Japāņu konditorejas izstrādājumi: apraksts, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Geiša, kimono, samuraji, ikebana, hoku - tas viss ir Japāna. Sake, suši un rullīši ir arī uzlecošās saules zeme. Bet “Hokaido”, “Castella”, tayaki nav topogrāfiski nosaukumi. Šis ir tradicionāls japāņu konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no vienkāršam eiropietim neparastām sastāvdaļām. Un dīvainā kārtā produkti ir ļoti garšīgi un oriģināli.

Japāņu pārtikas kultūra

Uzlecošās saules zemes estētika un skaistums ir zināmi gadsimtiem ilgi. Tradīcija darīt visu lēni un majestātiski uzlabo jebkuru darbību. Tas attiecas arī uz pārtikas kultūru. Japāņu svētki nav tikai fiziskas piesātinājuma process. Visus salas valsts iedzīvotāju ēdienus raksturo grācija un šarms. Kāda ir japāņu tējas ceremonijas vērta. Smaržīgā dzēriena nesteidzīgo gatavošanu un nogaršošanu pavada domīgas pārdomas par Visuma likumiem. Lielisks papildinājums rituālam ir japāņu konditorejas izstrādājumi: saki, šokolādes kūka utt.

Galvenā atšķirība starp japāņu pārtiku ir rūpīga produktu atlase. To sastāvdaļu izveidē, kurām nav nepieciešama ilga vārīšana. Galu galā veselīga pārtika ir piesātināta ar vitamīniem un mikroelementiem, kas tiek zaudēti nopietnas termiskās apstrādes procesā. Galvenie produkti salu valstī ir rīsi un zivis. Tieši šī kombinācija bagātina organismu ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, kas sola cilvēkam labu veselību, cīnās pret galvenajām slimībām un piešķir ilgmūžību. Japāņi ir viena no retajām tautām pasaulē, kas var lepoties ar ilgu cilvēka mūžu. Šai valstij ir visaugstākais rādītājs uz Zemes, kas simbolizē konkrēto to pilsoņu skaitu, kuri ir šķērsojuši simtgades pagrieziena punktu.

Uzlecošās saules zemes iedzīvotāju tradicionālie trauki

Japāna ir sākotnējo paražu valsts. Viena no interesantākajām valsts tradīcijām ir trauku izvēle atbilstoši sezonai. Dzeltenā un zaļā krūzīšu un bļodu klāsts tiek izstādīts vasarā, dzeltensarkanie toņi tiek izmantoti galvenokārt rudenī. Visi trauki ir izgatavoti no dabīgiem materiāliem – māla, metāla, koka.

Japānā ir šādi galda piederumu veidi:

• Bļodas zupai vai rīsiem – van. Šādiem traukiem obligāti jābūt aprīkotiem ar vāku, kas palīdz saglabāt ēdiena aromātu un siltumu.
• Hati jeb servēšanas krūzes izmanto tiešai ēšanai. Izceļas ar vāka neesamību, lielu diametru unmazāks dziļums.
• Japāņi pasniedz tēju tjavānos - īpašās bļodiņās.
• Mērcēm, etiķim, tējai vai sake tiek izmantotas oriģinālās krūzes.
• Soba-teko ir maza krūzīte nūdelēm.

• Japāņu sānu ēdieni (dārzeņi un jūras veltes), kas tiek pasniegti uz šķīvja ar augstu kāju šķīvi.
• Īpašos gadījumos ūdeni, sakē vai tēju pasniedz keramikas tējkannā.
• Japāņu trauku komplekts nebija pilnīgs bez galvenā priekšmeta - haši nūjiņām.
• Visi japāņu konditorejas izstrādājumi, ēdieni un piederumi tiek pasniegti uz apaļām vai kvadrātveida paplātēm.

Kāpēc japāņi ēd ar irbulīšiem?

Austrumu aziātu galvenie galda piederumi ir nūjas. Tāpat kā daudzi citi slaveni izgudrojumi, tie tika izgudroti Ķīnā. Pirmie kociņi atgādināja knaibles un bija izgatavoti no bambusa. Mantu bija ērti paņemt līdzi un izmantot ēdiena gatavošanai. Pirmie kociņi bija pietiekami gari, lai pavārs, apgriežot trauka sastāvdaļas, neapdegtu. Laika gaitā ierīce tika sadalīta divos veidos. Irbulīši, kuru garums ir aptuveni 38 cm, tiek izmantots ēdiena gatavošanai, bet īsākie (25 cm) ir paredzēti ēšanai.

Japāņu nūjas (haši) ir izgatavotas galvenokārt no dabīgā koka – bambusa, ciprese, kļavas vai plūmes. Šīs valsts iedzīvotāji ir slimi, izmantojot dzelzs karotes un dakšiņas. Turklāt šādu objektu ir viegli nozāģēt mežā no koka zara. Šādi senajā Ķīnā parādījās pirmie kociņi.

Haši ir divu veidu: ēdamistabas (kvadrātcollassekcija), un virtuve - apaļa. Katram cilvēkam ir savs nūjiņu komplekts. Japānā nav pieņemts lietot svešu haši.

Papildus ražošanas vienkāršībai ir vēl viens iemesls, kāpēc irbulīši tiek izmantoti kā galda piederumi. Fakts ir tāds, ka dzelzs karotes un dakšiņas aziāti uztver kā alkatības un vardarbības simbolu. Karote var saturēt daudz vairāk ēdiena, nekā jūs varat apēst vienā reizē. Ar irbulīšiem ir iespējams uzņemt nelielas porcijas, kas labvēlīgi ietekmē gremošanu. Varbūt tāpēc Japānā reti satiekat resnus cilvēkus?

Vēl viens iemesls irbulīšu lietošanai ir roku smalko motoriku attīstība, kas labvēlīgi ietekmē intelektu. Mazajiem japāņiem jau no agras bērnības māca haši. Tāpēc mazuļi izceļas savu Eiropas vienaudžu attīstībā.

Japāņu desertu iezīmes

Tradicionālie samuraju pēcteču saldumi tiek saukti par "wagashi" un ir sastāvdaļu kombinācija, kas no pirmā acu uzmetiena nemaz nesakrīt. Diezgan dīvaini ir izmēģināt desertu, kurā ir jūraszāles, rīsi un zemenes, vai pupiņu, piparmētru un agara-agara kombinācija. Tomēr dīvaini sacepumi ir neticami garšīgi.

Japāņu desertu īpatnība ir tāda, ka Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji ēdiena gatavošanā izmanto visas savas dzimtenes niecīgās dabas veltes. Daudzu saldumu, kā arī japāņu svaigo konditorejas izstrādājumu pamatā ir rīsi un to dažādās modifikācijas. Tāpat saldumu sastāvā ietilpst pākšaugi (galvenokārt sarkanās adzuki pupiņas), saldie kartupeļi,kastaņi, griķi un kviešu milti. Deserti neiztikt bez sezonas ogām - zemenēm, biškrēsliņiem, meža zemenēm.

Japāņu pupiņu cepumi Soli pa solim recepte

Azuki valriekstu kūkas ir diezgan oriģinālas. Cepšana ir viegli pagatavojama un pieejama pat iesācējam konditorejas izstrādājumu jomā.

Pupiņu cepumos ietilpst:

• ābols - 1 gab.;
• adzuki - 220g;
• biezpiens - 150 g;
• ola - 1 gab.;
• pilngraudu milti - 170g;
• kukurūzas ciete - 30g;
• cepamais pulveris - 7g;
• valrieksti - 35g;
• niedru cukurs - 100g;
• Sāls.

Šis japāņu konditorejas izstrādājums aizņem tikai 1 stundu un 10 minūtes. Vispirms sarkanās pupiņas novāra un ļauj atdzist. Divas ābola pusītes jācep mikroviļņu krāsnī četras minūtes. Adzuki samaļ blenderī, pamazām pievienojot ceptu ābolu, biezpienu, jēlu olu, cukuru. Atsevišķi sajauc riekstus, miltus, cieti un cepamo pulveri. Apvienojiet visas sastāvdaļas un labi samaisiet, līdz izveidojas mīklai līdzīga viela. Sāls pēc garšas. Uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ar karoti liek cepumus un dekorē ar riekstu pusītēm. Cep 180°C 15 minūtes.

Vienkārša japāņu Hokaido piena maizes cepšanas recepte

Šo izsmalcināto maizi var droši klasificēt kā desertu. Kā gan citādi nosaukt maigu, smaržīgu drupatu kraukšķīgā garozā, kuru nevar nogriezt ar nazi, bet tikai nospraust ar pirkstiem? Tā pat nav maize, bet maiga bulciņa.

PagatavotHokaido prasīs ļoti maz laika un pūļu. Tāpat kā visi japāņu virtuves produkti, konditorejas izstrādājumi ir vienkārši un kodolīgi, taču tomēr izsmalcināti un oriģināli.

Miltu brūvējums sastāv no 75 ml ūdens, 75 ml piena un 2 ēdamk. ar miltu kaudzi. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un uzvāra līdz pastai, neaizmirstot nepārtraukti maisīt. Forši.

Pēc tam pagatavojiet mīklu, kas sastāv no miltu brūvējuma, 120 ml piena, 1 olas, 60 g cukura, 1 tējk. sāls, 5 g sausā rauga, 350 g miltu, 1 ēd.k. l. piena pulveris un 30 g mīksta sviesta. Vispirms sajauciet tējas lapas, olu un pienu, pievienojiet raugu un samaisiet līdz gludai. Atsevišķi apvienojiet miltus, piena pulveri un cukuru, pievienojiet maisījumu šķidrajai masai un labi mīciet. Mīcot pakāpeniski pievieno eļļu un sāli. Gatavo mīklu ielieciet dziļā traukā un atstājiet divas stundas. Pēc tam masu samīca, sadala četrās vienādās daļās, no kurām sarullē bumbiņas. Katru sfēru izrullējiet puscentimetra biezās ovālās kūkās. Vizuāli sadaliet kūku trīs daļās un salokiet to "aploksnē". Katru “aploksni” no aizmugures izrullējiet 0,5 cm biezumā. Iegūto kūku izrullējiet gliemežnīcā. Dariet to pašu ar pārējo mīklu.

Ielieciet ar augu eļļu ieziesto pergamentu formā. Gatavos “gliemežus” pārliek uz papīra, pārklāj ar tīru drānu un atstāj siltu 1-1,5 stundas. Pirms cepšanas "Hokkaido" iesmērē ar dzeltenuma maisījumu un 1 ēd.k. l. pienu. Cep 170°C(uzkarsē cepeškrāsni), 35-40 minūtes. Gatavo maizi izņem no pannas un pilnībā atdzesē.

Cepums "Castella" - konditorejas izstrādājumu meistarības virsotne

Japāņu cepums "Castella" tiek uzskatīts par īstu kulinārijas šedevru. Pati cepšana Japānā nonāca no Portugāles tālajā 16. gadsimtā. Drīz vien samuraju bērni to tik ļoti iemīlēja, ka, to nedaudz mainījuši, viņi Castellu sāka uzskatīt par tradicionālu japāņu konditorejas izstrādājumu. Cepumu recepte ir vienkārša, un produkts ar cieņu kļūst par jebkuras tējas ceremonijas rotu.

Lai pagatavotu Castella, jums būs nepieciešams:

• 8 vistas olas;
• 300g brūnā cukura;
• 200g kviešu miltu;
• 100g piena;
• 4 ēd.k. l. mīļā.

Sekojot norādījumiem, gatavu biskvītu var iegūt tikai stundas laikā.

Cepšanas priekšnoteikums ir trīs (!) reizes izsijāt miltus. Atsevišķi apvienojiet medu ar pienu un rūpīgi samaisiet. Tvaika vannā olas sakuļ ar cukuru 15 minūtes. Sakuļ olu maisījumu blenderī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pamazām pievieno pienu ar medu. Pēc tam uzmanīgi pievieno miltus, sajaucot ar silikona lāpstiņu.

Gatavo mīklu cep ar pergamentu izklātā formā 180°C temperatūrā 50 minūtes. Biskvīts tiek uzskatīts par gatavu, ja tajā iedurts koka iesms paliek sauss uz tausti. Ievietojiet karsto Castella plastmasas maisiņā (vai ietiniet pārtikas plēvē), lai mīkla būtu mitrāka un blīvāka.

Zaļā tēja un miltu rullītis: divas sastāvdaļas vienā japāņu konditorejas izstrādājumā

Samuraju pēcteči mīl arī desertus ar smalkiem krēmiem. Zaļās tējas rullītis ir tāds saldums. Zīmīgi, ka deserts gandrīz nav salds, bet tomēr ļoti garšīgs.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• olas (3 gab.),
• cukurs (90 g),
• milti (75 g),
• Japānas zaļās tējas pulveris (3 tējk),
• karsts piens (2 ēdamkarotes).

Krēmā ietilpst:

• krēms (50 ml),
• Japānas zaļās tējas pulveris (1 tējk),
• cukurs (1 ēdamkarote).

Sakuļ olas un cukuru ar mikseri līdz gludai. Uzkarsē maisījumu ūdens vannā līdz 36-37 °C. Atsevišķi sajauciet miltus ar tēju un divreiz izsijājiet, lai piesātinātu ar skābekli.

Vēlreiz sakuļ olu maisījumu līdz putām. Viegli samaisiet miltus un tēju. Pievieno pienu. Rezultātā jābūt viendabīgai vielai.

Kvadrātveida formu izklāj ar pergamentu, pārlej gatavo mīklu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 200°C 5-10 minūtes.

Kūku izņem no veidnes tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.

Krēmam, putukrējumam un cukuram, pakāpeniski pievienojot tēju.

Uzlieciet krēmu uz atdzisušās kūkas, satiniet rullīti. Iepakojiet produktu pergamentā un uz brīdi ievietojiet ledusskapī.

Tayaki cepumi ir bērnu un pieaugušo iecienīts gardums ar vēsturi

Šis saldums tika izgudrots pirms vairāk nekā simts gadiem. Vārdscepšana nozīmē "cepts jūras plaudis" - tā laika neticams gardums. Varbūt tāpēc cepums ir zivs formā? Un zilbe "tai" sasaucas ar japāņu vārdu "medetai", kas nozīmē laimi un labklājību. Tāpēc tayaki ēd, lai piesaistītu veiksmi.

Ir daudz recepšu japāņu konditorejas izstrādājumiem ar fotoattēliem skaidrības labad. Bet tās visas ir līdzīgas galvenajās cepumu sastāvdaļās. Tayaki gatavo no vafeļu mīklas ar dažādiem pildījumiem, sākot no saldajām pupiņām, olu krēma un šokolādes, līdz uzkodu batoniņiem ar sieru, desiņām utt. Īpašs nosacījums ir obligāta formas klātbūtne zivs (taiyaki) formā.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• kviešu milti (2 ēd.k.),
• ūdens (1 glāze),
• cukurs (2 ēdamkarotes),
• smalkais sāls (1 tējkarote),
• soda (0,5 tējk),
• augu eļļa veidnes ieeļļošanai.

Sajauc miltus, cukuru, ūdeni un sāli, samaisa līdz gludai, pakāpeniski pievienojot sodu.

Cepumus gatavo uz plīts. Formu zivs formā uzsildām līdz optimālai (bet ne karstai) temperatūrai no abām pusēm. Uzkarsēto trauku iesmērē ar eļļu, apakšā plānā kārtā liek mīklu. Pārklājiet ar pildījumu pēc jūsu izvēles un ielejiet otro mīklas kārtu. Cepiet cepumus slēgtā formā uz atklātas uguns 5 minūtes. Ja tayaki nav gatavs, jums ir jāapgriež trauks un jāturpina cept no otras puses. Neizņemiet gatavo japāņu konditorejas izstrādājumu uzreiz no veidnes, bet ļaujiet tai kārtīgi atdzist.