Aizmirstas receptes: zīdītājcūka un tās ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neviens svētku mielasts neiztiek bez gaļas ēdieniem, siltiem un aukstiem. Tieši šis produkts dod organismam sāta sajūtu un nepieciešamo enerģiju, spēku turpmākai dzīvei. Tāpēc dažādu šķirņu un veidu gaļas gatavošanas kultūra ir ārkārtīgi augsta gandrīz katrā tautā. Un mēs atcerēsimies tādu pikantu un kādreiz tradicionālu ēdienu, piemēram, zīdaini. Galu galā tās ir vecās labās krievu nacionālās virtuves receptes.

Tiem, kas nezina

Vispirms noskaidrosim, kas ir zīdītājcūka. Šī ir cūka, kas kaušanas laikā barojās ar mātes pienu un neēda nekādu citu ēdienu. Izķidāts (atliek sirds un aknas), jāsver no 1 līdz 5 kg. Var būt mazāk, bet gaļas tur nepietiks. Vissvarīgākais ir tas, ka zīdītā cūka ir gandrīz uztura. Gaļai tajā joprojām jābūt bez taukiem.slāņi. Tad tā garša būs īpaša, tā, par kuru ēdiens ir novērtēts!

Gatavošanas metodes

Un tagad par gatavošanas metodēm. Praktiski katras Eiropas tautas virtuvē ir dažas firmas receptes. Šī ir zīdītāja cūka cepeškrāsnī un uz iesma, un cepta, un pildīta, un tā tālāk, tā tālāk, tā tālāk. Šeit ir dažas interesantas iespējas:

1. metode, auksta

Izķidātu liemeni iepriekš applaucējiet, nokasiet sarus, uzmanīgi nodziediet. Pēc tam rūpīgi noslaukiet, lai no ādas noņemtu kvēpu un kvēpu pēdas, saru paliekas. Liemeņa iekšpusē mugurkauls ir apvīlēts, lai to varētu nedaudz saliekt un vieglāk apstrādāt. Tālāk zīdītājcūku no ārpuses rūpīgi ierīvē ar citronu, lai sula piesūcinātu ādu. Pēc tam gaļu uz pāris stundām liek aukstā ūdenī - lai izmirkst, attīrās no asinīm utt., lai nāk ārā piedeguma smaka. Nākamais posms - liemeni ietin lina salvetē, piesien pie kociņa, ko liek pāri čugunam, lai zīdītā cūka būtu iekšā, ielej aukstu ūdeni, kur liek sāli, saknes un citas garšvielas, gaļu vāra apmēram pusotru stundu. Svarīgi, lai buljons uzvārās diezgan, tikai nedaudz! Tas pasargās gaļu no katlakmens!

Gatavu liemeni izņem, sagriež porcijās un ievieto atpakaļ buljonā. Gaļa tur ir auksta. Tas jāpasniedz ar mārrutkiem, kas tiek pagatavoti ar skābo krējumu. Kā garnīrs der gaļas želeja, sautēti vai vārīti dārzeņi, putras. Lai gan vecos laikos ēda tāpat vien, tikai ar mārrutkiem.

2. recepte,karsts

Un te vēl viena pirmatnēji krieviska recepte, kad Vasilam gatavoja sivēnus, t.i. Svētā Bazilika dienā vai Vecajā Jaunajā gadā. Tas, kā paredzēts, ir pildīts ar griķu putru, kas ir visizplatītākā Krievijā. Tātad, mums ir vajadzīga zīdīšanas cūka. Jāpērk tā, lai tas sver pusotru līdz divus kilogramus. Jums būs nepieciešami arī divi simti gr. griķi, 120 gr. kausēts sviests, vidēja lieluma sīpols, 5 cieti vārītas olas, 100 gr. degvīns, vārīti burkāni, ķekars pētersīļu un citu zaļumu, garšvielas, pāris olīvu, sāls. Ēdienu gatavo šādi:

• Liemenis tiek apstrādāts, attīrīts no sariem, izķidāts, ja nepērk gatavu. Labi noskalojiet no iekšpuses un ārpuses, pēc tam rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļa ir labi ierīvēta ar sāli iekšā.
• Pildījumu liek visa liemeņa iekšpusē. Lai to izdarītu, griķus nomazgā un vāra sālsūdenī, līdz tie ir gatavi, drupināti. Tad sīpolu smalki sagriež, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Olas sadrupina, sajauc ar cepšanu, pievieno putrai, un visa m altā gaļa pārceļas sivēnā. Tad vēderu vajag labi uzšūt.
• Ārā liemeni rūpīgi apstrādā ar sāli, samitrina degvīnā, līdz āda kļūst cieta. Tagad sivēns tiek novietots uz cepeškrāsns paplātes. Šeit svarīgs ir tehnoloģiju smalkums. Uz cepešpannas jāizklāj plānas skaidas, vēlams bērzs vai augļu koks. Un uz tiem - karkass. Virsū uzliek kausētu sviestu un - cepeškrāsnī, uzkarsētā no 180 līdz 200 grādiem. Vai vienkārši uz kulinārijas folijas, bez čipsiem. Kad āda sagrābj "sārtumu", samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 160-150 grādiem. Tagad saimniecei jābūt uzmanīgai un ik pēc 10 minūtēm uz liemeņa jālej sula, kas veidojas cepšanas laikā.



Lai sivēns, ausis un kājas, kā arī sivēna aste nepārogļotos, tās jāietin ar kulinārijas foliju.

Cepetis gatavs - pareizi jāsagriež. Sivēna muguru nogriež pa visu mugurkaulu, kamēr liemenis nedaudz atdziest. Tad nogriež pavedienus, glīti izklāj putru. Pati cūka tiek sagriezta porcijās un atkal salocīta kopumā lielā traukā. No visām pusēm to ieskauj putra. Dekorēšanai varat sasmalcināt novārītus burkānus aprindās un apkaisīt ar zaļumiem. Acu vietā ievietojiet olīvas, mutē - pētersīļu ķekaru vai zaļu ābolu.

Ieteikumi

Sivēna garoza būs kraukšķīgāka un sārtāka, ja to pirms cepšanas labi ieziest ar sojas mērci. Un jūs varat pildīt ne tikai ar putru, bet arī ar aknām ar sirdi, un ar citām aknām. Galvenais šajā gadījumā ir vairāk garšvielu, īpaši lavrushka, smaržīgos piparu zirņus, ķimenes un koriandru.