Kūpināta forele. Kā smēķēt foreli mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nav noslēpums, ka forele ir patiesi pārsteidzoša zivs tās garšas, uzturvērtības un derīgo īpašību pārpilnības ziņā. Tas izceļas ar maigu, sulīgu mīkstumu ar patīkamu rozā krāsu. Foreļu ēdienu lieliskā garša ir izskaidrojama ar to, ka šī zivs dzīvo tikai tīrā ūdenī. Ēdienu gatavošanā to izmanto dažādu gardu salātu un uzkodu pagatavošanai. Šo zivi var cept, sautēt, vārīt, grilēt, tvaicēt - jebkurā formā tā vienmēr izrādās ļoti garšīga, maiga un veselīga. Ir zināms, ka smēķēšanas laikā šajā produktā tiek saglabāta lielākā daļa noderīgo īpašību. Kūpinātas foreles gatavošanas iespējas un metodes tiks aplūkotas mūsu rakstā.

Ir svarīgi zināt

Kāda ir forele? Ir zināms, ka šī apbrīnojamā zivs satur milzīgu daudzumu minerālvielu, vitamīnu un olb altumvielu, gaļa labi uzsūcas organismā. Unikālās omega-3 skābes, kas atrodamasprodukts, palīdz stiprināt asinsvadus, uzlabo smadzeņu, nervu sistēmas, kuņģa-zarnu trakta darbību.

Runājot par foreļu priekšrocībām, jāpiebilst arī fakts, ka parasti, iekļaujot šo ārkārtīgi vērtīgo zivi uzturā, tās panāk paaugstinātu efektivitāti, atbrīvojas no hipertensijas un depresijas. Produkts ir ieteicams sportam un diētiskam uzturam.

Par produkta sastāvu

100 grami kūpinātas foreles satur:

• Olb altumvielas - 26,0 grami.
• Tauki - 3,1 grams.
• Ogļhidrāti - 0,5 grami.

Kalorijas - 132 kcal.

Kam nav ieteicams?

Speciālisti neiesaka lietot šo produktu cilvēkiem ar kuņģa čūlu, nopietnām aknu, nieru, zarnu slimībām. Jāatturas no kūpinātas foreles arī individuālās neiecietības gadījumā.

Kas ir smēķēšana?

Smēķēšana ir process, kurā produkta virsma tiek pakļauta dažādu vielu iedarbībai, kas veido smēķēšanas dūmus. To vērtība ir tāda, ka lielākajai daļai no tiem piemīt baktericīdas un antioksidanta īpašības. Sistemātiski iekļūstot produkta iekšpusē, tie palīdz novērst tā sabojāšanos. Kūpināšanas efektivitāte ir atkarīga no tā, cik augsta ir pārstrādes produktu caurlaidība. To palielina, tos iepriekš sālot. Speciālisti iesaka smēķēt tikai sālītām zivīm. Kūpināšanas rezultātā jebkura zivs, vai tā būtu forele, zandarts vai asari, kļūst maiga, iegūst izcilu garšu, īpašu pikantu.aromāts, tā virsma kļūst zeltaini brūna. Svarīgi, ka dūmu apstrāde palielina produkta glabāšanas laiku.

Par smēķēšanas metodēm

Kā galvenās smēķēšanas metodes eksperti sauc auksto un karsto un iespējas. Daudz retāk viņi izmanto cepšanu dūmos un daļēji karstu kūpināšanu. Atšķirības starp šīm tehnoloģijām ir to darbības ilgums un piemēroto temperatūras režīmu īpatnības. Kūpināšanas laiks ir tieši atkarīgs no temperatūras: jo ilgāk process ilgst, jo zemāka temperatūra tiek piemērota. Bet glabāšanas laiks attiecīgi palielinās.

Daudzi par visgardāko uzskata karsti kūpinātu foreli. Šādi pagatavota zivs ir nenoliedzams gardums ar pārsteidzošu garšu.

Karsti kūpinātas zivis mājās

Ēdienu gatavošanas procesā mājas lietošanai:

• svaiga forele;
• karstais smēķētājs;
• čipsi;
• garšvielas.

Foreles kūpināšanai karsti kūpinātā kūpinātavā tiek izvēlēta ne pārāk maza izmēra svaiga zivs. Ideāli piemēroti liemeņi, kas sver 700-800 gramus. Lielus paraugus ieteicams sagriezt steikos vai atdalīt fileju. Forele tiek atbrīvota no iekšpuses un labi nomazgāta. Sāliet zivis tieši pirms ievietošanas kūpinātavā. Tas padarīs karsti kūpinātu foreli sulīgāku.

Procesa līdzekļi

Ja karsti kūpināta forele tiek pagatavota svaigā veidāgaisā, nevis iekštelpās, tiek iekurts neliels ugunskurs, kas tiek iekurts parastajā bārbekjū vai uz ķieģeļu statīva. Ugunskuram izmanto lielus baļķus, kas dod ilgu siltumu.

Kas ir kūpinātavas?

Galvenā prasība jebkurai kūpinātavai ir hermētiskums. Gaiss nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt ierīces iekšpusē, jo tas bieži izraisa malkas aizdegšanos, kas var ievērojami samazināt turpmākās delikateses kvalitāti. Kūpinātavai jābūt ar ievērojamu dziļumu. Pretējā gadījumā tajā iekārtā zivs pieskarsies kokam un apakšai, kas var izraisīt produkta piedegšanu vai vārīšanu, bet ne kūpināšanu.

Kā mājās tiek pagatavotas karsti kūpinātas zivis? Zivis var kūpināt kūpinātavā mājas virtuvē, upes krastā vai laukos. Kā konteiners der spainis, muca vai kāds cits trauks, piemēram, vecs bišu strops. Vairāk "uzlabotas" iespējas ir kūpināšana, izmantojot gāzes vai ogļu grilus, kā arī metāla kastē uz grila. Privātā sektora māju īpašnieki aprīko kūpinātāju bēniņos, skurstenī vai pielāgo krāsni šim procesam.

Pareizākais variants ir iegādāties uzticamu industriālo portatīvo smēķētāju, kas aprīkots ar visiem nepieciešamajiem piederumiem kvalitatīvai un efektīvai smēķēšanai.

Procesa līdzekļi

Lietojot iegādāto kūpinātavu pirmo reizi, tā jāizskalo un jāuzliek ugunij, laicep 10 minūtes. Tam vajadzētu iztvaikot netīrumus un rūpnieciskās eļļas.

Pēc tam kūpinātavas apakšā vienmērīgā kārtā divās vai trīs mazās saujās liek čipsus. Neparasti patīkamu aromātu piešķirs bumbieru, ķiršu, ābolu, alkšņa, kadiķa vai vītola skaidas. Virs tā ir novietota panna tauku novadīšanai, kas parasti ir iekļauta kūpinātavas komplektā. Ja tā nav, čipsi var pārklāt ar folijas kārtu. Virs paletes ir uzstādīts režģis izstrādājumiem, kas jāieeļļo ar eļļu (dārzeņu). Tas tiek darīts, lai gatavo produktu varētu viegli izņemt no grila.

Foreli no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sāli, ja vēlas, pievieno melnos m altos piparus. Dažkārt vēderā ieliek diļļu vai timiāna zariņu. Novietojiet zivis uz režģa tā, lai starp liemeņiem būtu zināms attālums, pārklājiet ar vāku un uzlieciet kūpināšanas ierīci uz uguns.

Karsti kūpinātas foreles pagatavošana parasti aizņem 30–40 minūtes atkarībā no zivs svara un izmēra. Procesa beigās atver vāku, ļauj traukam atdzist, neizņemot to no kūpinātavas. Pēc tam foreles izklāj uz paplātes, pasniedz ar zaļumiem, marinētiem gurķiem un citrona daiviņām.

Kā kūpināt zivis kūpinātavā uz grila?

Ja ierīce kūpināšanai nav pārāk liela, visērtāk to novietot uz grila. Ogles zem kūpinātavas jāsadala pēc iespējas vienmērīgāk, ir labi atstāt dažus nesadegtus baļķus, kamēr uguns nedrīkst būt pārāk spēcīga.

Kamēr ietkūpinātavai uzkarstot, no tās sāk nākt b alti dūmi. Tas nozīmē, ka alkšņa (vai citas) skaidas ir sasilušas un kūpināšanas process ir sācies.

Kad kūpinātavā pareizi sasilst, jūs varat noņemt degošos pagales un turpināt smēķēt tikai uz oglēm. Vidēja izmēra zivīm process aizņems ne vairāk kā pusstundu.

Pirms atverat kūpinātavas vāku, jāpagaida, līdz tas ir pilnībā atdzisis un dūmi beigs plūst no tā. Foreles var uzskatīt par gatavu, kad liemeņa virsma kļūst tumši zeltaini sarkanīga. Ja zivs joprojām ir gaiša, tas nozīmē, ka tā ir mitra.

Piezīme smēķētājiem

Pieredzējuši amatnieki iesaka iesācējiem neaizmirst par dažām smēķēšanas niansēm. Galvenās lietas, kas jāatceras:

• kūpinātavā nevar likt dažāda izmēra liemeņus;
• nav ieteicams atvērt kūpinātavu uz uguns;
• never vaļā kūpinātavas kūpinātavas vāku.

Recepte

Lai pagatavotu gardus kūpinājumus, izmantojiet:

• foreļu liemeņi;
• sāls;
• ķiploki;
• pipari;
• dilles;
• lauru lapa;
• alkšņu skaidas.

Zivi izķidā, nomazgā, bagātīgi apber ar pipariem, liek iekšā ar ķiploku (saspiestu) un dillēm (smalki sagrieztu). Pēc tam liemeņus ievieto katliņā un pārlej ar fizioloģisko šķīdumu, lai tas pilnībā pārklātu visu produktu. Tā kā zivs no sāls nebaidās, speciālisti iesaka sālīšanas laikā īpaši neapjukt ar proporcijām.

Forelevajadzētu gulēt šķīdumā apmēram 2,5 stundas. Pēc tam to noslauka ar sausu dvieli (vai ļauj nedaudz nožūt), karkasa iekšpusē ievieto starplikas no sausiem zariem (vēlams alkšņa). Zaru vietā var izmantot kamīna sērkociņus - tie nepieciešami, lai nodrošinātu dūmu cirkulāciju zivs iekšienē.

Kūpinātavā, kas ir metāla kaste, kas aprīkota ar vāku, apakšā ir paplāte, uz kuras tiek liktas alkšņu skaidas. Virs paletes ir režģis, uz kura tiek izklāta zivs. Kastīti novieto uz uguns, aizver ar vāku. Ugunsgrēkam jābūt pietiekami spēcīgam. Sildot, zāģskaidas sāk izdalīt dūmus.

Alkšņu skaidām var pievienot lauru lapu un visu ietīt folijā. No augšas improvizētā aploksnē ir izveidoti pietiekami lieli caurumi brīvai dūmu izejai. Kad process būs pabeigts, folijas apvalks ļaus viegli izņemt no kūpinātāja atlikušās taukos samērcētas skaidas.

Pēc 30-40 minūtēm vāku var noņemt, ļaujiet zivīm atdzist un pasniedziet.