Mājas cepti rullīši: gatavošanas smalkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mēs jau sen esam pieraduši pie neparastās Uzlecošās saules zemes virtuves. Daudziem došanās uz suši restorānu ir neaizstājama iecienītāko svētku tradīcija, un kāds izmanto rullīšu piegādes pakalpojumus uz mājām vai biroju. Aizraujoties ar austrumu kultūru, viņi paši cenšas apgūt rullīšu gatavošanu, bieži interpretējot klasiskās vietējo produktu receptes un savus kulinārijas paradumus. Pat tempura maki - cepti rullīši - jau sen vairs netiek uztverti kā kuriozs. Nu, kas tur tik pārsteidzošs? Šī uzkoda ir barojoša un garšīga, visas nepieciešamās sastāvdaļas var viegli iegādāties jebkurā pārtikas preču lielveikalā, un pašam pagatavot šādu ēdienu nav tik grūti. Mēģināsim apsvērt dažas vienkāršas receptes.

Sagatavošanās posms: rīsu vārīšana

Pieredzējuši "suši šefpavāri" apliecina, ka galvenais japāņu virtuvē ir pareizi vārīti rīsi. Graudaugu pārslas skaistā iepakojumā ar uzrakstu "Special for Sushi" parasti maksā piecas reizes vairāk. Bet patiesībā japāņu rīsu šķirnes praktiski neatšķiras no vjetnamiešu unkorejiešu. Ja zināt atlases noteikumus, lieliskus rīsus mājas karsto rullīšu pagatavošanai var viegli atrast jebkurā pārtikas preču nodaļā. Izvēlieties apaļgraudu b altos rīsus. Tvaicētus rīsus un izcirtņus nedrīkst izmantot ruļļos.

Vispirms rūpīgi izskalojiet graudaugus. Pēc tam iemērciet to stundu ledus ūdenī. Pēc noliekšanas uz sieta atstājiet vēl stundu, lai rīsi nožūtu. Uz 5 daļām rīsu jāņem tieši 8 daļas ūdens. Graudaugu pārlej ar verdošu ūdeni, uzliek uz vidējas uguns. Maisiet biežāk. Vāku nedrīkst aizsegt. Kad rīsu graudi saplaisājot kļūst mīksti, noņemiet pannu no uguns. Gatavojot mājās ceptus rullīšus (recepte ar rīsiem), atcerieties: rīsu putra šiem nolūkiem nav piemērota. Graudus nedrīkst vārīt tā, lai tie zaudētu formu un pārvērstos par pastu. Pagatavojiet rīsus ar garšvielām un atstājiet atdzist. Kā mērci izmanto nelielu daudzumu rīsu vai vīna etiķa, cukura un sāls. Pievienojiet sastāvdaļas nelielās porcijās, samaisot un pagaršojot.

Ko izmantot kā pildījumu?

Kamēr rīsi atdziest, pildīsim pildījumu. Mājās ceptus rullīšus gatavo ar sālītām un marinētām zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem, sieru, olu kulteni. Ja jūs neuzliekat sev uzdevumu stingri ievērot autentisku japāņu recepti, jūs varat diezgan brīvi improvizēt. Tas ne tikai paver vietu radošumam, bet arī atvieglo uzdevumu. Pirmkārt, daži no klasiskajiem japāņu paņēmieniem šķitīs daudziem no mumspilnīgi nepieņemami, un, otrkārt, daudzus produktus vienkārši nav iespējams nokļūt vietējo veikalu plauktos. Piemēram, japāņi jēlas okeāna zivis bieži ietin rullī. Šo sastāvdaļu Krievijā ir grūti iegādāties, un ne visiem patiks ideja par šādu delikatesi.

Mājas ceptiem rullīšiem varat izmantot sālītu lasi un rozā lasi, kūpinātus vai vārītus kalmārus, mīdijas, garneles, svaigu gurķi, avokado, krēmsieru, stikla nūdeles un pat vistas gaļu. Ja plānojat gatavot vairāku veidu ceptus rullīšus, pagatavojiet dažādus pildījumus.

Nori un vēl

Populārākais ruļļu tīšanas produkts ir presētas jūraszāles. Varat arī pagatavot mājās gatavotus rīspapīrā ietītus rullīšus, ko pārdod pārtikas preču veikalos vai suši ejās. Pildījumu var ietīt arī plānās omletes pankūkās.

Izklāj nori uz bambusa paklājiņa. Vienmērīgi izklājiet rīsus, vienā galā atstājot pāris centimetru platu tukšu laukumu. Ar tūbiņu uz malas izklāj pildījumu, satin rullīti, piespiežot to ar paklājiņu. Brīvo malu samitriniet ar ūdeni, stingri piespiediet. Ļaujiet rullītim pirms cepšanas kādu laiku nogulties, nesagriežot porcijās. Omletes un rīspapīra ruļļus veido pēc tāda paša principa.

Pavasara ruļļi un to īpašības

Cepti pavasara rullīši, kuru recepti, dīvainā kārtā, izgudroja nevis japāņi, bet amerikāņi, gatavo no austrumvalstīm tradicionāliem produktiem:kalmāri, garneles, svaigi dārzeņi, bambuss, sparģeļi. Varat tos pagatavot pēc tālāk norādītās receptes.

50 g rīsu nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra 400 g garneļu un nomizo. Uz korejiešu rīves sarīvē 2 burkānus un gurķi. Aisberga salāti vai Pekinas kāposti sagriezti strēmelēs. Samitriniet 8 rīspapīra loksnes ar ūdeni, lai tās kļūtu mīkstas. Aptiniet ruļļus, vienmērīgi sadalot nūdeles, garneles un dārzeņus 8 daļās.

Mīkla rullīšiem

Ceptus rullīšus pirms gatavošanas iemērc mīklā un panē. Lai pagatavotu 8-10 ruļļus, vajadzēs 3 olas un pusglāzi ledus ūdens. Sakuļ mīklu ar blenderi.

Visu rullīti iemērc miltos. Tad iemērc olā un tad apviļā rīvmaizē. Rīvmaizēm var pievienot šķipsniņu garšvielu. Sālīt mīklu nav tā vērts, jo tīteņus parasti pasniedz ar sojas mērci, kurai ir izteikta sāļa garša.

Cepšana

Ceptus rullīšus, kuru izcelsme ir ASV, var pagatavot fritē. Sildiet olīveļļu, iegremdējiet ruļļus uz režģa un turiet apmēram 2-3 minūtes. Izņemiet un novietojiet grozu uz salocīta papīra dvieļa, lai notecinātu lieko tauku daudzumu.

Ja jums nav šīs tehnikas, izmantojiet pannu vai wok. Rullīšus apcep eļļā, cepšanas laikā apgriežot. Var izmantot saulespuķu eļļu bez smaržas.

Tempura maki pasniegšana pie galda

Ceptus maizītes parasti ēd karstus. Sagrieziet tos gabalos ar asu nazi. Pasniedziet tos ar marinētu ingveru un mērcēm - soju un vasabi. Japāņu ēdieni jāēd ar irbulīšiem.