2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Izskanējis viedoklis, ka neveiksmes gadījumā kulinārijas jomā nevajag pārāk krist izmisumā, ja ledusskapī ir majonēze un kečups. Galu galā ar viņu palīdzību daudzas kļūdas var labot. Cik patiess ir šis apgalvojums, lai spriestu jūs, taču ir neapstrīdams fakts: šīs divas mērces uz pusdienu galdiem atrodas vairāk nekā jebkurš cits.
Stāsts par majonēzi
Uz jautājumu, kas izgudroja majonēzi, ir trīs iespējamās atbildes. Viņus vieno viena lieta – notikumi risinājās 18. gadsimtā.
Maize ar majonēzi ir garšīga
Pirmais stāsts stāsta par aplenkto Spānijas pilsētu Mahonu un atbild uz jautājumu "kurā gadā tika izgudrota majonēze", jo akcijas notika 1757. gadā. Tolaik pilsētu ieņēma franči hercoga de Rišeljē vadībā un turēja aizsardzību pret britiem. Aplenkums ilga ilgu laiku, un Francijas armija saskārās ar bada problēmu, jo pavāru arsenālā palika tikai divi produkti: olīveļļa un tītara olas. Lai kā mēs centāmiespavāri, lai dažādotu karavīra ēdienkarti, viņiem neveicās. Tad viens no pavāriem mēģināja sasmalcināt dzeltenumus ar garšvielām, pēc tam nelielās devās pievienoja olīveļļu. Rezultātā sanāca izcila mērce, ar kuru pat parastā maize kļuva par karotāju elegantu gardumu. Diemžēl tas, kurš izgudroja majonēzi, savu vārdu vēsturē neatstāja. Tāpēc mērce tika nosaukta nevis par godu pavāram, bet gan par godu aplenktajai pilsētai - Mahon, vēlāk - vienkārši majonēze.
Īpaša galda dekorēšana
Otrais stāsts sniedz nedaudz atšķirīgu atbildi uz jautājumu, kas izgudroja majonēzi, bet aizved mūs visus uz vienu un to pašu Mahonas pilsētu, bet 25 gadus vēlāk. Līdz tam laikam spāņi to bija sagūstījuši. Par godu uzvarai armijas vadītājs hercogs Luiss de Krilons lika sarīkot krāšņas svinības. Šefpavāru uzdevums tagad bija nevis izdomāt kaut ko no nekā, bet gan tieši otrādi - sagādāt galdam kādu odziņu, īpašu ēdienu, kas visiem paliktu atmiņā. Atbildot uz viņa pieprasījumu, pavāri sajauca olīveļļu ar dzeltenumiem un citronu sulu, kas garšoja ar cukuru, sāli un sarkanajiem pipariem. Lūk, kā sanāca izsmalcinātā Provansas mērce.
Šī versija par to, kurš izgudroja majonēzi, ir ļoti apšaubāma un pretrunīga. Piekrītu, ceļā, pakļaujoties pasūtījuma spiedienam, ir diezgan grūti izdomāt tik oriģinālu ēdienu, nezinot tā pamatprincipu. Tāpēc ir cits stāsts par to, kurš izgudroja majonēzi.
Majonēzes priekštecis - ali-oli mērce
Šai versijai nav nekā kopīga ar Spānijas pilsētu. Pēc viņas teiktā,Vieta, kur tika izgudrota majonēze, bija Dienvideiropa. Jau ilgi pirms notikumiem Mahonā vietējie iedzīvotāji gatavoja pikantu olu, sviesta un ķiploku maisījumu. Viņi to sauca par "ali-oli", kas spāņu valodā nozīmē "eļļa un ķiploki". Protams, šī ķiploku mērce būtiski atšķiras no ierastās majonēzes, taču franču pavāri varētu zināt principu un veiksmīgi to izmantot kā īpašu ēdienu uz svinīgā galda. Mūsdienās ķiploku masu sauc par aioli mērci.
Salīdzinot visus trīs stāstus, varam izdarīt vienīgos pareizos secinājumus - majonēzi, mūsu laikam pazīstamā veidā, franči izgudroja 18. gadsimtā. Līdz tam neviens par viņu nezināja. Lieki piebilst, ka pēc b altās mērces parādīšanās tās pagatavošanas recepte tika turēta stingrā slepenībā. Jo bez īpašu tehnisko noslēpumu zināšanām majonēzi pagatavot nav iespējams. Attiecīgi šī produkta cena bija diezgan augsta.
Slavenais Olivjē
19. gadsimtā franču izcelsmes kulinārijas speciālists Lusjēns Olivjē Maskavā atvēra restorānu Ermitāža. Monsieur nāca no plaši pazīstamas franču pavāru dinastijas, kas piedalījās maon mērces gatavošanā. Jo īpaši viņi sāka tai pievienot sinepes. Šī mazā nianse ievērojami vienkāršoja gatavošanas procesu un pagarināja glabāšanas laiku, jo sinepes ir dabisks emulgators. Pikantās pikantās garšas dēļ mērcei tika dots savs nosaukums - "Provansas", jeb Provansas.
Īpašnieksmajonēzes noslēpumi Lusjēns Olivjē sniedza lielu ieguldījumu krievu virtuves tradīciju attīstībā. Viņa slavenākais izgudrojums bija ziemas salāti, kuriem vēlāk tika dots šefpavāra vārds – Olivjē. Krievu Jauno gadu pat 21. gadsimtā ir grūti iedomāties bez šiem salātiem uz galda. Veidošanās laikā tā ir kļuvusi par īstu tautas tradīciju, lai gan katrai mājsaimniecei pazīstamā recepte būtiski atšķiras no tās, ko apbrīnoja Maskavas iedzīvotāji 19. gadsimtā. Diemžēl restorāns Lūsjēns bija kategorisks un gatavošanas noslēpumu glabāja zem atslēgas līdz savai nāvei. Lai kā toreizējie konkurenti centās atjaunot viņa radīto (galu galā gandrīz visas sastāvdaļas bija zināmas), viņiem neizdevās precīzi atkārtot šedevru. Sākotnējā recepte aizgāja līdzi tās autoram kapā.
Tomātu mērce
Bez majonēzes ir vēl kāda ne mazāk visiem zināma mērce. Ja zināmā mērā esam atbildējuši uz jautājumu, kas izgudroja majonēzi, tad ar kečupu viss ir nedaudz savādāk. Visticamākā versija ir tāda, ka to uz Eiropu 17. gadsimtā atveda britu jūrnieki, kas ieradās no Ķīnas. Tiesa, toreizējais kečups īpaši neatgādināja mūsdienās populāro tomātu maisījumu. Tajā bija anšovi, sēnes, garšvielas, sojas pupiņas, bet tomāti nebija ne tuvu ēdiena pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām. Tomātus kompozīcijai sāka pievienot tikai 1830. gadā.
Vispopulārākais kečups ir kļuvis ASV. Amerikāņi joprojām izturas pret šo mērci īpaši. Statistika liecina, ka gandrīz 97% šīs valsts iedzīvotājuneiztikt bez kečupa pie vakariņu galda. Viņi to pievieno gandrīz visiem iespējamajiem ēdieniem.
Kečups ieguva slavu, pateicoties tomātos esošā spēcīga antioksidanta likopēna saturam, kas spēj cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas nozīmē, ka pagarina jaunību. Turklāt tā pastāvīga lietošana var novērst vēža rašanos. Pētījumi liecina, ka likopēns organismā labāk uzsūcas nevis neapstrādātā veidā, bet gan apstrādātā veidā. Tāpēc amerikāņi dod priekšroku kečupam, nevis svaigiem tomātiem.
Padomi mērču iegādei
Jebkurš ēdiens ir visveselīgākais un garšīgākais, ja tas ir pagatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām un tiek pasniegts uzreiz svaigs. Majonēze un kečups nav izņēmums no šī noteikuma. Mūsdienās dažādos kulinārijas portālos var atrast ļoti daudz recepšu šo mērču pagatavošanai, kas palīdzēs harmoniski uzsvērt daudzu ēdienu garšas gan svētku, gan ikdienas mielastā.
Ieteicams:
Kas izgudroja suši: izcelsmes vēsture, veidi, pagatavošanas metodes
Suši ir tradicionālās japāņu virtuves ēdiens, kā arī ikviena mūsdienu cilvēka iecienīts gardums. Tam ir interesanta un gara vēsture. Daudziem nav aizdomas, ka japāņu suši dzimtene ir cita valsts. Ir pienācis laiks atvērt priekškaru, kas slēpj šo noslēpumu. Beidzot pasaule uzzinās, kurš izgudroja suši. Novēlam patīkamu raksta lasīšanu
Kas izgudroja bārbekjū? Bārbekjū vēsture
Kas izgudroja bārbekjū? Kuriem cilvēkiem mums jāpateicas par to, ka tika izgudrots veids, kā uzlabot gaļas garšu? Meklēt valsti vai valsti, kurā pirmo reizi parādījās bārbekjū, ir bezjēdzīgs uzdevums. Pat senās tautas, apguvušas uguni, garšoja uz ugunskura vārītu liellopu gaļu. Pirms vairākiem gadsimtiem drosmīgi karotāji gaļu (galvenokārt liellopu gaļu) cepa uz zobeniem
Ar ko es varu aizstāt majonēzi? Kā salātos nomainīt majonēzi? Uzziniet, kā aizstāt majonēzi ar diētu
Raksts stāsta par majonēzes vēsturi, par mērcēm, kas to var aizstāt. Vairākas salātu mērces receptes
Kas izgudroja ātri pagatavojamās nūdeles: izgudrojuma vēsture
Šīs nūdeles ir produkts, kas ļoti ātri izplatās visā pasaulē. Tas ir ļoti populārs dažādu cilvēku kategoriju vidū. Bet kurš radīja tik brīnišķīgu ēdienu? Kad viņš to izdomāja un ko viņš tam izmantoja?
Kas izgudroja siļķi zem kažoka? Salātu vēsture
Rakstā apskatīsim, kurš izgudroja siļķi zem kažoka, iepazīstināsim lasītāju ar plaši zināmo leģendu un uzzināsim, vai tā ir patiesība. Ja joprojām nezināt, kā pagatavot šos kārtainās salātus, tad atradīsiet arī gatavošanas recepti ar detalizētiem norādījumiem
