Aunu zivs, tās izskats. Mēs sālām zivis

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir aunu zivs? Tas ir sava veida raudas, visizplatītākā. Vienkārši, salīdzinot ar raudu, viņas ķermeņa augums ir liels, zvīņas mazākas, arī anālajā spurā mazāk staru, vairāk melnīgu spuru malu un biezi zobi. 25-35 centimetri - auna garums, tā svars ir līdz 1,8 kg. Šī zivs ir sastopama Azovas jūrā un Melnajā jūrā, tā vienmēr ieplūst upēs pavasarī, lai nārstu, un ļoti bieži ierodas ziemošanai rudenī. Tātad lielākā daļa zivju ziemo pie upju grīvām jūrā.

Battering auns - preču zīme, tās pazušana

Šī zivs neceļas augstu upēs. Nārsts notiek kaut kur marta beigās vai pašā aprīļa sākumā zālē un niedrēs, tad aunu zivs atkal dodas jūrā. Tā iemesla dēļ, ka to agrāk pārdeva tikai k altētu Kubanā, Donā, visā Azovas jūrā, visas zivis, kas izskatās pēc raudas vai raudas, sauc par aunu.

BAgrāk visas upes, kas ieplūst Azovas jūrā, īpaši Dona, bija ļoti svarīgas zvejai, tās deva milzīgu daudzumu aunu. Tagad diemžēl ir notikusi pilnīga visa baseina noplicināšana, un aunu diemžēl nekur citur neķer. Iemesls tam nav līdz galam izprotams, taču tiek pieņemts, ka auna neierobežotā zveja ir novedusi to uz izmiršanas robežas. Tāpēc jums jābūt ļoti uzmanīgiem, pretējā gadījumā visnoderīgākās zivis pilnībā izzudīs.

Žāvētas zivis, auns: gatavošanas process, pirmā daļa

Šī procesa īpatnība ir tāda, ka vispirms zivs tiek sālīta, pēc noteikta laika beigām žāvē labi vēdināmā un sausā vietā. Pēc visa šī to var ēst bez iepriekšējas apstrādes, piemēram, ar karstumu. Uzglabāšanas laikā liemenī pakāpeniski samazināsies tauku un mitruma saturs, tas kļūs manāmi sausāks, tāpēc to sauc arī par k altētu.

Ne visas zivis tiek nocirstas, bet tikai tās, kuru gaļa nogatavojas k altēšanas procesā (dabīga), iegūstot specifisku aromātu un garšu. Vislabāk ir žāvēt zivis, kurām ir vidējais tauku saturs. Gadījumā, ja tas nav liels, ņemiet to veselu vai sadaliet slāņos gar mugurkaulu, varat to sagriezt 100 gramu gabaliņos pa slāni. Vislabākā garša ir k altētam aunam, ar to atšķiras arī dažas citas zivis: vobla, asari, moiva, sabrifs, brekši, raudas utt.

Žāvētu zivju gatavošana, otrā daļa

Ja mūsu zivs nav liela, tad tā ir sālītanav izķidātas, žāvētas tāpat. Izrādās tieši tas, kas jums nepieciešams. Žāvēšanas laikā iekšējo orgānu un zemādas tauki pamazām iemērc gaļu, un pati zivs kļūst daudz garšīgāka. Ieteicams to darīt pavasarī, to var darīt rudenī no vidēji treknas vai treknas dzīvās ēsmas.

Bet vasarā to darīt nav vēlams, jo zālēdājas zivis galvenokārt barojas ar zaļumiem, kas žūšanas laikā sadalās, kā rezultātā iegūstam rūgtu garšu un nepatīkamu smaku. Viss ražas novākšanas process sastāv no trim galvenajiem posmiem: sālīšanas, mērcēšanas un, protams, žāvēšanas. Tagad apskatīsim, kā sālīt aunu zivis.

Dzīvās ēsmas sālīšana

Sālījot žāvēšanai, visbiežāk izmanto divas metodes: sauso un mitro (sālījumā). Vidēja izmēra dzīvā ēsma ir sālīta slapja, tās svars ir kaut kur ap 250-500 gramiem. Nav nepieciešams mazgāt, noslaukiet tikai ar dvieli, noteikti nosusiniet. Sālīšanai izmantojiet tikai rupjo sāli, jo tās galvenais mērķis ir izvadīt no auna mitrumu. Tam nav jāpiešķir īpaša garša, jo tam pašam ir labs aromāts. Šajā gadījumā rupjais sāls šķīst lēnāk un vairāk izsūc, uzsūc mitrumu. To ielej izlietnes, katla vai emaljētas spainīša dibenā.

Aunu (zivs veidu) liekam blīvākajās rindās: pret asti - ar galvu, pret vēderu - ar muguru, un vēl labāk būs šādi: uzvelc muguru vēders. Tādā veidā apspiešana darbosies labāk. Katra rinda ir labi jāsālī. Lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet nedaudz cukura. Nonedaudz mazāka izmēra podi, uzlieciet uz augšu emaljētu vāku vai koka apli, un uz tā - apspiešanu. Pēc 4-5 stundām zivs pati izlaidīs sālījumu. Atcerieties, ka mēs runājām par sālījumu? Tāds viņš ir. Visu laiku, kamēr dzīvā ēsma tiek sālīta, tā jānovieto pēc iespējas aukstākā vietā.

Turpināt sālīšanas procesu

Kāpēc mēs savas zivis liekam aukstākajā vietā? Tā kā sāls lēnām iekļūst gaļā, un tur, kur dzīvajai ēsmai nebija laika sālīt, aukstums to pasargā no bojāšanās. Ja zivis sālījat mājās, varat to darīt pagrabā, ledusskapī vai uz ledus. Citos apstākļos, piemēram, pārgājienā, to ievieto ēnainā, vēsā vietā izraktā bedrē un pārklāj ar brezentu vai zariem, lai pasargātu no saules stariem.

Parasti pēc trim dienām dzīvās ēsmas aizmugure kļūst cieta, kaviārs ir sarkandzeltens, gaļa ir pelēki tumša. Ar sālījuma metodi ūdens spainī jāizšķīdina tik daudz sāls, lai sālījumā ievietota jēla ola peldētu pa virsmu. Apskatiet, kā izskatās svaiga auna zivs, nofotografējiet to, uzvelciet uz auklas 6-10 gabalus vai auklu un nolaidiet to sālījumā, kas pagatavots tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sālījumu. Maza izmēra dzīvā ēsma tiek izsālīta divu vai trīs dienu laikā. Izņemam no spaiņa, 20-30 minūtes skalojam ūdenī un izkarinām, lai nožūst.

Sālīšanas aunu pabeigšana

Ja aunu zivs ir liela, bet jūs vēlaties pilnībā novīst, tad pirms nosūtīšanas uz sālījumu tās vēderā jāiesūknē sāls šķīdums. Dariet to ar šļirci vaigumijas šļirci caur muti. Lielāka dzīvā ēsma tiek sālīta sausā veidā. Tas sver vairāk nekā kilogramu. Katru zivi sagriežam gar muguru un pēc tam noņemam stīpu. Noņemam iekšpuses, pēc tam noslaukām ar lupatiņu, nosusinām. Sāli ber no iekšpuses, bet ar mēru, bez uzcītības.

Liekmeņus liekam koka kastē rindās, savukārt vēderus virzām uz augšu un uz svariem - virsū - pievienojam sāli. Vēsā vietā izrokam bedri un ieliekam tajā kastīti, pēc kuras pārklājam ar polietilēna plēvi. Vēstnieks ilgst no četrām līdz septiņām dienām atkarībā no zivju lieluma. Sālīšanas procesā tas izdala savu sulu, bet tā izplūst pa kastes spraugām. Šī ir sausā sālīšana.