Kas ir artišoks: apraksts, receptes, garša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ejot starp stendiem tirgū, jūs redzat milzīgu visu veidu dārzeņu un augļu izvēli. Starp tiem ir parastie āboli, plūmes, gurķi utt. Bet ir tādi, kuriem pirmajā reizē ir grūti nosaukt precīzu nosaukumu. Viens no tiem ir artišoks. Skaists dārzenis, kas aug Vidusjūras valstīs, neapšaubāmi pārsteigs ar savu unikālo garšu un aromātu. Plašāku informāciju par to, kas ir artišoks un ar ko to ēd, lasiet tālāk.

Dārzeņi vai augļi?

Artišoks ir vispopulārākais Itālijā. Tieši tur to audzē ražošanai un eksportam uz dažādām pasaules valstīm. Tulkojumā no itāļu valodas auga nosaukums nozīmē "priedes čiekurs". Šajā valstī artišoks tiek cienīts tik ļoti, ka katru gadu tiek rīkots festivāls par godu.

Neskatoties uz to, ka artišoks izskatās patiešām viegli sajaucams ar milzīgo čiekuru, patiesībā tas ir asteru dzimtas zieds. tuvākie radiniekino šī apbrīnojamā puķu dārzeņa ir kumelītes un pienenes. Un, lai arī kā mēs tos pieņemts uzskatīt par nezālēm, austrālieši artišokus uzskata par nezālēm.

Austrālijas nezāles

Artišoks ir dārzeņu kultūra ar taisnu garu kātu un platām lapām. Pamatnē, tuvāk saknei, augs ir blīvi izraibināts ar b altiem matiņiem. Labvēlīgos apstākļos augs var izaugt līdz pusotra metra augstumam. Lai labāk saprastu, kas ir artišoks, iedomājieties dadzi. Ziedēšanas laikā izskatās kā artišoks. Tikai aizjūras dārzenis ir daudz masīvāks, izplestāks un ar vairāk lapām.

Augs ir diezgan saule mīlošs, un tam vislabāk atbilst sausais klimats. Tāpēc tas dod priekšroku valstīm ar minimālu nokrišņu daudzumu, piemēram, Austrālijai, Itālijai, Francijai, Spānijai utt. Ir aptuveni 10 artišoku veidi, bet spāņu valoda tiek uzskatīta par populārāko šķirni.

Kas tajā ir ēdams?

Daudzus interesē jautājums: "Kā viņi ēd artišokus un kādas auga daļas var ēst?" Pārsvarā izmanto kulinārijā neizpūstu ziedu, kas izskatās pēc groza. Ārēji tas ir pilnībā pārklāts ar gaļīgām zvīņām. Šī groza vidējais diametrs ir 10 cm Krāsa ir gaiši zaļa un gaiši zaļa. Turklāt Vjetnamā, Rumānijā un Meksikā ir ierasts gatavot tēju no artišoka lapām, kāta un saknes. Itālijā to izmanto dzērienu pagatavošanai.

Artišokam ir diezgan savdabīga garša. Par koit kā tu neatbildētu uzreiz. Bet lielākā mērā gardēži mēdz to salīdzināt ar zaļajiem zirnīšiem.

Izcelsmes stāsts

Pirmo reizi tas minēts kā dārzenis 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. Ieraksti par artišoka izmantošanu pārtikā tika atrasti arī seno romiešu un grieķu vidū. Viņi jau zināja, kā gatavot artišokus, un pat izdevās no tiem izgatavot sagataves, šim nolūkam izmantojot dažādas piedevas un garšvielas.

Artišoka savdabīgā garša tajos laikos bija tik eks altēta, ka par to tika rakstīti dzejoļi. Jo īpaši tie ir pagātnes Alkeja un Hēsioda dzejnieki. Viņi izmantoja svaigus vai vārītus artišokus, kas garšoti ar dažādām mērcēm. Pārsteidzoši, bet tikai bagāti cilvēki varēja atļauties šo nezāļu ziedu ilgu laiku.

Senās Romas rakstnieks Plīnijs raksta par to, kas ir artišoks ne tikai kā delikatese gardēžiem, bet arī kā zāles. Arī medicīna un zinātne apzinās tās afrodiziakas īpašības.

Viduslaikos artišoka audzēšanu uzlaboja arābi, pateicoties kuriem produkts kļuva plaši izplatīts. To sāk audzēt gandrīz katrā mājsaimniecības gabalā. Vēlāk pārņēma holandieši un beļģi. Viņi tik ļoti padarīja rūpnīcu, ka pat piegādāja to karaliskajam galmam.

Artišoks kā zāles

Pirmo reizi artišoka ārstnieciskās īpašības 16. gadsimtā piemin praktizējošais dziednieks un biologs no Itālijas Pjetro Matioli. Viņš apgalvoja, ka, izmantojot auga saknes, var novērst nepatīkamās ķermeņa smakas. Laikam ar to pietika.faktiskā problēma. Līdz ar to artišoku sāka izmantot kā efektīvu žults un diurētisku līdzekli. Šīs īpašības jau sen ir apstiprinājuši zinātnieki šodien. Tas viss, pateicoties ķīmiskā komponenta cinarīna klātbūtnei. Lielākā daļa no tā ir atrodama lapu un stublāju mīkstumā, pat ja izmantojat k altētus artišokus.

Turklāt augs satur bioaktīvos flavonoīdus luteolīnu un apigenīnu, kas var novērst vēža audzēju veidošanos. Artišoku ziedu galviņu kopējā antioksidantu spēja ir visaugstākā starp dārzeņiem.

Kādas slimības var ārstēt ar artišoku?

• Aknu slimība.
• Aizcietējums.
• Diabēts.
• Ateroskleroze.
• Psoriāze.
• Ekzēma.
• Aizkuņģa dziedzera slimības.

Artišoki satur vairākas noderīgas vielas, kas nepieciešamas cilvēka organisma vienmērīgai darbībai. Papildus iepriekš apskatītajiem flavonoīdiem ziedi satur folijskābi, fosforu, kāliju, magniju un dzelzi. Arī šķiedrvielas lielos daudzumos, B grupas vitamīni (īpaši B6), K un C.

Tāpēc artišoku lietošana ir tik vēlama ziemā, kad organismam visvairāk nepieciešama barošana ar mikroelementiem un vitamīniem.

No auga var pagatavot tēju. Kā pagatavot artišoku? Žāvētas lapas (1-1,5 tējk.) aplej ar glāzi ūdens, kura temperatūra ir 70-80 °C, atstāj uz 5 minūtēm, ja nepieciešams, izkāš caur sietiņu.

Kā izvēlēties labu artišoku?

Jūs to jau esat iemācījušiestāds artišoks, tagad atliek noskaidrot, ko meklēt atlases laikā un kā garšīgi pagatavot.

Pirmā lieta, kas jums jāpārbauda, izvēloties artišoku, ir krāsa. Labiem agrīniem dārzeņiem jābūt zaļiem. Vēlāk rudens augļi iegūst purpursarkanu nokrāsu. Izvēlieties tos pumpurus, kas ir smagāki un gaļīgāki, ar zvīņām, kas atrodas labi blakus serdei. Kas attiecas uz izmēru, tas nespēlē īpašu lomu. Bet tas ir tikai tad, ja zināt, kā to pagatavot.

Situācija atšķiras ar augļa vecumu - jo jaunāks, jo maigāks un garšīgāks. Artišoki nogatavojas Itālijā februārī un pabeidz savu kolekciju aprīļa sākumā. Dārzeņu novākšana tiek veikta vairākos nogatavināšanas posmos. Tā nu sanāk, ka pirmā raža ir visgardākā. Tātad mēs nonākam pie jautājuma par to, kā tiek ēst artišoki.

Kas garšo labāk?

Februārī noplūktie jaunie dārzeņi ir neticami maigi. Šādu augu izmērs nav lielāks par vistas olu. Jūs varat ēst tos veselus un pat neapstrādātus. Bet diemžēl šie augļi slikti reaģē uz transportēšanu. Tāpēc lielveikalā jaunus artišokus atrast ir gandrīz neiespējami.

Artišoku konserviem ir arī īpaša garša. Šim nolūkam ir piemēroti vidēja un maza izmēra pumpuri. Itāļi šos dārzeņus marinē jūras ūdenī vai olīveļļā, garšojot ar garšvielām un zaļumiem. Tūristiem un ciemiņiem šis ēdiens ir īsta delikatese. Kad to nogaršo, ir grūti nemīlēties artišokā līdz mūža galam.

Dārzeņi lieliizmērus ēd tikai pēc termiskās apstrādes. Pēc zieda nogriešanas tas nekavējoties sāk zaudēt savu izsmalcināto aromātu un īpašības. Tāpēc vēlams to sagatavot pēc iespējas ātrāk.

Artišoki valstī

Tiek uzskatīts, ka sagriezto augļu derīguma termiņš ledusskapī ir aptuveni nedēļa. Tāpēc mūsu vasarnieku dobēs arvien biežāk var atrast artišokus. Lai gan ražas iegūšana prasīs daudz pūļu, rezultāts ir tā vērts. Galu galā šis ir daudzgadīgs augs, un, ja tas izdosies, tas nesīs augļus līdz 10 gadiem. Vidēji viens dārzeņu krūms ražo līdz 10 augļu čiekuriem. Un tas nozīmē, ka pietiks tikai ar 6-7 artišoku krūmiem, lai nodrošinātu dārzeņus visai ģimenei.

Neapstrīdamie argumenti par to, vai ir vērts audzēt augļus valstī, ir to derīgās īpašības. Turklāt lielākā daļa no tām atrodas lapās un saknēs. Tādējādi no augļiem var droši pagatavot dažādus garšīgus un veselīgus ēdienus, bet visas pārējās izejvielas var k altēt lietošanai slimību laikā. Dariet to ziedēšanas laikā. Varat izmantot žāvētāju vai izkārtot to kā melnrakstu.

Ēdienu gatavošana

Kāds, bet itāļi noteikti prot gatavot artišokus. Tie tiek pasniegti gan kā atsevišķs ēdiens, gan kā piedeva, auksti un karsti. No dārzeņiem gatavo dažādus salātus, pīrāgus un picas. Tos pievieno, lai sautējumiem un makaroniem piešķirtu īpašu garšu. Pat maize tiek cepta ar šo sarežģīto ziedu dārzeņu.

Lai piesaistītutūristu uzmanību, restorāniņi pie ieejas savā iestādē izliek artišoku grozus. Tas liek domāt, ka restorāns var nobaudīt ēdienus ar šo eksotisko nezāli.

Kā ēst artišoku

Pirmo reizi ieraugot brīnišķīgu dārzeni, daudzi ir neizpratnē, no kuras puses tam pieiet, un vēl jo vairāk, kā to pareizi ēst. Tomēr viss nav tik biedējoši, kā sākumā šķiet. Pat visizglītotākie ēd artišokus ar rokām. Mazos pumpurus var likt mutē veselus, bet lielākus sadalīt atsevišķās ziedlapiņās. Pārāk lielus augļus uz galda nepasniedz svaigus, bet gan iepriekš novāra vai gatavo no tiem kā atsevišķu pilnvērtīgu ēdienu. Parunāsim atsevišķi par to, kā vārīt artišoku.

Vāra dārzeņus

1. Paņemiet lielāku podu, ja jums ir vairāki augļi, un vidējo lielumu, ja ir viens pumpurs. Gatavošanas laikā artišoki kļūs ļoti mīksti. Lai sagatavotie dārzeņi nezaudētu savu ēstgribu izskatu, tie būs rūpīgi jāizņem. Tāpēc labāk ir dot viņiem vairāk vietas ēdiena gatavošanai.
2. Ielejiet ūdeni un vāriet apmēram 45 minūtes. Lai pārbaudītu gatavību, izmantojiet nazi - tam bez pretestības jāiekļūst ziedā.
3. Gatavo dārzeņu pārlej aukstā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī. Ir nepieciešams atbrīvoties no liekā šķidruma.
4. Ielieciet pagatavotos artišokus dziļā bļodā un pasniedziet ar mērci.

Interesanti fakti

1. Pirmo reizi artišoku gatavoja franču šefpavāri, pēc tam produkts kļuva pazīstams visā pasaulē kā kaut kas pārsteidzošs un ļotigaršīgi.
2. Senos laikos Romā valdīja uzskats, ka šis zieds, būdams spēcīgs afrodiziaks, var kaut kādā veidā ietekmēt nākamo bērnu seksuālās īpašības.
3. Spānijas zinātnieki izdomāja, kā iegūt enerģiju no artišokiem. Nākotnē viņi plāno būvēt nezāļu pārstrādes spēkstacijas. Lai nodrošinātu elektrību 60 000 cilvēku iedzīvotājiem, būs vajadzīgas aptuveni 100 000 tonnu artišoku.
4. Par godu šim dabas brīnumam visā pasaulē tiek rīkoti festivāli. Svētku laikā šova dalībnieki dejo, dzied, piedalās dažādos konkursos un, protams, degustē artišoku ēdienus.

Artišoks ir īsts gardums, ar kuru var pārsteigt viesus un nodoties brīnišķīgai saimniecei. Tās garša paliks atmiņā uz mūžu. Audzējot šo apbrīnojamo dārzeņu savā dārzā, jūs ne tikai kļūsit par aizjūras delikateses īpašnieku. Varat to izmantot dabas vajadzībām un pārsteigt klātesošos ar oriģinālu pušķi.