2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Visgaršīgākais steiks tiek gatavots no marmora liellopa gaļas. Un visi to zina. Bet kādu šķirņu dzīvnieku gaļai ir šāds marmorējums, kā to panākt un kas ir nepieciešams, lai pagatavotu īstu steiku, maz cilvēki zina. Tāpēc tagad ir laiks to visu sakārtot.
Black Angus: šķirnes apraksts
Black Angus jeb Aberdīnas angus ir elitāra liellopu šķirne, kuras gaļa pēc garšas ir pārāka par citām liellopu gaļas šķirnēm. To audzēja 19. gadsimtā Angusšīras grāfistē Skotijā, un to audzēja citur - Aberdīnšīras grāfistē. Tāpēc liellopu šķirnei tika dots nosaukums "Aberdīnas anguss". Dzīvnieki ir sarkanā vai melnā krāsā, kas ir visizplatītākā. Tieši melnā angusa gaļa tiek uzskatīta par labāko liellopu gaļu.
Aberdeen Angus attiecas uz gaļas liellopu šķirņu pārstāvjiem. Tie ir lieli dzīvnieki ar biezu melnu skaustu, kuru atšķirīgā iezīme ir ragu neesamība. Black Angus ir ieprogrammēts no dzimšanas, lai veidotu muskuļus.masu. Šīs šķirnes dzīvnieki strauji aug, un noteiktos apstākļos tie var pieņemties svarā par vairāk nekā 1,5 kilogramiem dienā. Gaļas iznākums pēc kaušanas ir līdz 70% no dzīvsvara, kas ir daudz vairāk nekā citu šķirņu liellopiem.
Black Angus Marbling
Kas ir marmora liellopu gaļa? Tā sauc Black Angus vai Aberdeen Angus liellopu šķirnes gaļu. Šo dzīvnieku muskuļu audos veidojas plāni tauku slāņi, no kuriem veidojas marmora raksts. Jo vairāk taukainu šķiedru ir uz gaļas, jo tā ir sulīgāka un maigāka.
Slāņu veidošanās muskuļos ir izskaidrojama ar Aberdīnas angusa ģenētisko predispozīciju un pareizu dzīvnieku nobarošanu. 3-4 mēnešus pirms kaušanas, kad bullis sver vismaz 350 kg, to no svaigas zāles pārnes uz graudu nobarošanu. Tas veicina tauku slāņu veidošanos muskuļos. Citu šķirņu liellopiem tauku slāņi neveidojas, un tauki aug virs muskuļu audiem. Viņu gaļa būs daudz stingrāka, un gatavajam steikam noteikti būs gumijas garša.
Tieši pateicoties taukainajiem ieslēgumiem, melnā angusa liellopu gaļa, gatavojot, iegūst vēlamo sulīgumu un bagātīgu garšu. Karsējot tauki kūst, ar šo sulu iemērcot visu liellopa gaļas gabalu. Steiks burtiski kūst mutē.
Kā noteikt marmora liellopu gaļas svaigumu
Melnā angusa gaļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir vesta no ASV vai Austrālijas, vai tā ir audzēta Krievijā, tiek pārdota tikai vakuumiepakojumā. Derīguma termiņš irliellopu gaļa ir aptuveni 45 dienas. Bet, lai pārliecinātos, ka melnā angusa steika gatavošanai pirktā gaļa patiešām ir svaiga, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- gaļai jābūt tumši sarkanai krāsai, ja tā iegūta no pieauguša dzīvnieka, un nedaudz bālākai, ja tā iegūta no teļa;
- pieskaroties liellopa gaļai ar roku, plaukstai jāpaliek sausai, uz gaļas virsmas nedrīkst būt gļotas;
- gaļas smarža ir patīkama, nevis skāba;
- marmorētai liellopu gaļai ir aptuveni vienādas, vienādas dzīslas visā steika platumā.
Pēc iepakojuma atvēršanas nekavējoties nenovērtējiet gaļu. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, pēc tam varat sākt gatavot un griezt gabalu un gatavot steiku.
Kā pareizi pagatavot melnā angusa steiku
Gan augstākās kvalitātes, gan alternatīvi izcirtņi ir piemēroti steika gatavošanai. Ideāls variants ir steiks ar ribām (biezā maliņa) vai filejas steiks (plānā maliņa). Šiem gaļas izcirtņiem no dzīvnieka muguras ir visvairāk marmora.
Steika pagatavošanai papildus liellopa gaļai būs nepieciešams sāls, pipari un augu eļļa. Stingri nav ieteicams marinēt melnā angusa liellopu gaļu. Vispirms gaļu jāsagriež vismaz 2 cm biezos gabalos. Tad atstāj "atpūsties" uz galda. Steikus var cept istabas temperatūrā un nekādā gadījumā no ledusskapja
Pēc 30 minūtēm varat sākt cept gaļu. Lai to izdarītu, jums jāuzsilda panna, jāieeļļosteikus ar augu eļļu un ielieciet uz tā liellopa gaļas gabalus. Cep 3 minūtes no katras puses un tad vēl pāris minūtes līdz vēlamajai gatavības pakāpei, nepārtraukti grozot pannu. Noņemiet steiku no uguns, pievienojiet sāli un piparus un ļaujiet gatavot apmēram 5 minūtes, līdz tas ir gatavs. Pēc tam gaļu vajadzētu pārlikt uz silta šķīvja un pasniegt.
Ieteicams:
Kā liellopu gaļa ir noderīga cilvēka organismam? Vienkārši un garšīgi liellopu gaļas ēdieni
Kādi ir liellopu gaļas ieguvumi veselībai? Šī produkta ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Kā pagatavot gardu liellopa gaļas ēdienu bērnam? Receptes vārītai un sautētai gaļai, kā arī taizemiešu ēdieniem. Liellopu gaļas kaitējums
Teriyaki liellopu gaļa. Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi
Atnāc mājās no darba un gaidi garas ģimenes vakariņas? Tas noteikti ir pazīstams katrai saimniecei. Šajā gadījumā jums noteikti ir jābūt dažām vienkāršām, bet efektīvām receptēm. Tas ļaus izvairīties no nogurdinoša darba virtuvē, bet tajā pašā laikā pārsteigt un iepriecināt savus mīļos. Šodien mēs runāsim par tādu ēdienu kā teriyaki liellopu gaļa
Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Dārgākās gaļas foto un apraksts
Kobes liellopu gaļa - kas tas ir? Visticamāk, daži cilvēki par šāda veida produktiem dzird pirmo reizi. Tā ir unikāla un oficiāli reģistrēta preču zīme. Kobes liellopu gaļa Japānā tiek uzskatīta par valsts mantojumu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā šāda veida produkts atšķiras no citām šķirnēm un kā tas tiek ražots
Austrālijas liellopu gaļa: gaļas īpašības
Pasūtot sulīgu liellopa gaļas steiku kafejnīcā vai restorānā, mēs bieži domājam par to, kāpēc liellopu gaļa mājās nekad neizdodas tik garšīga un sulīga. Fakts ir tāds, ka katrs sevi cienošs restorāns izvēlas labākās gaļas šķirnes. Lai gatavais steiks izkustu mutē, jāņem dzīvnieku šķiedras ar vienmērīgiem, plāniem tauku slāņiem, citiem vārdiem sakot, marmors
Liellopu gaļas marināde: receptes gaļas pagatavošanai pirms gatavošanas
Teļa gaļa ir sarežģīta izvēle dažiem ēdieniem. Šādos gadījumos palīdzēs pareizi izvēlēta marināde liellopu gaļai, gaļa kļūs mīksta, kas iepriecinās viesus un visus ģimenes locekļus. Rakstā ir arī vairākas oriģinālas receptes, kas noteikti noderēs mājsaimniecēm
