Konservēti augļi un ogas: funkcijas, receptes, īpašības un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ikviens labi apzinās, ka augļu un ogu sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt to vērtīgās īpašības. Tomēr ne visiem ir iespēja iegādāties atsevišķu saldētavu, lai nodrošinātu bagātīgu ražu. Nekādu problēmu! Konservēti augļi, lai gan termiskās apstrādes laikā zaudē daļu uzturvielu, tiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Tie palīdzēs dažādot ziemas galdu un pamatoti tiek uzskatīti par gardākajiem mājās gatavotajiem izstrādājumiem.

Saldā konservēšana ietver sulas, kompotus, ievārījumus, želeju, konfitūru, ievārījumu, marmelādi un citas apstrādes metodes. Mēs apskatīsim populārāko sagatavju sagatavošanas iespējas un runāsim par to priekšrocībām.

Vai augļu un ogu konservēšanai ir kāds labums

Mūsu vecmāmiņas neapšaubīja mājās gatavotu ievārījumu un kompotu priekšrocības. Viņi kopā ar viņiem pabaroja un dzirdināja savus mazbērnus, un bērni gāja paēduši, sārti un veseli. Līdz ar daudzo diētu parādīšanos, ieradumu skaitīt kalorijas un lasīt pārtikas sastāvdaļas, daudzi cilvēki domāja: vai augļu un ogu konserviem ir kāds labums?

Atsauksmes tīmeklī šajā sakarā ir ārkārtīgi pretrunīgas. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču piekrīt, ka viņu pašu konservēšana ir simts reižu noderīgāka nekā veikalos piedāvātais apšaubāmais ogu un augļu svaigums, it īpaši ziemā.

Un tā ir tīrā patiesība. Iedomājieties: augļi audzēti, izmantojot ķīmiju, novākti vasarā un agrā rudenī, uzglabāšanai izmantotas ne vienmēr drošas apstrādes metodes. Kas šādos augļos ir noderīgs līdz ziemas vidum? Tātad, nav jābūt biologam, lai saprastu: paša konservētas zemenes, ķirši vai āboli ir daudz noderīgāki nekā nosacīti svaigi, spīdīgi augļi no lielveikala bez nevienas tārpadobes. Un tam ir zinātniski pierādījumi.

Mēs konservējam dārzeņus, augļus un ogas un bieži neapzināmies to priekšrocības. Un viņa ir nenoliedzama:

• svaigi novāktie augļi termiskās apstrādes laikā zaudē tikai 30% no derīgajām īpašībām;
• kompoti un ievārījumi - šķiedrvielu un pektīna krātuve, kas nepieciešama normālai gremošanai un sliktā holesterīna līmeņa pazemināšanai;
• kalcijs, magnijs, beta-karotīns un E vitamīns netiek iznīcināts, vārot augļus;
• Krāsojošā pigmenta likopēna koncentrāciju, kas pagarina ādas jaunību, ievērojami palielina konservēšana;
• augļi, kas ir pareizi termiski apstrādāti, nesatur kaitīgus mikroorganismus.

Bet jāatceras: kad mēs konservējam ogas un augļus, sagatavošanās posms ir ne mazāk svarīgs kā ziemas sagatavošanās process.

Mājas saglabāšanas iezīmes

Jebkuri augļi, kas pakļauti mitrumam unpaaugstināta temperatūra sāk pasliktināties. Iemesls tam ir intensīva mikroorganismu attīstība, kas pastāv uz augu audu rēķina un izraisa fermentācijas procesus. Tāpēc lielākā daļa ogu (zemenes, jāņogas, ērkšķogas, avenes, kazenes), kā arī gatavie augļi pēc ražas novākšanas vai iegādes ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, ievērojot vienkāršus ieteikumus:

• neignorējiet augļu mazgāšanas rūpīgumu: no to mizas tiek noņemti ne tikai netīrumi, bet arī audzēšanā izmantoto preparātu paliekas;
• mazgātie augļi un ogas jāžāvē, lai pēc iespējas vairāk izvadītu ūdeni;
• šķirošanas stadijā izvēlieties vienāda izmēra, gatavības pakāpes un krāsas augļus;
• augļu griešanai, kad vien iespējams, izmantojiet nerūsējošā tērauda nažus;
• neizslēdz blanšēšanu (ātra apstrāde ar verdošu ūdeni, kam seko atdzesēšana) - samazina oksidēšanās procesu, kas iznīcina vitamīnus, uzlabo augļu krāsu, garšu un smaržu;
• sterilizēt burkas - karsējot t 100 °C, iznīcina patogēnus;
• augļu un ogu pagatavošanai ņemiet nerūsējošā tērauda traukus.

Un tagad apskatīsim populāro konservētu augļu un ogu pagatavošanas veidu iezīmes.

Kompots

Garšīgs, salds, sātīgs kompots - iecienīts starp paštaisītajiem pagatavojumiem. Tiek uzskatīts, ka tieši šādā veidā augļi un ogas labāk saglabā savas labvēlīgās īpašības.

Visinteresantākais ir saglabāt asorti. Ja augļains, tad, piemēram, no āboliem, persikiem, apelsīniem un vīnogām. Ja ogu - no avenēm, jāņogām un ērkšķogām. Abos gadījumos trīs litru burkā vajadzēs 300-400 g cukura, 1,5 litrus ūdens un šķipsniņu citronskābes. Augļu un ogu skaits ir patvaļīgs, bet parasti burka ir piepildīta par 1/3. Ogas pārlej ar verdošu sīrupu un uzreiz sarullē, un augļiem izmanto divkāršu vārīšanu.

Iestrēgums

Katra mājsaimniece zina, ka cukura un augļu attiecība ievārījumā ir atkarīga no pēdējo skābuma un var sasniegt attiecību 2:1. Ir daudz ievārījumu recepšu. Mēs tos neuzskaitīsim, bet sniegsim dažus padomus par ēdienu gatavošanu:

• ātrbojīgās ogas (avenes vai zemenes) apber ar cukuru un atstāj vēsā vietā 10-12 stundas, līdz veidojas sula, un pēc tam nosūta uz plīts;
• lai ogas un augļi nesaburzītos, ogas vāra vairākos posmos;
• gatavību parasti pārbauda vecmodīgā veidā: ja piliens saglabā savu formu, procesu var pabeigt.

Augļu konservi ievārījuma veidā un tā šķirnes - ievārījums, konfitūra un marmelāde - jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos, nevis stikla kafijas burkās ar plastmasas vāciņiem.

Sula

Mājās gatavotas augļu un ogu un dārzeņu sulas ir daudz veselīgākas nekā veikalā nopērkamās sulas, jo tās visas ir dabīgas. Ir divi galvenie sulas pagatavošanas veidi:

• bez sterilizācijas ar cukura pievienošanu (100 g/1 l spiestas sulas): šķidrumu uzvāra un uzreiz ielej sterilizētāpudeles;
• bez cukura: verdošu sulu ielej traukā, sterilizē 10-15 minūtes un sarullē.

Konservants ir citronskābe, kas ņemta ar naža galu.

Sulas var būt no viena veida augļiem vai ogām un sarežģītas, caurspīdīgas un ar mīkstumu, bet jebkurā gadījumā koncentrētas un ļoti garšīgas.

Želeja

Želejas pagatavošanai piemēroti ar pektīniem bagāti augļi: jāņogas, ērkšķogas, apelsīni, mandarīni, kivi, skābie āboli, mellenes vai dzērvenes. Labāk ir ņemt nedaudz nenogatavojušos augļus: nobriedušos un pārgatavojušos želējošā līdzekļa daudzums strauji samazinās. Darba algoritms ir ārkārtīgi vienkāršs:

• 1 kg ogu pievieno 50 g ūdens, karsē un izberž caur smalku sietu, līdz iegūst sulu;
• Izlaidiet augļus caur sulu spiedi, 1 litram sulas vajadzēs 1 kg cukura;
• kā papildu želejvielu uz 1 litru šķidruma varat pievienot 5 g sausa pektīna vai 15 g agara-agara;
• pagatavojiet želeju, līdz tā ir mīksta, uzmanīgi noslaukot putas.

Piliens neklājas - želeja gatava.

Ļoti garšīgs un pikants deserts sanāk kombinējot dažādus augļus un ogas.

Un tagad daži ieteikumi, kā pareizi uzglabāt mājās gatavotus preparātus, lai nekaitētu veselībai.

Uzglabāšanas noteikumi

Pat Tutanhamona kapa izrakumos tika atklāti hermētiski noslēgti māla trauki, kuros arheologi atrada konservētu augļu paliekas. Un tas nozīmē, ka tūkstoš gadu pirms mūsu ēras. e. cilvēki jau irnovākt augļus un, protams, novērtējuši to garšu un priekšrocības.

Senajā Ēģiptē bija savi kompotu uzglabāšanas veidi, bet mūs interesē mūsdienu pilsētas dzīvokļi, kuriem bieži vien nav ne lodžijas, ne iestiklota balkona. Taisnības labad jāsaka: ieteicamā temperatūra sagatavju uzglabāšanai ir no 0 līdz + 15 ° С. Bet, kā saimnieces atzīmē atsauksmēs forumos, viņu ievārījumi un kompoti ir lieliski piemēroti pieliekamajos, skapjos un zem dīvāniem. Tas pats attiecas uz marinādēm. Jā, ir reti botulisma gadījumi, taču tie galvenokārt attiecas uz saindēšanos ar sēnēm.

Arī mājsaimniecības konservēšanas cienītāji atzīmē, ka raudzēts ievārījums, duļķains kompots un citi sabojājušies preparāti ir jāizmet, un tas ir pareizi. Mēs neēdam puvušus augļus, tāpēc kāpēc riskēt noņemt augšējo pelējuma slāni zem vāka un pieņemt, ka pārējais ievārījums ir pilnīgi ēdams?

Faktiski pelējuma sēnīšu poras izplatās pa visu saldo masu un, pēc zinātnieku domām, šāda ievārījuma lietošana var provocēt onkoloģijas attīstību. Tas, iespējams, ir vienīgais konservētu augļu kaitējums, izņemot nenogurstošu cukuru saturošu pārtikas produktu ēšanu, pat gatavotus saskaņā ar noteikumiem.