Neapstrādāta kūpināta desa mājās: gatavošanas iespējas, labākās receptes un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas desas galvenā priekšrocība ir tās dabiskais sastāvs. Proti, jūs zināt, cik daudz gaļas un cik daudz tauku ir šādā produktā, kādas garšvielas izmantotas, kādos apstākļos kūpināta desa un citas nianses, par kurām veikalā neviens nestāstīs. Par to, kā mājās gatavot neapstrādātu kūpinātu desu, mēs detalizēti pastāstīsim mūsu rakstā. Izmantojot mūsu detalizētos aprakstus, ikviens to var izdarīt.

Kā pagatavot m alto gaļu jēlkūpinātai desai

Jēlkūpinātas desas pagatavošanai var izmantot jebkura veida gaļu: cūkgaļu, liellopu, jēra gaļu vai to maisījumu noteiktā procentuālā daudzumā pēc receptes. Lai pagatavotu m alto gaļu, gaļu atdala no skrimšļiem, taukiem un cīpslām un sagriež mazos gabaliņos. Ja izmanto, piemēram, cūkgaļu un liellopu gaļu, tos sasmalcina atsevišķi. Nevajag ņemt pārāk treknu gaļu, jo kūpinot tauki ļoti stipri kūst un veidojas tukšumi. Pati desa kļūst pārāk eļļaina. Sulīgumam un garšas labad m altajai gaļai pievieno speķi.

Ēdienu gatavošananeapstrādāta kūpināta desa mājās ietver rūpīgu gaļas sālīšanu. Ieteicams lietot nitrītu sāli, kam ir antioksidanta iedarbība uz taukiem un pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku. Nitrīta sāls ļauj sasniegt pilnīgu botulisma baktēriju iznīcināšanu. Bez šīs sastāvdaļas būs ļoti grūti iegūt drošus produktus mājās.

Maciņa jēlkūpinātai desai

Gatavojot mājas desu, tiek izmantoti 2 veidu apvalki: dabīgie un mākslīgie. Tie vienlīdz labi panes smēķēšanas procesu un neplīst, taču tiem ir būtiskas atšķirības.

Dabīgais apvalks ir cūkgaļas, liellopa vai jēra zarnas vai zarnas. Tos pārdod jau nomizotus, īpašā sālījumā vai vakuumiepakojumā. Pirms lietošanas tos pietiek 7-10 minūtes izmērcēt aukstā ūdenī bez sāls, pēc tam var sākt pildīt ar m alto gaļu.

Cosu gatavošanā ir ļoti ērti izmantot kolagēna apvalku. Pirms lietošanas to nav nepieciešams mērcēt ūdenī un īpašus uzglabāšanas nosacījumus. Atšķirībā no dabīgā apvalka, kas tiek glabāts ledusskapī, kolagēna apvalks var gulēt virtuves atvilktnē līdz diviem gadiem.

Ideāli piemērots kūpinātu desu pagatavošanai mākslīgais polimēra apvalks "Aytsel". Tam ir raksturīga lieliska dūmu caurlaidība, mikrobioloģiska izturība pret pelējumu, viegla tīrīšana un bez pārslām uzglabāšanas laikā.

Kā pagatavot jēlkūpinātu desu mājās

Mājās jēlkūpinātas desas gatavošanas process notiek šādā secībā:

1. Cūkgaļu un liellopu gaļu (katra 700 g) pārkaisa ar sāli (50 g) un nosūta uz ledusskapja plauktu, kas atrodas tieši zem vai virs saldētavas, kur temperatūra ir no 0 līdz +3 °C. Sālī esošajai gaļai vajadzētu gulēt 5–7 dienas.
2. Izņemiet gaļu no sāls un sasmalciniet ar 4 mm caurumu.
3. Kaili tauki (600 g) sagriezti 3,5 mm kubiņos.
4. M altai gaļai pievienojiet melnos piparus un ķiplokus (2 daiviņas). Turklāt, lai saglabātu krāsu un iznīcinātu botulīna baktērijas, šķīdumam ieteicams pievienot 6 g nātrija nitrīta.
5. Pēc m altās gaļas iepildīšanas čaumalā iegūtos desu kukulīšus vairākās vietās caurdur ar adatu un nokarina aukstā telpā (0-3°C) uz 7 dienām nokrišņiem.
6. Desu auksti kūpina (temperatūra, kas nepārsniedz 20 °C) divas dienas.
7. Jēlkūpināto desu mājas apstākļos žāvē mēnesi telpā ar labu ventilāciju un gaisa temperatūru ne augstāku par 10°C. Šādos apstākļos gatavo desu var uzglabāt 4 mēnešus.

Brunswick kūpinātas desas recepte

Slavenā Brunswick desa tiek pagatavota līdzīgi auksti kūpinot pildītus klaipus, kas pildīti ar m alto gaļu. Gaļu pēc sālīšanas nekavējoties sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar speķi. Rezultāts ir garšīga mājās gatavota neapstrādāta kūpināta desa ar gludu tekstūru.

Šāda produkta pagatavošanas receptē ir izmantotas šādas sastāvdaļas: 900 g liellopa gaļas, 500 g liesas cūkgaļas, 600 g bekona, 70 g sāls, 4 g cukura, 2 g melnie vai b altie m alti pipari, kardamons uz naža gala. No šī produktu daudzuma iegūst 2 kg augstas kvalitātes m altās gaļas. Gatavā produkta saraušanās ir vismaz 30% no sākotnējā svara.

Kūpināta desa "Maskava" mājās

Slavenā desa "Moskovskaya" ir gatavota no m altas liellopa gaļas, bet pievienojot lielus bekona gabalus. Iepriekš sīki aprakstīts, kā mājās pagatavot jēlkūpinātu desu, taču tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1,5 kg liellopa gaļas, 500 g speķa, 70 g sāls, cukurs (1 tējkarote), 3 g m altas melnās desas. vai b altie pipari, muskatrieksts.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāks 2 kg dabīgas un smaržīgas m altas liellopu gaļas.

Mājās vārīta kūpināta liellopa desa

Pēc garšas, mājās gatavota jēlkūpināta desa nav sliktāka par veikalā nopērkamo, taču tās sastāvs ir dabisks, bez mononātrija glutamāta un citām bīstamām piedevām. Jūs kontrolējat visu gatavošanas procesu, sākot no izejvielu iegādes līdz žāvēšanai pēc kūpināšanas.

Vārīta kūpināta liellopa gaļas desa mājās tiek gatavota pēc šīs receptes:

1. 1,5 kg katra liellopa krūtiņa un šķiņķis, kas ar nazi sagriezts mazos kubiņos.
2. M altai gaļai pievieno 75 g nitrīta sāls, 20 g garšvielu un 1,5 g starteru kultūras. Sastāvdaļu skaits norādīts, pamatojoties uz 3 kg gaļas. M altai gaļai pievieno starteru kultūras, jo tās novērš izejvielu bojāšanos, nomāc patogēnās un pūšanas baktērijas, kā arī palīdz paātrināt pienskābes ražošanu.
3. M alta gaļu rūpīgi samaisa un ļoti cieši iesaiņo apvalkā, izmantojot desu pildītāju vai gaļasmašīnu ar speciālu uzgali.
4. Lai starterkultūras sāktu darboties, desu klaipus ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz 48 stundām istabas temperatūrā, bet pēc tam ievieto ledusskapī vēl vienu dienu.
5. Tad tiek veikta aukstā kūpināšana: 2 reizes 4 stundas un 3 reizes 2 stundas 14 dienas ar vienādiem intervāliem.

Ja desa šajā laikā nav izžuvusi, jēlkūpinātos klaipiņus ieteicams vēl 14-30 dienas pakārt vēdināmā telpā.

Sausā k altēta desa mājās

Sausā k altētas desas gatavošanas process nedaudz atšķiras no kūpinātās desas. Ja vien netiek izlaists produktu kūpināšanas process.

Citādi sausi k altēta un jēlkūpināta desa mājās tiek pagatavota gandrīz vienādi:

1. Gaļas raudzēšana un sālīšana notiek ledusskapī +3 °C temperatūrā. Uz 1 kg gaļas ņem 20 g sāls, vēlams nitrītu.
2. Pēc 5 dienām gaļu sasmalcina ar nazi vai gaļasmašīnā, m altai pievieno bekonu, tējkaroti cukura (uz 3 kg cūkgaļas), piparus pēc garšas un ēdamkaroti konjaka. gaļu. Ūdenī iepriekš izmērcētu čaumalu pilda ar gatavu m alto gaļu.
3. Sagatavotām desām nedēļu vajadzētu spiest ledusskapī (+3 ° C), kas nodrošinās nepieciešamo saraušanos. Pēc tam produktus vēl mēnesi karsē vēdināmā telpā +10 °C temperatūrā.

Saskaņā ar atsauksmēm, receptes desu sālīšanai un kūpināšanai mājās ir vienkāršas un ļauj pagatavot patiešām garšīgu un veselīgu produktu ar dabīgu sastāvu.