Lielu gaļa: uzturvērtība, sastāvs, kalorijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudziem ir jautājums par to, kāpēc govs gaļu sauc par "liellopu gaļu". Šis vārds sakņojas senajā Krievijā, kur "liellopu gaļu" sauca par liellopu veidu. Kopš tā laika vārds ir nedaudz mainījies, taču tas ir palicis vārdu krājumā.

Liellopu gaļai ir trīs šķiras – augstākā, pirmā un otrā. Visvērtīgākā ir jauna dzīvnieka gaļa, tā ir vismīkstākā. Vecas govs gaļa ir cieta un sausa. Gaļas krāsa, kā arī garšas īpašības atšķiras un ir atkarīgas no govs vecuma, uztura kvalitātes un šķirnes. Pērkot gaļu, ir svarīgi rūpīgi izpētīt tās izskatu. Tātad gabala sarkanā krāsa, spīdīgais griezums un elastīgā sajūta liecina par tā svaigumu.

Lielu gaļa, kuras uzturvērtība ir tik liela, ka padara šo produktu par cilvēka ēdienkartes neatņemamu sastāvdaļu, ir ļoti populāra. To vāra, sautē, cep, cep un kūpina. Viņi to izmanto zupām un no tā gatavo kotletes un gulašu.

Gaļas enerģētiskā vērtība

Govs gaļa satur lielu daudzumu vitamīnu un noderīgu mikroelementu. Turklāt tas tiek uzskatīts par labvēlīgu veselībai, jo tas neatšķiras ar augstu līmenitauku saturs. Pats par sevi produktu nevar saukt par smagu gremošanu un asimilāciju organismā. Lai nodrošinātu atbilstošu olb altumvielu daudzumu, liellopu gaļai ēdienkartē jābūt pietiekami bieži. Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir no 135 līdz 225 kcal. Šī atšķirība rodas tāpēc, ka dažādām govs daļām ir atšķirīgs tauku slānis. Kakls un lāpstiņa ir vairāk diētiski, un krūtis un sāni ir visneveselīgākie, jo šajās daļās ir daudz vairāk tauku (apmēram 6,5 g kaklā un gandrīz 19 g sānos). Bet proteīnu visvairāk ir filejā - 20,2 g, bet vismazāk krūtīs - 17 g uz 100.

Ja spriežam par to, cik augsta uzturvērtība ir liellopu gaļai, tabula, kurā redzami dati par dažādu dzīvnieku gaļas tauku, olb altumvielu un kcal saturu, liecina, ka daudzējādā ziņā tas ir zemāks par citiem veidiem. Piemēram, jēra gaļai, cūkgaļai un vistas gaļai ir lielāks tauku saturs.

Gaļa	Resnuma pakāpe	Tauku saturs (%)	Proteīna saturs (%)	Kcal uz 100 gramiem gaļas
Lielu gaļa	Slaids	3, 8	21	125
	Vidēji	10, 5	20	184
	Resni	18, 3	19, 2	258
Cūkgaļa	Slaids	17, 5	19	245
	Vidēji	27, 8	17	318
	Resni	49, 3	11, 7	491
Jērs	Slaids	7	20, 8	154
	Vidēji	15, 8	18, 2	226
	Resni	23, 7	15, 7	291
Cālis	-	13, 7	19	200

Arī kaloriju ziņā tās ir pārākas, ja izslēdzam pilnībā diētiskās liellopu gaļas daļas. Bet proteīna satura ziņā govs gaļa ir priekšā visām pārējām. Liellopu gaļa satur lielu daudzumu ūdens, kas tiek zaudēts gatavošanas laikā. Tāpēc nepareizs nepareizās daļas pagatavošanas veids novedīs pie tā, ka gaļa izrādīsies cieta un bezgaršīga.

Gaļas noderīgās īpašības

Organismam ļoti noderīga ir liellopu gaļa, kuras uzturvērtība tiek nodrošināta ar olb altumvielām. Tie ir viegli sagremojami un ir svarīgi laba uztura nodrošināšanai. Govs gaļa satur vitamīnus B1, B2, B5, B9. B6 un B12 ir pavadošie vitamīni, kas veicina labāku dzelzs uzsūkšanos. A vitamīns ir svarīgs redzes uzturēšanai, C vitamīns uzlabo imunitāti un stiprina asinsvadu sieniņas. Kāpēc liellopu gaļa ir tik vērtīga? Tās sastāvs ir ārkārtīgi bagāts ar mikroelementiem: kāliju, kalciju, nātriju, magniju, dzelzi, cinku, fosforu. Lielākā daļa dzelzs atrodas aknās.

Vārīta gaļa ir laba sportistiem, tā veicina ātrāku atveseļošanos pēc traumām, infekcijas slimībām. Ieteicams arī tiem, kas vēlas samazināt savu svaru un cilvēkiem, kas cieš nodiabēts.

Gaļa, kuras daļas kam ir piemērotas

Dažādām liellopu gaļas daļām ir dažādas īpašības un tās ir paredzētas dažādām gatavošanas metodēm. Lai nebūtu vīlušies, jums ir jāsaprot liellopu gaļa. Neapšaubāmi, ka garšas ziņā labākie tiek uzskatīti fileja un rostbifs. Taču liellopu gaļas daļas, ko izmanto ēdiena gatavošanā, ar to nebeidzas.

Piemēram, gaļa dibenā tiek raksturota kā sulīga un maiga, tajā ir salīdzinoši maz šķiedru. Ieteicams cepešiem.

Sautēšanai un rullīšiem ir piemērota gaļa no apgabala, ko sauc par "bumbiņu". Šīs liellopu gaļas daļas gaļai ir raksturīgs neliels tauku saturs, taču tā nav šķiedraina. To izmanto arī skrāpētai m altai gaļai.

Potīte ir piemērota arī ruļļiem un pildīšanai. To nevar saukt par beznosacījumu mīkstu, bet gaļa ir caurdurta ar plānām taukainām vēnām. Tas ļauj to izmantot pat cepšanai cepeškrāsnī.

Teļu asti, tāpat kā stublāju, izmanto karbonādei, grilē vai cepšanai. Tāpat buljonu gatavošanā bieži izmanto asti un stublājus.

Plakana rostbifs ir paredzēta karbonādes un steiku gatavošanai ar kauliem. Filejas parasti cep vai cep.

Augšējo ribu gaļa vislabāk piemērota kotletēm. To izmanto arī cepšanai uz sārta gaļas cienītāji uz ribām. Ir raksturīga viltus ribu gaļacik ļoti sulīgs un maigs. Tāpēc priekšroka tiek dota, ja gaļa nepieciešama ātrai cepšanai.

Gaļa no pakauša ir diezgan daudzpusīga. Kakliņu izmanto biezu un sātīgu zupu pagatavošanai, to var cept, gulašu vai sautēt. Pirms sākat gatavot gaļu no plecu daļas, jānogriež trekno daļa. Tad ir vērts marinēt un no tā pagatavot cepeti. To izmanto arī cepšanai. Neīstās filejas vislabāk izmantot bārbekjū. Gulašam šī gaļa ir galīgi nepiemērota, rezultāts liks vilties.

Lielu gaļa tiek uzskatīta par ideālu zupu vārīšanai un ēdiena gatavošanai, kuras sastāvā ietilpst krūšu kauls (vidējais un centrālais) un šķērsribas. Sānu bieži izmanto arī vārītas gaļas vārīšanai.

Kā pareizi pagatavot liellopu gaļu

Ņemot vērā to, ka liellopu gaļas enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta, tā labi uzsūcas un nedod svara pieaugumu, ieteicama grūtniecēm. Bet ir svarīgi to pareizi pagatavot. Gatavojot liellopu gaļu, pēc vārīšanas vairākas reizes nepieciešams notecināt ūdeni. Tas atbrīvos gaļu no visām kaitīgajām vielām. Der atcerēties, ka ar šo gatavošanas metodi liellopu gaļa zaudē lielu daudzumu ūdens – līdz pat 40%. Tāpēc, lai tas neiznāktu pārāk ciets, jāizvēlas gabaliņš no mīkstākās daļas - filejas.

Cepta gaļa

Tiem, kas ievēro diētu, der folijā cepta liellopa gaļa, kuras kaloriju saturs 100 gramos var būt nedaudz vairāk par 100 kcal. Traukunepavisam nebūs svaigs, ja pieber sāli un piparus, pārkaisa ar pāris pilieniem citrona. Izvēloties gaļu, jāpievērš uzmanība arī plecu daļai.

Gaļa tvaicēta

Domājot par to, kā jāgatavo liellopu gaļa, kuras uzturvērtība nedrīkst pārsniegt 200 kcal, nevajadzētu atlaist tādu gatavošanas iespēju kā tvaiki. Protams, priekšroka jādod liesai gaļai un jāiztiek ar minimālu garšvielu un mērču daudzumu.

Cepta gaļa

Liellopu gaļa, kurai būs visaugstākā uzturvērtība, visbiežāk tiek cepta. Tas izskaidrojams ar to, ka šāda veida termiskai apstrādei tiek izmantota diezgan trekna gaļa. Pretējā gadījumā trauks izrādīsies grūts un sauss. Turklāt nereti profesionāļi iesaka to viegli marinēt.

Ir daudzi veidi, kā pagatavot liellopu gaļu. Receptes atšķiras pēc kaloriju satura, kas jāņem vērā, izvēloties labāko variantu.