Mājas kūpināta karpa

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir kūpināta karpa? Kā to pagatavot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Kūpinātas karpas mājās palīdzēs dažādot ikviena cilvēka uzturu. Šī ir īsta delikatese, kas ir lieliska iespēja pulcēties pie viena galda. Ir zināms, ka šādas zivis tiek pārdotas reti. Tālāk ir norādītas dažas pievilcīgas kūpinātu karpu receptes.

Ieguvums

Pareizi kūpinot karpu aukstā vai karstā veidā, tā saglabās savu sākotnējo sastāvu, neskatoties uz maldīgo viedokli par kūpinātas gaļas kaitīgumu. Tas satur daudz olb altumvielu un minerālvielu.

Tāpat kūpinātās zivis satur daudz antioksidantu, kas lokalizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi uz orgāniem un audiem, stiprina gļotādas, stabilizē glikozes līmeni un ilgstoši saglabā jauneklīgu ādu.

Zivju izvēles noteikumi

Izvēloties kūpinātas zivis, ņemiet vērā šādus faktorus:

• zivs izmērs;
• liemeņa svars;
• pārtikas svaiguma pakāpe.

Smēķēšanai der tikai svaigas karpas. Izņēmuma kārtā var ņemt ātri sasaldētas zivis, ja tās nekad nav bijušas atkausētas. Var nopirkt jebkura izmēra karpas. Šeit ir svarīgi tikai, lai vienlaikus tiktu kūpināti gandrīz identiski liemeņi. Tad viņi vienlaikus sālīs un smēķēs.

Parasti liemeņus līdz 700 g neķidā, bet vāra veselus. Ja īpatņi ir lielāki, tie ir jāiztīra no iekšpuses, jāsālī un kūpina. Noteikti izķidājiet zivi līdz 1 kg un sagrieziet to divās gareniskās daļās, saglabājot zvīņas.

Smēķēšanas process

Ne daudzi cilvēki zina, kā mājās gatavo kūpinātu karpu. Process sastāv no šādām darbībām:

1. Zivju gatavošana.
2. Sālīšana.
3. Smēķēšana.
4. Žāvēšana.

Smēķēšanas veidi

Produktu, tostarp zivju, kūpināšana tiek veikta divos veidos:

1. Auksts. Nepieciešama ilgstoša zivju sālīšana un ļoti augstas kvalitātes izejvielas. Gatavošanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 °C. Process ilgst no 3 līdz 5 dienām, uzkrājumu periods ir 14 dienas. Auksti kūpināta karpa saglabās vairāk vitamīnu nekā karsti kūpināta.
2. Karsti kūpināti. Zivis pēc tam kļūst smaržīgas, mīkstas un sulīgas. Process tiek veikts 50-120 °C (dažreiz 150 °C) temperatūras režīmā. Zivis tiek pagatavotas ļoti ātri, pēc tam to var ēst uzreiz. Lai gan jūs varat saglabāt šādas zivis tikai 7 dienas, augstā temperatūradezinficē to, nogalinot visus helmintus un patogēnus.

Ātrais ceļš

Kūpinātas karpas garšo visiem! Ja steidzaties, zivi kūpināšanai varat sagatavot vistiešākajā veidā. Veikt:

• akmens sāls - trīs ēd.k. l.;
• trīs karpas.

Pagatavojiet šo kūpināto karpu šādi:

1. Izķidājiet zivi, noskalojiet, nosusiniet un sāliet visu.
2. Salieciet liemeņus slaidā, nosūtiet uz 2 stundām ledusskapī.
3. Novietojiet alkšņa skaidas kūpinātavas apakšā, apkaisa ar ūdeni.
4. Novietojiet liemeņus uz režģa zināmā attālumā vienu no otra, sāciet kūpināšanas procesu.
5. Pēc 30 minūtēm gatavo zivi var ēst.

Šī recepte ir piemērota jebkura veida smēķēšanai.

Klasiskais veids

Kā pagatavot kūpinātu karpu klasiskā veidā? Šeit svarīgi ņemt svaigas zivis un pareizi sālīt. Jums būs nepieciešams:

• divi sīpoli;
• 4 vidēji liemeņi;
• viena ķiploka galviņa;
• olīveļļa - trīs ēd.k. l.;
• trīs šķipsniņas melno piparu;
• trīs šķipsniņas sāls un koriandra katra.

Šajā mājās gatavotās kūpinātās karpas receptē ir jāveic šādas darbības:

1. Vispirms izķidājiet zivis, rūpīgi izskalojiet liemeņus, atbrīvojot no iekšpuses, vēlreiz noskalojiet un, ja vēlaties, nogrieziet galvas. Neizmetiet galvas, bet vāriet no tām bagātīgu zivju buljonu, iepriekš noņemotžaunas un acis.
2. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, sajauciet garšvielas ar augu eļļu līdz tādam pašam veidam. Atsevišķi nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
3. Ieziediet liemeņus ar smaržīgu eļļu no ārpuses un iekšpuses, paturiet aukstumā 4 stundas.
4. Tālāk piepildiet vēderus ar ķiplokiem un sīpoliem, nosūtiet smēķēt uz 1,5-2 stundām.

Šajā gadījumā varat izmantot gan aukstās, gan karstās kūpināšanas metodes.

Sāļās uzkodas

Apsveriet interesantu recepti ar sinepju sēklām. To var pārdot gan auksti, gan karsti kūpinātu. Jums būs nepieciešams:

• tīrs ūdens - 1,5 l;
• sinepju sēklas - divas ēd.k. l.;
• divas zivis 2-2, 5 kg;
• rupjais jūras sāls - 40 g;
• divas šķipsniņas m altu piparu.

Kūpinātu karpu var viegli pagatavot mājās kūpinātavā. Veiciet šīs darbības:

1. Pirmkārt, rūpīgi sagatavojiet karpas, pirms veidojat ēdienu.
2. Lai izveidotu sālījumu, izšķīdiniet sāli ūdenī, iemērciet tajā zivis un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
3. Izņemiet liemeņus no sālījuma, nosusiniet ar virtuves dvieli.
4. Vispirms iemērciet zivis melnajos piparos un pēc tam sinepju sēklās. Ja vēlaties, procedūru var veikt pāris reizes.
5. Izklājiet karpu uz kūpinātāja apakšējās restes un kūpiniet trīs stundas.
6. Pēc tam pakariniet zivi žūt uz pāris stundām, lai mīkstums kļūtu elastīgāks un blīvāks.

Marinēts vīnā

Vīna izmantošana marinādē ļauj piešķirt karpai patīkamu aromātu un ietaupīttā sulīgums. Lai lielie liemeņi būtu labi kūpināti, veiciet pāris griezumus sānos. Veikt:

• tīrs ūdens - 2 l;
• citronu sula - trīs ēd.k. l.;
• trīs svaigas vidējas karpas;
• trīs art. l. sojas mērce;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• sausais (pussausais) b altvīns - divas ēd.k. l.

Ražošanas process:

1. Vispirms izķidājiet zivi un rūpīgi noskalojiet.
2. Emaljētā bļodā ieber sāli un sarullē tajā liemeņus, arī berzējot tos no iekšpuses.
3. Liek zivi katlā, uzliek virsū presi, liek ledusskapī uz 2-3 dienām.
4. Pārvietojiet karpu ūdens bļodā, lai noskalotu lieko sāli.
5. Pakariet nomazgāto zivi gaisā, atstājiet dienu nožūt.
6. Tagad pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, katliņā sajauciet ūdeni, sojas mērci, citronu sulu, garšvielas un vīnu. Uzkarsē marinādi gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra, pēc tam pilnībā atdzesē.
7. Iegremdējiet zivis marinādē, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 13 stundām.
8. Izņemiet zivi un kūpiniet aukstu vai karstu.

Ar āboliem

Kā pagatavot kūpinātu karpu kūpinātavā ar āboliem? Jums būs nepieciešams:

• cukurs - 0,5 tējk;
• trīs svaigas karpas;
• divi zaļi āboli;
• sāls - divas ēd.k. l.;
• garšvielu maisījums zivīm.

Šī vienkāršā un tajā pašā laikā oriģinālā recepte tiek realizēta šādi (der abi kūpināšanas veidi):

1. Vispirms sagatavojiet unizķidājiet liemeņus, pēc tam sāliet tos un atstājiet ledusskapī uz pāris stundām. Salieciet zivis pa vienai.
2. Sagriež ābolus šķēlēs, liek katrai karpai iekšā un virsū.
3. Nosūtiet zivis uz kūpinātāju un sāciet procesu 80°C temperatūrā. Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no zivju parametriem un kūpinātavas dizaina. Vidēji gatavošanai būs nepieciešamas 40–60 minūtes. Jūs varat ēst zivis tūlīt pēc tam.

Karsti kūpināta karpa

Jums ir jābūt:

• četras vidējas zivis;
• sāls;
• pipari vai īpaša garšviela zivīm.

Ražošanas tehnoloģija:

1. Izņemiet zivīm iekšpusi un žaunas, labi noskalojiet.
2. Liemeņus no iekšpuses un ārpuses sarīvē ar sāli un zivju garšvielām (vai pipariem).
3. Ievietojiet zivis bļodā, ielieciet ledusskapī uz 2 stundām.
4. Pirms kūpināšanas uzlieciet karpas uz auduma, ļaujiet tām nožūt pusstundu.
5. Karsti kūpinātai karpai vajadzēs divas saujas alkšņa skaidas vai augļu koku skaidas - plūmes, ābeles utt.
6. Ielejiet zāģu skaidas kūpinātāja apakšā. Nolieciet zivis uz grila tā, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru.
7. Pārklājiet kūpinātāju un novietojiet uz vidējas uguns.
8. Atveriet vāku pēc 10 minūtēm. un atbrīvot no ierīces dūmus (tas atbrīvos zivis no rūgtuma).
9. Atkārtoti pārklājiet un pagaidiet vēl 10 minūtes. Tagad karpa ir gatava! Noņemiet kūpinātāju no uguns un izņemiet zivis.

Variācijas ar sinepēm

Ņemt:

• 1 stundal. sinepju sēklas;
• 2 kg svaigu karpu;
• 50 g rupjā sāls;
• 1 tējk rupji m alti melnie pipari.

Pagatavojiet šo ēdienu šādi:

1. Izķidājiet karpu, noņemiet zvīņas, atdaliet galvu un pārgrieziet uz pusēm gar mugurkaulu, lai iegūtu divas filejas ar ribām.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī (1 l), piepildiet karpu tā, lai sālījums to pilnībā pārklātu, un nosūtiet uz dienu ledusskapī.
3. Pēc tam izņemiet zivi un iemērciet ar salveti.
4. Mitru zivi iemērc piparos, tad sinepju sēklās un vēlreiz piparos. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
5. Novietojiet zivi uz grila ar ādu uz leju un kūpiniet 15-25 minūtes. atkarībā no tā izmēra pie 80-90 °С.

Kūpinātavā uz plīts

Šodien ir parādījušies ļoti daudzi kūpinātavu varianti, kurus var izmantot gan uz ielas, gan virtuvē. Šo ierīču dizains ir diezgan vienkāršs. Tērauda kastes apakšā ir uzliktas skaidas. Tā var būt ābele, alksnis, ķirsis, kadiķis un cita veida koksne, kas degot neizdala sveķus.

Pēc tam tiek uzstādīta paplāte pilošajiem taukiem, un uz restēm tiek likti kūpināšanai sagatavoti produkti. Tas viss ir pārklāts ar vāku, un speciālas rievas ap vāka perimetru ir piepildītas ar ūdeni (“ūdens slēdzene”), kas neļauj dūmiem izplūst.

Apkurei ierīce tiek uzstādīta uz elektriskās vai gāzes plīts. Kad īpašā vāka spraugā parādās dūmi, sāk skaitīt kūpināšanas laiku.

Japrocess tiek realizēts dzīvoklī, tad uz šīs spraugas tiek uzvilkta šļūtene, kas tiek izvadīta nosūcē vai atvērtā logā. Šļūtene dabā netiek izmantota.

Var arī uzbūvēt kūpinātavu no improvizētiem materiāliem. Amatnieki šim nolūkam izmanto lielus podus vai spaiņus, čuguna katlus. Jūs varat kūpināt pāris zivis pēc tāda paša principa pat uz vienkāršas čuguna pannas!

Aukstai kūpināšanai var iegādāties arī speciālas ierīces. Bet tie ir daudz dārgāki un tiek izmantoti tikai ārpus telpām. Tāpēc aukstā smēķēšana ir mazāk populāra kūpinātu ēdienu cienītāju vidū.