvēršas kondensātā, sakrājoties traukā.

Rektifikācijas laikā katras sastāvdaļas tīrība nav mazāka par 90%. Izmantojot šo metodi, piemēram, benzīnu var izolēt no eļļas, un vīna darīšanā rektificētu spirtu (etanola saturs - 95%) iegūst no misas (etanola saturs - 95%).

Kāda ir atšķirība: destilēts un rektificēts. Kuram tu dotu priekšroku?

Tātad, mēs esam pārliecināti, ka tie ir divi pilnīgi atšķirīgi šķidrumi. Tāpēc, atbildot uz jautājumiem: "Rektificēts spirts un destilāts - kāda ir atšķirība? Un ko labāk izmantot mājas destilācijai?" - vispirms jāņem vērā šādi faktori:

1. Pēc vienkāršas (vai pat vairākkārtējas frakcionētas) destilācijas iegūtie dzērieni saglabā to produktu aromātu un garšu, kas ir pamatā.izejviela.
2. Labošanas procesa laikā visas šīs īpašības var tikt iznīcinātas.

Atšķirība starp destilātu un rektificētu jau ir sagatavošanas procesā. Pirmais ir dzēriens, ko destilētājs gatavo tā, lai tas saglabātu oriģinālās izejvielas organoleptiskās īpašības. Proti, ja tas ir kalvadoss, tad āboli, ja viskijs, tad iesals, ja konjaks, tad vīnogas. Destilācijas procesā, papildus etilam, iekšā joprojām paliek dzēriena “gars” - visdažādākie piemaisījumi, kas veidojas autentiskā buķetē: garša ar aromātu. Tā ir atšķirība!

Destilāts un rektificētie produkti ir destilācijas produkti. Bet! Rektificēts produkts ir rafinēts, attīrīts produkts, kurā avota organoleptiskā daļa tiek “nogalināta” pilnībā, iztvaikota. Vismaz no krēsla, vismaz no garšīgākajām vīnogām, bet tam vajadzētu izrādīties ar etilēna smaržu un garšu, un "nekā personīga". Kāpēc alkohola maksimālais stiprums ir 96%? Bet tāpēc, ka pārējais ir nevis piemaisījumi, bet ūdens, jo etils ir absorbents, tas ir, tas velk ūdeni sevī. Tad uz tīra spirta bāzes iegūstam dažādas tinktūras, liķierus, liķierus. Tas ir, mēs ieviešam organoleptisku nevis izejvielu, bet garšu - aromatizējošu piedevu.

Pēcvārda vietā

Tātad, labosim materiālu: kāda ir atšķirība starp rektificēto spirtu un destilātu? Atšķirība starp tām ir ievērojama. Destilējot iegūtais produkts varēs "strādāt" destilētājam un tālāk. Ieliekot ozolkoka mucās, atlikušās sastāvdaļas var oksidēties, un dzērieni kļūst aromātiski. Izlabotajam nav datuīpašības, tas tikai jāaudzē. Šī ir atšķirība. Destilāts un rektifikācija kalpo dažādiem mērķiem stipro alkoholisko dzērienu ražošanā.